Arxiu d'etiquetes: ESCALIVADA

Coca d’escalivada amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

– 500g de farina
– 200ml de sifó o d’aigua amb gas
– 100ml d’oli d’oliva
– 50ml de vi blanc

Per al farciment:

– pebrot escalivat
– albergínia escalivada
– 100g de formatge de cabra

Preparació:

En un bol, barregeu tots els ingredients amb les mans, fins que aconsegui una massa homogènia. Acabeu de treballar-la sobre el marbre.
Escalfeu el forn a 200º (amb l’escalfor de dalt i de baix)
Estireu la massa amb les mans mullades d’oli i doneu-li la forma que vulgueu. Poseu-la damunt la safata del forn.
Cobriu la base amb escalivada i tireu-hi un polsim de sal.
Coeu-la al forn, durant uns 20-25 minuts, fins que la base sigui cuita (les vores han de quedar torradetes). Afegiu-hi llavors el formatge de cabra esmicolat i enforneu la coca un parell de minuts més.
L’escalivada i el formatge de cabra és una opció, però amb la mateixa base també es poden fer de:
- – carbassó, ceba i tomàquet
- – porros i cansalada
- – tomàquet, xampinyons i formatge
- – espinacs frescos, pinyons i panses

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Coca d’escalivada amb formatge de cabra

Escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

– 2 pebrots vermells
– 2 albergínies
– 2 cebes (opcional)
– 3 ó 4 tomàquets madurs (opcional)
– olives d’Aragó
– sal
– oli extraverge d’oliva

Prearació:

Tradicionalment es prepara directament sobre les flames del foc, però jo la preparo al forn perquè és menys brut.
Poseu les albergínies i els pebrots al forn a 180º en una safata (o directament sobre les flames del foc).
Anar-los donant la volta fins que la pell comenci a estar negra i estiguin cuits.
Deixar reposar fins que estigui ben freda a la mateixa safata tapada amb paper de plata.
Peleu els pebrots, treieu les llavors i netegeu-los sota l’aixeta.
Feu el mateix amb la resta de verdures.
Talleu-los a tires i presenteu-los en una safata amb un pessic de sal i un rajolí d’oli.
Decorar amb olives d’Aragó per sobre.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Escalivada

Pebrots Escalivats a la Brasa

Deixa un comentari

Aquesta foto està feta aquest setembre passat, quan havíem recollit els pebrots més macos de la temporada, així que aprofitant això els vàrem escalivar a la brassa.

La veritat és que el resultat canvia i és força millor que si ho féssim al forn de casa, per això sempre que el temps ens ho permet no dubtem a fer-ho d’aquesta manera.

Us recomano que si mai no ho heu provat ho feu, surten boníssims.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Pebrots Escalivats a la Brassa

Coca d’escalivada o enramada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Escalivada (pebrot i alberginia)
Ceba
salsitxes
Farina
Llevat de forner
oli
sal
pebre
aigua

PREPARACÓ:

En un bol, afegirem 250 g. de farina, 1/2 vas d’oli, una culleradeta de sal. A banda desfem el llevat amb un vas d’aigua tèbia, que quan s’hagi desfet el llevat afegirem a la resta dels ingredients, farem un bola i la deixarem reposar fins doble el seu volum, en un lloc temperat.
També, la podem fer amb farina preparada per a pizza, d’aquesta manera afegim els 250 g. el vas d”aigua tèbia, l’oli i la sal i fem la bola i deixem doblar la massa, queda perfecte també.
Perquè no sigui massa oliosa, pocho la ceba tallada a rodanxes al micro, amb un raig d’oli, sal i una miqueta d’aigua.
Les salsitxes, com les de casa són llargues, en faig 2 d’una, això va a gust de cadascú.
Una vegada tenim la massa llesta, estirem amb un corro, i fem un burlet a tot el boltant de la massa, aleshores, forrem tota la base de la ceba que tenim potxada, decorem amb les salsitxes i omplim els buits amb el pebrot i l’albergina, a l’escalivada posem una mica de sal i pebre i un raig d’oli cru, i enfornes, aprox. 15 minuts i anem controlant que no es cremi, depen del forn i si eagrada més blanca o en el nostre cas ens agrada torradeta.
Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Coca d’escalivada o enramada

Escalivada

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

– El suc de 1/2 llimona
– 2 albergínies grans
– 1 culleradeta de sal
– 5-6 cullerades de tahina
– 2-3 grans d’all
– Julivert fresc

A LA RECEPTA DE “A TAULA” HI HE AFEGIT:

– pebrot
– ceba

que és com empre hem fet l’escalivada a casa.

Elaboració:

Coure les albergínies a la brasa o al forn fins que la pell se socarrimi. Deixar-les refredar i pelar-les.
Picar en un morter els alls, la sal i el julivert.
Afegir-hi les albergínies i tornar-ho a picar tot suaument. Afegir-hi el suc de llimona i la tahina, i barrejar fins que quedi tot ben lligat.
Servir-ho en un plat fons, amanit amb oli d’oliva.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Escalivada

Croquetes amb puré de verdures i cor d’arròs

Deixa un comentari

Com que a casa no es llança res, aprofitarem totes les sobres que hi ha a la nevera hi ha sobres. i farem un plat combinat ben complet.

Ingredients per a 2 persones:

-150 grams d’arròs
-1 ceba
-2 fulles de llorer
-2 pataques mitjanes
-Sal
-Oli
-Escalivada
-Puré de verdures
-Croquetes

Preparació:

Bullim l’arròs amb aigua, sal, ceba i el llorer. Mentrestant, tallem les pataques a rodanxes i les posem al microones durant uns 10 minuts. En realitat, les que veieu a la foto estan fetes al forn (quan rostiu els primentons i les albergínies podeu aprofitar i posar també les pataques). Les traiem del microones i les col·loquem al plat afegint per damunt oli i sal. A l’altra banda del plat posem el puré de verdures. Una vegada tenim l’arròs cuit, l’escorrem i el posem dins d’un got per donar-li forma. Anirà al centre del plat i el decorarem amb unes tires dels primentons rostits de l’escalivada.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Croquetes amb puré de verdures i cor d’arròs

Com escalivar pebrots, albergínies i cebes

Deixa un comentari

Escalivar, sembla que no te cap dificultat, i així és, només s’ha de tenir en compte alguns detalls, aquí us ho explico.

Abans de començar a escalivar, netejarem i eixugarem els pebrot i albergínies, i amb oli d’oliva, els untarem lleugerament tota la pell.
Comencem per les albergínies:
Aquestes han de tocar directament a la flama, quan les toquem i estan toves, ja són cuites. Les retirem i les deixem refredar sense embolicar-les i sense que es toquin l’una a l’altra, en quan no ens cremem, no les deixeu refredar massa, ja podem pelar-les.
Si les albergínies, es refreden tapades, la carn de dins queda fosca, i ja veieu com pot quedar de blanca si no s’emboliquen.
Els pebrots:
Els pebrots, han de coure al caliu prop de la flama, però que aquesta no els toqui. La pell s’anirà cremant i ho anem vigilant perquè, és facin per tots els costats per igual. En retirar-los del foc, els heu d’embolicar i deixar que es refredin a poc a poc, perquè l’escalfor que porten, els acabi de coure, passades unes hores, els podeu pelar i treure les llavors.
Millor no ho renteu amb aigua.
Les cebes:
Les cebes s’escaliven amb tota la pell i també a prop de l’escalfor de la flama. Embolicar-les i deixar-les que es refredin a poc a poc. Quan ja no cremen, pelar-les.
Anotacions
També es podria fer al forn, però llavors no tindria el gust tant bo que li dona el foc i el fum.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Com escalivar pebrots, albergínies i cebes

Banitsa de la Lali

Deixa un comentari

Banitsa de la Lali 01 Banitsa de la Lali 02 Banitsa de la Lali 03

Es un plat típic de Bulgària.
Es pot fer amb material dolç i salat.

Ingredients per les salades (que son les que jo he fet):

pasta filo
mantega bona
pernil dolç (esmicolat)
formatge feta (esmicolat)
escalivada (esmicolada)
anxoves (tallades petites)
espinacs a la catalana

Preparació:

A sobre del marbre ben net i sec hi posem una fulla o mitja de pasta filo (jo les he fet amb mitja fulla per fer-les petites perquè era per un pica-pica de la feina).
L’untarem molt bé amb la mantega que haurem desfet al microones, de manera que quedi ben hidratada.
A sobre i en forma de fila (com si fos un canaló) hi posem el material per el farcit (una filera fina i amb el material esmicolat) i l’enrotllem per aconseguir un tub farcit i llavors el caragolem sobre si mateix (com una ensaïmada) sense prémer i amb cura perquè no es trenqui.
Ja tenim una banitsa preparada i podem fer tantes com vulguem. Mentre tinguem pasta filo o el farcit.
Les anem posant una al costat de l’altra en una safata per anar al forn. Que haurem escalfat a 180º. Les untem amb un pinzell per sobre amb oli i/o mantega i les fem daurar durant uns 10-15 minuts, procurant que no es cremin.
Recordeu que no cal coure-les al forn perquè el farcit ja està cuit. Només es perquè es daurin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Banitsa de la Lali

Coca d’escalivada o pizza

Deixa un comentari

Ingredients:

– 300 gr de farina de força
– 5 gr de llevat fresc de forner
– 180 ml d’aigua (aprox.)
– Un raig d’oli i sal
– Hortalisses crues, tallades fines, al gust (tomata ratllada, ceba, pebrot, albergínia, carbassó, polsim d’orenga) o
– Escalivada i anxoves.

Preparació:

Posem en un bol una mica aigua (quatre cullerades soperes que restem del total d’aigua de la recepta), hi afegim el llevat i ho dissolem bé (amb 5 gr. n’hi haurà prou… si ens excedim amb el llevat no queda tant bé). Després hi afegirem farina fins aconseguir formar una bola tova (no excedir-se amb la farina). Deixem reposar aquesta bola dins un bol, tapada amb un drap o paper flim durant una mitja hora.
Posem la resta de la farina a la pastadora, la sal, un raig d’oli i comencem a pastar. Afegim l’aigua mica en mica. Un cop tota l’aigua incorporada afegirem la bola que havíem fet abans amb el llevat. Seguirem pastant fins que les dues masses quedin ben barrejades i aconseguim una bola fina i elàstica. No ha de quedar una pasta massa seca perquè sinó un cop feta la coca serà més pesada i menys cruixent…
Deixarem reposar la massa durant hora i mitja/dues hores. Després la desinflarem tornant-la a pastar, la deixarem reposar 5 minuts (perquè es relaxi i sigui més fàcil de donar-li forma), i amb l’ajuda d’un corró, farem la coca. Després l’enrotllem amb el corró i la posem a sobre la plata del forn (que estarà coberta amb paper de forn). Per sobre i posarem tomata crua ratllada (amanida amb oli, sal i orenga) i hortalisses crues al gust o hi posem escalivada. Pre-escalfem el forn a 210º i la coem durant aproximadament mitja hora.
La deixem refredar sobre una reixeta i finalment li posem anxoes, polsim d’orenga i un raig d’oli. Si hem optat per fer pizza, la mozzarella li poso, quan surt del forn, perquè no es cremi.
Que vagi tot bé 😉