Arxiu d'etiquetes: FORMATGE GRANAPADANO

Espaguetis d’arròs amb ceps

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 120gr. de cep fresc
  • 500gr. de fideus d’arròs
  • 1 ceba (150gr.)
  • 2 grans d’all
  • 80gr. de formatge grana padano ratllat
  • 200cc. de nata de cuina
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu el cep i filetegeu-lo.
  2. En una wok, o paella fonda, amb oli, sofregiu els alls i la ceba trossejats molt petits, quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu els trossos de cep i coeu dos o tres minuts més bulliu els espaguetis segons les instruccions del fabricant, amb aigua i sal. Escorreu i refredeu amb aigua, i afegiu-los al sofregit, junt amb la crema de llet i el formatge.
  3. Bon profit!!!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis d’arròs amb ceps

COCA D’ESPINACS

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la massa:

  • farina
  • mantega
  • sal
  • aigua

Per el cobriment:

  • 3 alls
  • 3 cebes
  • pimentó picant
  • sal
  • oli
  • panses
  • pinyons
  • nous
  • formatges (grana padano o parmigiano i o emental) ratllat

Prearació:

De la massa:

  1. Agafo farina i sal en un gran bol, li poso la mantega i amb les mans la desfaig (aquesta vegada no em quedava mantega i he fet servir oli). Hi afageixo aigua (de mica en mica) fins que es pot començar a treballar bé. Faig una bola i segueixo treballant-la sobre el marbre. Agafo el rodillo i estenc la pasta sobre una plata de forn on hi hauré posat previament oli. Punxo la pasta i la poso al forn a 180 graus.

Del cobreiment:

  1. Pelem i piquem els alls i les cebes i les posem a la paella calenta amb oli.
  2. Hi posem una mica de sal i deixem daurar i reduir. Hi posem els espinacs frescos (i si no n’hi ha, doncs de congelats) i els poso a la paella amb oli, pimentó vermell i sal. Els deixem reduir junt amb la ceba. Un cop cuits, treurem la plata el forn on la pasta s’haurà fet ja una mica i li posem els espinacs per sobre.
  3. Per sobre li afegim nous, pinyons i panses. L’última capa és de diversos formatges com emental (perque es fongui) i pagmigiano o grana padano que són facils que gratinin.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: COCA D’ESPINACS

Mafaldine al pesto con pinoli tostati

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 280g mafaldine
  • – 1 manat d’espàrrecs verds
  • – 1 llimona
  • – 50g formatge grana (o parmesà) ratllat
  • – 30g pinyons
  • – nou moscada
  • – oli extraverge d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. – Netegeu els espàrrecs i bulliu-los en aigua salada a foc baix durant 10-1 minuts, depenent del gruix que tinguin. Bulliu-los de peu, de forma que les puntes quedin fora de l’aigua.
  2. – Escorreu els espàrrecs, talleu les puntes i reserveu-les. Tritureu les tiges dels espàrrecs tallades a trossos, el suc de mitja llimona, 40g de grana, 20g de pinyons, un pessic de nou moscada, 5 cullerades d’oli d’oliva i un pessic de sal fins a obtenir una crema llisa i homogènia.
  3. – Coueu la pasta en abundant aigua salada; si fes falta podeu diluir el pesto amb una mica d’aigua de la cocció. Coleu la pasta i condimenteu-la amb el pesto d’espàrrecs. Uniu les puntes que teniu a banda, el grana i els pinyons lleugerament torrats en una paella. Poseu una mica de nou moscada per damunt.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Mafaldine al pesto con pinoli tostati

ESPAGUETIS AMB SALSA DE TOMÀQUET I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 alls
  • 3 cebes
  • oli
  • 5 tomàquets o 1 pot de salsa de tomàquet
  • alfàbrega fresca
  • farigola seca
  • pebre vermell vermell (picant o no segons gustos)
  • un polsim de sucre per treure l’acidesa del tomàquet

Preparació:

  1. Posem una paella a escalfar amb oli i li posem els alls i la ceba picada a foc lent. (tot junt perquè sino els alls és cremen).
  2. Li afegim la salsa de tomàquet o tomàquets pelats i tallats a daus sense llavors.
  3. Posem una mica més d’oli per ajudar a sofregir, i ho deixem coure a foc lent.
  4. Anem remenant de tant en tant perquè no s’enganxi, s’ha d’anar reduint la salsa i espessint.
  5. Afegim alfàbrega fresca picada i farigola i, remenem fins que es dauri tot i la ceba és redueixi.
  6. La textura ha de quedar compacte i poc disolta i l’oli és separi del tomàquet.
  7. Queda poca quantitat però aquesta té tant de sabor, que en necessitem poca quantitat.
  8. Afegir el polsim de sucre al tomàquet per treure-li l’acidesa, tant molest per molts estòmacs.
  9. Agafem l’aro per posar la pasta amb una mica de mantega, li posem la salsa gairebé compacte per sobre i només ens queda posar el formatge ratllat que volguem, grana padano, emental, parmigiano….

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: ESPAGUETIS AMB SALSA DE TOMÀQUET I FORMATGE

Bucatini amb ragu de verdures i salsitxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta Bucatini
  • – 2 pastanagues
  • – 1 tronc d’api
  • – 1 ceba de Figueres
  • – 2 carbassons
  • – 400g de salsitxa
  • – 200g de nata líquida
  • – 1 got de vi negre
  • – formatge grana ratllat
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. – Talleu a dauets les pastanagues, l’api i la ceba i sogregiu-ho en una paella gran amb 2 cullerades d’oli.
  2. – Renteu els carbassons, treieu-los les puntes i talleu-los a dauets. Afegiu els carbassons al sofregit anterior i deixeu-ho coure durant uns minuts a foc baix. Aneu remenant de tant en tant.
  3. – Peleu i desfeu les salsitxes. Afegiu-les al sofregit. Barregeu bé les salsitxes amb les verdures per a que es barregin tots els sabors.
  4. – Banyeu amb el vi negre, deixeu que s’evapori l’alcohol i deixeu coure el ragú durant uns 20 minuts. Finalment, afegiu la nata líquida.
  5. – Bulliu la pasta al dente, coleu-la i incorporeu-la al ragú.
  6. – Poseu el grana ratllat per damunt i serviu immediatament.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Bucatini amb ragu de verdures i salsitxa

Galta de porc farcida de “duxelle” amb patata duquesa (18/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 galtes de porc
  • 1 litre de brou de carn
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
  • 250 gr de xampinyons
  • 2 escalunyes
  • 1 rovell d´ou
  • 400 gr de patata mona lisa bullida
  • mantega
  • 100 ml de vi negre
  • 50 gr de formatge Grana Padana (o similar, tipus parmesà)
  • concentrat de tomàquet
  • mantellina o tires de cansalada molt fines

Preparació:

  1. Començarem marcant les galtes en una paella per tot seguit posar-les a coure amb el brou de carn a foc lent durant una hora i mitja. Fet això posem a bullir les patates (un parell de ben maques) tallades a daus i mentrestant comencem a preparar la “duxelle” tallant molt petites les dues escalunyes. Quan siguin daurades ( amb mantega…) hi afegim els xampinyons tallats molt petits i deixem coure a foc lent fins que sigui cuit. Reservem.
  2. Preparem un sofregit amb les cebes i les pastanagues a la paella on hem marcat les galtes, i també ho fem amb mantega. Primer la ceba i abans que agafi color hi afegim les pastanagues, tot tallat petit. Quan estigui ben potxat ho mullem amb el vi, deixem que s´evapori tot l´alcohol i finalment hi posem una cullerada de concentrat de tomàquet. Uns minuts més tard ja estarà. Ho reservem també.
  3. Les patates ja estaran, així que un cop s´hagin refredat una mica hi posem el rovell d´ou i el formatge i ho triturem/emulsionem amb el turmix. Ho reservem fins que ho anem a posar al forn.
  4. Les galtes quasi ja estan. Els hi treiem l´os una vegada s´hagin refredat i al centre hi posem la duxelle, vaja, els xampinyons amb l´escalunya.
  5. Com que no tenia mantellina (una mena de pell super fina que recobreix els intestins i el fetge del porc i que va molt bé per segellar plats com el que ens ocupa…però que és difícil de trobar, no totes les tocineries en tenen i en principi s´ha d´encarregar) vaig decidir embolicar tota la galta amb tires de cansalada molt fines i més o menys va funcionar ja que vaig segellar, o marcar a la paella les galtes per tots els costats i tot seguit les vaig tornar a posar amb el brou de carn, del qual en reservo un quart de litre per fer la salsa, durant quinze minuts més acompanyats del sofregit de ceba, pastanaga i tomàquet (del qual personalment vaig voler guardar-ne una mica per acompanyar també el plat).
  6. Quan quedin cinc minuts posem a gratinar les patates duquesa (queda com un puré…si teniu mànega utilitzeu-la que quedarà millor presentat) amb formatge per sobre i les servim acompanyant a les galtes amb la salsa de carn, resultant de la reducció d´una part del brou de carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Galta de porc farcida de “duxelle” amb patata duquesa (18/46)

Cocapizzes

Deixa un comentari

Les coques les partim per la meitat, les untem amb una mica de salsa de tomàquet casolà, hi posem orenga, i a sobre els ingredients que més ens agradin: verdures, de quatre formatges o de pernil dolç amb tonyina.

De verdures: ceba, porro, pastanaga, pebrot verd, pebrot vermell, espàrrecs… les verdures que tingueu més a mà tallades en juliana i saltades a la paella o al wok, disposades sobre la coca i amb una mica de formatge mozzarella per sobre.

Es poden fer daus de pernil dolç, tonyina, olives farcides, pinya, formatge blau, emmental, parmesà o grana padano i mozzarella.

Amb cinc minuts, les coques queden torradetes i els formatge fos i a punt per menjar, senceres o compartides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cocapizzes

Trofie al pesto

Deixa un comentari

Aquí teniu les trofie que vam portar d’Itàlia

Ingredients ( per a 4 persones):

  • 40 fulles d’alfàbrega (les he comptades, eh?)
  • 1 pessic de sal
  • 20 gr de pinyons
  • 1 punteta d’all (molt poquet)
  • 15 o 20 gr de formatge parmesà o de grana padano
  • un bon raig d’oli
  • 250 gr de trofie (varietat de pasta)

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients del pesto (alfàbrega, sal, pinyons, all, formatge i oli) al got de la batedora i ho triturem. Si veiem que queda una mica massa sec, hi afegim oli sense por. Quan ja tinguem la salsa lligada, hi tirem un raig d’oli per sobre perquè la salsa no s’oxidi mentre esperem que es faci la pasta.
  2. Bullim la pasta en aigua amb sal durant el temps que ens indiqui el fabricant, l’escorrem i servim les trofie amb la salsa a sobre i, si volem, una mica de parmesà ratllat.
  3. Llestos!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Trofie al pesto

Pastís de ricotta i porro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ou
  • 2 porros
  • 250 g de ricotta (una terrina, vaja)
  • 1 làmina de pasta de full
  • una mica de formatge parmesà o grana padano ratllat
  • nous per decorar
  • sal

Preparació:

  1. Primer de tot coem els porros tallats petits en una paella amb una mica d’oli i un polsim de sal. per una altra banda, barregem l’ou batut amb la ricotta i el formatge ratllat.
  2. Quan el porro ja sigui cuit, esprem que es refredi una mica i l’afegim a la barreja.
  3. Folrem un motlle de quiche amb la pasta de full.
  4. Punxem una mica el fons amb una forquilla, la cobrim amb un paper d’enfornar i la posem al forn, preescalfat a 180 graus, 5 minutets, que s’infli una miqueta.
  5. Traiem la pasta de full del forn, li traiem el paper de sobre i la farcim amb la barreja dels formatges i els porros.
  6. Decorem el pastís amb unes quantes nous i el coem al forn a 180 graus fins que veiem que la superfície ha agafat una mica de color.
  7. Desemmotllem i llestos!
  8. Tot i que es pot menjar calent, jo trobo que aquest pastís és molt més bo tebi o fred, així que haureu de tenir la precaució de fer-lo amb una miqueta de temps

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Pastís de ricotta i porro

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

2 Respostes

Ingredients:

  • – Oli d’Oliva
  • – Espaguetis
  • – Rovell d’ou
  • – Pebre negre
  • – Formatge Parmesà
  • – Formatge Pecorino
  • – Formatge Grana Padano
  • – Sal
  • – Cansalada fumada

Preparació:

  1. Coure els espaguetis en abundant aigua salada.
  2. Ratllar els formatges i tallar la cansalada a trossets.
  3. En una paella amb poc oli, fregir la cansalada, fins que canviï el color lleugerament.
  4. En una font batre els rovells dels ous (un per comensal), el formatge, el pebre i compte amb la sal, el formatge sol portar.
  5. És millor començar posant en petites quantitats, fins que els rovells i els formatges fan una crema i deixa de saber a ou.
  6. Colar la pasta un cop estigui bullida.
  7. Incorporar a la crema la pasta en petites porcions i remoure ràpidament i seguir afegint.
  8. No deu coure l’ou.
  9. S’afegeix li cansalada desgreixada al conjunt i es serveix al moment i calent.
  10. Finalment es mol pebre negre per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESPAGUETIS A LA CARBONARA