Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

POLLASTRE A LA CERVESA

1 Resposta

POLLASTRE A LA CERVESA

Ingredients :

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 1 cervesa de 25cl.
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem el pollastre i el deixem a l’escorredor, fins que estigui ben eixut.
  2. El salem i el daurem en una cassola amb oli d’oliva, el reguem amb la cervesa i deixem que es redueixi, a foc lent i tapat.
  3. Quan veiem la salseta espesa de color marronet, ja està a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POLLASTRE A LA CERVESA

Cap i pota a la catalana.

1 Resposta

Cap i pota a la catalana 01Cap i pota a la catalana 02

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de morro de vedella.
  • 500 gr. de peu de vedella.
  • 500 gr. de panxa de vedella.
  • 50 gr. de pernil.
  • 2 cebes ceba de Figueres
  • 1 pebrot vermell.
  • 300 gr. tomàquets madurs.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo.
  • 4 grans d’all.
  • 50 gr. d’ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/2

Elaboració:

  1. Començarem posant els peus a blanquejar amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir ho anirem desescumant durant uns 30 minuts aproximadament. Ho traurem de l’aigua i en calent els desossarem.
  2. Cou la capipota en aigua durant 15 minuts junt amb el llorer, la farigola i el bitxo.
  3. Cola i reserva el brou de cocció. Fes la capipota a daus.
  4. Fes la picada amb els alls, les fruites seques, el julivert i el borrego. deixata-la amb una mica del brou de cocció i reserva-la.
  5. Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
  6. Afegeix el pebre vermell, el tomàquet ratllat i sal. Deixa que es confiti el sofregit.
  7. Aboca el vi ranci i deixa que s’evapori.
  8. Incorpora la capipota. Remena-ho bé.
  9. Cobreix-ho tot amb el brou i deixa que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
  10. Aboca la picada i deixa coure la capipota 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cap i pota a la catalana.

Calamars farcits de peix i bolets

1 Resposta

Calamars farcits de peix i bolets

Ingredients:

  • – 2 calamars grans
  • – 2 cues de rap petites
  • – 150 grs. de gamba petita
  • – 150 gr. de moixernons frescos
  • – 150 gr. de rossinyols
  • – 4 tomàquets pera madurs
  • – 1 ceba mitjana
  • – ametlles i avellanes
  • – 1 all
  • – 1 presa de xocolata
  • – 2 llesques de pa fregit
  • – safrà
  • – oli d’oliva
  • – aigua

Preparaciò:

  1. Netegem els calamars i en separem les potes i aletes. Pelem les gambes i traiem l’espina del rap.
  2. Un cop estigui tot ben escorregut, trinxem ben petit el component del farcit (potes i aletes del calamar, gambes i rap) i el sofregim lleugerament. Fem el mateix amb els bolets i el barregem amb el peix.
  3. Mentrestant es salen i es farceixen els calamars amb una cullera i els tanquem amb un escuradents. S’enfarinen els i els marquem a la paella. Ho reservem.
  4. Comencem a fer la salsa fregint la ceba, un cop estigui transparent afegim els tomàquets ratllats fins que quedi tot ben cuit. (en separem un parell de cullerades que afegirem a la farsa perquè quedi més suau).
  5. Ara és el moment de posar la picada de fruits secs, all, llesques de pa fregit, brins de safrà i xocolata. Cobrim amb l’aigua i ho coem fins que comenci a bullir.
  6. Triturem la salsa perquè quedi més suau.
  7. Afegim els calamars a la cassola, han de coure dins d’aquesta salsa uns 30 minuts, depenent de la mida del calamar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Calamars farcits de peix i bolets

AMANIDA DE CABDELLS AMB TOMÀQUET, MUSCLOS EN ESCABETX I FORMATGE D’OVELLA

1 Resposta

AMANIDA DE CABDELLS AMB TOMÀQUET, MUSCLOS EN ESCABETX I FORMATGE D’OVELLA

Ingredients :

  • 1 cabdell
  • 1 tomàquet madur però fort
  • 1 llauna petita de musclos en escabetx
  • Unes tiretes de formatge d’ovella, macerat amb oli d’oliva
  • 1 cogombre avinagrat
  • Un grapadet d’olives negres
  • Vinagre de Mòdena
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem i deixem en remull una estona el cabdell, el posem a l’escorredor perqué no tingui gens d’aigua.
  2. Pelem el tomàquet i el tallem a trossos
  3. Tallem a rodanxetes el cogombre.
  4. Afegim els musclos, previament escorreguts del escabetx.
  5. Posem unes tiretes finetes de formatge d’ovella.
  6. Unes olives negres.
  7. Amanim amb una mica de sal, vinagre de Mòdena i oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA DE CABDELLS AMB TOMÀQUET, MUSCLOS EN ESCABETX I FORMATGE D’OVELLA

Arròs caldós de llamàntol

1 Resposta

Arròs caldós de llamàntol

INGREDIENTS:

  • 1/2 pebrot roig
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1 llamàntol
  • anelles de calamar
  • brou de peix
  • 1 tomata ratllada
  • arròs bomba
  • pèsols

PREPARACIÓ:

  1. Ficar mig dit d’oli a la cassola i fregir el llamàntol tallat a trossos, fins que agafi color. Retirar.
  2. Fer el sofregit amb el pebroy roig, verd, ceba i tomata rattlada. Deixar reduïr.
  3. Afegir les anelles de calamar tallades a trossets ben petits, fins que agafin color.
  4. Afegir els pèssols i una tasseta de cafè d’arròs per persona, i remenar-ho bé tot.
  5. Ficar el brou de peix ben calent (2 cullerots de brou per cada tassa d’arròs)
  6. Tornar a ficar el llamàntol.
  7. Deixar 8 minuts a foc viu, i 10 minuts a foc mig.
  8. En cas que sigui necessari, afegir una mica de brou durant la cocció.
  9. Que us aprofiti !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs caldós de llamàntol

Sopa de carbassa

1 Resposta

Sopa de carbassa

Ingredients:

Per a sis persones,

  • – 1 carbassa
  • – 2 cebes
  • – 1 patata
  • – 1 os de pernil
  • – 2 botifarres negres
  • – 4 grapats d’arròs
  • – 2 grapats de fideus
  • – Sal

Preparació:

  1. Pelem una carbassa, la trossegem i la posem a bullir en una olla ben grossa.
  2. Hi afegim les cebes i la patata pelades i tallades a tires.
  3. Per donar-li una mica de gust, hi posem l’os de pernil, les botifarres negres i un polsim de sal.
  4. Ho deixem bullir tot força estona.
  5. Separem l’os de pernil i les botifarres i ho triturem amb la batedora fins a aconseguir una sopa fina.
  6. Sense que deixi de bullir, hi aboquem l’arròs i els fideus.
  7. Deixem reposar la sopa que, a poc a poc, s’anirà espessint.
  8. Servim la sopa a taula amb un trosset de botifarra negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Sopa de carbassa

Peus de Porc a l’estil de la meva mare.

1 Resposta

Peus de Porc a l'estil de la meva mare 01Peus de Porc a l'estil de la meva mare 02Peus de Porc a l'estil de la meva mare 03

Ingredients per 4 persones:

  • 4 peus de porc
  • 2 tomàquets madurs petits.
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 cebes grosses
  • 1 farcellet d’herbes (llorer, farigola, julivert )
  • 200 g de farina
  • 25 g de pebre vermell dolç
  • 1 got de conyac
  • 1 got de moscatell o vi de Porto
  • 1 bitxo picant petit (si us agrada el picant)
  • 100 g de picada catalana (safrà, alls, ametlles, galetes, julivert i aigua)
  • 4 patates Kanabec.

Elaboració:

  1. Netegeu i talleu els peus de porc per la meitat. Poseu-los a bullir a la cassola amb aigua, sal i una fulla de llorer. Els podeu bullir a la cassola exprés, si voleu fer-los en menys temps.
  2. En una cassola posem oli i enrossim a foc lent la ceba i el cap d’alls; quant estigui una mica rosa afegim el tomàquet, salpebrem, posem el farcell d’herbes i els peus ja bullits.
  3. A continuació, afegim el conyac i una mica de bitxo, si us agrada una mica picant. En un bol a part desfeu la farina, i el pebre vermell amb prou aigua per poder cobrir després els peus. Un cop ho tingueu fet, tireu-ho a la cassola amb els peus.
  4. A mitja cocció afegiu-hi la picada, el moscatell o el porto i deixem fer-se, sacseja’n la cassola de tant en tant, perquè la salsa quedi prou espessa.
  5. Quan faltin 10 minuts per acabar, afegim les patates tallades a cuadrets, que abans haurem fregit en una paella amb oli, perquè agafin el gust de la salsa de la cassola.
  6. Hi servint amb força pa per sucar……

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Peus de Porc a l’estil de la meva mare.

CREMA CATALANA

1 Resposta

CREMA CATALANA

Ingredients:

(Per a quatre persones més o menys)

  • 4 rovells d’ou
  • 2 cullerades rases de Maizena
  • 8 cullerades de sucre
  • 1 canyella en branca
  • Pell de llimona tallada, sense la part blanca
  • 1/2 litre de llet
  • 2 cullerades de sucre per a cremar la crema
  • 1 cremador de ferro per a la crema, els antics es posen damunt dels fogons per escalfar-los, els moderns són elèctrics i van molt be. En cas de no tenir-ne, sempre es pot posar al gratinador.

Preparació :

  1. En un cassó, posem la llet, la canyella i la pell de llimona, quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem infusionar la llet amb la canyella i la llimona fins que estigui freda, la colem i reservem.
  2. En un altre cassó, posem el sucre, la maizena i els rovells i remenem seguidament, en varies direccions perquè no quedin grumolls, quan ho tenim ben desfet, anem afegint la llet que hem infusionat i colat. Seguim remenant i ja ho podem posar al foc, sense deixar de moure la cullera o el batedor de mà, fins que notem que la crema s’està espessint, llavors quan comença a bullir, apaguem el foc i continuem remenant una estoneta. Si veiem que la crema ha quedat més espessa del que ens agrada, hi afegim un raig més de llet freda i remenem bé. L’aboquem en una safata ùnica o en terrinetes individuals i deixem que es refredi, sempre tapada amb film transparent i que el paper toqui la crema.
  3. La posem a la nevera, és bona ben freda. En el moment de servir, treiem el film transparent, escampem sucre pel damunt i la cremem.
  4. Si en voleu guardar per un altre moment, no es pot fer quan està cremada, perquè fa aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CREMA CATALANA

Cigrons en salsa i bacallà

1 Resposta

Cigrons en salsa i bacallà

Ingredients:

Per als cigrons:

  • 250 g de cigrons
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 2 fulles de llorer

Per a la salsa:

  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba mitjana
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Aigua

Per acabar el plat:

  • 3 ous durs
  • 600 g de bacallà (llom)
  • 4 alls
  • Un grapat d’atmetlles torrades
  • Una rameta de julivert

Elaboració:

  1. Prepareu els cigrons com tingueu costum (Podeu seguir les instruccions de la recepta cigrons en salsa). En una cassola tireu oli d’oliva verge extra i quan estigui calent incorporeu un parell d’ alls laminats, més endavant la ceba ratllada, que remenareu de tan en tant, i afegireu el tomàquet ratllat. Saleu al vostre gust. En un pot bulliu 3 ous durant 10 minuts.
  2. Si us agrada una salsa fina passeu el sofregit per la batedora i torneu-la a posar a la cassola.
  3. Quan els cigrons estiguin cuits barregeu-los amb la salsa i remeneu. Afegiu aigua (podeu utilitzar una part del brou dels cigrons). Us ha de quedar un plat caldós, de cullera. Piqueu les ametlles i els 2 alls i el julivert i incorporeu-ho als cigrons i remeneu. Poseu els talls de bacallà desalat (2 dies abans l’heu de posar en aigua abundant i canviar l’aigua de 2 a 3 vegades). En uns minuts el bacallà s’haurà cuit; us ha de quedar compacte però laminat.
  4. Peleu els ous, partiu-los per la meitat i distribuïu-los damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cigrons en salsa i bacallà

Cloïsses en salsa picant

1 Resposta

Cloïsses en salsa picant

Aperitiu per 4, plat complet per 2. Temps: 30 minuts

Ingredients:

  • 1/2 kg cloïsses fresques
  • 1 ceba mitjana, picada fina
  • 400 gr de tomàquet fregit (a casa sempre l’hem fet amb Solís de tota la vida)
  • 1/2 got de vi blanc sec
  • Oli d’oliva per fregir la ceba
  • 2 culleradetes de pebre negre
  • 1 bitxo
  • sal

Preparació:

  1. Pregunteu al peixater si les cloïsses encara porten sorra. Si en porten, deixeu-les reposar a la nevera durant unes hores en un bol gran amb aigua que les cobreixi gairebé completament i 1 cullerada de sal. Abans de començar a cuinar, esbandiu-les bé.
  2. Sofregiu la ceba picada en oli d’oliva (tres o quatre cullerades) a foc mitjà amb una mica de sal durant uns 5 minuts, fins que sigui daurada. Afegir el pebrotet i fregir durant 1-2 minuts.
  3. Aboqueu la salsa de tomàquet i cuineu 10-15 minuts a bon foc fins que la salsa comença a enfosquir. Afegiu el pebre negre i una mica de sal. Pugeu el foc al màxim, i quan comenci a esquitxar afegiu les cloïsses, tapeu i cuineu a foc alt fins que prop de la meitat estiguin obertes (3 o 4 minuts). Aboqueu el vi, remeneu i cuineu a foc mig fins que la majoria de les cloïsses estan obertes (algunes no s’obriràn mai, no us les mengeu!). Remeneu bé per cobrir totes les cloïsses en salsa i servir calentes (o aboqueu sobre la pasta i cuineu tot junt durant 2 o 3 minuts més).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Cloïsses en salsa picant