Arxiu d'etiquetes: FARINA DE BLAT DE MORO

PASTÍS DE FORMATGE AL MICROONES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 galetes “Fontaneda Digestive Go” de civada
  • 62’5 g de mantega “Arias” (1 de les dues barretes del paquet)
  • 2 iogurts naturals “Danone original” (270 g)
  • 200 g de formatge “Philadelphia Light”
  • 8 cullerades soperes de sucre
  • 2 cullerades soperes de “Maizena”
  • 300 g de melmelada de gerds “Hero”

PREPARACIÓ:

  1. Primer, prepararem la base del pastís. Piquem les galetes en el morter fins a reduir-les a un polsim.
  2. Tallem la barreta de mantega a trossets i la fonem al microones. Mesclem en un plat la pols de galetes amb la mantega fins a fer-ne una pasta.
  3. Folrem un motlle redó de silicona de 20 cm de diàmetre amb plàstic de cuina. Escampem per damunt la pasta de galeta i mantega de manera que quede uniforme. Amb una cullera sopera ens anirà bé per aplanar-ne la superfície. Tal i com diu la Maragda, ara cal deixar el motlle amb la galeta a la nevera per tal que no ens done problemes en abocar-hi la segona part del pastís.
  4. Diu ella que, si no ho posem a la nevera, podem trobar-nos fragments de galeta dins del formatge. Jo, per si de cas, ho vaig fer i va anar bé. Jo no vaig greixar, però, el motlle amb més mantega i no va passar res.Prepararem ara la resta del pastís: en un bol posem el formatge, els iogurts, el sucre i la maizena. Ho mesclem amb un batedor manual de varetes fins que quede homogeni i ja està.
  5. Traiem el motlle de la nevera. Hi aboquem la mescla anterior i ho posem a coure tot al microones a màxima potència durant un quart d’hora.
  6. La Maragda ens explica que el pastís anirà pujant en cercles concèntrics des de fora cap a dins i, en haver pujat del tot, ja estarà llest.
  7. En estar cuit, traiem amb compte el pastís del motlle i el col·loquem en el plat de servir. Ara li posem la melmelada que hàgem triat. En el meu cas, la de gerds, perquè, a més d’agradar-me molt, li dóna un contrast de color molt abellidor al pastís.
  8. El posem a la nevera unes hores i ja està. A la Carme Miquel i a nosaltres ens va agradar molt. Ara, molt “de règim” no ho és…

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AL MICROONES

Pollastre guisat amb cervesa i cebes (99/164)

Deixa un comentari

Pollastre guisat amb cervesa i cebes (99/164)

Ingredients (2 px):

  • 2 “quartos” x persona
  • 2 cebes
  • 1 parell de “quintos” o una llauna de cervesa
  • 1 cullerada de fècula de patata o de maizena
  • 1 cullerada d´extracte de carn (opcional)

Preparació:

Daurarels “quartos” i reservar-los. Sofregir la ceba en el mateix oli fins que estigui ben rossa. Tornar a posar el pollastre dins la cassola i afegir-hi la cervesa. Deixar-ho coure uns 3/4 d´hora.

A partir d´aquí vàries opcions. Jo vaig triturar tota la salsa, ceba inclosa, i desprès vaig intentar espessir-la amb maizena. No em va acabar de quedar bé del tot malgrat que la salsa estava força bona. Potser un punt amargant. Ho vaig acompanyar d´arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD ANF FOOT

Origen: Pollastre guisat amb cervesa i cebes (99/164)

Bescuit de mascarpone

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 300 gr de farina
  2. 150 gr de Maizena
  3. 1 sobre de llevat Royal
  4. 3 ous
  5. 300 gr de sucre
  6. 300 gr de mantega
  7. 200 gr de mascarpone
  8. 200 ml de llet
  9. (opcional: 150 gr de fruits del bosc congelats, o fruita confitada de Sant Ponç, fruits secs, o bocins de xocolata…)

Preparació:

  1. Es barreja la farina, la maizena, el llevat i un pessic de sal. Es baten els ous amb el sucre, la mantega fosa, la llet i el mascarpone fins aconseguir una textura de crema espessa. Mica a mica anem incorporant la barreja de farina i maizena. S’aboca en un motllo deixant marge, ja que puja força
  2. Si volem afegir fruita confitada, s’ajunten a la massa enfarinada (per evitar que vagin al fons del bescuit) Es cou en el forn prescalfat durant una mitja hora aproximadament a uns 175º fins que estigui daurat. Es posa sucre llustre al damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Bescuit de mascarpone

PASTÍS RODÓ DE PASTA FULLADA AMB CREMA PASTISSERA I MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 làmina rodona de pasta fullada o pasta brisa
  • 500 ml. de crema pastissera
  • maduixes

CREMA PASTISSERA:

  • 500 ml. de llet
  • 4 rovells d’ou
  • 40 grs. de maicena
  • 100 grs. de sucre
  • pela de llimona

Preparació:

  1. Primer farem la crema pastissera, posem en un cassó la llet amb la pela de llimona i el sucre al foc, reservem una mica de llet, i la deixem que arrenqui el bull. La traiem del foc i la reservem.
  2. Amb la llet que hem reservat, hi barregen els rovells d’ou i la maicena, fins que estigui ben dissolt i no ens hi quedin grumolls.
  3. Després aboquem la llet a la barreja hi ho remenem be.
  4. Colem la barreja i ho posem al cassó per anar al foc. La posem al foc i anem remenant perqué no s’enganxi, i quan veiem que comença a espesseir ja esta la crema feta.
  5. La reservem i la posem a la nevera a refredar. Jo la poso a dins una mànega pastissera i ja la tinc a punt per fer-la servir
  6. Folrem un motlle de pastís amb la massa de pasta fullada (jo hi deixo a sota el paper d’anar al forn en que va embolicada, així no s’enganxa).
  7. A sobre hi poso paper d’anar al forn i llegums seques ( en tinc un pot expressament per quan faig pastissos), així evitarem que s’infli al coure i ho posem al forn dalt i baix amb aire calent a 180 º 10 minuts:
  8. Un cop passat aquest temps traiem els cigrons i ho tornem a posar al forn, així ens quedarà cuit i daurat de fons.
  9. Un cop el veiem daurat el traiem del forn i el deixem refredar.
  10. Un cop tinguem la pasta freda i si no volem que al farcir-la de crema ens quedi humida; jo la cobreixo amb una capa de xocolata que primer he desfet al microones o bé al bany maria.

ARA MUNTAREM EL PASTÍS:

  1. Agafem la massa de pasta de ull coberta amb la capa de xocolata I a sobre hi posem la crema.
  2. Per sobre hi posem les maduixes tallades per la meitat fins que ens cobreixi tota la crema.
  3. Si volem que ens quedin brillants les pintem amb almívar o bé amb una cobertura brillant que venen al lild i queda molt bé.
  4. La deixem refredar bé a la nevera i ja la tenim llesta per menjar.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTÍS RODÓ DE PASTA FULLADA AMB CREMA PASTISSERA I MADUIXES

Tofu fregit amb salsa (Aguedashi Dofu)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tofu fresc d’uns 450 gr
  • Maizena per arrebossar
  • Oli de girasol per fregir

Per fer la salsa:

  • 200 ml d’aigua
  • 1 culleradeta de Dashi
  • 2 cullerades soperes de salsa de soja
  • 2 cullerades soperes de Mirin

Pel guarniment:

  • 1 cibulet (o calçot)
  • Alga Nori en pols

Preparació:

  1. Primerament, tapem el tofu amb un drap net o un paper de cuina i el deixem premsar entre dues fustes amb pes a sobre per extreure’n l’aigua. Es deixa uns 15 o 20 minuts.
  2. Un cop eixut es talla a quadrats i s’arrebossa amb Maizena. Es fregeix lleugerament en oli de girasol. A banda es posa a escalfar la barreja de Dashi, Mirin i la salsa de soja.
  3. Es posa el tofu fregit al fons del bol. S’hi tira la salsa calenta per sobre i es guarneix amb cibulet tallat molt fi i amb un polsim d’alga Nori

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Tofu fregit amb salsa (Aguedashi Dofu)

Mona de pasqua

Deixa un comentari

Pel pa de pessic

Ingredients:

  • 4 ous
  • 320 g de sucre
  • 190 g d´oli de Girasol
  • 190 g de llet
  • 320g de farina
  • 1 sobre de llevat químic Royal
  • Ratlladura de llimona
  • 1 rajolí de rom

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180º C.
  2. Tamisem la farina amb el llevat i reservem.
  3. Batrem els ous amb el sucre fins que blanquegin.
  4. Hi afegim els líquids (llet i oli) i ho barregem bé.
  5. Hi afegim la farina tamisada i barrejar-ho fins que quedi ben integrat.

Crema de rovell

Ingredients:

  • 6 ous uns 300 g aproximadament.
  • 300 gr. de sucre (sempre ha de ser el mateix pes en sucre que en ous).
  • 180 gr. d’aigua.
  • 30 gr. de farina de blat de moro “Maizena”.

Preparació:

  1. En un bol posar-hi els ous juntament amb l’aigua, batre-ho una mica i colar-ho.
  2. En un altre recipient barrejar-hi el sucre i la farina de blat de moro.
  3. En un cassó ajuntar les dues barreges, la dels ous amb aigua i la del sucre amb la Maizena.
  4. Coure-ho tot sense deixar de remenar, quan qualli i quan la crema tingui la consistència desitjada apartar-ho del foc i estendre-la en una superfície neta i freda.
  5. Un cop s’ha refredat, ho reservem tapat amb film transparent que toqui la crema dins la nevera.

Almívar

Ingredients:

  • 100 ml. d’aigua
  • 100 gr. de sucre
  • Gotes de suc de llimona
  • Licor, whisky o rom

Preparació:

  1. Coure l’aigua, el sucre i les gotes de suc de llimona durant cinc minuts. Un cop es retira del foc afegir un rajolí de licor.

Per muntar la Mona:

  • Un cop s’hagi refredat el pa de pessic el tallem en dues meitats i les pintem amb l’almívar fins a deixar-les ben xopes. La farcim amb melmelada d´albercoc o qualsevol altre gust. La tapem amb l’altre part de pa de pessic i la cobrim amb la crema de rovell. Muntem les vores amb ametlles filetejades i la decorem al nostre gust.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Mona de pasqua

Massa pel braç de gitano

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 rovells
  • 1 ou.
  • 4 clares
  • 50 g+50 g de sucre.
  • 50 g de farina.
  • 50 g de Maizena.
  • 1/2 pell de llimona ratllada.
  • 1 pessic de canyella.

Elaboració:

  1. En un bol posem els rovells i l’ou amb 50 g sucre, la llimona, la canyella i es baten. S’han de batre molt. Guardarem la massa en un altre bol (es pot fer també amb la batedora elèctrica de dues pales)
  2. Netegem el bol i el batedor de l’amassadora i l’assequem. Hi posem les clares i les muntem a punt de neu. Quan comencin de separar-se de les parets hi posem els 50 g restants de sucre i ho batem una mica més.
  3. Agafem el bol dels rovells batuts i amb un colador hi posem en dues o tres vegades la farina i la maizena, i a poc a poc, amb una llengua pastissera, ho remenem de baix o dalt amb molt de compte. Hi posem també amb dues o tres vegades les clares muntades. Aquí també ha de fer aquella petita muntanyeta sobre la massa (S’en diu que la massa fa cordó)
  4. Posarem la massa en una mànega pastissera, aquesta la tindrem a dintre un pot de vidre i amb unes pinces tancarem la mànega per a que no vesi.
  5. Tindrem un paper de forn. El posem sobre una làmina de silicona i aquesta sobre una safata plana de forn o sobre una reixeta de forn. Amb la mànega estendrem la massa a sobre (amb la mesura dels ingredients que hem fet pot ser us sobri una mica de pasta, segons la mida de la safata. Es pot fer una altra planxa petiteta i un altre dia podeu rebaixar proporcionalment les mesures dels ingredients).
  6. Posarem la safata en el suport del forn, una mica enlaire per a que quedi cuita la massa de dalt i tova de sota. Va molt bé també posar una altre safata sense res a sota.
  7. Important!!! Es cou a 200ºC durant 4-5 minuts. Si toqueu la massa amb els dits no s’ha d’enganxar i ha de rebotar una mica, sinó la deixeu una estona més.
  8. El temps de forn son mesures orientatives, si es cou massa s’esquerden i si es cou poc es pelen. Si es cou amb ventilador, la part que hi està més a prop sempre agafa més color. Sempre podeu agafar dos draps i girar la safata (cada forn és una història). Per a que surti bé caldrà provar-ho més d’un cop.

Notes:

Perquè en coure-la no em queda bé?

  • Depèn molt del gruix de la safata, de l’altura on la poseu i de si teniu les resistències enceses molts minuts abans (les barres vermelles que tenim a dalt del forn i també les de baix que no es veuen).
  • Molts forns ja porten una llumeta vermella que ho indica, o sinó en moure el comandament de la temperatura es sent un clic que ho marca.
  • A més, abans de posar la safata, és important controlar la temperatura de forma exacta amb un termòmetre específic pel forn.
  • Heu de pensar que 10º més o menys de temperatura fa canviar el temps de coure. Només se n’aprèn fent-la i fent-la, forçàs vegades. Ha de quedar cuita de la part de sobre i tova de la part de sota. Això és fer pastisseria (si no es fa així, a l’hora de doblegar-la tindreu molts problemes: quedaran esquerdats o pelats de sobre)
  • Quan quedi bé, cal apuntar en un paper de la manera que ho heu fet i així sempre us quedarà igual i podreu fer bracets bons i bonics. Tant o més, que els que venen en una bona pastisseria.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Massa pel braç de gitano

Pastis de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Terrina de formatge tipus Philadelphia
  • 3 Ous
  • 3 Iogurts naturals
  • 7 Cullerades de sucre
  • 3 Cullerades de Maizena

Per la base:

  • 100 gr de mantega
  • 25 Galetes Maria

Preparació:

  1. Barrejar tots els ingredients i passar-los per la batedora fins que quedi una crema.
  2. Per fer la base, triturar les 25 galetes i barrejar-les amb els 100gr de mantega, que prèviament hem fos al microones.
  3. Posar-ho al fons del motlle on fareu el pastis, i a sobre posar la crema.
  4. Posar-ho al forn durant una mitja hora a 180º.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Pastis de formatge

Barquetes de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 barquetes – 2 per persona)

  • 4 carbassons mitjans
  • 10gr. de cama-secs deshidratats
  • 1 ceba tendra
  • formatge parmesà rallat
  • 40gr. de maicena (fècula de panís)
  • 200cc. de llet o de beguda de soja
  • 100cc. de l’aigua d’hidratar els bolets
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre (opcional)

Preparació:

  1. Poseu a hidratar els bolets en aigua bullint, durant 10 min. passat el temps espremeu els bolets i reserveu per separat els bolets i l’aigua.
  2. Renteu i talleu els carbassons pel mix de dalt a baix i cada meitat, també pel mig. Amb compte, buideu cada part amb un buidador o una cullera, no arribeu als extrems perquè facin de tope.
  3. Poseu les meitats buides, en una safata, saleu i olieu. Enforneu a forn escalfat a 200ºC, uns 15 min.
  4. Retireu del forn i reserveu.
  5. Mentre, tota la polpa que heu retirat dels carbassons, la talleu a trossets petits poseu oli en una paella, talleu la ceba a trossos ben petits i fregiu-la 10 min., afegiu la polpa de carabassó i fregiu 8 min., afegiu els bolets espremuts i fregiu 5 min. més, saleu i empebreu, (opcional).
  6. Desfeu la fècula en la llet, barregeu-hi l’aigua d’hidratar els bolets i aboqueu-ho al sofregit, remeneu be fins que espesseixi com una beixamel amb aquest crema, ompliu les barquetes de carbassó empolseu amb el formatge rallat i enforneu a forn escalfat a escalfat a 190ºC., uns 10 minuts fins que quedi el formatge gratinat.

Anotacions:

  • Aquest plat, podeu fer-lo amb antelació fins al punt on s’enforna per acabar-lo.
  • Es pot substituïr la llet per beguda de soja o per llet d’ametlla i suprimir el formatge per pa rallat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Barquetes de carbassó

Arepas

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 alvocat madur
  • 1 ceba vermella
  • 2 alls
  • 3 cullerades de mahonesa ( oli suau i 1 ou)
  • 2 pits petits de pollastre
  • 200 g de farina de blat de moro
  • 300 ml d’aigua tèbia
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola posem els pits de pollastre amb els dos alls i mitja ceba. Ho cobrim amb aigua i ho portem a ebullició durant 30 minuts.
  2. Mentrestant, tallem l’altra meitat de la ceba a dauets molt petits, i ho col·loquem en un bol. Afegim la maionesa, i l’alvocat triturat amb forquilla. Remenem els ingredients i salem al gust.
  3. Quan el pollastre ja estigui bullit el desfilem i l’incorporem al bol. Tornem a remenar i corregim de sal.
  4. En un altre bol, posem l’aigua tèbia, una polsim de sal i incorporem a poc a poc la farina de blat. Ho remenem amb una forquilla fins que quedi fort, us podeu ajudar de les mans per acabar d’integrar bé la farina. En fem unes rodonetes petites i les aixafem amb la mà per donar forma.
  5. En una paella, posem una mica d’oli d’oliva i quan estigui calent posem la pasta de les arepas. Baixem el foc i les deixem 10 minuts per canto. Han de quedar ben fetes i una mica daurades.
  6. Un cop cuites, les tallem pel mig i les farcim amb el pollastre i alvocat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arepas