Arxiu d'etiquetes: CUINA JUEVA

SHIKORA (PASTA BORRATXA) – ISRAEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espaguettis.
  • Tomàquet.
  • Ceba.
  • All.
  • Crema de llet.
  • Pebre.
  • Un parell de colpets de vodka.
  • Formatge parmesà.

Preparació:

  1. Bullir la pasta normalment.
  2. Fer un sofregit amb la ceba, el tomàquet, l’all i el pebre.
  3. Quan estigui fet, afegir-hi la crema de llet.
  4. Deixar espessir i afegir el vodka.
  5. Remenar la salsa i un cop sigui compacte posar-la sobre la pasta.
  6. Espolvorejar el plat amb formatge parmesà

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: SHIKORA (PASTA BORRATXA) – ISRAEL

Kebabs de peix amb tàperes i albergínia a la llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de filets de peix blanc sense pell ni espines;
  • 2 albergínies;
  • 30 gr de farina de galeta
  • 1 ou;
  • 20 gr de tàperes picades;
  • 20 gr d´anet picat;
  • 2 cebes tendres;
  • la pell ratllada d´una llimona;
  • 1 cullerada de suc de llimona;
  • una de comí en pols;
  • mitja de curcuma en pols;
  • sal;
  • pebre blanc;
  • 2 cullerades de iogur grec (opcional);
  • 1 gra d´all
  • mitja llimona en conserva

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus, a dalt i a baix. Posem paper de forn en una safata amb les albergínies ruixades amb una mica d´oli d´oliva durant 45 minuts;
  2. Piquem el peix i el barregem amb la farina de galeta, un all picat, un ou, les tàperes, l´anet, la ceba tendra, la ratlladura de pell de llimona, el suc de llimona, les espècies, sal i pebre.
  3. Ho reservem a la nevera, cobert a pell, amb contacte vull dir, una mitja hora com a mínim, temps que es pot allargar perfectament a una hora;
  4. Quan les albergínies siguin cuites, les treiem del forn, les pelem i reservem la polpa.
  5. Tan bon punt sigui fredes, bé, s´hagin atemperat les salpebrarem i hi barrejarem la llimona confitada, ben picada, el més petit que podeu, i ho reservareu fins al moment de servir el plat, tapat amb paper film.
  6. Moment de donar forma als kebabs, una mena de mandonguilles allargades o de croquetes gegants.
  7. Enfarinem i fregim els kebabs/mandonguilles allargades i els servim amb l´albergínia al forn barrejada amb pell de llimona en conserva picada i, si voleu, les dues cullerades de iogur grec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kebabs de peix amb tàperes i albergínia a la llimona

Kofta b´siniyah

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de carn picada de xai, 400 de vedella, 1 ceba, 2 grans d´all
  • 50 gr de pinyons, 30 gr de julivert, 1 xili vermell, sal i pebre
  • 2 culleradetes de canyella, 2 de pebre de jamaica, 2 de nou moscada

salsa tahina:

  • 150 gr de pasta de tahina, 3 cullerades de suc de llimona, 120 ml d´aigua, 2 cullerades d´oli, un gra d´all xafat

Preparació:

Barregem en un bol tots els ingredients (excepte els de la salsa) i formem unes boles com si fossin croquetes gegants. Un cop fetes les reservem a la nevera una bona estona. Mentrestant preparem la salsa de tahina i la reservem. Fregim les koftes, que suposo també es poden fer al forn tal qual, tot i que no seran tan bones…. Un cop fetes les posem en una safata per anar al forn, hi tirem la salsa per sobre i les enfornem un parell o tres de minuts, només per aconseguir que la salsa s´escalfi, i les servim amb uns quants pinyons més x sobre, julivert picat i una mica de pebre vermell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kofta b´siniyah

“Challah” (pa jueu)

1 Resposta

“Challah” (pa jueu)

Ingredients:

  • 400 gr de farina de mitja força
  • 200 gr de farina de força
  • 2 ous
  • 2 rovells d´ou
  • 190 grams d´aigua
  • 45 gr d´oli d´oliva
  • 45 gr de sucre
  • 11 gr de sal
  • 15 gr de llevat fresc de forner

Preparació:

Barrejarem primer les farines i l´aigua. Ho deixem reposar vint minuts, tapat, i després hi afegim la resta d´ingredients (menys 1 ou). Amassem per un espai d´uns deu o quinze minuts, cal tenir paciència, la massa ha de quedar llisa, sedosa. Podeu anar reposant, fer com cicles d´amassat, cinc minuts per deu de descans unes tres vegades. Costa una mica, s´ha de fer a consciència. Ho deixem fermentar en un bol unes dues hores untat amb oli, i tapat. Dividim la massa en tres parts iguals i les bolegem (les arrosseguem, o les fem lliscar sobre el marbre o la superfície on estigueu treballant apretant suaument amb les dues mans, com si li estiguessiu donant calor. Estirem les porcions per fer unes tires ben llargues i les trenem. Ho pintem amb ou batut lleugerament salat i deixem que fermenti de nou a dins del forn, apagat, amb un recipient que tingui aigua. Treiem la trena i escalfem el forn a 200 graus, tornem a pintar les trenes amb ou batut i les cobrim de llavors de rosella i les enfornem 10 minuts amb vapor d´aigua (tirant aigua sobre una safat calenta) i uns 40 minuts més aprox a 180 graus ja sense la safata. Aneu controlant per si el vostre forn va més o menys ràpid que el meu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Challah” (pa jueu)

Amanida Rosh Hashanah d’any nou jueu

Deixa un comentari

Amanida Rosh Hashanah d’any nou jueuFoto: Bellaterra Gourmet

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

  • 200 grams de gra de blat tendre (bullit 10 minuts). Podeu trobar paquets de 500 grams de la marca Nomen.
  • 100 grams de rúcula ben fresca (la trobareu en ja neta en sobres de 90 grams).
  • 100 grams de poma (tallada en petis daus), podeu escollir Golden, Reineta, Starking, etc.,
  • 100 grams de formatge Feta grec d’ovella (tallat en petis daus). Ho trobareu en sobres o llaunes.
  • 2 peces de magranes (desgranada i sense deixar parts blanques). Les d’Elche són molt bones.

PREPARACIÓ SALSA VINAGRETA FRANCESA:

  1. En un vol posar una cullereta de mostassa de Dijon o Amora (suau o forta, al vostre gust).
  2. Afegir suc de llimona i remenar fins veure una textura fina.
  3. Afegir un toc de sal i pebre negra mogut al moment.
  4. Afegir oli d’oliva extra verge i remenar poc a poc fins acabar-la amb una textura cremosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BELLATERRA GOURMET

Origen: Amanida Rosh Hashanah d’any nou jueu