Arxiu d'etiquetes: FARINA

Panets de mantega torrada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 280 ml aigua
  • 30 grs mantega
  • 500 grs farina
  • 10 grs llet en pols
  • 10 grs sal
  • 15 grs sucre
  • 15 grs llevat fresc

Elaboració:

  1. En un cassó petit posar la mantega i coure fins que tingui un color torrat. Deixar entebiar una mica i abocar en un got, decantant, per tal d’evitar que caiguin les impureses.
  2. Posar dins la cubeta de la panificadora l’aigua, la mantega fossa, la farina, la llet en pols, la sal, el sucre, i el llevat.
  3. Posar en marxa el programa d’amassat i llevat, que dura aproximadament 1h 25 minuts.
  4. Quan acabi, abocar la massa sobre el marbre i fer porcions de 80 grs. Posar sobre una safata de forn i deixar llevar durant 30 minuts tapats amb un drap humit.
  5. Passat el temps de llevat, agafar els extrems dels panets i portar-los cap a l’interior, prémer una mica i deixar-los cap per avall sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal.
  6. Deixar llevar el panets tapats amb un drap humit fins que doblin volum. Girar-los. Espolsar una mica d’aigua.
  7. Preescalfar el forn a 250 graus i hi posem un recipient apte per anar dins el forn ple d’aigua.
    Coure els panets a 220 graus durant 16-18 minuts.
  8. Finalment deixar refredar sobre una reixeta.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Panets de mantega torrada

CANELONS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 pit de pollastre del brou
  • -1 pit de pollastre,1 quart de pollastre,300 gr de carn de coll de porc, 2 fetges de pollastre
  • -2 cebes
  • -1 tomàquet
  • -1 branquilló de canyella
  • -una copeta de vi blanc o conyac
  • -3 cullerades de farina
  • -1/2 got de llet
  • -sal
  • -Oli d’oliva
  • -Pasta de canelons
  • -Beixamel

Procediment:

  1. Posar una cassola amb oli i enrossir el tall, afegir el tomàquet obert per la meitat, una ceba tallada en quatre trossos i la canyella. Sofregir tot una mica i tirar el vi o conyac , deixar evaporar i cobrir d’aigua. Fer ” xup xup” .
  2. Un cop fet el rostit, reservar una tasseta de cafè del suc .
  3. Picar el pit de pollastre bullit i el tall rostit .
  4. Posar una paella amb oli i fregir la ceba tallada ben petita.
  5. Afegir la el tall picat, barrejar i tirar la farina. Torrar una mica i posar la llet. Coure fins que quedi espès. Refredar.
  6. Bullir la pasta dels canelons i reservar.
  7. Preparar una safata pel forn, tirar la tasseta del suc del rostit i anar col·locant a sobre els canelons farcits.
  8. Cubrir amb beixamel( jo l’hi poso una mica de nou moscada ratllada).
  9. Escalfar al forn a 180 graus, primer només amb el foc de baix , fins que faci xup xup , i finalment gratinar.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CANELONS

Macarrons de Carnaval

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de macarrons de tres colors
  • 2 cullerades soperes d’oli
  • 50 g de mantega
  • 350 g de bull negre
  • 100 g de cansalada viada
  • 1 ceba
  • 310 g de formatge Emmental ratllat
  • 50 g de pernil

Per a la beixamel:

  • 100 g de mantega
  • 100 g de farina
  • 1,25 l de llet calenta

PREPARACIÓ:

  1. Coeu la pasta amb aigua bullent i sal, i reserveu-la
  2. En una paella, escalfeu l’oli i la mantega, sofregiu-hi la ceba i , quan estigui ben daurada, afegiu-hi el bull esmicolat i la cansalada a daus. Deixeu-ho coure 10 min.
  3. Per fer la beixamel, foneu la mantega a foc suau, aboqueu-hi la farina remenant fins que espesseixi i afegiu-hi lentament la llet calenta, sense deixar de remenar.
  4. Barregeu el sofregit anterior, amb un terç de la beixamel i el formatge amb la pasta.
  5. Poseu-ho en una safata per anar al forn i afegiu-hi la resta de la beixamel i del formatge.
  6. Deixeu-ho coure fins que estigui daurat per sobre.
  7. Serviu els macarrons amb uns talls de pernil ben prims, que haureu cuit en una paella antiadherent.

PETITES VARICIONS:

  • -He posat botifarra negra en comptes de bull
  • -He posat macarrons de pasta fresca
  • -He afegit uns quants pinyons al sofregit

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Macarrons de Carnaval

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 sardines netes
  • farina
  • ¾ parts d’un vas d’oli
  • ¼ part d’un vas de vinagre de poma
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 branca de farigola
  • 2 fulles de llorer
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Assecar les sardines amb paper de cuina, salar-les i enfarinar-les.
  2. Escalfar l’oli en un cassola (ens interessa que sigui un recipient una mica fons), fregir les sardines i reservar-les en un plat amb paper absorbent.
  3. Si l’oli té molta farina, colar-lo i tornar-lo a posar a la mateixa cassola.
  4. Separar les dents d’all i fer un tall a cadascuna (sense partir-les en dos, i sense pelar-les). I posar-los a la cassola a foc suau, juntament amb el llorer i la farigola. Deixar-ho coure uns minuts, fins que veiem que els alls són tous.
  5. Afegir-hi el pebre vermell, remenar-ho i apagar el foc.
  6. Afegiu-hi el vinagre poc a poc AMB COMPTE I UNA TAPA A MA. L’oli i el vinagre faran reacció. Barrejar-ho bé.
  7. Posar les sardines en un recipient de vidre, abocar-hi l’oli i vinagre pel damunt (amb els alls i les herbes) i deixar-ho mínim 24 hores a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sardines en escabetx

Essència de bescuit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un iogurt (si pot ser grec el bescuit sortirà més esponjós; jo no en tenia i vaig utilitzar un iogurt de coco)
  • 3 ous
  • La mesura d’un iogurt de llet
  • 3 mesures de farina
  • 2 mesures de sucre
  • ½ mesura d’oli de girasol
  • 1 Sobre de llevat
  • Bocinets de xocolata

Preparació:

  1. Primer de tot hem de batre els ous quan es comenci a formar una lleugera escuma podrem afegir la resta d’ingredients, fins que quedi una massa ben homogènia.
  2. Si volem hi podem afegir petits bocins de xocolata.
  3. Distribuim la massa als pots tal com hem explicat abans i enfornam els pots.
  4. Tancar i deixar refredar boca abaix.
  5. Decorar els pots i guardar-los!!

nota:

  1. Si la massa sobresurt del pot l’hem de tallar fins ajustar-la a la mida del pot; tancar-lo i posar-lo boca avall per tal que es faci el buit.
  2. Si el bescuit porta fruita pot durar un parell de mesos; si no en porta, mig any.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Essència de bescuit

Cargols amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 kg de cargols
  • 300g de bacallà esqueiixat i desalat
  • 3 cebes mitjanes
  • 3 grans d’all
  • 200 gr. de bacon
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 cullerada de farina

Preparació:

  1. Rentem els dos quilos de cargols diverses vegades amb aigua, com si fessim bugada. A la primera rentada hi posem sal.
  2. Després els posarem amb aigua freda de manera que quedin coberts i els posarem a foc lent fins que comencin a sortir de la closca. Aleshores apugem immediatament el foc al màxim perquè el bull els sorprengui.
  3. Escumem l’aigua, hi afegim un ramet de farigola, bitxo, dues fulles de llaurer i una mica de sal. Els deixem coure durant mitja hora o tres quarts d’hora, més o menys.
  4. En una cassola de fang sofregim les cebes picades o ratllades amb abundant oli d’oliva. Quan sigui daurada, hi afegim també els alls picats, el bacallà esqueixat i desalat i el bacon talladet a trossets. Quan el sofregit estigui a punt, hi aboquem mig got de vi blanc.
  5. Afegim els cargols a aquesta preparació i els anem remanant de tal manera que el bacallà es vagi posant dins del cargol, amb foc lent. En el moment de servir-los hi afegim all i oli.
  6. Són boníssims!!!!!!!!!!!!!!!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CARGOLS DE LA IAIA: cargols amb bacallà

PASTÍS DE CIRERES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 275 g de farina
  • 150 g de mantega
  • 225 g de sucre
  • 1 rovell d’ou
  • 1 kg de cireres sense pinyol
  • 2 cull. de sopa de maicena
  • 1 cull. de cafè de nou moscada
  • Aigua

PREPARACIÓ:

  1. – Traiem els pinyols a les cireres ( vaig tardar molta estona, no s’acabaven mai).
  2. – En un bol barregem la farina amb la mantega i 150 g de sucre.
  3. – Afegim el rovell, la nou moscada i un xic d’aigua per fer bé la massa.
  4. – Fem una bola amb la massa i la deixem reposar uns 20 min.
  5. – Per al farcit posem a bullir les cireres amb 5 cullerades d’aigua i 50 g de sucre, retirem una cullerada i hi afegim la meicena, l’aboquem a l’olla i deixem bullir 3 min. més fins que quedi espès.
  6. – Estenem la massa en una superfície enfarinada i en fem dos cercles de la mateixa mida que el motlle ( jo n’he fet un més gruixut que l’altre per la base).
  7. – Folrem el fons amb un dels cercles ( el gruixut ), emplenem amb la preparació de les cireres i tapem amb l’altre cercle.
  8. – Posem la resta ed sucre per sobre i ho posem al forn 50 min. a 160º. 8 Jo al final ho vaig posar a gratinar un moment perquè agafés un to torradet)
  9. – El deixem refredar i ja ens el podem menjar.

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: PASTÍS DE CIRERES

Shawarma de xai

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una cuixa de xai desossada,
  • 5 claus,
  • 5 beines de cardamom,
  • anís estrellat
  • 1/2 culleradeta de llavors de fenIgrec
  • 1 culleradeta de llavors de fonoll
  • 1 branca de canyella,
  • 1/2 nou moscada ratllada,
  • 1/2 culleradeta de gingebre
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç,
  • 1 cullerada de sumac,
  • 1 de sal maldon
  • 25 gr de gingebre fresc ratllat,
  • 3 grans d´all,
  • 40 gr de cilandre picat
  • 120 ml d´oli de cacahuet o coco ( o el que tingueu),
  • 2 culleradetes de pebre negre en gra
  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • 60 ml de suc de llimona
  • 2 Tomàquets,
  • 1 cogombre,
  • enciam,
  • salsa tahina,
  • iogur,
  • cilandre,
  • julivert
  • 500 gr de farina panificable,
  • 10 gr de sal,
  • 275 ml d´aigua,
  • 5 gr de llevat fresc

Preparació:

  1. Primer hem de torrar, en sec, els següents ingredients en una paella: pebre negre en gra, claus, cardamom, llavors de fenogrec, llavors de fonoll, anís estrellat i canyella. També podeu optar per utilitzar les seves versions “en pols”, sobretot en els casos del pebre, clau, cardamom i canyella. Tot seguit ho barrejarem amb la resta d´ingredients
  2. Amb tot això untarem el xai, fent-li prèviament una sèrie de talls a fi que la marinada penetri millor dins la carn. Ho posem dins d´un tupper i ho guardem a la nevera un mínim de dues hores, tot i que es millor fer-ho tota la nit.
  3. Amb el forn a 170 graus posem el xai en una safata i mitja hora més tard el ruixem amb una tassa d´aigua bullint, que ens servirà per anar mullant la carn durant les quatre hores que encara haurem de tenir el xai al forn, les darreres tres cobert amb paper d´alumini. Una vegada cuit el deixarem reposar i courem el pa de pita. Jo recomano començar a fer els preparatius del pa de pita una hora abans de tenir el xai cuit.
  4. Per fer el pa de pita amasssem tots els ingredients (farina, sal i aigua), afegint al final el llevat. Dividim la massa en peces de 80 grams arrodonint-les fins que siguin unes boles llises i ben compactades. Deixem fermentar les boles, tapades amb un drap humit, 45 minuts. Enfarinem una superfície i amb el corró les allisem ben fines, màxim 2 centímetres. Amb el forn a 220/250 la cocció, en grup de dos o tres peces, és d´uns cinc minuts màxim. Idealment la massa s´ha d´inflar per dins i separar-se com es veu a la foto, però he de confessar que només em va sortir 100% bé en aquesta, la resta no es va inflar bé…però estaven bones igualment!
  5. Trinxem el xai i ens el mengem dins dels pans amb tomàquet, cogombre, enciam…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shawarma de xai

MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA

Deixa un comentari

MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA 01MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA 03MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA 02

INGREDIENTS:

  • 140g. de mantega a temperatura ambient
  • 140g. de sucre glaç tamissat
  • 1 rovell d’ou a temperatura ambient
  • 1 rovell d’ou dur ratllat
  • 1/5 cullerada de estracte de vainilla
  • 1 tassa i 3/4 de farina de reposteria
  • 2 cullerades de farina normal
  • 2 cullerades de maicena
  • 2 g. de sal fina

CREMA DE LLIMA:

  • 85g. d’aigua
  • 2 llimes
  • 2 ous
  • 100g. de sucre
  • 50g. de mantega
  • 2 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Amasem la mantega amb el sucre un cop berrejat afagim el rovell,el rovell ratllat i la vainilla i remanem
  2. Tamisem la sal amb les farines i afagim i barrejem a la berreja anterior
  3. Emboliquem tota la massa amb film i posem a la nevera a refredar unes dos hores
  4. Mentres fem la crema de llima:
  5. Posem les fulles de gelatina amb aigua
  6. Rallem la pell de una llima i fem el suc de les dos llimes i reservem
  7. En un casso posem la mantega i el sucre i remanem,afagim els ous i no deixem de remanar , afagim la ralladura i el suc de les llimes remanem , afagim les fulles de gelatina ben escurregudes i remanem fins que espesi una mica, treiem del foc posem amb un vol tapem amb film i deixem refredar
  8. Pasat les dos hores podem posar una mica de farina al marbre i estirar la massa
  9. I ja la podem posar al motlle,enfornem a 180º uns 15 minuts
  10. Deixem refredar
  11. Podem posar la crema al damunt

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA

MAGDALENES – CUPCAKES DE MEL I LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 20 magdalenes:

  • 225 gr. de mantega
  • 100 gr. de mel
  • 100 gr. de sucre
  • 3 ous
  • 110 de crema de llet (nata per cuinar)
  • 250 gr. de farina
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat
  • 1 culleradeta de llevat químic tipus Royal
  • ½ culleradeta de sal
  • ½ culleradeta de canyella en pols.
  • Motlles de magdalenes (jo els faig servir de silicona)

Per la glassa (opcional):

  • El suc de mitja llimona
  • 80 gr. de sucre glas
  • 2 culleradetes de mel

Preparació:

  1. Encenem el forn i el programem a una temperatura de 180º.
  2. En una safata preparem els motllos per les magdalenes. Si volem que ens quedin totes de la mateixa mida, un truc és posar els motllos de paper dins d’una safata amb moltllos per magdalenes, així no es deformaran. Jo no en tinc i faig servir els de silicona, que són força consistents. Si no, posant dos motllos de paper enlloc d’un per cada magdalena no es deformen tant.
  3. En un bol barregem els següents ingredients secs: farina, llevat, bicarbonat, sal, canyella.
  4. En un altre bol batem amb la batedora elèctrica la mantega tova amb la mel i el sucre fins obtenir una barreja cremosa i esponjosa ( Si teniu l’aplicació de les pales és més recomanable; jo no en tinc i ho he fet amb les ganivetes normals i també ha funcionat).
  5. S’hi afegeixen els ous, un a un fins que s’incorporin a la massa. Després hi afegim la farina tamisada, alternada amb la crema de llet en tres parts.
  6. Posem la massa als motllos fins a 3/4 de la seva capacitat i ho deixem coure al forn durant 20 minuts o fins que estiguin cuites. Per saber-ho només cal punxar amb un escuradents i si surt net és que ja està cuita.

A partir d’aquí les podem convertir en cupcakes o no.

La glassa suggerida hi queda molt bona. És qüestió de barrejar amb una cullereta el suc de mitja llimona, el sucre glas i la mel fins obtenir un massa homogènia. Ha de quedar força consistent perquè sinó regalima i se’n va cap als costats. Si queda massa líquida només s’ha d’anar afegint més sucre fins a trobar la consistència adequada.

També hi podem posar fondant de colors i decorar-ho amb figuretes de sucre en funció de les nostres habilitats manuals. El fondant es pot fer, però és més còmode comprar-lo en botigues especialitzades tipus Cookiteca o Gadgets de cuina. No és molt car i els paquets duren molt. Ara, pel meu gust qualsevol cosa amb fondant queda molt dolça i embafadora. Però pels nens és perfecte, els encanta. I encara més fer-ho servir per decorar les magdalenes ells mateixos. Aquí en teniu una mostra amb glassa i amb fondant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MAGDALENES – CUPCAKES DE MEL I LLIMONA