Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PARMESA

Rap arrebossat amb barquetes de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 cua de rap de 750gr.
  • farina
  • farina de galeta
  • 2 ous sencers
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Per les barquetes: (per a 8 barquetes – 2 per persona)

  • 4 carbassons mitjans
  • 10gr. de cama-secs deshidratats
  • 1 ceba tendra
  • formatge parmesà rallat
  • 40gr. de fècula de panís
  • 200cc. de llet o de beguda de soja
  • 100cc. de l’aigua d’hidratar els bolets
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre (opcional)

Preparació:

  1. La recepta per a fer les barquetes, aquí.
  2. Demaneu a la peixateria, que us treguin la pell i l’espina, a la cua del rap.
  3. Desprès als dos trossos que queden, (podeu fer-ho vosaltres), feu talls no massa gruixuts, sense arribar a baix, ha de quedar com un llibre, així de cada dos talls en sortirà un de més ample saleu i passeu cada tall per farina, ou batut i farina de galeta, per aquest ordre deixeu empanat unes hores abans de coure.
  4. Poseu la paella amb oli al foc i quan sigui ben calent, fregiu els talls pels dos costats.
  5. Deixeu uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer i serviu acabat de fer, acompanyat de les barquetes de carabassó.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Rap arrebossat amb barquetes de carbassó

Pasta fullada de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un manat de bledes no massa gran
  • tres branques d´api
  • 1 carbassó
  • una ceba vermella
  • dos grans d´all
  • unes quantes fulles de menta
  • unes quantes fulels de julivert, unes dos cullerades
  • 100 gr de formatge feta
  • 50 gr de pecorino o parmesà ratllat
  • la pell ratllada d´una llimona

Preparació:

  1. Comencem posant a emullar les bledes, si són ecològiques segur que tenen sorra, i si no ho són es probable que també. Pas necessari.
  2. Tallem ceba i alls a quadrets ben petits i els sofregim en una paella on hi anirem posant la resta d´ingredients.
  3. Tallem l´api a rondanxes fines després d´haver-lo rentat. L´incorporem al sofregit.
  4. Tallem les bledes i les afegim a la paella.
  5. Saltegem en una paella apart el carbassó, tallat…com us vagi bé, no té excessiva importància. Això sí, procuperu que els talls siguins més o menys iguals, així tindran tots la mateixa cocció.
  6. Batem els ous en un bol i hi barregem les verdures i els formatges. Es aquí on vaig pensar que potser els ous no eren necessaris. Clar, jo tenia al cap la idea de la quiche però estava fent una altra cosa, i de seguida vaig veure que això dels ous m´ho podia haver estalviat.
  7. Per què? Doncs aixì que vaig voler començar a posar les verdures a sobre de l´hojaldre els líquids que tenien, afavorits pels ous batuts, em van dificultar el procés de tapar-ho.
  8. De fet va ser en aquest moment quan vaig decidir que el millor era convertir el pastís tapat en una mena de rotlle gegant de verdures .
  9. Amb el forn a 200 graus, seguint instruccions del fabricant de la massa, vaig enfornar-ho mitja hora.
  10. El resultat em va agradar força, i va reforçar la idea que per a aquest tipus de preparacions no era pas necessari utilitzar ous. Com a molt, per pintar la pasta de full.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta fullada de verdures

Pasta amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de macarrons ratllats
  • 6/8 carxofes, depenent de la seva mida
  • 3 ous sencers i un rovell
  • Parmesà ratllat a discreció, 100 grams mínim
  • una mica de farina

Preparació:

  1. El primer que farem es posar aigua a bullir. La sal jo no la poso fins que hi tiro la pasta, tot i que hi ha gent que ho fa ara.
  2. Tot seguit prepararem en un bol una solució d´aigua i farina, amb una cullerada en tindreu prou, a fi de preservar les carxofes de l´oxidació. Tradicionalment es fa amb suc de llimona, però jo crec que queda millor amb farina, i a més a més si no us agrada la llimona o senzillament no voleu que les carxofes agafin gust d´aquest cítric el que jo us proposo és ideal.
  3. Pelem i tallem les carxofes a quarts. Les reservem al bol.
  4. Posem a coure la pasta.
  5. Saltegem les carxofes en una paella amb un raig d´oli fins que siguin ben cuites. Paral.lelament batem els ous i ratllem el formatge. Ja ho tenim tot a punt per quan la pasta sigui cuita.
  6. Juntem la pasta a la paella amb les carxofes, ho saltegem tot junt i per fer la barreja ho posem tot a l´olla on hem bullit la pasta, on hi haurà una miqueta d´aigua de la cocció. Remenem bé i ho servim, oferint més formatge ratllat per si algú se´n vol posar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb carxofes

Parmigiana i pennette amb verdures fregides

Deixa un comentari

Ingredients: (per dues persones)

  • 1 albergínia
  • ½ carbassó
  • Parmesà en encenalls
  • Tomàquet en conserva (de la meva sogra)
  • Pernil dolç
  • ½ ceba
  • All
  • Oli i sal

Elaboració:

  1. Tallem la albergína en rodanxes d’1cm, les salem i les posem a una escorredora perquè perdin amargor.
  2. Tallem també el carbassó.
  3. Per altra banda comencem a fer el sofregit, posant a coure la ceba a foc lent fins que estigui transparent(15-20 min), hi afegim l’all picat.
  4. En el meu cas, vaig afegir el tomàquet en conserva, que normalment està prou sencer com demana la recepta, fins que va quedar cuitet (uns 15 min). El salpebrem (i jo hi vaig afegir un polsim de sucre)
  5. Els talls d’albergínia els vaig passar molt lleugerament per farina per fregir-los i un cop cuits posar-los en paper absorbent per intentar reduir la quantitat de greix. Passem el carbassó per la paella amb molt poc oli.
  6. Posem un recipient per anar al forn i anem fent capes: albergínia, carbassó, tomàquet, i parmesà.
  7. Acabar amb el parmesà i enfornar de 20 a 30 minuts en el forn que haurem preescalfat a 190 graus.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Parmigiana i pennette amb verdures fregides

Gnocchetti alla Sorrentina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500g gnocchetti
  • – salsa de tomàquet (500g tomàquets madurs, oli d’oliva, sal i sucre)
  • – 250g mozzarella
  • – 100g formatge parmesà ratllat

Ingredients:

  1. – Coure els gnocchetti en aigua bullent.
  2. Quan comencin a pujar a la superfície, apartar-los del foc i colar-los.
  3. – Barrejar-los amb la salsa de tomàquet i la mozzarella tallada a dauets.
  4. – Posar-los en una safata de terrissa i cobriu-los amb abundant formatge parmesà ratllat.
  5. -Posar la safata al forn pre-escalfat a 240º fins que el formatge sigui fos.
  6. -Servir immediatament.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Gnocchetti alla Sorrentina

Lasanya amb gambes, mató i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 10 plaques de lasanya
  • – 20 gambes mitjanes
  • – 2 porros
  • – 1 ceba
  • – 3 grans d’all
  • – julivert
  • – 1 carbassó
  • – 1 pastanaga
  • – 150 gr. de mató
  • – unes quantes fulles d’alfàbrega
  • – 4 escalunyes
  • – 1 1/2 kg. de tomàquets madurs
  • – 100 ml. de Porto
  • – 50 gr. de parmesà ratllat
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Separar els caps de les cues de les gambes, pelar les cues i treure l’intestí que hi ha a l’esquena de cada cua.
  2. Tallar-les a daus i reservar-les a la nevera.
  3. Reservar també els caps.
  4. Picar ben petits els porros, la ceba, 2 alls i el julivert. Reservar.
  5. Tallar a daus petits i regulars el carbassó i la pastanaga. Reservar.
  6. Barrejar el mató amb les fulles d’alfàbrega picades. Reservar.
  7. Picar molt fines les escalunyes i el tercer gra d’all. Reservar.
  8. Ratllar els tomàquets treient-ne les granes.

Per la salsa:

  1. Posar a sofregir ben rossos els caps de les gambes en una paella fonda o cassola, salpebrar-los i afegir-hi les escalunyes i l’all picat.
  2. Deixar enrossir sense parar de remenar, tirar-hi el Porto, i deixar-ho reduir.
  3. Tirar-hi el tomàquet ratllat.
  4. Deixar que es vagi fent durant uns 20 minuts. Afinar de sal i pebre i passar-ho pel colador xinès.
  5. Reservar.

Pel farcit:

  1. Sofregir lleugerament els porros i la ceba, uns 8 minuts, afegir-hi les alls i el julivert.
  2. Continuar sofregint a foc suau durant 2 minuts.
  3. Tirar-hi les cues de gambes, salpebrar, deixar-ho coure tot junt només un minut, apartar-ho del foc i reservar.
  4. Escaldar en aigua bullent amb sal, els dauets de pastanaga i carbassó durant 1 minut. Escórrer i afegir-ho al sofregit anterior, tot barrejant-ho sense coure més.
  5. Afegir la barreja de mató i alfàbrega.

Muntatge:

  1. Bullir les plaques de lasanya al dente, escórrer, refrescar i estendre-les sobre un drap per restar-los humitat.
  2. Partir cada placa pel mig, disposarem de 20 quadrats de pasta.
  3. En una plàtera per anar al forn, muntar les lasanyes individuals, 5 plaques per persona, 4 pisos de farcit.
  4. Repartir-hi la sala de tomàquet i el formatge ratllat i posar-ho al forn a 180ºC, just que quedi suaument gratinat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Lasanya amb gambes, mató i verdures

Lasagna

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • Una caixa de pasta de lasanya
  • Salsa ragú
  • Salsa beixamel
  • Mantega
  • Formatge rallat per gratinar i parmesà

Elaboració:

  1. Seguiu les indicacions de la caixa de pasta (Bullir o remullar). Esteneu les làmines de lasanya a sobre de un drap.
  2. Preparar la safata on posareu la lasanya amb una mica de mantega o beixamel al fons.
  3. Posar una capa de pasta.
  4. Posar una capa de salsa de ragú.
  5. Estendre un altre capa de pasta.
  6. Posar una capa de beixamel i formatge parmesà si voleu.
  7. Estendre un altre capa de pasta.
  8. Tornem a posar la salsa ragú per sobre.
  9. La tapeu amb un altre capa de pasta i per sobre, acabeu de posar la beixamel, daus de mantega i formatge rallat per gratinar.
  10. Ho poseu al forn (gratinador) fins que estigui ben daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Lasagna

Salsa al pesto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 gra d’all
  • – 50 gr. de pinyons
  • – 20 gr. de fulles d’alfàbrega fresca
  • – 10 gr. de fulles de julivert
  • – 50 gr. de parmesà ratllat
  • – 80 ml. d’oli d’oliva verge
  • – 10 gr. de mantega
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Amb un túrmix triturar l’all, pinyons, fulles d’alfàbrega i julivert, formatge, oli i mantega.
  2. Salpebrar al gust.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa al pesto

Macarrons vegetarians amb hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300gr. de macarrons mini ratllats
  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • 2 tomates grosses madures
  • 2 pebrots italians vermellosos
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba mitjana
  • 70gr. de parmesà ratllat
  • mantega
  • sal
  • oli d’oliva
  • unes fulles d’alfàbrega

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Renteu i eixugueu les hortalisses, poseu-les en una safata amb unes gotes de oli i sal entreu la safata al forn i coeu entre 30 i 40 minuts, girant-les perquè es rosteixin per tots els costats. Com els pebrots i les tomates, es couran abans, quan estiguin, els retireu del forn.
  3. Guardeu el suc que les hortalisses han deixat anar a la safata deixeu refredar i traieu la pell a les tomates, a l’albergínia i als pebrots talleu tot a daus no massa petits.
  4. En una olla amb abundant aigua bullint, sal i una cullerada d’oli, coeu els macarrons. Una vegada cuits, escorreu i refredeu amb aigua. Reserveu.
  5. En una cassola, sofregiu el all i la ceba, tallats a trossets petits, poseu-hi les hortalisses, doneu uns tombs amb una cullera de fusta i afegiu el suc reservat i els macarrons escorreguts.
  6. Empolseu el formatge parmesà al damunt poseu una nou de mantega i gratineu en la mateixa cassola al forn uns 8 minuts serviu a la taula amb unes fulles d’alfàbrega al damunt.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Macarrons vegetarians amb hortalisses

RISSOTO DE VERDURES I TEMPEH

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 200 grams d’arròs
  • 1 ceba gran
  • 1 gra d’all
  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • 100 grams de xampinyons
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • 1 bloc de tempeh
  • 1 litre de brou de verdures
  • 4 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • Pebre i sal

Preparació:

Per començar, renteu, peleu i trossegeu totes les verdures i saltegeu-les a la paella amb una mica d’oli, primer la ceba i l’all, seguidament la pastanaga, a continuació el carbassó i per acabar els xampinyons. Un cop observeu que s’ha evaporat l’aigua de les verdures, afegiu la salsa de soja i el tempeh tallat a dauets, cuineu uns minuts més i afegiu-hi l’arròs. Aboqueu el brou de mica en mica i remeneu continuament, quan observeu que l’arròs ha absorbit tot el brou, afegiu-ne una mica més i així successivament. Salpebreu i afegiu el formatge uns minuts abans de treure’l del foc. Tapeu uns minuts i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: RISSOTO DE VERDURES I TEMPEH