Arxiu d'etiquetes: DESTIL·LAT

SALMÓ AL VAPOR AMB SALSA DE TARONJA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500gr de llom de salmó a daus
  • -120gr de ceba
  • -30gr d’oli d’oliva suau
  • -1 paquet d’espàrrecs de marge
  • -120gr de suc de taronja natural
  • -20gr de licor Cointreau
  • -30grd’aigua
  • -1 cullereta de sucre
  • -1 cullerera sopera de vinagre de poma
  • -1/2 cullereta de sal
  • -Pebre
  • -1 tros de porro tallat en juliana

Procediment Thermomix:

  1. Fregir el porro, tallat en juliana, ben torradet i reservar.
  2. Posar la ceba dins del got i trossejar 3 seg/ Vel. 5
  3. Afegir l’oli i posar els espàrrecs dins del Varoma i programar 10 minuts/Varoma / Vel. 1.
  4. Posar el Cointreau i programar 1min/Varoma /Vel.1.
  5. Afegir el suc de taronja, l’aigua ,el sucre, el vinagre,la sal i el pebre. Untar la safata del Varoma amb oli i afegir el salmó. Situar tot el Varoma, salmó i espàrrecs, en la seva posició i programar 10min/Varoma/Vel.1.
  6. Retirar el Varoma. Reservar el salmó i els espàrrecs i triturar la salsa 1 min/Vel. Progressiva 5-10.
  7. Finalment servir els daus de salmó acompanyat de espàrrecs al vapor , regat amb la salsa de taronja i decorat amb el porro fregit.

Procediment Tradicional:

  1. Fregir el porro, tallat en juliana, ben torradet i reservar.
  2. Picar la ceba i sofregir amb l’oli , 10 minuts aproximadament.
  3. Afegir el Cointreau i sofregir 1 minut més.
  4. Posar el suc de taronja,l’aigua ,el sucre, el vinagre,la sal i el pebre i sofregir .
  5. Coure en una olla de vapor els espàrrecs 20 minuts aproximadament i els daus de salmó 10 minuts, i reservar.
  6. Triturar la salsa .
  7. Finalment servir els daus de salmó acompanyat de espàrrecs al vapor , regat amb la salsa de taronja i decorat amb el porro fregit.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: SALMÓ AL VAPOR AMB SALSA DE TARONJA

Pollastre al forn amb poma i parmentier de patata i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 2 pollastres de 1’600kg. nets i sencers
  • 150gr. de cansalada de porc tallada molt fina
  • 6 pomes “fuji”
  • 6 carxofes fresques
  • 1 llimona
  • 2 cebes tendres
  • 120cc. de conyac
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 1 cullerada rasa de maizena
  • 500gr. de bolets variats
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

pel parmentier de patata:

  • 1’200kg. de patates
  • sal
  • 100cc. d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Per fer el puré de patata, renteu, peleu i talleu les patates a trossos poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l’aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla, tot barrejant-hi l’oli. Proveu de sal i reserveu.
  2. Netegeu els bolets i fregiu-los amb 3 cullerades d’oli d’oliva; saleu i reserveu.
    Escalfeu el forn a 190ºC.
  3. Poseu 1/2 llimona dins de cada pollastre; lligueu-los amb fil de cuina i poseu-los en una cassola gran, amb unes gotes d’oli, (amb poc oli, n’hi ha prou, la cansalada ja en farà), i amb la cansalada al damunt. Saleu.
  4. Enforneu i coeu, amb la cassola destapada, donant de tant en tant, uns tombs als pollastres, perquè es daurin per tots els costats. A mig coure, afegiu les cebes, tallades a quarts de dalt a baix.
  5. Quan estiguin ben daurats, mulleu amb el conyac i deixeu evaporar uns minuts; tot seguit afegiu les carxofes pelades i tallades a quarts; saleu i continueu coent 10 minuts més.
  6. Talleu els pollastres a quarts i torneu a posar-los a la cassola, junt amb les pomes pelades, sense cor i tallades a quarts, i la maizena desfeta en el brou.
  7. Tapeu la cassola i enforneu de nou durant 30 minuts.
  8. Serviu el pollastre a taula, amb el puré i els bolets.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre al forn amb poma i parmentier de patata i bolets

Vieires gratinades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 vieires
  • 1/2 ceba
  • 1 all porro
  • 50 g de farina
  • 2 o tres taps de brandy
  • sal
  • pebre negre
  • llet
  • oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Obrir les vieires i netejar-les reservant la seva carn. Es treu el coral, només ens quedem amb la part blanca.
  2. Picar la ceba i l’all porro molt finet i potxar-la a una paella amb oli d’oliva. Una vegada feta la ceba afegir la carn de les vieires la qual també hem fet a daus. Afegir el brandy, la sal i el pebre i deixar coure una mica fins que desaparegui l’alcohol. A continuació afegir la farina, i remenar, i anar abocant la llet poc a poc com si féssim el farcit d’unes croquetes. Ha de quedar molt més cremosa que la massa de les croquetes.
  3. Omplir les closques i gratinar al forn.
  4. Jo faig servir 8 vieires per omplir només 4 closques. Hi ha poca carn i m’agraden que estiguin ben farcidetes de carn, que és ben bona. Depèn del tamany de les vieires a vegades he pogut farcir 6.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Vieires gratinades

TRUFES DE NOUS CARAMELITZADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 grams de xocolata ( jo faig servir qualsevol rajola de xocolata, amb llet o sense )
  • – 125 grams de fruits secs (nous, avellanes, ametlles, etc. )
  • – 1 cullerada sopera de sucre ( si es fa servir xocolata sense llet no fa falta )
  • – 1 nou de mantega
  • – 2 cullerades soperes de nata líquida
  • – 1 cullerada sopera de rom o brandy ( opcional )
  • – Cacao en pols, o coco ratllat o fideus de xocolata

Per caramelitzar les nous:

  • Igual quantitat d’aigua, sucre, mel i nous.

Preparació de les nous:

  1. En un pot es posen els ingredients i es bullen, a foc normal, i quan el caramel està fet, es tira la barreja sobre un paper de forn, s’escampa i es separen, amb compte de no cremar-se i es deixen assecar una mica.

Preparació de les trufes:

  1. Desfeu la xocolata i la nata al microones, escalfant cada minut i remenant, fins que estigui ben desfeta.
  2. Afegir la mantega, el licor i els fruits secs en pols o triturats a trossets en cas de fer-les de nous caramelitzades.
  3. Refredeu a la nevera i un cop fred, feu boles que podeu recobrir amb coco ratllat, o fideus de xocolata o pols de cacau.
  4. I a menjar-les totes, totes, totes…

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TRUFES DE NOUS CARAMELITZADES

Rosquilles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 gr. de farina
  • – 1 rovell d’ou
  • – 1 ou
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva verge
  • – 50 gr. de sucre
  • – 1 cullerada petita de llevat en pols
  • – 1 copa petita d’aiguardent
  • – 1 cullerada petita de vinagre
  • – sucre fi

Preparació:

  1. Barrejar la farina amb el llevat i col·locar-la en un bol en forma de cercle.
  2. A part, barrejar l’ou amb el sucre i el rovell.
  3. Abocar-ho dins el cercle de farina, amb l’oli, l’aiguardent i el vinagre.
  4. Barrejar-ho bé dins que quedi una massa compacta.
  5. Fer-ne palets, ajuntar les puntes tot formant les rosquilles. Fregir-les amb oli no gaire calent.
  6. Quan estiguin daurades, posar-les en una escorredora i deixar-les refredar.
  7. Si es vol que siguin ben dolces, escampar-hi sucre fi per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Rosquilles

Clafoutis de plàtan i anís

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grs de sucre
  • 300 ml de llet
  • 3 ous mitjans
  • 200 grs de farina
  • 1 culleradeta de sal
  • Un plàtan i mig (això pot variar segons el nostre gust, però amb aquesta quantitat vaig trobar que ja n’hi havia prou)
  • Una tassa de café d’anís.

Preparació::

  1. Mesclam el sucre, la llet i els ous.
  2. A continuació afegim la farina, la cullerada de sal i l’anís. Tornam a mesclar fins que quedi una massa ben homogènia.
  3. Posam a encalentir el forn a 180ºC.
  4. Distribuïm 2/3 parts de la massa a dins un motlle (jo en vaig utilitzar un desmuntable de uns 22-24 cms de diàmetre)
  5. Enfornam uns minuts i mentre tallam el plàtan.
  6. Obrim el forn i distribuïm el plàtan per damunt la superfície. A sobre hi posam la massa que ens ha quedat fins que els bocins de plàtan quedin ben coberts.
  7. Ho deixam al forn uns 30 minuts aproximadament (fins que al clavar un escuradents a la massa aquest surti net)
  8. Repartim a damunt la superfície sucre glacé.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Clafoutis de plàtan i anís

COCA DE FRANGIPANE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ou
  • 2 cullerades soperes de mantega, a temperatura ambient
  • 250 ml d’aigua
  • 2 cullerades de llet en pols
  • ½ culleradeta de sal
  • 1 cullerada sopera de sucre glass
  • 500 grams de farina de força
  • 1 culleradeta i ¼ de llevat de forner en pols

Per al farcit:

  • 100 grams de mantega tova, a temperatura ambient
  • 100 grams de sucre glass
  • 1 ou batut
  • 100 grams d’ametlles moltes
  • ½ culleradeta d’aigua de tarongina
  • Opcional: alguna fruita confitada

Per l’acabat:

  • LLet
  • Sucre
  • Anís sec
  • Ametlles filetejades o a trossets

Preparació:

  1. Poseu a la panificadora, al programa de massa, els ingredients en aquest ordre i amasseu. Un cop acabat el programa, ho retireu de la cubeta i ho poseu sobre una superfície enfarinada.
  2. Ara feu el farcit de la coca, barrejant els ingredients amb la panificadora, amb el programa de massa.
  3. Mentrestant estireu la massa, deixant un rectangle d’uns 40 x 30 cms.
  4. Unteu el farcit sobre la massa i enrotlleu començant per una punta i aneu retorçant, com fent un tirabuixó i ho passeu, amb compte, sobre la plàtera del forn, engreixada, deixant-ho al mig de la plàtera.
  5. Per fer el rotlle tirabuixó, deixeu llevar una hora, aproximadament. Per fer la coca que em va sortir, deixeu-la dins el forn ( apagat per suposat ) tota la nit.
  6. Pinteu amb llet, poseu les ametlles a sobre i el sucre mullat amb l’anís escampat per damunt, també. Al forn, preescalfat, a 200 graus, durant 30-40 minuts o fins que estigui daurat i el pa soni a buit quan se li doni uns copets.
  7. Refredeu damunt una reixeta i mengeu.ç
  8. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA DE FRANGIPANE

POLLASTRE AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 3 pomes blanques
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva de Beneixama
  • Sal
  • Sucre
  • Herbes provençals (alfàbega, orenga, romaní, timó, sajolida i marduix)
  • 1 colpet de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 200 graus a dalt amb el ventilador.
  2. Pelem les cuixetes i els llevem la pell i l’os.
  3. Llevem el cor de les pomes, les pelem i les fem a trossos petits.
  4. En una cassola de test posem els trossos de poma i els empolvorem amb les herbes provençals.
  5. Col·loquem per damunt les cuixes desossades i els posem per damunt l’oli, sucre, sal i més herbes provençals.
  6. Ara li aboquem el colpet de conyac.
  7. Fiquem la cassola de test al forn durant vint minuts a una altura mitjana al forn.
  8. Passat aquest temps, capgirem els trossos de carn, encenem el foc del forn per sota (sense apagar l’aire i el de dalt) i continuem la cuita durant vint minuts més.
  9. Passat aquest temps, només resta servir-ho als plats.
  10. La poma, mesclada amb el pollastre i el gust de les herbes són una passada.
  11. Queda amb un saboret deliciós!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AL FORN “MARIA DEL MAR BONET”

Pastís rus de pera i mató

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta fullada
  • – 3 peres (jo amb dues ja he fet)
  • – 1 dl de nata
  • – 150 g de mató
  • – 70 g de sucre
  • – 2 ous
  • – 30 g d’ametlles picades a cubs
  • – 4 cullerades de rom.

Elaboració:

  1. Torrar lleugerament les ametlles al forn.
  2. Extendre la pasta de full fins aconseguir un gruix de 2-3 mm, folrar el motlle ruixat amb aigua, punxar la pasta amb una forquilla i repartir les ametlles pel fons.
  3. Pelar amb compte les peres, tallar-les per la meitat, extreure’n el cor, fer uns talls paral·lels en sentit longitudinal amb un ganivet ben esmolat i deixar-les unides per l’extrem, obrir-les una mica en forma de ventall i disposar-les a l’interior del motlle.
  4. Batre lleugerament els ous en un bol, amb el sucre i la nata, afegir el rom i el mató, barrejar els ingredients amb una cullera de fusta, abocar la barreja sobre les peres i coure al forn a 180ºC, 30 minuts fins que la superfície tingui un color daurat.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Tarta russa de pera i mató

MANETES DE PORC AMB CARGOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 mitjos de peus de porc ja bullits i envasats al buit
  • 1 Kg de caragols vinyals ( preferiblement)
  • 2 cebes
  • 3 tomates madurs
  • 1 nyora tallada petita
  • 1 quart de bitxo
  • 2 grans d’all
  • 12 ametlles torrades
  • 6 avellanes torrades
  • 1 brot de julivert
  • 1 copa de conyac
  • 3 gots d’aigua que hi haurà desfeta una pastilla de brou de pollastre
  • Farina
  • Llorer, romaní

PREPARACIÓ:

  1. Primer que tot netejarem ben nets els cargols amb bastant aigua freda i els escorrerem.
  2. Posem una olla al foc i els caragols coberts d’aigua amb un polsim de sal, una fulla de llorer i una rama de romaní i els deixem coure una mitja hora.
  3. Farem la picada al morter amb les ametlles, avellanes, julivert i alls, i ho reservarem.
  4. Enfarinem els peus de porc i els fregim (poc només un tomb) en una cassola que tindrem amb oli calent. Els traiem i els reservem.
  5. A continuació en la mateixa cassola hi tirem les dos cebes tallades a trossets molt petits, la nyora, el bitxo i pebre negre, quan estigui mig feta hi afegim els tomàquets i el conyac i ho deixem fer fins que estigui molt tou.
  6. A continuació hi tirarem els peus, els caragols, la picada, una mica de sal i els gots d’aigua amb la pastilla i ho deixarem uns 20 minuts a foc lent que faci xup-xup.
  7. Si la salsa quedés molt líquida s’hi pot tirar una cullera petita de ‘maizena’ o farina desfeta amb una mica d’aigua. Al contrari, si queda molt espessa s’aclareix amb una mica més d’aigua. Acabar sempre que quedi una mica de suc ja que es tindran que tornar a escalfar.
  8. Es millor si es fan un dia per altre o amb bastants hores d’antelació, ja que al rescalfar queda la melositat de la gelatina dels peus que havia solidificat.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MANETES DE PORC AMB CARGOLS