Arxiu d'etiquetes: CUINA

MUSCLOS A LA MARINERA

Deixa un comentari

Ingredients 2-3 persones:

  • 1 quilo de musclos
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 1 cullerada de maizena
  • 1 bitxo petit
  • 1 got de fumet de Peix
  • ½ got de vi blanc
  • Sal i julivert

Preparació:

Primerament us haig de dir que per fer aquesta recepta he fet servir una cassola amb vaporera, si no en teniu, podeu fer la salsa per un costat i coure els musclos per l’altre. Netegeu bé els musclos i traieu-ne les barbes. Piqueu la ceba i l’all i daureu-los a la paella. Col·loqueu la vaporera a la cassola i poseu el musclos. A la part inferior (primer nivell) afegiu el vi blanc i deixeu que s’evapori l’alcohol. A continuació incorporeu el tomàquet i el bitxo i cuineu uns minuts més. Per acabar afegiu el fumet de peix i la cullerada de maizena dissolta amb una mica d’aigua i cuineu a foc lent fins que la salsa espesseixi una mica i rectifiqueu de sal. Un cop el musclos s’hagin obert, serviu-los amb aquesta salseta per damunt i el julivert. Ah!!!! Busqueu el bitxo i retireu-lo, que ningú se’l mengi.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen:   MUSCLOS A LA MARINERA

QUICHE DE POMA I TRES FORMATGES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 làmina de pasta brisa
  • -cabell d’àngel
  • -2 pomes golden
  • -150 g de formatge fresc de cabra
  • -50 g de formatge Idiazàbal
  • -50 g de formatge emmental
  • -200 cc de nata líquida
  • -2 ous
  • -50 g de panses
  • – pinyons
  • -1 cullerada de conyac

Preparació:

  1. -Prescalfeu el forn a 180 º. Poseu en remull les panses amb el conyac.
  2. -Estireu la làmina de pasta brisa sobre el motlle, i disposeu a sobre una fina capa de cabell d`àngel.
  3. – Amb l’ajuda d’una forquilla tritureu el formatge de cabra i afegiu-hi tot remenant, la nata, el sucre i els ous.
  4. – Ratlleu l’idiazàbal i l’emmental i els incorporeu juntament amb el conyac de les panses a la barreja anterior. Assaoneu-ho si cal, amb sal i pebre
  5. -Aboqueu-ho en el motlle i cobriu-ho tot amb les pomes tallades en fines làmines. Aboqueu per sobre les panses i alguns pinyons. Enforneu a 180º entre 30 -35 minuts.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: QUICHE DE POMA I TRES FORMATGES

Gelat de vainilla estil Philadelphia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 75o ml de nata líquida (tant hi fot el percentatge de greix)
  • 150 grams de sucre
  • Un polsim de sal
  • 1 beina de vainilla partida per la meitat pel llarg
  • 3/4 de cullerada de cafè d’extracte de vainilla.

Preparació:

  1. Aboqueu 250 ml de nata en un cassó de mida mitjana i tireu-hi la salt i el sucre.
  2. Rasqueu-hi a sobre les llavors de la beina i tireu-hi aquesta també.
  3. Escalfeu-ho a foc mig, remenant, fins que es dissolgui el sucre.
  4. Treieu-ho de l’escalfor i afegiu la resta de la nata i l’extracte.
  5. Refredeu-ho ben bé a la nevera.
  6. Retireu la beina (no la llenceu, es pot tornar a fer servir) i geleu la barreja segons les instruccions de la vostra gelatera.
  7. És tan bó que no us caldrà servir-ne més que una mica -mireu si no la foto- per alegrar-vos la moral.
  8. I potser fins i tot deixareu de mirar la tele i us posareu a escriure al blog.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Gelat de vainilla estil Philadelphia

LLUÇ AMB SALSA VERDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de lluç
  • 30 gr. de gambes pelades
  • 100 gr. bròquil
  • sal i pebre
  • all, ceba i julivert secs
  • aigua
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. Fem la salsa verda posant dos gotes d’oli a una paella.
  2. Saltagem 2 minuts el bròquil i li afegim la sal, el pebre i les espècies seques.
  3. Tot segui li posem un got d’aigua i ho deixem coure 20 min. fins que el bròquil sigui cuit.
  4. Es passa pel turmix, es rectifica de sal i pebre i es torna a posar a la paella per escalfar-ho al últim moment.
  5. Es fa el lluç i les gambes a la planxa.
  6. Es posa la salsa verda al fons del plat, a un costat les gambetes i al mig el lluç.
  7. Se li tira sal Maldon per sobre i llest

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLUÇ AMB SALSA VERDA

Pastís Sacher amb confitura de fruits vermells

Deixa un comentari

Ingredients per al bescuit:

  • 150g de xocolata negra fondant
  • 120g de farina
  • 150g de sucre o fructosa
  • 100g de mantega
  • 4 ous
  • 1 cullerada de llevat en pols (Royal)

Per al farcit:

  • Confitura de fruits vermells

Per a l’almívar:

  • 100g de sucre o fructosa
  • 1 got d’aigua (1/4 de litre)
  • Rom negre

Per a la cobertura:

  • 150g de xocolata negra fondant
  • 150 ml de nata per a muntar
  • 75g de mantega

Preparació:

  1. Temps estimat: 1’30 + 3 hores d’espera
  2. Primer de tot foneu la xocolata del bescuit i la mantega al bany maria. Quan estigui completament fos, retireu del foc i deixeu-ho refredar.
  3. Mentrestant, separeu les clares dels rovells i bateu els rovells amb la meitat del sucre.
    Quan la xocolata estigui tèbia, mescleu-la amb els rovells batuts en un recipient gran, fins obtenir una massa homogènia i lleugera.
  4. Afegiu-hi la farina i el llevat, emprant un sedàs o un colador per evitar que es formin grumolls. És millor anar-ho afegint mica en mica perquè si no costa molt de mesclar.
    Seguidament, munteu les clares a punt de neu amb unes varetes elèctriques o manuals. Mica en mica, aneu-hi incorporant la resta de sucre.
  5. Afegiu les clares muntades a la mescla anterior remenant curosament per tal que no baixi l’esponjositat de les clares.
  6. Prepareu un motlle untant-lo amb una mica de mantega i incorporeu-hi la massa amb ajuda d’una llengüeta de cuina.
  7. Poseu el motlle al forn durant 20 minuts. Transcorregut aquest temps, cobriu el pastís amb paper de plata, per tal que no es cremi la part superior, i torneu-lo a introduir al forn durant 20-25 minuts més. Comproveu el punt de cocció amb un escuradents i, un cop llest, traieu el motlle del forn i deixeu que es refredi abans de desmotllar.
  8. Mentre es refreda el pastís, prepareu l’almívar posant al foc l’aigua i el sucre. Deixeu que bulli 5 minuts i, al moment final, afegiu-hi un rajolí de rom.
  9. Quan el bescuit estigui fred, desmotlleu-lo , partiu-lo per la meitat i amareu-lo amb l’almívar amb l’ajuda d’una cullera. Tot seguit, escampeu-hi una capa fina de la confitura de fruits vermells. Si ho preferiu, podeu substituir aquesta confitura per la tradicional melmelada d’albercocs o per una deliciosa melmelada de taronja àcida, que sempre va molt bé amb la xocolata negra.
  10. Per elaborar la cobertura, escalfeu la nata fins que comenci a bullir. Aleshores retireu-la del foc i incorporeu-hi la xocolata i la mantega, remenant amb una cullera de fusta fins que es desfacin tots els ingredients.
  11. Acte seguit, poseu el pastís sobre una reixeta, col·locant-hi un plat a sota. Cobriu la tarta amb la xocolata calenta amb ajuda d’un ganivet ample (jo utilitzo la ganiveta del pa). Procureu que la capa sigui uniforme i que els costats quedin ben recoberts.
  12. Quan el pastís estigui llest, poseu-lo a la safata amb la qual el vulgueu servir i introduïu-lo a la nevera perquè la xocolata endureixi. Com a mínim ha d’estar dues hores a la nevera abans de servir-lo.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Tarta Sacher amb confitura de fruits vermells

Coulant de xocolata bio

Deixa un comentari

Coulant de xocolata bio

Ingredients*:

(entre 4 i 8 coulants)

  • – 180g de xocolata negra fondant del 70%
  • – 80g de mantega
  • – 3 ous
  • – 45g de farina de civada
  • – 60g de sucre de canya integral
  • – 2 cullerades soperes de xarop d’àgave
  • – 2 cullerades soperes d’aigua mineral

Preparació:

  1. Desfem la xocolata negra al bany maria amb dues cullerades d’aigua mineral (o, alternativament, la posem a “descongelar” dos minuts al microones i l’aixafem amb una forquilla de fusta).
  2. Barregem la xocolata amb la mantega fins a obtenir una mescla suau i sense grumolls.
  3. Batem els ous, el sucre i el xarop d’àgave amb la batedora fins a aconseguir una escuma marronosa. Hi afegim la farina d’e civada integral i ho remenem.
  4. Barregem les dues mescles.
  5. Omplim de 4 a 8 potets (no fins d’alt) i els posem al forn (encès prèviament) a 210º C uns 6 minuts aproximadament (segons si el coulant ens agrada més desfet o més compacte).

* Aquests coulants han estat preparats amb ingredients biològics (ous del número 0 de la Granja Armengol, xocolata orgànica Vivani, mantega Tante Hélène, farina de civada Celnat, sucre de canya integral de Filipines de la cooperativa Alternativa 3 i xarop d’àgave com a endolcidor).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Coulant de xocolata bio

MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • ½ kg de carn picada (barreja de porc i vedella)
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • julivert
  • 1 ceba grossa
  • 1 tomàquet petit
  • 1 vas gran de vi blanc
  • 250 de pèsols en conserva o congelats
  • 2 sèpies netes i tallades a daus grans

Per la picada:

  • 1 gra d’all
  • 10 ametlles
  • julivert i pa torrat
  • 1/2 pastilla de brou concentrat de carn
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Barregem la carn picada amb el alls fet a trossos sal i pebre, desprès hi tirem l’ou sencer i ho tornem a barrejar un altra vegada i anem tirant la farina de galeta fins que ens quedi una textura que puguem treballar per fer les boletes.
  2. Posarem una cassola al foc amb un got d’oli, passarem les mandonguilles per farina i les anirem fregint cinc minuts i les enretirarem. En el mateix oli hi fregim amb quatre tombs la sèpia i també l’enretirarem. En l’oli que hi hem fregit les mandonguilles i la sèpia s’hi tira la ceba i el tomàquet ratllats i ho deixem daurar, quant comenci agafar color s’hi tira el vas de vi, hi donarem uns quants tombs i hi tirarem la picada amb un got d’aigua que hi tindrem desfeta la pastilla de brou, seguidament incorporarem les mandonguilles, la sèpia i els pèsols i ho deixàrem coure uns 20 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS

Boletes vegetals a l´estil manchuria

Deixa un comentari

Aquest és un plat resultant de fusionar les cuines índies i xineses

Ingredients:

  • 1/2 mitja col,
  • 1 o 2 pastanagues ratllades,
  • 1 pebrot verd,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 o dues cebes tendres,
  • pebre negre i pebre blanc,
  • farina,
  • sal

Salsa “manchuria”:

  • 2 culleradetes d´oli de coco,
  • 1 ceba tendra,
  • 1 branca d´api,
  • 1 pebrot verd petit,
  • 1 xili verd,
  • 4 granss d´all,
  • 1 tros de gingebre ratllat,
  • 1 tassa de brou de verdures (o aigua),
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • un xic de vinagre de sidra/poma,
  • sal,
  • sucre,
  • pebre

Preparació:

  1. Comencem elaborant les boletes. Piquem molt finament, i a trossos molt petits, la col, la ceba i el pebrot. També el gingebre. Ratllem la pastanaga i ho barregem bé en un bol amb dues cullerades de farina, sal i pebre, i una mica d´oli. Fem boles com si fèssim mandonguilles i les anem posant en una safata per anar al forn amb papel vegetal. Més o menys us sortiran unes 15 boles. Hi posem un raig d´oli per sobre i ho enfornem a 220 uns vint minuts aprox.
  2. I mentre es couen farem la salsa, sofregint la ceba amb l´api, el pebrot, el xili, els alls i el gingebre. Afegim el brou de verdures o l´aigua, salsa de soja, vinagre, sal, pebre i un xic de sucre. Uns minuts més tard hi afegiu o bé maicena o bé farina dissolta en aigua i reduim fins que tingui consistència de salsa.
  3. Quan les boletes estiguin les servim amb la salsa per sobre i arròs basmati o arròs integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Boletes vegetals a l´estil manchuria

Panets de llavors

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300ml d’aigua
  • – 2 cullerades d’oli de girasol
  • – 225g de farina de força blanca
  • – 225g de farina integral
  • – 1 cullerada de llet en pols
  • – 1 i 1/2 culleradetes de sal
  • – 2 culleradetes de sucre
  • – 1 culleradeta de llevat
  • – 1 ou
  • – Pipes de carabassa, llavors de rosella, sèsam…

Preparació:

  1. – Posar a la màquina de pa l’aigua i l’oli. Afegir les farines, la llet en pols, la sal, el sucre i el llevat.
  2. – Engegar la màquina en el programa “massa”.
  3. – Un cop acabi el programa, posar la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada amb farina i dividir-la en 9 porcions iguals. Formar boletes i colocar-les a una plata de forn separades les unes de les altres.
  4. – Pintar els panets amb ou batut o llet i poseu per sobre les llavors.
  5. – Tapeu els panets amb paper film i deixeu-los reposar en un lloc calent uns 30 minuts o fins que hagin doblat el seu tamany.
  6. – Mentrestant, escalfar el forn a 200º. Coure al forn uns 20-25 minuts fins que estiguin inflats i daurats. Deixar-los refredar sobre d’una reixeta.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Panets de llavors

POLLASTRE AMB SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Pollastre
  • 8 Prunes sense pinyol
  • 1/2 Litre de brou de pollastre.
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga
  • 1 tomaquet
  • 2 Alls
  • Bolets (qualsevol tipus que tinguem o si no en tenim podem comprar xampinyons o gírgoles)
  • 1 Fulla de llorer

PREPARACIÓ:

  1. Fregir el pollastre , salat i empebrat, en oli d’ oliva. Quan estigui daurat, el traiem i en el mateix oli fregim les verdures tallades a trossets petits amb la fulla de llorer.
  2. Triturem les prunes amb el brou de pollastre i l’ afegim a la cassola.
  3. El deixem bullir a foc lent fins que veiem que el brou ja està espès
  4. Afegim els bolets ja fregits.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: POLLASTRE AMB SALSA