Arxiu d'etiquetes: FIDEUS UDON

Amanida de pasta japonesa (Hiyashi Udon)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 / 400 gr de pasta udon
  • 100 gr pernil dolç
  • 1 cogombre
  • Moyashi (germinat de soja)
  • 2 ous
  • Vinagre d’arròs + sucre + salsa de soja
  • Oli de sèsam

Preparació:

  1. Es bull la pasta udon (si és fresca, 3 minuts; si es seca, 12 minuts). S’escorre i es passa per aigua freda.
  2. Es bull el moyashi uns 3 minuts. Es reserva
  3. Es talla en juliana el cogombre i el pernil dolç. Si es frega la punta del cogombre amb la resta de l’hortalissa, evita que el cogombre repeteixi.
  4. Els preparen creps d’ou (truites molt fines), s’enrotllen i es tallen també en juliana molt fina.

Per la salsa:  (1 ració)

  • Es barregen dues cullerades soperes de vinagre d’arròs, i cullerada de salsa de soja, 1 cullerada de sucre i unes gotes d’oli de sèsam

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Amanida de pasta japonesa (Hiyashi Udon)

Amanida de fideus i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/4 carbassa tipus violí
  • 100 gr de fideus udon secs
  • una safata petita de tirabecs
  • 3 raves
  • 1 tros de gingebre fresc
  • uns quants crèixems, a ull, com us vingui de gust
  • 60 ml de vinagre d´arròs
  • 1 culleradeta de sucre
  • sal
  • una culleradeta d´oli de sèsam
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • una cullerada de llavors de sèsam negre

Prepració:

  1. Posem a escalfar el vinage en un cassó petit amb el sucre, el gingebre tallat petit i una mica de sal. Quan s´hagi dissolt tot ho retirem i ho reservem, servirà per marinar la carbassa.
  2. Posem aigua a bullir per coure el fideus tipus “udon”. Quan siguin cuits els passem per aigua freda i els reservem.
  3. Tallem la carbassa a bastonets…una mica gruixuts…bé, més o menys com els de la foto. Els fem a la planxa, marcant-la per totes les bandes, assegurant-nos que quedin cuits però no excessivament tous, no se´ns han de trencar.
  4. Retirem les “cues” dels tirabecs. Posem aigua a bullir per escaldar-los.
  5. Tallem els raves a rondanxes i els tirabecs a juliana
  6. Posem la carbassa en un recipient on es pugui tirar-li el vinagre amb el gingebre i marinar-la uns deu minuts
  7. Ja ho tenim tot apunt per emplatar, com us vingui de gust, afegint-hi alfàbrega picada, oli de sèsam, els crèixems i finalment les llavors de sèsam.
  8. Super recomanada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de fideus i carbassa

Yakisoba amb verdures

2 Respostes

Ingredients:

  • Mig bròquil
  • 1/4 o 1/2 col llombarda, depenent de la seva mida
  • 120 gr de bolets shiitake frescos
  • 2 grans d´all
  • un tros de gingebre
  • 250 gr de fideus udon
  • 250 ml de brou de verdures
  • dues cullerades soperes de mirin
  • dues cullerades de salsa de soja

Preparació:

  1. Bullim els fideus i reservem.
  2. Saltegem all i gingebre, breument, hem d´evitar que es cremin
  3. Incorporem els bolets tallats a tires i els saltegem un parell de minuts.Els reservem.
  4. Moment de coure la col, prèviament remullada i tallada a juliana gruixuda. Aquest tipus de col necessita una cocció més prolongada que un saltejat ràpid, així que la taparem, baixarem el foc i ho deixarem coure deu minuts. Tot seguit pujarem el foc per donar-li un toc cruixent. La reservem.
  5. Escaldem el brocoli durant dos minuts per saltejar-lo a continuació uns minuts més.
  6. Recuperem els bolets i la col, ho saltegem breument per barrejar-ho bé i ho reservem fins que tinguem la salsa apunt, ja que paral.lelament haurem posat a reduir en un bol els ingredients de la “yakisoba” casolana fins que adquireixin consistència de salsa.
  7. Incorporem els fideus i la salsa a la paella de les verdures, barregem bé i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Yakisoba amb verdures

Sopa d´espinacs, ou i fideus udon

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d´espinacs (congelats, com vulgueu),
  • 2 ous
  • 120 gr de fideus udon secs,
  • 3/4 de litre de brou de pollastre
  • salsa de soja,
  • shichimi togarashi,
  • sal

Preparació:

Una alternativa per fer un brou més semblant al de la recepta és posar un tros de gingebre fresc al vostre brou quan hi bullliu els fideus. Per la resta només heu de fer un ou dur i saltejar els espinacs. Quan ho aneu a servir hi poseu la salsa de soja, al gust, i les espècies japoneses (shichimi togarashi). Super senzill i super any.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa d´espinacs, ou i fideus udon

Sopa japonesa de fideus i pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 de litre de brou de pollastre japonés;
  • 1 pit de pollastre;
  • 8 bolets shiitake;
  • bitxo fresc laminat o shichimi togarashi;
  • 160 gr de fideus udon secs;
  • 1 ceba tendra per al brou;
  • salsa de soja;
  • un tros de gingebre per al brou;
  • una carcassa de pollastre (per fer el brou)

Preparació:

  1. El “brou de pollastre japonés” es fa bullint una carcassa de pollastre amb ceba tendra i gingebre.
  2. Tal qual. Es diferent i especial, boooníssim. Començarem a fer la recepta, doncs, pel brou.
  3. No ha de ser un d´aquells brous poderosos que a mi m´agraden tant i que s´estan buillint a poc a poc durant hores. No, aquí anem per feina i en tres quarts d´hora ho teniu fet. I no heu de sofregir res, la cocció es fa “al blanc”, o sigui, tot junt en fred. Quan bulli baixeu el foc, tapeu i deixeu coure 40 minuts. Si aneu amb presses amb 30 segurament ja fareu. Si no teniu una carcassa però heu comprat una cuixa i l´heu feta desossar, o teniu unes quantes ales, també va bé. Una darrera cosa respecte al brou: val la pena deixar-lo reposar una estona, ni que siguin deu minuts, abans de colar-lo.
  4. Si teniu brou de sobres bulliu els fideus amb aquest brou, en cas contrari ho podeu fer amb aigua i tot després escalfar-los amb el brou de pollastre. Us sonarà extrany però ho he vist vàries vegades explicat així en un llibre que tinc a casa de receptes japoneses casolanes, que és d´on he tret la inspiració per a aquesta recepta. Jo, la veritat, crec que és molt millor, sobretot si parlem d´uns fideus caldosos, d´una sopa, vaja, bullir els fideus amb el brou.
  5. Els bolets shiitake…frescos o deshidratats? Doncs podeu optar per les dues versions. Si feu els frescos amb saltejar-los, laminats, uns minuts abans de servir la sopa, ja en teniu prou.
  6. Si opteu pels secs tindreu més feina. Heu de posar-los amb aigua una hora, i després encara els haurieu de bullir amb el brou, per exemple aprofitant quan bulliu els fideus, o saltejar-los cinc minuts ben bons. Els secs són molt més gustosos, i en general els japonesos els utilitzen més, però jo he de confessar que tiro més dels frescos.
  7. El pollastre. A la llista d´ingredients he posat que necessiteu un pit, però això dependrà de la seva mida. El que heu de pensar és que necessiteu aproximadament dos filets per persona.
  8. Els feu a la planxa i després els talleu a tires. Això és el que vaig fer jo. També teniu l´opció de salpebrar-los, tallar-los a tires en cru i que es vagin fent juntament amb els fideus i els bolets. Aquesta darrera seria una opció més típicament japonesa, però jo crec que queda millor amb el pollastre a la planxa.
  9. Quan ho aneu a servir hi poseu el xili per sobre, si us agrada, o el sichimi togarashi, que és una barreja d´espècies picants japonesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa japonesa de fideus i pollastre

Sopa japonesa de fideus i pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una carcassa de pollastre,
  • una ceba tendra,
  • un tros de gingebre
  • dues pastanagues,
  • un tros d´api,
  • un porro (opcional)
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • 4 bolets shiitake frescos,
  • un pit de pollastre,
  • 100 gr de fideus udon secs,
  • 1 ceba tendra,
  • un xic de sichimi togarashi

Preparació:

  1. Bé, primer de tot s´ha de fer el brou. Jo el deixo bullir a foc lent/mitjà durant dues hores i que reposi un mínim de 30 minuts.
  2. Per fer el plat en concret saltegeu la ceba tendra, feu el pollastre a la planxa o, sent més fidels a la recepta, bullit amb el brou amb la salsa de soja, els bolets i un xic de sal i els fideus. Jo el vaig fer a la planxa i després el vaig tallar a tires, però podria perfectament haver-lo tallat a tires en cru i afegir-lo al brou quan els fideus quasibé ja estiguessin cuits.
  3. Els bolets, també tallats a tires, tireu-los a l´olla als minuts finals de la cocció. I el resultat és un suculent plat únic, una magnífica sopa amb un gust super especial.
  4. Molt recomanable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa japonesa de fideus i pollastre

Fideus udon amb gambes, api i brou de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 paquets de fideu udon pre-cuits,
  • 3/4 de litre de brou de peix,
  • una mica de salsa de peix oriental (opcional)
  • una branca d´api grosseta,
  • 16 cues de gamba,
  • 1 porro,
  • una fulla de llima kefir
  • un gra d´all,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre

Prepaaració:

Jo us recomano que el brou d epeix ja estigui ben reduit, concentrat, abans de començar a preparar-ho ja que així anireu al gra. Els fideus ja estan pràcticament cuits, només han de bullir suaument tres minuts (si escolliu la versió del udon gruixuts i pre-cuits, també hi ha l´opció dels udon secs, que són menys gruixuts), amb la llima i la salsa de peix, per tant només heu de saltejar l´api i el porro, aquest tallat a juliana fina, i apart les gambes amb l´all. Ho junteu tot i voi-lá, un plat absolutament deliciós. Una sopa? No, fideus amb brou!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus udon amb gambes, api i brou de peix

Fideus udon amb albergínia, anous i miso

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies,
  • 250 gr de fideus udon secs
  • 25 gr de gingebre,
  • 2 cebes,
  • 2 alls
  • 120 gr d´anous,
  • 50 gr de pasta de miso blanc
  • 150 ml de dashi vegetarià,
  • 3 cullerades de mirin,
  • 2 cullrades de salsa de soja,
  • 1 cullerada de sake

Preparació:

A priori les albergínies d´aquesta recepta van fregides…que, desenganyem-nos, es com queden millor (o quasi, que les fetes a la brasa…). Fem un sofregit d´all i gingebre, hi incorporem les anous i reservem. Barregem els ingredients per fer la salsa (miso, mirin, soja, sake, dashi…fet només amb alga kombu) i quan tinguem cuits els fideus els barregem amb les alberginies, la salsa de miso i el sofregit. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus udon amb albergínia, anous i miso