Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PARMESA

Tortellini bolognesi (8/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 500 grams de farina doble 0
  • 5 ous
  • margarina
  • 100 grams de carn picada de porc
  • 100 grams de mortadela
  • 100 grams de pernil del país
  • 1 ou
  • parmigiano reggiano ratllat en abundància
  • nou moscada, sal, pebre

Preparació:

Farem com sempre, o sigui, primer amassarem la farina amb els ous i la deixarem reposar a la nevera mitja hora, i mentrestant farem el farcit. Escalfem la mantega/margarina i saltegem la carn uns deu minuts. Tallem mentrestant a talls molt petits la mortadela i el pernil i quan la carn estigui ho barregem tot junt. Ho passeu per un “un, dos, tres”, ara no em surt el nom, més que un senzill minipimer vaja, a fi que quedi una massa molt homogeni. Llavors ho passem a un bol i hi afegim un ou batut, la sal, el pebre i la nou moscada.
Fem ara els tortellinis. Passem la massa per la màquina tantes vegades com faci falta fins a tenir unes tires llargues i fines, estil lassagna, i la tallem en quadrats de 6 cm. A la recepta diu 4 però crec que són massa petits. De totes maneres la qüestió és que siguin exactament quadrats, de 4×4, 6×6, 8×8…fins i tot podeu fer tortellonis i que siguin de 12×12, però clar, en sortiran molts menys…

Llavors posem una mica de la carn al mig del quadrat i ajuntem els extrems oposats, tancant-lo en forma de triangle

Ajuntem bé tots els costats assegurant-nos que queda ben tancat i per la base del triangle apretem just pel mig cap amunt amb els dos dits grossos tot ajuntant els extrems, les puntes que es queden per tal de donar-li forma al tortellini, mentre que la part de dalt se li fa un petit plec cap a l´altra banda. Ja us dic que explicat potser és difícil d´entendre, a veure si amb les fotos s´entén més, tot i que no n´hi ha cap del moment en que s´apreta cap amunt amb els dos dits grossos. I com que vaig fer diferents quadrats els tortellinis van quedar de diferents mides.

Els posem a bullir entre cinc i vuit minuts, si podeu amb brou de carn (pastilla al canto!), i els serviu amb salsa de tomàquet. Genial!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tortellini bolognesi (8/12)

Risotto de bolets i salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients (per unes 6-8 persones, depenent de la gana):

  • 1,5 l. de brou de pollastre. Es pot afegir l’aigua de remullar els bolets (menys la de les trompetes de la mort que trobo que es massa forta i fosca)
  • 125 gr. de mantega
  • 1 ceba gran ben trinxada
  • 2 grans d’all també molt picats
  • 1/4 de kg de bolets frescos o be fer una barreja amb bolets assecats (jo hi he posat, trompetes de la mort, gírgoles i ceps assecats que he remullats uns minuts abans de començar a cuinar i ben escorreguts)
  • 2 salsitxes per persona tallades a trossets
  • 1 cullerada de farigola
  • 150 ml de vi blanc sec (també s’hi pot posar vermut)
  • 500 gr. d’arròs per fer risotto ( arborio o bomba)
  • 100 gr. de parmesà acabat de rallat (reservar 40 grs per posar a taula)
  • sal
  • pebre negre

El brou l’hem d’escalfar i mantenir calent al costat de la cassola

Preparació:

  1. Desfer la mantega dins de la cassola i daurar la ceba i els alls fins que quedin tendres i una mica dauradets.
  2. Afegir primer les salxixes i quan estiguin fetes, els bolets i la farigola i rostir uns 3 minuts (fins que agafin temperatura).
  3. Abocar el vi i deixar que bulli fins que s’evapori el líquid.
  4. Afegir l’arròs, remenar i esperar fins que quedi sec del tot.
  5. Llavors s’ha d’anar tirant el brou a l’arròs, poc a poc i sense deixar de remenar. Primer un cullerot i esperar a que s’hagi absorbit per tirar el següent (però no esperar a que s’assequi del tot). Després d’un 15-20 minuts l’arròs ja estarà cremós i amb els gran ferms.
  6. Ara cal rectificar de sal i pebre i afegir el parmesà, remenar una mica i tapar la cassola, esperant un parell de minuts.
  7. Servir immediatament acompanyat del parmesà que s’ha reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Risotto de bolets i salsitxes

Vitello tonnato (vedella amb tonyina)

Deixa un comentari

És una recepta típica de la cuina del Piemont, molt apropiada per aquelles ocasions en què ens cal tenir les menges preparades a l’avançada, en aquest sentit és molt versàtil i còmode, a part de bo, perquè es pot tenir preparat a la nevera a l’espera dels hostes. En la tradició italiana no és un segon plat com podria semblar sinó que és el que ells col·loquen a la categoria d’antipasti.

Per coure la carn:

  • 1 kg de rodó de vedella,
  • sal, pebre,
  • 3 cullerades d’oli,
  • 1 got de vi blanc sec,
  • 1 ceba,
  • 1 pastanaga,
  • api, llorer.

Per elaborar la salsa:

  • 200 g tonyina,
  • 4 anxoves,
  • tàperes,
  • 1 cullerada cogombres en vinagre,
  • olives verdes.

Per a la presentació:

  • Cogombres tallats,
  • tàperes,
  • formatge de Parma (opcional).

Procediment:

  1. Enrossiu la vedella en una cassola amb 3 cullerades d’oli, sal i pebre.
  2. Poseu-hi el got de vi blanc a foc viu, un cop evaporat afegiu-hi el llorer i les verdures (ceba, pastanaga, api) cobriu la carn amb aigua calenta, abaixeu el foc, tapeu la cassola i deixeu coure entre 50 – 55 minuts. Escorreu la carn, eixugueu-la amb paper de cuina i deixeu-la refredar totalment.
  3. En una màquina tritureu la tonyina, les tàperes, els cogombres, les anxoves i les olives; diluïu tot això amb el caldo que la carn ha deixat.
  4. Talleu el rodó a talls molt fins (entre 3 i 5 mil·límetres). Presenteu la carn en una plata, aboqueu pel damunt la salsa preparada i adorneu amb algunes tàperes i cogombres. Cobriu i deixeu marinar a la nevera. Hi ha qui se’l menja amb formatge de Parma ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Vitello tonnato (vedella amb tonyina)

Xampinyons farcits amb formatge taleggio

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 16 xampis mitjans
  • 1 ceba
  • 1 branca d´api
  • 100 gr de tomàquet sec
  • 2 grans d´all
  • 50 gr de parmesà ratllat
  • 1 cullerada de fulles d´estragó fresc i 4 de fulles d´alfàbrega
  • 100 gr de formatge Taleggio ( o un altre de pasta blanca de vaca)
  • sal i pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 180 graus. Posem els xampis en una safata, amb el barret cap avall, els hi retirem el tall, salpebrem i amb una mica d´oli els enfornem uns deu minuts..

Mentrestant sofregim la ceba, tallada ben petita, igual que l´api i ´all. Al final de la cocció hi afegim els tomàquets secs. Incorporem, un cop refredat, les herbesi el parmesà. Farcim els xampinyons i els cobrim amb un trosset de formatge. Tornem a enfornar fins que el formatge s´hagi fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xampinyons farcits amb formatge taleggio

Mini-llacets amb xampinyons i cebes tendres baby

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • mini llacets
  • un grapat de xampinyons
  • 6 cebetes tendres baby (o una de les normals)
  • 100 ml. de crema de llet lleugera
  • formatge ratllat parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Peleu les cebes tendres baby, talleu-les a quarts, i poseu-les a sofregir en una paella amb una mica d’oli.
  2. Mentrestant, renteu els xampinyons i talleu-los a làmines. Quan les cebetes ja estiguin una mica fetes, incorporeu els xampinyons.
  3. Porteu aigua amb sal al punt d’ebullició i bulliu la pasta segons les indicacions de l’embalatge (en aquest cas, 8 minuts).
  4. Mentre s’acaba de fer la pasta, afegiu la crema de llet al sofregit de ceba i xampinyons. Deixeu que s’espessi una mica.
  5. Quan la pasta estigui al punt, barregeu-la ràpidament amb la salsa i ja la podeu servir. Podeu acompanyar-ho amb una mica de formatge parmesà ratllat per sobre.
  6. Que vagi de gust i avui, com a excepció, us ensenyo com són les cebetes tendres baby, que a Barcelona jo no les havia vist mai!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mini-llacets amb xampinyons i cebes tendres baby

Risotto de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • Arròs (la mida que tingueu vosaltres, jo per dues persones utilitzo un got de la nocilla de vidre tot ple…mmmm…suposo que són 200gr)
  • bolets (els millors són els ceps està clar..però la meva economia no m’ho permet així que utilitzo pots de llenegues o fredolics)
  • mantega
  • ceba
  • parmesà
  • caldo

Preparació:

  1. Posem una mica de mantega a la cassola, hi afegim la ceba tallada petiteta a foc lent, quan la ceba estigui bastant cuita (transparent) hi afegim els bolets. Quan els bolets siguin bastant cuits hi afegim l’arròs i donem unes voltes fins que veiem que l’arròs queda impregnat dels altres ingredients, cobrim de caldo, 3 vegades més de líquid que d’arròs, en aquest cas com que utilitzo el got de vidre de la nocilla, doncs 3 gots.
  2. Deixem coure entre 12-15 minuts al gust, quan estigui fet afegir una mica més de mantega i barrejar i després el formatge. Jo tiro formatge i vaig remanant fins que veig que el formatge fa fils.
  3. ale!! de les millors receptes que existeixen pel meu gust!! subliiiiim!!!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Risotto de bolets

ALBERGINIA FARCIDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 alberginies blanques
  • 2 tomàquets
  • 1 ceba
  • 1 alvocat
  • parmesà ratllat
  • sal
  • flor de sal
  • pebre vermell
  • curcuma
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Partim les alberginies per la meitat li fem uns talls salem i amanim amb oli i les posem a la plata del forn i enfornem uns 20 minuts
  3. Un cop cuites deixem refredar i buidem
  4. Mentres tallem la ceba,els tomàquets i l’alvocat a talls petits hi afegim la polpa de les alberginies berregem tot i afegim la flor de sal, la cúrcuma, el pebre vermell , un bon raig d’oli i remenem tot
  5. Omplim les alberginies i posem una mica de parmesà i llestes, molt bones.
  6. Una altra manera de menjar alberginies

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ALBERGINIA FARCIDA

Carbonara de carxofes

Deixa un comentari

Carbonara de carxofes

Ingredients:

  • 500 gr. de tallarines
  • 4 carxofes
  • 2 ous
  • oli, sal
  • formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Neteja les carxofes, només n’ha de quedar el cor. Les talles ben finetes i les fregeixes en oli en una paella. Sala-les.
  2. Posa aigua amb sal al foc, quan bulli hi poses les tallarines i les fas bullir al dente.
  3. En un bol posa-hi el 2 ou batuts.
  4. Quan tinguis la pasta feta, l’escorres i la poses al bol, també hi tires les carxofes fregides i ho remenes tot. Posa-hi formatge parmesà.
  5. L’ou es courà amb els ingredients calents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Carbonara de carxofes

Blanc i negre de pasta a l’arrabiata

Deixa un comentari

Per a quatre persones necessitem:

  • 100 g d’espaguetis negres
  • 150 g d’espaguetis blancs
  • Arrabiata (1 tomata seca, 1 pebrera roja, all)
  • pell de llima ratllada al moment
  • parmigianno ratllat al moment
  • unes fulles de rúcula
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. En una cassola bullim la barreja d’espaguetis, el temps que ens indique a la bossa. Normalment, uns 9 o 10 minuts.
  2. Els traiem, els fiquem al colador i emplatem.
  3. Afegim la sal, l’oli d’oliva, arrabiata (triturada) , ratllem la pell de llima i el formatge, fiquem unes fulles de rúcula, tot açò al gust.
  4. I ja està!!
  5. A gaudir amb una bona cerveseta, ja que la cervesa calma la sensació de picant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Blanc i negre de pasta a l’arrabiata

Raviolis farcits d’espinacs i ricotta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr d’espinacs
  • 250 gr de ricotta
  • 100 gr de formatge de cabra
  • un grapat de nous
  • formatge parmesà ratllat
  • pasta fresca

PREPARACIÓ:

  1. Preparar la pasta fresca (seguiu la recepta de pasta fresca)
  2. Bullir els espinacs, escórrer-los bé i tallar-los petits.
  3. En un bol, barrejar els espinacs amb el formatge ricotta, el formatge de cabra i les nous picades.
  4. Estirar una part de la massa de pasta fins a fer una làmina fina. Amb una cullereta, repartir el farcit en muntanyetes, tapar amb una altra làmina de pasta, i tallar els raviolis.
  5. Bullir 2 minuts en aigua amb sal.
  6. Servir amb una mica d’oli i formatge parmesà ratllat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Raviolis farcits d’espinacs i ricotta