Arxiu d'etiquetes: FARINA

Sopa de verdures i bulgur amb mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grams de carn picada de xai o vedella…o una barreja de les dues;
  • 2 cebes de figueres;
  • un manat de cilante fresc o de julivert;
  • un polsim de pebre de jamaica i de canyella;
  • 2 cullerades de farina;
  • 3 grans d´all;
  • 2 pastanagues;
  • 1 branca d´api gran;
  • 2 tomàquets de pera;
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet;
  • 100 grams de bulgur integral;
  • 1 cullerada de baharat (pebre negre, cilantre, canyella, clau, comí, pebre de jamaica, cardamom, nou moscada);
  • 400 ml de brou de pollastre;
  • 400 ml de brou de carn

Preparació:

  1. Començarem fent les mandonguilles. Barrejarem en un bol la carn picada amb la ceba, tallada molt petita, picadíssima. El cilantre i/o el julivert, picat, el pebre de Jamaica, la canyella, sal i pebre negre. I una mica de pa ratllat. També hi podeu posar un ou, això com vulgueu. Els hi donem forma, les enfarinem i les fregim.
  2. Per fer les verdures i la sopa en sí comencem sofregint la cena i l´all. Uns minuts més tard hi posem la pastanaga, tallada a dauets, més o menys, i l´api, a rondanxes.
  3. Seguim amb la cocció per afegir-hi el concentrat de tomàquet, els tomaquest tallats a daus (sense pell ni llavors), el baharat (o la combinació de pebre negre en gra, llavors de cilantre, canyella en pols, claus sencers, pebre de jamaica, llavors de comí, cardamom en pols i nou moscada…tot el que siguin llavors també podeu optar per la versió “en pols”) i la sal.
  4. Uns minuts més tard hi posem el bulgur, mullem amb els brous i deixem coure entre deu i quinze minuts. També podeu coure apart el bulgur, com vaig fer jo, i fer que la sopa redueixi una mica més.
  5. Recuperem les mandonguilles i les posem a l´olla. Fem el mateix amb el bulgur (si és que l´hem fet apart), ho fem bullir tot plegat cinc minuts i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de verdures i bulgur amb mandonguilles

Galetes de Festucs

Deixa un comentari

Galetes de Pistatxos 02Galetes de Pistatxos 01

Ingredients per a 25-30 galetes:

  • 90 grams de farina
  • 130 grams de sucre glass
  • 50 grams de festucs pelats i picats
  • 75 grams de mantega
  • 3 clares d’ou

Preparació:

  1. Una recepta de galetes per fer un berenar diferent!!
  2. Per començar posem a escalfar el forn a 160 º.
  3. Després tallarem la mantega en daus i deixarem que s’estovi a temperatura ambient… amb uns 20 minuts n’hi hauria d’haver prou. Agafem la mantega tova i hi tamitzem la farina i el sucre i finalment hi afegim les clares. Batem bé fins que quedi una pasta homogènia.
  4. Posem sobre la safata del forn el paper vegetal i comencem a fer discos amb la massa ajudant-nos d’una cullera, pensem que haurem de deixar una distància entre massa i massa per què un cop al forn les galetes no s’enganxin. Posem els festucs picats a sobre la massa.
  5. Posem la safata al forn durant uns 10 minuts, o fins que les galetes siguin daurades. Les trèiem de la safata una a una amb una espàtula i les posem toves sobre la barra per amassar tal i com veieu a la imatge:
  6. I així anem fent el mateix amb totes les galetes, el procediment és força ràpid per què es refreden molt depresa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Galetes de Pistatxos

Baguettes Monge amb ferment líquid

Deixa un comentari

Ingredients pr a 3 baguettes:

Preparació:

  1. Poseu el llevat en un bol i disoleu-lo en 100ml d’aigua. Deixeu-ho a temperatura ambient fins que comenci a fermentar (20 minuts aprox).
  2. Poseu el llevat, el ferment líquid i la resta de l’aigua a l’amassadora i barregeu una mica. Afegiu la farina i la sal i amasseu durant 20 minuts aproximadament. Treieu-ho de l’amassadora i deixeu reposar la massa uns 20 minuts tapada amb un drap humit a temperatura ambient. (Ho he fet amb el programa massa de la màquina de fer pa)
  3. Dividiu la massa en 3 parts iguals. Feu 3 boles i deixeu-les reposar 40 minuts tapades amb un drap humit.
  4. Feu les baguettes i poseu-les damunt d’una safata de forn coberta amb paper de forn. Tapeu-les amb un drap humit i deixeu-les reposar 1h 30 minuts.
  5. Escalfeu el forn a 220º. Enfarineu lleugerament les baguettes per damunt i feu uns talls. Poseu un bol amb aigua al fons del forn (l’humitat farà que la crosta sigui cruixent) i coeu les baguettes 25-30 minuts.

El nom d’aquestes baguettes prové de la primera Maison Kayser, situada a la Rue Monge de Paris.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Baguettes Monge amb ferment líquid (Eric Kayser)

CRESPELLS O BUNYOLS DE CARBASSÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -Farina
  • -Llet
  • -1 ou
  • -Carbasso,
  • – all i julivert

Preparació:

  1. Agafem la farina i la barregem amb l’aigua . Quan està ben barrejat hi afegim l’ou i ho remenem bé perqué ens quedi ben integrat. Piquem amb la picadora l’all i el julivert i el carbassó i ho barregem tot. Ens ha de quedar una pasta una mica espesa, o sigui que quan la agafem amb la cullera no sigui liquida. La textura seria la mateixa que una crema de verdures.
  2. Posem oli abundant en una paella i quan estigui ben calent hi posem cullaredetes de la pasta . Quant estiguin ben rossets ja els podem treure, els posem sobre paper de cuina per treure l’excés d’oli i ja els tenim llestos per acompanyar cualsevol plat.
  3. Jo vaig triturar el carbassó amb la picadora, d’aquesta forma tenian el gust però no es trobaben trossos. Si us agrada trobar-hi trossos el talleu a trossets amb un ganivet i llestos.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CRESPELLS O BUNYOLS DE CARBASSÓ

Pa de pessic de sèmola, coco i melmelada de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 ml de suc de taronja,
  • 80 gr de melmelada de taronja,
  • 90 ml d´oli d´oliva de Menorca “Morvedra”
  • 2 ous,
  • ratlladura d´una taronja,
  • 35 gr de sucre glass,
  • 35 gr de coco ratllat
  • 45 gr de farina,
  • 90 gr de sèmola,
  • 1 cullerada d´ametlla en pols
  • 1 culleradeta de llevat químic,

Almívar:

  • 100 gr de sucre glass,
  • 70 ml d´aigua,
  • 1 cullerada d´aigua de flor de taronger

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 gr. Batem l´oli, el suc de taronja, la melmelada, els ous i la ratlladura de pell de taronja. En un bol apart barregem tots els ingredients secs i els incorporem a aquesta altra barreja. Untem el motlle del pa de pessic amb mantega o oli i l´enfornem entre 45 i 60 minuts.
  2. Cap al final de la cocció preparem l´almívar amb el quel untarem el pastís, portant els ingredients a ebullició i retirant-ho del foc tot seguit.Ho podem servir també acompanyat de iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pa de pessic de sèmola, coco i melmelada de taronja

Pastís de Formatge estil New York

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 1/2 paquet galetes digestive (jo ara utilitzo Quelis ratllades)
  • 3 cullerades de mantega fosa
  • 1 cullerada de sucre

Pel Pastís:

  • 250 gr. Philadelphia
  • 2 iougurths grecs
  • 250 gr de mascarpone
  • 3 ous
  • 150 gr de sucre
  • 3 cullerades de farina
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla o sucre vainillat
  • 1 pesic de sal
  • 2 cullerades de mantega fosa

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 200º.
  2. Barrejar les quelis ratllades amb la mantega fosa i el sucre i barrejar fins que quedi com sorra molla.
  3. Posar-ho al fons del motlle pressionant bé i ficar-ho al forn uns 15 minuts vigilant que no es cremi.
  4. Treure i reservar.
  5. En un bol barrejar amb la batedora o un robot de cuina, el Philadelphia; el mascarpone i els iogurths.
  6. Quan això ja estigui ben barrejat, afegir els ous un a un.
  7. Finalment posar-hi el sucre; la farina; l’extracte de vainilla; la sal i les dues cullerades de mantega.
  8. Batre-ho tot molt bé fins aconseguir una crema fina.
  9. Abocar-ho sobre el fons de galeta i fornejar de 45 a 60 minuts. (Recordeu allò de punxar el centre i quan l’agulla surt neta, ja el tenim a punt).
  10. Treure’l del forn i quan sigui fred posar a la nevera.
  11. Servir amb coulis de fruits vermells o melmelada de maduixes o confitura similar.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pastís de Formatge estil N.Y.

Aletes de pollastre al forn amb hortalisses confitades

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 16 ales de pollastre
  • farina per enfarinar
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 grans d’all
  • 100cc. de vi ranci
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 1/2 litre de brou de pollastre

Per la picada:

  • 25 o 30 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • 2 galetes maria
  • 1 cullerada de julivert picat

Pel confit d’hortalisses:

  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd petit
  • 1/2 carbassó
  • 3 cebes tendres
  • 1 gra d’all
  • 1 pastanaga
  • sal
  • 50cc. d’oli d’oliva verge extra

Pels bolets:

  • 300gr. de bolets variats frescos o congelats
  • 1 all tendre
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Preparació:

  1. Per fer el confit: Renteu l’albergínia i talleu-la a làmines de 1cm. de gruix, més o menys; desprès talleu a bastonets d’uns 3 o 4 cm. de llarg.
  2. Poseu-los en un bol amb sal, tapeu-lo i deixeu que reposi, perquè treguin el suc amarg.
  3. Peleu les cebes i talleu-les en 2 o 3 trossos, segons el grans que siguin poseu-les en una paella fonda o be en la wok, amb l’oli i coeu-les a foc mitjà/baix, fins que estiguin transparents.
  4. Afegiu els dos pebrots, nets i tallats a tires, com l’albergínia.
  5. Desprès feu el mateix amb la pastanaga i el carbassó. Remeneu de tant en tant i coeu, fins que el sofregit estigui ben confitat i tou; proveu de sal i reserveu.
  6. Fregiu els bolets, amb l’all tendre trossejat. Saleu i reserveu.
  7. Escalfeu el forn a 200ºC., calor a dalt i a baix.
  8. Netegeu les ales; (jo els vaig tallar les puntes on no hi ha carn). Saleu, enfarineu i daureu-les en una cassola al forn, amb un raig d’oli.
  9. Quan comencin a enrossir, afegiu la ceba i els dos alls, tallat ben petit i continueu coent al forn, remenant alguna vegada, fins que la ceba estigui ben tova.
  10. Mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo evaporar.
  11. Feu la picada, amb tots els ingredients i deixateu-la amb el brou.
  12. Afegiu-la a la cassola junt amb els bolets fregits; tapeu-la, per deixar que faci xup-xup, durant 10 minuts.
  13. Serviu les aletes a la taula, amb les hortalisses.
  14. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Aletes de pollastre al forn amb hortalisses confitades

Croquetes de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de tofu
  • 1 ceba mitjana
  • 2 o 3 pastanagues no gaire grans
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • farina
  • sal i pebre

Procediment:

  1. Trinxem el tofu en un bol, a part ratllem la ceba i les pastanagues, hauriem de tenir la mateixa quantitat de ceba que de pastanaga ratllades.
  2. Barregem la ceba i la pastanaga amb el tofu trinxat i l’ou, ho barregem bé, ho salpebrem i en fem una massa, si ens queda massa líquid, per donar-hi consistència hi podem afagir una mica de farina de galeta fins aconseguir la massa com la volem, un cop ja la tenim fem pilotetes, les enfarinem i les fregim amb compte de no cremar l’oli.
  3. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Croquetes de tofu

Teules de macadàmia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 125 g de sucre glas
  • – 1 culleradeta de sucre vainillat
  • – 75 g de farina
  • – 2 ous
  • – 40 g de mantega
  • – 75 g de nous de macadàmia crues

Preparació:

  1. – Talleu les nous de macadàmia a làmines.
  2. – En un bol, barregeu el sucre en glas amb la farina i el sucre vainillat.
  3. – Desfeu la mantega i afegiu-n’hi dues cullerades.
  4. – Afegiu-hi els ous batuts.
  5. – Preescalfeu el forn al màxim.
  6. – Afegiu-hi les làmines de nous de macadàmia.
  7. – Unteu una safata per anar al forn amb la resta de la mantega, i poseu-hi cullerades de massa (han de quedar ben primes).
  8. – Unteu el corró amb oli d’oliva.
  9. – Coeu les teules 5 minuts al forn.
  10. – Agafeu-les amb una espàtula i poseu-les al damunt del corró, perquè agafin forma de teula. Deixeu-les refredar.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Teules de macadàmia

Rubiols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs de saïm
  • 100 de sucre
  • 1 tassa d’oli
  • 1 tassa de suc de taronja
  • 4 vermells d’ou
  • La farina que agafi

Preparació:

  1. Hem de mesclar tots els ingredients i anar afegint la farina fins que la pasta no s’aferri als dits.
  2. Sobretot l’hem de deixar reposar mitja hora a la nevera abans de fer les formes. És una pasta difícil de treballar, resulta que és molt semblant a la pasta brisa.
  3. Anam agafant grapats de pasta i els aplanam damunt un full de paper film donant-los una forma rodona ben primeta, llavors els farcim amb una cullerada generosa i els tancam amb forma de semicercle.
  4. Segellam les voreres i les marcam de manera diferent per saber després quin farciment hi hem posat.
  5. Ho hem de posar al forn calent a 180 graus, amb un quartet d’hora ja són cuits.
  6. El farcit tradicional és sobretot confitures, especialment la de cabell d’àngel, i també el brossat.
  7. Com que no tenia ni una cosa ni l’altre els he fets de confitures: de codony, de taronja, i de llimona. També n’he fet de Nutella.
  8. Han sortit molt bons, la confitura millor que sigui espesseta perquè sinó amb la cocció de vegades vessen.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Rubiols