Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Carxofes amb bacon

2 Respostes

Carxofes amb bacon 01Carxofes amb bacon 02

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 4 carxofes
  • Tires de bacon
  • Farina
  • 1 ceba
  • Pastilla brou vegetal
  • Pebre vermell

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba i la posem a l’olla amb el bacon, amb una mica d’oli.
  2. De les carxofes ens interessen els cors.
  3. Per tant tallem les carxofes i només ens quedem amb els cors i els partim en quatre talls, tal i com veieu a la fotografia.
  4. El cor és la part més tendre de la carxofa.
  5. Encara, però, no posem els cors de les carxofes a l’olla.
  6. Quan estigui feta la ceba i el bacon hi afegim una mica de farina i deixem que es cuini una mica (la farina és perquè quedi una crema espessa).
  7. Ara sí, ja podem afegir els cors de les carxofes i les cobrim d’aigua.
  8. Salem i tirem una mica de pebre vermell.
  9. També hi afegim una pastilla de brou vegetal.
  10. Deixem que les carxofes es vagin fent i passats uns 25 minuts aproximadament ja estarà llest.
  11. Anem punxant les carxofes fins que veieu que ja estiguin fetes.
  12. Han de quedar com veieu a la següent imatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Carxofes amb bacon

Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

1 Resposta

Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

Per a 6-8 persones (unes 36-40 croquetes)

Ingredients per les croquetes:

  • 180 grs. sobrassada de porc negre (o normal)
  • 450 ml. de llet sencera
  • 90 grs. de farina de blat
  • 80 grs. llard
  • un polsim de sal
  • 2 ous
  • farina de galeta de bona qualitat
  • Mel de tarongina (en establiments especialitzats)

Elaboració:

  1. Desfer el llard i afegir-hi la sobrassada a trossos, fins que estigui totalment desfeta.
  2. Si no queda totalment desfeta, es pot passar pel minipimer.
  3. Afegir-hi la farina i remenar.
  4. Afegir la llet tèbia i un polsim de sal, i no parar de remenar fins que la massa es desenganxi de les parets.
  5. Deixar refredar en un colador ben fi per tal que tregui l’excés de greix.
  6. Després posar la massa en una safata o en una màniga pastissera gran.
  7. Un cop freda la massa de les croquetes, si la tenim a la màniga pastissera fer tires amb la massa i tallar la mida que vulguem de les croquetes.
  8. Si tenim la massa en una safata, anar fent les croquetes amb les mans.
  9. Passar-les primer per els ous batuts i després pel pà ratllat.
  10. Fregir-les en oli d’oliva calent i deixar-les refredar sobre un paper de cuina absorbent.
  11. Servir les croquetes amb la mel de tarongina.
  12. Les croquetes un cop passades per ou i farina de galeta es poden congelar i no perden gens de qualitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

Puré de Bròquil

1 Resposta

Puré de Bròquil

Ingredients:

  • un bròquil
  • una patata
  • dues cebes
  • all en pols, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Tallem la ceba en trossos grans (després ho triturem tot). La sofregim en una cassola amb una mica d’oli.
  2. Quan comenci a estar transparent, hi afegim la patata tallada a daus grans i el bròquil a trossos. Ho sofregim tot uns 5 minuts més.
  3. En aquest moment jo hi afegeixo les espècies però també es poden posar en el moment de triturar. En aquest puré li vaig posar all en pols, pebre i nou moscada.
  4. Afegim mig litre d’aigua a la cassola, la tapem i ho deixem bullir fins que les verdures estiguin fetes.
  5. Triturem, i si pensem que ens ha quedat massa espès (això va a gustos) hi podem posar una miqueta més d’aigua.
  6. Servim i a menjar!!
  7. Li podem afegir una cullerada de pipes de carbassa o girasol, un raig d’oli, llevat de cervesa… o res, com us agradi més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Puré de Bròquil

BACALLA AMB UN LLIT DE PATATES I CEBES

1 Resposta

BACALLA AMB UN LLIT DE PATATES I CEBES

INGREDIENTS PER 2 PERSONES:

  • 4 talls de llom de bacallà al punt de sal
  • 2 cebes
  • 4 patates
  • sal
  • oli
  • pebre
  • 1 tomàquet rallat
  • una picada d’all i julivert

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 180 º
  2. – Tallem les patates i les cebes a rodelles, posem a la plata del forn i hi posem oli, sal i un pols de pebre
  3. – Posem al forn durant uns 20 minuts
  4. – Pel damunt hi posem tomàquet ratllat i coem 5 minuts més
  5. – Hi afegim el bacallà i hi posem oli i pebre per sobre
  6. – Ho posem al forn uns 7 minuts més
  7. – Hi afegim all i julivert, una mica d’oli i enfornem 2 minuts més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB UN LLIT DE PATATES I CEBES

Pa de pessic amb crema de castanya

3 Respostes

Pa de pessic amb crema de castanya

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 600 g de sucre
  • – 150 g de margarina
  • – 240 g de maicena
  • – 6 ous
  • – 2 culleradetes de llevat
  • – Una llimona
  • – ½ Kg de castanyes
  • – Una culleradeta de sucre vainillat

Elaboració:

El pa de pessic:

  1. – Preparem les quantitats que necessitem de cada ingredient. Del sucre pesem per separat 200 g, 100 g i 300 g, que farem servir en moments diferents.
  2. – Barregem la maicena amb el llevat i ho reservem.
  3. – Posem 200 g de sucre en un bol i hi afegim la margarina a trossets. Ho batem fins que quedi una crema homogènia.
  4. – Separem les clares dels rovells dels ous. Afegim els rovells a la massa i la tornem a batre.
  5. – Ratllem la pell d’una llimona amb el ratllador fi i l’afegim a la massa.
  6. – Hi afegim la maicena tamisada.
  7. – Posem el forn a escalfar a 180º.
  8. – Batem les clares i, quan estiguin una mica escumoses, hi afegim 100 g de sucre. Seguim batent les clares fins a tenir-les a punt de neu.
  9. – Quan les tinguem les afegim a la massa remenant de baix cap a dalt.
  10. – Pintem un motllo amb mantega, hi espolsem farina i hi aboquem la massa.
  11. – L’enfornem durant uns 30 minuts.

La crema de castanya:

  1. – Fem un tall a la pell de les castanyes i les posem a bullir durant 15 minuts.
  2. – Les deixem en l’aigua calenta i les anem traient per pelar-les.
  3. – Reservem 8 castanyes senceres per decorar el pa de pessic.
  4. – Mentrestant fem un almívar posant al foc 300 ml d’aigua amb els 300 g de sucre.
  5. – Afegim les castanyes pelades i el sucre vainillat a l’almívar.
  6. – Quan l’almívar comenci a bullir anem remenant i anem desfent les castanyes. Ho deixem fer fins que la crema es vagi espessint.

Per acabar:

  1. – Escampem la crema de castanyes per damunt del pa de pessic.
  2. – El decorem amb les castanyes senceres per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pa de pessic amb crema de castanya

Mandonguilles amb sèpia

1 Resposta

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients:

  • 100 gr de carn magra de porc picada
  • 100 gr de cansalada picada o papada
  • 150 gr de vedella picada
  • molla de pa sucada amb llet
  • julivert picat
  • 1 gra d´all
  • un xic de brandy i de Porto
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr de tomàquet concentrat
  • un BG (llorer, farigola, fonoll sec)
  • mig litre de brou de peix
  • mig litre de brou de pollastre
  • picada (nyora, el corall de la sèpia, uns brins de safrà, ametlles torrades, avellanes, pinyons, una mica de xocolata, oli, aigua, julivert)

Preparació:

Començarem tallant la sèpia a daus més o menys regulars i la daurem a consciència, una bona estona, sense presses i amb el foc mitjà. Afegim la ceba i seguim daurant (amb la sèpia inclosa) i quan la ceba tingui un bon color afegim els pebrots, tallats a daus però que no siguin petits. Deixem coure a foc lent, remenant de tan en quan. Aprofitem per fer les mandonguilles, ja que prèviament (de fet aquest pas seria el primer de la recepta) hem juntat els tres tipus de carn amb el pa sucat amb llet, els licors, el julivert, l´all, l´ou, la sal i el pebre i ho hem deixat reposar una estona. Donem doncs forma a les mandonguilles i les fregim en una cassola apart. Les reservem. Tornem al guisat de sèpia i hi afegim un gra d´all tallat a làmines i el tomàquet. Quan aquest comenci a estar sec, de fet ben sec, mullem amb un raig de brandy, deixem evaporar l´alcohol, hi posem el BG i mullem amb els dos tipus de brou. Moment de posar-hi les mandonguilles i que cogui tot junt uns quinze minuts. Llavors ve el moment “conyàs” i que, si voleu, podeu prescindir, però llavors el plat no us queda tan net ni lluït. Em refereixo a que heu de destriar les mandonguilles i la sèpia de tota la resta, colar el brou ben colat i reduit una mica el que en surti. Afegim la picada, seguim reduint si fa falta, incorporem les mandonguilles i la sèpia i si cal deixem coure uns minuts més a fi d´aconseguir la textura ideal de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles amb sèpia

Bunyols de bacallà

1 Resposta

20Bunyols de bacallà

Ingredients:

  • 300 g de bacallà esqueixat
  • 2 ous
  • 150 g de farina
  • All i julivert
  • 1 culleradeta de llevat en pols (tipus Royal)
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Dessaleu el bacallà (canviar l’aigua dues vegades en dos dies).
  2. Separeu els rovells de les clares.
  3. Bateu les clares a punt de neu (heu de tombar el bol i no us ha de caure la clara).
  4. Amb la farina, els rovells, una mica d’aigua i el llevat prepareu una pasta clara, com una crema.
  5. Afegiu-hi el bacallà i una picada d’all i julivert.
  6. Barregeu-ho bé i afegiu-hi la clara a punt de neu.
  7. En una paella amb oli ben calent aneu tirant cullerades per a fer els bunyols.
  8. Deixeu-los enrossir i tombeu-los.
  9. Quan estiguin rossos poseu-los en un plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Bunyols de bacallà

Patates Braves.

1 Resposta

Patates Braves

Ingredients per 4 persones:

Per les patates:

  • 4 patates per fregir, normalment queden millor les que tenen la carn groga.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.

Per l’all i oli:

  • 1 ou sencer.
  • 1 gra d’all.
  • Oli i sal.

Per a la salsa brava:

  • 30 grams d’oli d’oliva verge extra.
  • 10 grams de farina.
  • 100 cl. de brou.
  • 15 grams de pebre vermell dolç i picant, la proporció dependrà de si us agraden mes o menys picants.
  • sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer tallem les patates de forma irregular, i les posem amb aigua durant una estona, perquè perdin el mido i quedin mes torradetes de fora a l’hora de fregir-les.
  2. Una vegada el l’oli esta ben calen, aboquem les patates, baixem el foc i deixem confitar les patates.
  3. Quant estan toves però no daurades, les escorreguem i reservem.
  4. Ara fem les salses: primer farem la salsa brava, posarem a una paella l’oli, afegim la farina, i la torrem una mica.
  5. Després afegim els pebres vermells, la sal i per últim el brou.
  6. Deixem fer uns minuts i retirem.
  7. Per fer la salsa d’all i oli, posem 1 dent d’alls al got de la batidora, posem sal, un ou sencer i una mica d’oli.
  8. Bati’m amb la batedora i anem afegim mes oli, fins que tinguem la quantitat desitjada.
  9. Tornen a posar la paella al foc i quant l’oli esta ben calent tornem a abocar les patates, les deixem daurar, retirem i les posem escórrer sobre un paper de cuina.
  10. Per servir, es poden servir amb una mica de les salses per sobre de les patates i la resta de salsa, la podem servir a la taula apart.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates Braves.

TALLARINES AMB VERDURES

1 Resposta

TALLARINES AMB VERDURES

Ingredients (per 3 persones):

  • – 1 ceba
  • – 1 porro
  • – 1 pastanaga
  • – Mig carbassó
  • – Mitja albergínia
  • – 3 tomàquets
  • – 250g tallarines fresques
  • – Sal
  • – Oli

Preparació:

  1. – Netegem i tallem les verdures a daus petits i rallem els tomàquets, jo, personalment, el carbassó el poso amb pell, però també es pot posar pelat.
  2. – Posem una mica d’oli en una paella.
  3. – Quan la tenim calenta, hi posem la ceba que vagi fent a mig foc, ni molt alt ni molt baix.
  4. – Quan comença a quedar transparent hi afegim el porro, la pastanaga, l’albergínia i el carbassó.
  5. – Ho deixem que vagi coent remenant de tant en tant, passats uns 10 min hi afegim els tomàquets que tenim rallats.
  6. – Salem i deixem que vagi fent xup xup a foc baix uns 15 min.
  7. – Mentrestant posem aigua al foc amb una mica de sal i oli. Quan arrenqui el bull hi afegim les tallarines.
  8. – Un cop bullides, colem i les afegim a les verdures, barregem i ja estaran llestes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TALLARINES AMB VERDURES

Coca de vidre

1 Resposta

Coca de vidre

Ingredients:

  • massa de pizza
  • oli,sucre i anís

Preparació:

  1. Primer de tot, preescalfar el forn a 180 graus.
  2. A la safata, que haurà d’anar al forn, posar-li paper vegetal.
  3. Estirar la massa amb el curró donant-li la forma que vulguis i posar-la a la safata.
  4. Pintar-la amb oli d’oliva i seguidament posar-li sucre, la quantitat que vulguem.
  5. Posar dins el forn, al mig, escalfant a dalt i a baix.
  6. Quan estigui daurada treure del forn i rapidament pintar-la amb anís, axí aconseguirem que el sucre cristalitzi i quedi ben brillant.
  7. Deixar refredar i ja ens la podem menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de vidre