Arxiu d'etiquetes: FARINA DE BLAT DE MORO

Pastís de mascarpone amb pasta fullada

Deixa un comentari

Pastís de mascarpone amb pasta de full

Ingredients:

Necessitem una làmina de pasta fullada per la base
Una terrina de formatge marcaspone
Una terrina de formatge “philadelfia”
3 ous
Un pot de nata líquida, per cuinar.
100 ml de llet
125 gr de sucre
una cullerada de “maizena”

Preparació:

Amb un motlle desmontable, el pintem d’oli i el folrem amb la pasta de full i el punxem amb una forquilla perquè no s’infli.
Barregem tots els ingredients amb la batedora, ben barrejats i ho aboquem al motlle on tenim la pasta fullada.
Ho posem al forn a 180graus uns 80 minuts, aproximadament i ho comprovem amb una agulla.
S’hi pot posar per damunt melmelada o xocolata desfeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Pastís de mascarpone amb pasta fullada

“Palos” de crema.

Deixa un comentari

Palos de crema

Ingredients per uns 24 peces petites.

Per la pasta choux:

125 gr d’aigua.
125 gr de llet.
1oo gr de mantega.
150 gr de farina.
10 gr de sucre.
Un pessic de sal.
4 ous.

Per la crema:

6 vermells d’ou.
60 gr de farina de blat moro. (Maicena)
750 gr de llet.
135 gr de sucre.
30 gr de sucre vainillat.***

***: En cas de no tenir sucre vainillat, podeu substituir-lo per sucre normal i una beina de vainilla, que retirareu quan hagi bullit.

Per el caramel:

120 gr de sucre.
4 cullerades d’aigua.

Elaboració:

Primer de tot, prepararem la crema pastissera perquè en el moment d’utilitzar-la sigui freda i hagi agafat cos. Per això, reservam un tassó de llet i posam la resta al foc mitja amb els sucres, i anam remenant de tant en tant. Dins el tassó que hem guardat amb la llet hi afegim la farina de blat de moro i els vermells d’ou. Ho remenam enèrgicament a fi de que ens quedi una mescla homogènia.
Quan la llet agafi el bull, hi afegim la mescla dels vermells d’ou mentre remenem amb una cullera. (És preferible passar la mescla dels vermells per una colador fi, per evitar els grumets.) Veureu com tot d’una agafa cos i espesseix. Continuam remenant tocant amb la cullera el fons de l’olla (no fos cosa s’aferri i es cremi), fins que torni a bullir. Retiram del foc, i tapam amb un plàstic film que toqui la crema perquè no faci crosta, fins que l’haguem d’utilitzar.
Encenem el forn a 180ºC.
Tot seguit, ens posarem a preparar la pasta choux. Per això, dins una olla posarem l’aigua, la llet, la mantega tallada a daus, la sal i el sucre. Ho posarem el foc, i anirem remenant fins que s’hi hagi fos la mantega i comenci a bullir. És el moment de tirar-hi dins tota la farina de cop i remenar-ho amb energia. Hem d’aconseguir una pasta sense grums, espessa. En tenir-ho llest, retiram del foc, i seguim remenant perquè la massa refredi. Quan sigui tèbia, hi afegim els ous de un en un, i els hi incorporem fins que la massa sigui homogènia.
És el moment de donar-los forma. Ficam la massa dins una màniga pastissera i sobre una llauna amb un paper de forn, feim tires de pasta. Deixeu espai entre elles perquè dins el forn creixen. Els enfornam durant uns 25 minuts o fins que sigui ben rosses. Les treim del forn i les deixam refredar una mica.
És el moment de muntar-les. Les tallam per la meitat, deixant-los enganxats per una banda si ho preferiu, i amb la màniga pastissera les farcim de crema.
Ja per acabar, preparam el caramel. Per això, posam l’aigua i el sucre al foc, i quan s’hagi dissolt, abans de que agafi un color ros, apagam el foc i amb l’ajuda d’un pinzell, untam la superfície dels palos per donar-los brillantor i ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: “Palos” de crema.

CREMA PASTISSERA I MANDARINES FARCIDES. (Recepta amb Thermomix)

Deixa un comentari

CREMA PASTISSERA I MANDARINES FARCIDES. (Recepta amb Thermomix)

CREMA PASTISSERA:

INGREDIENTS:

100g de sucre
La pell d’una llimona
500g de llet (jo l’he fet amb llet sense lactosa)
2 ous
50 g de maizena

PREPARACIÓ:

– Posem la papallona al vas.
– Posarem tots els ingredients menys la pell de llimona i barregem 10 seg vel 3.
– Afegim la pell de llimona i programem 9 minuts 90º vel 2

MANDARINES FARCIDES:

– Tallem un trosset de dalt , i amb un aparell de fer boles de meló buidem la mandarina
– Ja podem omplir la mandarina i tornem a tapar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA PASTISSERA I MANDARINES FARCIDES. (Recepta amb Thermomix)

Pa sense gluten, segon intent

Deixa un comentari

Pa sense gluten, segon intent

Ingredients:

– 175 gr d’aigua + 175 gr de llet
– 25 gr d’oli d’oliva
– 25 gr de mel
– 1 cullaradeta de sucre
– 12 gr de llevat fresc (dissolt amb la llet)
– 300 gr de farina panificable Beiker
– 25 gr de farina d’arròs
– 25 gr de Maizena
– 5 gr de sal

Elaboració:

Dissoldre el llevat amb la llet tèbia i el sucre.
Deixar en repòs uns 10 o 15 minuts fins que escumi.
Batre tots els ingredients líquids: aigua + mantega + oli + ou + mel
Posar a la cubeta de la panificadora els ingredients líquids batuts, el llevat que ja ens haurà escumat, les farines i per últim la sal.
Posar en marxa la panificadora.
Programa número 9 (panificadora Lidl) , pa de 1000 gr i torrat al màxim (tardarà 3 hores i 45 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Pa sense gluten, segon intent

Crema pastissera

3 Respostes

Crema pastissera

Ingredients:

250 grs de llet
80 grs de sucre
3 rovells d’ou
20 grs de maizena

Opcional:

Pell de llimona i un canó de canyella

Preparació:

Escalfem la llet amb una part de sucre, opcional pell de llimona i canyella.
Mentrestant, en un bol batem els rovells d’ou amb la resta del sucre, ben batut, i finalment hi afegim la maizena. Remenem bé.
Quan comenci a bullir la llet, l’abocarem poc a poc sobre els rovells d’ou i sense parar de remenar.
Posem un colador sobre el cassó i hi passem la barreja.
Posem a coure, a foc mig, sense parar de remenar amb el batedor.
Quan ja ha espessit, la reservem tapant-la a pell, és a dir, amb paper film tocant la crema pastissera perquè no es ressequi.
Millor fer-la d’un dia per l’altre i guardar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Crema pastissera

Pollastre amb ametlles estil xinès

Deixa un comentari

Pollastre amb ametlles estil xinès

Ingredients:

4 pits de pollastre
2 pebrots verds
2 cebes de figueres
200 g de xampinyons
75 g d’ametlles torrades i pelades
1 litre de brou de pollastre (aquest cop l’he fet servir comprat)
10 cullerades de salsa de soja
4 cullerades de Maicena
Farina
Oli d’oliva per fregir
Sal

Procediment:

Tallar el pollastre a trossos de mida queixalada.
Enfarinar i salar, però alerta amb la sal, que després la salsa de soja ja és molt salada. Si no mengeu amb molta sal, podeu no posar-ne.
Fregir el pollastre amb una mica d’oli i reservar.
Rentar i tallar les verdures en trossos de mida com el pollastre, més o menys.
Fregir les verdures però deixar que quedin al dente.
Retirar l’excés d’oli, i afegir el pollastre i les ametlles.
Barrejar el caldo, amb la maicena i la salsa de soja i incorporar.
Deixar fent xup-xup fins que la salsa quedi espessa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pollastre amb ametlles estil xinès

Mona de pasqua de gema.

Deixa un comentari

Mona de pasqua de yema

Ingredients (per unes 9-10 racions):

Pel pa de pessic:

6 ous.
200g de farina.
200g de sucre.
Ratlladura de una llimona.

Per la gema:

4 ous sencers i 2 rovells.
200 g de sucre.
15 g de Maizena.
90 g d’aigua.

Per l’almívar:

100 ml d’aigua.
100 g de sucre.
El suc de 1/2 llimona.
Una cullerada sopera de Amaretto.

Pel farcit:

300g de Nata per muntar
2 cullerades soperes de cacau en pols, sense sucre.
1000 g de crema pastissera.

Per adornar:

Una figura de xocolata, plomes de colors, pollets de cotó fluix, o el que mes us agradi……….

Elaboració:

Per el pa de pessic: Batem els rovells amb el sucre fins que doblin el volum i agafi un color blanquinós.
Muntar les clares a punt de neu i afegir-les als rovells, amb moviment evolvents perquè no baixen.
Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona.
En un motlle desmuntable de 24 cm, sucat amb mantega, aboquem la massa i coure-ho 30 minuts a 180º.
Deixar refredar i tallar longitudinalment en tres discs.
Per la yema: En un bol bati’m els ous i els barregem amb el sucre.
En un got desfem la maizena amb l’aigua i ho aboquem a la barreja d’ous i sucre, barregem i ho posem en un cassó al foc remenant contínuament fins que s’espesseixi.
Aboquem la crema en una safata gran i deixem refredar.
Per l’almívar: En un casso posem a bullir l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts. Retirem del foc i afegim un rajolí de Amaretto.
Per la nata: Muntem la nata a punt fort, quasi al final posem una mica de sucre glass (això es una mica al gust de cada qual) i reservem. La meitat la barregem amb el cacau.

Per montar el pastis:

Tallem el pa de pessic en tres capes i el nivell si no ha quedat del tot pla.
Mullem amb el almívar un primer pis de pa de pessic, posem per sobre la nata i tapem amb el segon pis.
Mullem amb almívar i el cobrim amb la nata que havíem barrejat amb el cacau.
Per sobre posem el tercer pis i cobrim amb la crema de yema, allisant-la amb una pala o amb un gabinet ample, l’estenem per sobre i pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes.
Enganxar els granets de anissos per tot el voltant. Posem sucre per sobre i amb un bufador de cuina cremem una mica la yema.
Ja podem adornar al nostre gust. Jo he posat: unes rosses de sucre, la figura de xocolata (un gat en honor al gat de la meva filla), uns pollets de coto fluix i anissos de coloraines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mona de pasqua de gema.

Soufflé de patata i formatge

Deixa un comentari

Soufflé de patata i formatge

4 persones – 1,15 h

Ingredients:

25 g de mantega + la mantega per escampar a les tarrines
3 cullerades de formatge ratllat
400 g de patates, pelades i tallades a trossos
2 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)
150 ml de llet
75 g de formatge ratllat
2 ous
2 clares d’ou

Elaboració:

Esclafeu el forn a 200ºC, posició turbo.
Escampeu la mantega pels motllos i escampeu el formatge parmesà.
Bulliu les patates en aigua salada durant 10 – 15 minuts, fins que estiguin tendres.
Escorreu-les i aixafeu-les.
Foneu la mantega en una paella, tireu la farina i remeneu.
Poc a poc afegiu la llet, remenant bé cada vegada que n’afegiu, fins que aconseguiu una salsa suau.
Afegiu el formatge, remeneu fins que es fongui.
Traieu de l’escalfor i barregeu-ho amb les patates.
Separeu les clares i tireu els rovells a la barreja de la patata.
Poseu les clares en un bol i bateu fins que les tingueu a punt de neu (podeu usar una batedora elèctrica).
Poseu una quarta part de les clares a la massa i després afegiu la resta.
Dividiu la barreja en els bols i poseu-los a la safata.
Poseu-ho al forn entre uns 20 0 25 minuts, fins que pugi i es dauri.
Ho podeu servir amb carn a la planxa i teniu un dinar força original.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Soufflé de patata i formatge

Natilles casolanes

Deixa un comentari

Natilles casolanes

Per preparar-les he utilitzat 1/2 litre de llet, 40 g de maicena, 3 rovells d’ou, 100 g de sucre, un bastonet de canyella i canyella en pols (per decorar).

He utilitzat uns 150 ml de llet aproximadament per dissoldre la maicena en fred, juntament amb el sucre i els ous amb la batedora.

Per altra banda, l’altra part de la llet l’he posat en un cassó al foc amb la branca de canyella a dins. Quan ha arrencat el bull hi he afegit la part de llet freda que he preparat abans. I he remenat constantment, mantenint el foc suau, amb una cullera de fusta fins que la mescla s’ha espessït.

Un cop espessa l’he vessat sobre els recipients que havien de contenir les natilles i les he deixat refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Natilles casolanes

Cuixa de xai farcida al vi negre

1 Resposta

Cuixa de xai farcida al vi negre. Recepta de Nadal

Ingredients: (Per a 8-10 persones)

1 cuixa de xai desossada
400 grs. de botifarra crua de bona qualitat o 400grs. de carn picada de porc
1 ou sencer
1 llesca de molla de pa sucada amb llet
All i julivert picat
100 grs. pinyons
100 grs. panses
2 cebes grosses o 3 mitjanes
5 grans d’all
300 cl. vi negre de bona qualitat
200 cl. brou (pot ser de pastilla)
1 gotet d’aigua
1 cullerada de postres de Maizena

Elaboració:

Demanem al carnisser/a que desossi la cuixa i la deixi com un llençol per poder-la farcir còmodament.
Amb la carn de la botifarra barrejar l’ou batut, sal i pebre, all i julivert, la molla de pa sucada amb llet i la meitat de les panses i els pinyons. Ho barregem be fins que quedi tot ben emulsionat.
Posem la cuixa de xai sobre la taula i la salpebrem. Tot i que no serà una peça regular, és important col·locar el farcit de botifarra ben al mig, com un “xurro”, per poder embolicar els costats de la cuixa de xai. Cal lligar-la amb cordill, i si no queda del tot cobert el farcit no hi ha problema, quedarà igual de bé.
En una cassola que pugui anar al forn, posar-hi oli al fons, la cuixa de xai al mig i al voltant posar la ceba tallada juliana i les dent d’all sense pelar, i un gotet d’aigua.
Posar la cassola al forn, ja calent a 180º, dalt i baix o amb aire calent, durant 1 hora i mitja, girant la cuixa cada 30 minuts. Cal també remenar la ceba per evitar que es cremi, i si ho veieu sec, afegir-hi una mica més d’aigua.
Un cop cuita, treure la cuixa de la cassola, i pelar els alls. Passar per la batedora o minipimer tota la salsa de ceba i els alls, i tornar-la a posar a la cassola. Posar la cassola al foc, i afegir-hi el brou, el vi negre i quan arrenqui a bullir, la Maizena dissolta en una mica d’aigua freda.
Remenar i afegir la resta de panses i pinyons. Deixar que cogui 5 minuts.
Tallar la cuixa, quan s’hagi refredat una mica que és més fàcil de tallar, i anar posant els talls a la cassola, un cop tota tallada, que cogui amb la salsa uns 10 minuts.
Si voleu fer la cuixa uns dies abans, es pot guardar la cuixa cuita sencera embolicada amb paper film, i la salsa en una carmanyola. El dia de l’àpat, poseu la salsa a la cassola, talleu la cuixa, i que cogui uns 15-20 minuts a foc baix.