Arxiu d'etiquetes: FORMATGE DE MAÓ

RISOTTO DE CEPS, LLAGOSTINS I PERNIL IBÈRIC

RISOTTO DE CEPS, LLAGOSTINS I PERNIL IBÈRIC

1 tassa per persona d’arròs carnaroli, si el trobeu, sinó rodó del de tota la vida.
2 grans d’all picat.
1 gotet de vi blanc.
3 escalunyes mitjanes.
100 g d’encenalls de pernil.
1 llagostí per persona.
Un grapat de ceps (poden ser congelats o secs, que prèviament haureu posat en remull).
De fumet vermell (de crustacis) necessitareu, més o menys, 4 vegades el número de tasses d’arròs que heu emprat.
1 raig d’oli d’oliva verge extra.
40 g de mantega.
50 grams de formatge de Maó ratllat.

Escalfeu la cassola a foc suau, amb un rajolí d’oli.
Afegiu-hi els llagostins, daureu-los i retireu-los.
Afegiu-hi l’all i, després, l’escalunya, i daureu-ho lleugerament.
Incorporeu-hi els ceps.
Poseu el vi blanc i deixeu que evapori l’alcohol.
Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho, 1 min.
Aneu remullant amb el fumet i afegint el brou poc a poc sense parar.
Passats uns 20 min, poseu-hi la mantega i la meitat del pernil, i remeneu-ho.
Per finalitzar incorporeu ja for del foc el formatge de Maó i remeneu-lo bé.
Poseu l’arròs en un plat, amb els llagostins a sobre i el pernil que faltava per decorar.
Amb aquesta recepta quedareu molt bé, que la gaudiu en família o rodejats de bons amics!!!

Pelar i tallar la carbassa a daus i coure-la carbassa al forn a 180 graus uns 20 minuts.
Pelar la ceba, ratllar-la ceba i sofregir-la en una paella amb rajolí d’oli.
Quan la ceba sigui rossa, afegir-hi la carbassa tallada i el formatge, posar sal i pebre al gust i barrejar-ho be fins que el formatge es fongui.
Triturar-ho amb el minipimer.
Tornar-ho a posar a la paella a foc mig, posar-hi la mantega i la farina. Coure-ho uns minuts tot remenant i ajuntant tots els ingredients i esperar que espesseixi.
Sense parar de remenar, afegir llet poc a poc fins que tingui la textura correcte, una mica espessa per fer les croquetes.
Deixar-ho refredar a la nevera.
Quan sigui fred, fer les boles, passar per ou batut, farina de galeta i fregir en oli ben calent.

PATATES ENMASCARADES BALEARS

En primer lloc posem a bullir les patates i un cop bullides les posem en un bol.
Les xafem amb una forquilla I li afegim la mantega I després la sobrassada. Ho barregem tot molt ben barrejat.
Embetumem dos motlles rodons amb una mica d’oli I els posem en una safata per anar al forn.
Omplim els motlles amb la pasta de patata I sobrassada.
Mentrestant hem posat un cassó al foc molt lent la crema de llet i el formatge de Maó fins que s’ha fos tot el formatge. Corregim de sal i posem una mica de pebre acabada de moldre. I reservem la salsa.
Trenquem els ous i els posem sobre dels motlles plens de patata I sobrassada amb un bri de sal gruixuda o en escames.
Enfornem durant 10 minuts o fins que qualli l’ou.
Finalment emplatem amb una mica de la salsa de formatge que havíem fet.

100 gr de pasta (de la que més us agradi i la meitat del que usariem si fos la pasta fos l’ingredient principal de la recepta).
3 carxofes negres
10 tomàtigues de cirerol
2 cebes tendres
Formatge maonès
Olives trencades
Oli, sal, pebre bo i espècies.

Sense voler-ho del tot, me va sortit una ensalada molt “nostra”, ara que està tan de moda “lo nostro”, però és que a mi m’encanta la combinació de carxofa amb formatge curat, i el maonès era l’únic que tenia per casa.
Posam una olla al foc amb aigua, sal i un raig d’oli per a bullir la pasta, segons les indicacions del fabricant. Quan estigui cuita, la passam per aigua i la deixam refredar.
En un bol anam mesclant els altres ingredients, les tomàtigues netes i tallades per la meitat, la ceba tendra tallada en juliana petita, el formatge tallat a daus i les olives, a les que hem tret el pinyol. Pelam les carxofes, llevant només les fulles exteriors i les tallam ben fines.
Aquest convé que sigui el darrer pas perquè la carxofa s’oxida molt ràpid quan entra en contacte amb l’aire i totd’una es posa negre. Per evitar-ho, podem sucar mitja llimona per damunt les làmines de carxofa, evitarem que es posin negres i ens donarà bon gust a l’ensalada, de manera que no necessitarem posar-hi vinagre.
Quan tenim tota la verdura en el bol hi afegim la pasta ho trempam al nostre gust, amb oli, sal, pebre bo i les espècies (a aquesta ensalada jo la tremp amb orenga i julivert i un poc d’all picat), i ja està feta l’ensalada. Fàcil, ràpida i sana. Bon profit!

Netejam el carabassí i amb una mandolina (d’això sí que en tenc), el tallam a làmines molt, molt fines i el posam a macerar amb el suc de la llimona, uns 20 minuts o mitja hora.
Passat aquest temps, el colam i l’eixugam amb paper de cuina a fi que no ens quedin les torrades massa humides.
Tallam les quatre llesques de pa i les torram, sense que ens quedin massa fetes.
Ratllam el formatge i tallam la ceba tendra ben petita.
Muntam les torrades amb el carabassí, el formatge, la ceba tendra, un poc de sal, unes gotes de vinagre i un raig d’oli.
En aquest cas, i com que aquest pa és consistent, jo faig dues capes de carabassí.
Si us fa peresa fer el pa, en podeu fer servir del què més us agradi. I ja està!
És bo, és senzill, és sa i és vistós.