Arxiu d'etiquetes: FARINA DE BLAT DE MORO

Mona de pasqua de gema.

Deixa un comentari

Mona de pasqua de yema

Ingredients (per unes 9-10 racions):

Pel pa de pessic:

  • 6 ous.
  • 200g de farina.
  • 200g de sucre.
  • Ratlladura de una llimona.

Per la gema:

  • 4 ous sencers i 2 rovells.
  • 200 g de sucre.
  • 15 g de Maizena.
  • 90 g d’aigua.

Per l’almívar:

  • 100 ml d’aigua.
  • 100 g de sucre.
  • El suc de 1/2 llimona.
  • Una cullerada sopera de Amaretto.

Pel farcit:

  • 300g de Nata per muntar
  • 2 cullerades soperes de cacau en pols, sense sucre.
  • 1000 g de crema pastissera.

Per adornar:

  • Una figura de xocolata, plomes de colors, pollets de cotó fluix, o el que mes us agradi……….

Elaboració:

  1. Per el pa de pessic: Batem els rovells amb el sucre fins que doblin el volum i agafi un color blanquinós.
  2. Muntar les clares a punt de neu i afegir-les als rovells, amb moviment evolvents perquè no baixen.
  3. Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona.
  4. En un motlle desmuntable de 24 cm, sucat amb mantega, aboquem la massa i coure-ho 30 minuts a 180º.
  5. Deixar refredar i tallar longitudinalment en tres discs.
  6. Per la yema: En un bol bati’m els ous i els barregem amb el sucre.
  7. En un got desfem la maizena amb l’aigua i ho aboquem a la barreja d’ous i sucre, barregem i ho posem en un cassó al foc remenant contínuament fins que s’espesseixi.
  8. Aboquem la crema en una safata gran i deixem refredar.
  9. Per l’almívar: En un casso posem a bullir l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts. Retirem del foc i afegim un rajolí de Amaretto.
  10. Per la nata: Muntem la nata a punt fort, quasi al final posem una mica de sucre glass (això es una mica al gust de cada qual) i reservem. La meitat la barregem amb el cacau.

Per montar el pastis:

  1. Tallem el pa de pessic en tres capes i el nivell si no ha quedat del tot pla.
  2. Mullem amb el almívar un primer pis de pa de pessic, posem per sobre la nata i tapem amb el segon pis.
  3. Mullem amb almívar i el cobrim amb la nata que havíem barrejat amb el cacau.
  4. Per sobre posem el tercer pis i cobrim amb la crema de yema, allisant-la amb una pala o amb un gabinet ample, l’estenem per sobre i pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes.
  5. Enganxar els granets de anissos per tot el voltant. Posem sucre per sobre i amb un bufador de cuina cremem una mica la yema.
  6. Ja podem adornar al nostre gust. Jo he posat: unes rosses de sucre, la figura de xocolata (un gat en honor al gat de la meva filla), uns pollets de coto fluix i anissos de coloraines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mona de pasqua de gema.

Soufflé de patata i formatge

Deixa un comentari

Soufflé de patata i formatge

4 persones – 1,15 h

Ingredients:

  • 25 g de mantega + la mantega per escampar a les tarrines
  • 3 cullerades de formatge ratllat
  • 400 g de patates, pelades i tallades a trossos
  • 2 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)
  • 150 ml de llet
  • 75 g de formatge ratllat
  • 2 ous
  • 2 clares d’ou

Elaboració:

  1. Esclafeu el forn a 200ºC, posició turbo.
  2. Escampeu la mantega pels motllos i escampeu el formatge parmesà.
  3. Bulliu les patates en aigua salada durant 10 – 15 minuts, fins que estiguin tendres.
  4. Escorreu-les i aixafeu-les.
  5. Foneu la mantega en una paella, tireu la farina i remeneu.
  6. Poc a poc afegiu la llet, remenant bé cada vegada que n’afegiu, fins que aconseguiu una salsa suau.
  7. Afegiu el formatge, remeneu fins que es fongui.
  8. Traieu de l’escalfor i barregeu-ho amb les patates.
  9. Separeu les clares i tireu els rovells a la barreja de la patata.
  10. Poseu les clares en un bol i bateu fins que les tingueu a punt de neu (podeu usar una batedora elèctrica).
  11. Poseu una quarta part de les clares a la massa i després afegiu la resta.
  12. Dividiu la barreja en els bols i poseu-los a la safata.
  13. Poseu-ho al forn entre uns 20 0 25 minuts, fins que pugi i es dauri.
  14. Ho podeu servir amb carn a la planxa i teniu un dinar força original.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Soufflé de patata i formatge

Natilles casolanes

Deixa un comentari

Natilles casolanes

Per preparar-les he utilitzat 1/2 litre de llet, 40 g de maicena, 3 rovells d’ou, 100 g de sucre, un bastonet de canyella i canyella en pols (per decorar).

He utilitzat uns 150 ml de llet aproximadament per dissoldre la maicena en fred, juntament amb el sucre i els ous amb la batedora.

Per altra banda, l’altra part de la llet l’he posat en un cassó al foc amb la branca de canyella a dins. Quan ha arrencat el bull hi he afegit la part de llet freda que he preparat abans. I he remenat constantment, mantenint el foc suau, amb una cullera de fusta fins que la mescla s’ha espessït.

Un cop espessa l’he vessat sobre els recipients que havien de contenir les natilles i les he deixat refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Natilles casolanes

Cuixa de xai farcida al vi negre

1 Resposta

Cuixa de xai farcida al vi negre. Recepta de Nadal

Ingredients: (Per a 8-10 persones)

  • 1 cuixa de xai desossada
  • 400 grs. de botifarra crua de bona qualitat o 400grs. de carn picada de porc
  • 1 ou sencer
  • 1 llesca de molla de pa sucada amb llet
  • All i julivert picat
  • 100 grs. pinyons
  • 100 grs. panses
  • 2 cebes grosses o 3 mitjanes
  • 5 grans d’all
  • 300 cl. vi negre de bona qualitat
  • 200 cl. brou (pot ser de pastilla)
  • 1 gotet d’aigua
  • 1 cullerada de postres de Maizena

Elaboració:

  1. Demanem al carnisser/a que desossi la cuixa i la deixi com un llençol per poder-la farcir còmodament.
  2. Amb la carn de la botifarra barrejar l’ou batut, sal i pebre, all i julivert, la molla de pa sucada amb llet i la meitat de les panses i els pinyons. Ho barregem be fins que quedi tot ben emulsionat.
  3. Posem la cuixa de xai sobre la taula i la salpebrem. Tot i que no serà una peça regular, és important col·locar el farcit de botifarra ben al mig, com un “xurro”, per poder embolicar els costats de la cuixa de xai. Cal lligar-la amb cordill, i si no queda del tot cobert el farcit no hi ha problema, quedarà igual de bé.
  4. En una cassola que pugui anar al forn, posar-hi oli al fons, la cuixa de xai al mig i al voltant posar la ceba tallada juliana i les dent d’all sense pelar, i un gotet d’aigua.
  5. Posar la cassola al forn, ja calent a 180º, dalt i baix o amb aire calent, durant 1 hora i mitja, girant la cuixa cada 30 minuts. Cal també remenar la ceba per evitar que es cremi, i si ho veieu sec, afegir-hi una mica més d’aigua.
  6. Un cop cuita, treure la cuixa de la cassola, i pelar els alls. Passar per la batedora o minipimer tota la salsa de ceba i els alls, i tornar-la a posar a la cassola. Posar la cassola al foc, i afegir-hi el brou, el vi negre i quan arrenqui a bullir, la Maizena dissolta en una mica d’aigua freda.
  7. Remenar i afegir la resta de panses i pinyons. Deixar que cogui 5 minuts.
  8. Tallar la cuixa, quan s’hagi refredat una mica que és més fàcil de tallar, i anar posant els talls a la cassola, un cop tota tallada, que cogui amb la salsa uns 10 minuts.
  9. Si voleu fer la cuixa uns dies abans, es pot guardar la cuixa cuita sencera embolicada amb paper film, i la salsa en una carmanyola. El dia de l’àpat, poseu la salsa a la cassola, talleu la cuixa, i que cogui uns 15-20 minuts a foc baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cuixa de xai farcida al vi negre. Recepta de Nadal

Pastís de pasta fullada amb poma i crema catalana amb llet de ovella.

1 Resposta

Pastís de pasta de full amb poma i crema catalana amb llet de ovella 01Pastís de pasta de full amb poma i crema catalana amb llet de ovella 02

Ingredients per 8 persones:

  • 2 plaques de pasta fullada.
  • 2 pomes.
  • un grapat de panses de corinto
  • un grapat de nous sense closca.
  • sucre.
  • un ou.

Per la crema:

  • 0,500 cl de llet d’ovella.
  • 5 rovells d’ous.
  • 75 gr de sucre de canya de cultiu ecològic.
  • 40 gr de maizena.
  • La pell de una llimona.
  • Una branca de vainilla.
  • Una branca de canyella.

Elaboració:

  1. Primer de tot fer la crema pastissera igual que sempre (clicar) la única diferencia es que he fet servir llet d’ovella.
  2. Pelar les dos pomes tallar-les a quars i després a mitja lluna, reservar.
  3. Posar una placa de pasta fullada a sobre de la safata del forn coberta amb paper de forn. A sobre posem la crema ben estesa.
  4. Després posar a sobre de la crema, la poma tallada fineta, i sobre el sucre. A sobre estenem el grapadet de panses de corinto.
  5. Per últim estenem les nous talladetes a trossos.
  6. Posem la segona placa de pasta fullada a sobre i tanquem totes les boreres pesigan les dos plaques.
  7. Suquem amb un pincell el pastis amb un debatut, cobrim amb sucre i amb un ganivet afilat tallem la placa de pasta fent una reixa.
  8. Ho posem al forn a 180º durant uns 15 minuts (depent del forn) treiem del forn i deixem refredar.
  9. Aquest pastis es pot servir sol o acompanyat amb una bola de gelant de vainilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís de pasta fullada amb poma i crema catalana amb llet de ovella.

Tortellinis amb bròquil i tofu

Deixa un comentari

Tortellinis amb bròquil i tofu

Ingredients :

  • pasta won ton
  • un ram de bròquil
  • tofu
  • salsa de soja
  • rom blanc
  • maicena
  • pipes de Girasol

Beixamel de bròquil:

  • troncs del bròquil, ceba, oli, farina blanca, llet, aigua, nou moscada, farina de galeta o formatge

Preparació :

  1. Marinem el tofu ratllat amb la salsa de soja i unes gotes de rom.
  2. Fem una cocció curta ( escaldat amb 2 dits d’aigua i sal ) de les flors de bròquil i les aixafem amb la forquilla.
  3. Barregem el bròquil amb el tofu, i hi afegim unes quantes pipes de girasol.
  4. Posem la pasta sobre un marbre enfarinat amb maicena, la farcim amb la barreja i la tanquem amb aigua.
  5. Per altre banda, sofregim la ceba tallada ben petita, un cop agafi color hi afegim els troncs de bròquil tallats ben petits i els fem suar.
  6. Un cop s’hagin estovat hi afegim una bona cullerada de farina i la torrem.
  7. Seguidament hi afegim la llet a poc a poc i deixem bullir la preparació durant 15 minuts, triturem la preparació per aconseguir la textura desitjada, i si cal afegim una mica d’aigua, rectifiquem de sal i nou moscada i li tornem a donar un bull.
  8. Finalment bullim la pasta, és una cocció ràpida, d’un minut, escorrem i napem amb la salsa i la gratinem 5 minuts amb el forn pre escalfat a 190º amb formatge o farina de galeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Tortellinis amb bròquil i tofu

Pollastre flamenc

Deixa un comentari

Pollastre flamenc

Ingredients:

  • 1 pollastre d’1, 5 Kg
  • 4 cebetes tendres
  • 3 grans d’all
  • 50 g de llard de porc
  • Un manat de julivert
  • 1 cullerada sopera plena de farina (o farina de blat de moro tipus maizena)
  • Sal
  • Pebre blanc
  • 1 vas d’aigua ple de vi blanc
  • 1 got de brou

Elaboració:

  1. Posareu el pollastre tallat a octaus a daurar a una cassola amb el llard, les cebetes i l’all i julivert picats. Quan estigui daurat per les dues bandes, afegireu la farina, el vi blanc i el brou, la sal i el pebre negre. Ho deixareu coure lentament. Serviu calent. De primer plat prepareu alguna cosa lleugera, com unes verdures. Així no quedareu tan plens.
  2. La gràcia d’aquest plat, per nosaltres va ser posar les cebetes tendres senceres i la farina, que lliga la salsa. En comptes de llard de porc vam utilitzar oli d’oliva verge extra. Com que no tenia vi blanc, vam tirar un bon raig de vi ranci, i com que tampoc teniem brou de carn ni vegetal, aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pollastre flamenc

TRUITA AMB SUC

1 Resposta

TRUITA AMB SUC 01TRUITA AMB SUC 02

Ingedients per a 4-6 persones:

  • 300-400 gr. de fesols
  • ½ kg d’espinacs bullits
  • 6 ous
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 tomàquet madur
  • 3 branquetes de julivert
  • ametlles torrades (unes 8)
  • pebre vermell,
  • 1 cullerada de cafè de farina o Maizena
  • Una molla de pa xopa de vi negre (del Priorat)
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer bullirem els espinacs.
  2. Mentrestant posem els fesols en una paella amb dues cullerades soperes d‘oli i els fregim una mica (si s’aixafen una mica no passa res). Quan estiguin una mica rossos hi posem un gra d’all petit trinxat i els acabem d’enrossir.
  3. Escolem els espinacs, que quedin ben eixuts i els barregem amb els fesols. Ho deixem coure un parell de minuts i ho apartem.
  4. Quan estigui fred hi afegim 6 ous batuts. Remenem bé perquè l’ou arribi a tot arreu i fem la truita. Cadascú que la faci a la seva manera, de la mida que vulgui i al seu gust de cocció. No cal que estigui molt feta perquè s’acabarà de coure després amb el suc.
  5. Preparem un sofregit amb la ceba i un tomàquet madur ratllat i quan estigui gairebé cuit hi afegim la picada feta a base de julivert, ametlles torrades, mig gra d’all, la molla de pa xopa de vi negre, el pebre vermell i la cullerada de farina. (Si costa de picar podem afegir una mica d’oli al morter.)
  6. Tallem la truita en 4 o 6 trossos i la tornem a posar a la paella.
  7. Per últim hi abocarem el sofregit i la cobrirem lleugerament amb aigua, deixant-la fent xup-xup a foc lent uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: TRUITA AMB SUC

CREMA CATALANA

1 Resposta

CREMA CATALANA

Ingredients:

(Per a quatre persones més o menys)

  • 4 rovells d’ou
  • 2 cullerades rases de Maizena
  • 8 cullerades de sucre
  • 1 canyella en branca
  • Pell de llimona tallada, sense la part blanca
  • 1/2 litre de llet
  • 2 cullerades de sucre per a cremar la crema
  • 1 cremador de ferro per a la crema, els antics es posen damunt dels fogons per escalfar-los, els moderns són elèctrics i van molt be. En cas de no tenir-ne, sempre es pot posar al gratinador.

Preparació :

  1. En un cassó, posem la llet, la canyella i la pell de llimona, quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem infusionar la llet amb la canyella i la llimona fins que estigui freda, la colem i reservem.
  2. En un altre cassó, posem el sucre, la maizena i els rovells i remenem seguidament, en varies direccions perquè no quedin grumolls, quan ho tenim ben desfet, anem afegint la llet que hem infusionat i colat. Seguim remenant i ja ho podem posar al foc, sense deixar de moure la cullera o el batedor de mà, fins que notem que la crema s’està espessint, llavors quan comença a bullir, apaguem el foc i continuem remenant una estoneta. Si veiem que la crema ha quedat més espessa del que ens agrada, hi afegim un raig més de llet freda i remenem bé. L’aboquem en una safata ùnica o en terrinetes individuals i deixem que es refredi, sempre tapada amb film transparent i que el paper toqui la crema.
  3. La posem a la nevera, és bona ben freda. En el moment de servir, treiem el film transparent, escampem sucre pel damunt i la cremem.
  4. Si en voleu guardar per un altre moment, no es pot fer quan està cremada, perquè fa aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CREMA CATALANA

Coca de pasta fullada i crema.

1 Resposta

Coca de pasta de full i crema 01Coca de pasta de full i crema 02

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta fullada.
  • 40 gr de pinyons.
  • sucre.
  • una mica d’aigua.

Per la crema pastissera:

  • 4 rovells d’ous ecològics.
  • 500 litre de llet fresca.
  • 40 gr de Maizena.
  • 75 gr de sucre.
  • 1 pell de llimona.
  • 1 branca de canyella.
  • 25 gr de sucre vainillat

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. En un bol posem el pinyons en remull en una mica d’aigua, així evitem que es cremin a l’hora de posar-los al forn.
  2. Per fer la crema posem la llet en un casso amb la pell de llimona i la branca de canyella. Mentre debatem els rovells d’ous amb la sucre i el sucre vainillat, fins que quedi una barreja blanquinosa.
  3. Dissoldre la Maizena en un rajolí de llet freda i la barregem amb els rovells.
  4. Quan comença a bullir la llet la retirem del foc, traiem la pell de llimona i la canyella.
  5. Afegim la barreja del rovells i sucre a la llet, tornem a posar el casso al foc i remenem continuament uns minuts fins que comença a espessir (hem de anar amb compte ja que es pot aferra amb facilitat). Retirem i deixem refredar.
  6. Posem una de les làmines de pasta fullada en una safata, a sobre de paper de cuinar. La punxarem amb una forquilla i a sobre li posem la crema pastissera, deixant uns 2 cm de marge.
  7. A sobre tanquem amb l’altra làmina de pasta fullada. pintem les vores amb rovell i les tanquem be.
  8. Repartim be sobre la coca, els pinyons ben escorreguts del aigua, tirem el sucre vainillat per sobre.
  9. Ho fem coure al forn a 180 ºC uns 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coca de pasta fullada i crema.