Arxiu d'etiquetes: FORMATGE RATLLAT

Risotto alla Milanese

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • – 400g arròs
  • – 1 ceba
  • – 1 litre de brou vegetal o de pollastre
  • – 1/2 got de vi blanc
  • – 1 sobret de safrà
  • – 50g mantega
  • – 100g parmesà ratllat
  • – oli, sal

Preparació:

  1. Sofregir la ceba en oli d’oliva fins que sigui rossa.
  2. Afegir l’arròs i coure’l a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, afegir el vi blanc i deixar-lo evaporar.
  3. Afegir 3 caçons de brou bullint, barrejar suaument i no tocar fins la propera vegada que s’haurà d’afegir brou.
  4. Anar afegint brou a mesura que l’arròs se’l va bevent. Quan faltin uns 3 minuts per a la fi de la cocció afegir el safrà disolt en una mica de brou calent.
  5. Afegir la mantega i el parmesà i barrejar enèrgicament (“mantecare”) durant 20-30 segons.
  6. Apagar el foc i fer reposar l’arròs durant 1 minuts abans de servir-lo.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Risotto alla Milanese

SOPA DE CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4-6 PERSONES)

  • 6 cebes grans (dolces)
  • 3 cullerades de farina de blat
  • 1 all
  • 2 litres de brou de verdures
  • Pebre negre
  • 20 ml de xerès
  • 10 llesques de pa
  • Formatge rallat (tipus emmental)
  • Mantega
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

Peleu i talleu les cebes a juliana. Escalfeu en una cassola l’oli i desfeu-hi la mantega, afegiu la ceba i l’all picat, afegiu una mica de sal i pebre negre (al gust). Cuineu lentament la ceba (durant 25 minuts aproximadament). Remeneu de tant en tant amb una cullera de fusta. Cal que no agafi color. Un cop la ceba estigui tova afegiu la farina (com si féssiu una beixamel) cuineu-la durant uns segons i afegiu el xerès i deixeu que s’evapori. Aboqueu el brou de verdura i bulliu durant 15 minuts a foc suau. Serviu la sopa en recipients individuals que puguin anar al forn poseu una llesca de pa al damunt i escampeu-hi una mica de formatge (jo no en poso). Ara només cal que ho gratineu al forn durant 5 minuts

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SOPA DE CEBA

Frittata de pa i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de molla de pa,
  • 2 carbassons mitjans (aprox 430 gr)
  • 200 ml de llet,
  • 200 ml de crema de llet/nata x muntar,
  • 6 ous
  • 2 grans d´all,
  • 80 gr de parmesà ratllat fi,
  • 25 gr d´alfàbrega
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre,
  • 1 culleradeta de comí en pols

Preparació:

Mentre escalem el forn a 180 graus barregem el pa amb la llet i la crema i ho deixem reposar aprox 30 minuts. Ratllem el carbassó gruixut. En un bol gran barregem els ous, el comí, 50 gr de parmesà, sal i pebre, els alls (si els poseu), el carbassó i el pa mullat amb llet. Untem una safata per anar al forn amb oli, l´omplim amb la barreja dels ingredients i l´enfornem 20 minuts. Passat aquest temps hi tirem per sobre la resta de parmesà i tornem a posar-ho al forn uns 20 minuts més, o fins que sigui cuit. Ja sabeu, ho podeu comprovar amb un escuradents, si punxeu la fritatta i l´escuradents surt net vol dir que ja és a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Frittata de pa i carbassó

Lluç al forn amb tomàquet i formatge ratllat (137/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cua de lluç (petit) x persona…es podria fer amb llucet de bou, un de sencer també
  • margarina
  • formatge ratllat
  • tomàquets (depenent de quants en mengeu…a ull)
  • sal, oli, pebre
  • orenga

Preparació:

  1. Treure l´espina central. Salpebrar l´interior, posar-hi margarina i formatge ratllat a discreció (vaja, a gust del consumidor…un consell: si us agrada, sigueu generosos!). Tanqueu-ho. Tallar uns quants tomàquets, amanir-los i cobrir-los amb una mica d´orenga i posar-los en una safata per anar al forn. A sobre d´ells les cues de luç ( o els llucets), uns quants tomàquets més a sobre i finalment cobrir-ho amb més formatge ratllat.
  2. 15 minuts al forn (deu si son llucets), 180/200 graus, i llestos. Quedareu sorpresos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç al forn amb tomàquet i formatge ratllat (137/164)

ALBERGINIES FARCIDES

Deixa un comentari

ALBERGINIES FARCIDES

INGREDIENTS:

  • 2 alberginies
  • 200g. de carn de canelons
  • formatge ratllat o a talls

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les alberginies i les axugem, les partim per la meitat , posem una mica d’oli i les posem al microones uns 5 minuts
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Les deixem refredar i amb una cullera les vuidem i tallem ven petit i barregem amb la carn i omplim les alberginies ,posem formatge ratllat o a tires , posem a la plata del forn
  4. Enfornem uns 10 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ALBERGINIES FARCIDES

Espaguetti a la carbonara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • espaguetti
  • fulla de llorer
  • sal
  • oli
  • ceba
  • bacon
  • crema de llet
  • julivert
  • formatge ratllat

Preparació:

  1. Posem aigua amb sal i una fulla de llaure en una olla i quan arrenca el bull i afegim els espaguetti. Els deixem coure fins que estiguin al punt.
  2. Mentrestant en una paella amb una mica d’oli saltegem el bacon tallat a trossets i quan estar “rosset” hi sofregim ceba trinxada. Quan la ceba també està “rosseta” i aboquem la crema de llet i remenen deixant que espessi una mica. Hi afegim el julivert picat ben fi.
  3. Quan els espaguetti estan al punt, escorrem l’aigua i els afegim a la paella remenant per barrejar-los amb la salsa i en el moment de servir i posem el formatge ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Espaguetti a la carbonara

Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 carxofes
  • un tall gruixut de pernil dolç, uns 100 grams aprox
  • 1/4 de litre de llet
  • una cullerada gran de mantega i una mica d´oli
  • una cullerada de farina
  • formatge ratllat
  • llimona, sal

Preparació:

  1. Peleu les carxofes, les talleu per la meitat i les poseu a bullir havent-les fregat prèviament amb llimona durant una mitja hora. Quan estiguin les deixeu reposar a dins de la mateixa olla, així no es refreden.
  2. Talleu el tros de pernil en dolç en parts molt petites i les poseu dins de les carxofes, en un forat que heu de fer, ja sigui apretant amb el dit o tallant-ho amb molt de compte a fi que la carxofa no es trenqui. Es tracta de fer-li espai al pernil, vaja.
  3. Feu la beixamel. En un cassó de fons gruixut hi poseu la mantega i l´oli. Quan s´hagi fos la mantega hi afegiu la farina i removeu amb un mànec de barilles d´alumini, i hi afegiu la llet (freda o natural, millor que no sigui calenta), seguint remenant. Fer-ho amb les varilles ha estat la clau per evitar els grumolls, autèntic taló d´aquiles personal quan intentava fer beixamel. Es deixa bullir uns 5 minuts sense deixar de remenar i es tira a sobre de les carxofes, posades dins d´una safata per anar al forn.
  4. Cobriu les carxofes amb formatge ratllat i ho gratineu al forn…fins que veieu que el formatge està ben fos i ben daurat.
  5. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

ALBERGíNIES AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 2 o 3 albergínies grossetes
  • 2 tomàquets madurs (per ratllar) o una mica de salsa de tomàquet que tingueu feta casolana
  • 2 o 3 cullerades de formatge ratllat
  • 1 gra d’all
  • 2 branques de julivert
  • oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 170 graus, dalt i baix, posició de la graella al centre.
  2. Tallem l’all i el julivert molt petit.
  3. Rentem les albergínies i les eixuguem.Les tallem per la meitat, i fem uns talls amb el ganivet, en sentit diagonal de llargada i d’amplada, sense arribar a la pell.
  4. Folrem la safata del forn amb paper sulfuritzat, posem les albergínies i les salem, afegim l’all i el julivert, la salsa de tomàquet, el formatge ratllat i un raig d’oli. Les tapem amb un full de paper d’alumini i les enfornem. Depenent del gruix de les albergínies, les tindrem més o menys estona al forn, quan ja faci 1/2 hora, les destapem amb cura de no cremar-nos i les deixem coure una estona més perqué agafin bon color. Les punxem amb una forquilla per saber si estan cuites.
  5. Les posem en una safata de servir i les espolvorem amb una mica de formatge ratllat.
  6. Si algú les vol fer blanques ( ho fa tot igual, menys posar el tomàquet) també queden molt bones.
  7. Les de la fotografia, les he decorat amb alfàbrega morada, perquè és molt aromàtica.
  8. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ALBERGíNIES AL FORN

Arròs amb salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 g d’arròs
  • – 1 ceba
  • – 250 g de tomàquets
  • – 150 g de salsitxes
  • – 50 g de cansalada fresca
  • – 1 l aproximadament de brou
  • – 50 g de formatge parmesà ratllat

Condiments:

  • – Sal
  • – 1 cullerada d’oli
  • – Pebre mòlt
  • – Safrà

Preparació:

  1. Es pela i es pica la ceba ben petita.
  2. Es talla la cansalada a daus.
  3. Es tallen les salsitxes a trossets. S’escalden els tomàquets, es pelen i es tallen a trossos petits procurant de deixar-ne únicament la polpa.

Elaboració:

  1. Es posa oli en una cassola juntament amb la cansalada i la ceba i es diexa coure lentament fins que siguin rosses.
  2. Arribat aquest punt, s’hi afegeixen les salsitxes, el tomàquet, el safrà, es remena bé perquè quedi ben barrejat, se salpebra i es tapa. Ha de coure a foc lent.
  3. Quan les salsitxes i el tomàquets s’hagin cuit, s’hi afegeix l’arròs i es remena bé durant un parell de minuts perquè quedi ben barrejat i no s’enganxi.
  4. Aleshores s’hi afegeix una tercera part del brou (que sigui calent) i es rectifica de sal i pebre.
  5. S’ha de remenar de tant en tant, fins que el brou quedi completament absorbit.
  6. Quan l’arròs sigui al punt (ha de coure uns 16 minuts) i sucós, ja es pot retirar del foc.
  7. Un cop cuit i fora del foc, s’hi tira pel damunt el formatge ratllat.
  8. S’ha de deixar reposar uns moments abans de servir-lo.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Arròs amb salsitxes

Raviolis amb bolets i foie.

Deixa un comentari

Raviolis amb bolets i foie 02Raviolis amb bolets i foie 03Raviolis amb bolets i foie 04Raviolis amb bolets i foie 05Raviolis amb bolets i foie 07Raviolis amb bolets i foie 08Raviolis amb bolets i foie 01Raviolis amb bolets i foie 06

Ingredients per 4 persones:

Per la massa:

  • 500 g de farina.
  • 5 ous.

Pel farcit:

  • 1 ceba grossa.
  • 100 g de ceps deshidratats, 100 de camagrocs i 100 de rossinyols. ( o be 300 gr de barreja, al mercat de l’independència de Terrassa, els trobo quasi tot el any).
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat.
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

  • 100 gr de ceps deshidratats. (jo en tinc tot l’any guardats en un pot hermètic)
  • 1 ceba grossa.
  • 1 got de caldo.
  • 1 got de crema de llet.
  • 50 gr de mantega.
  • 50 gr de formatge parmesà.
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)
  • Sal i pebre negre.

Elaboració:

Per fer la salsa:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls picats a foc ben baix. Mentrestant en un plat fons, posem els ceps amb llet per rehidratar-los.
  2. Quan estigui daurada la ceba, afegiu-hi la meitat dels ceps, i deixeu-los sofregir una estona.
  3. Quant estan fets, poseu la crema de llet, la llet, on hem hidratat els ceps i el caldo. Deixeu-ho reduir a foc suau.
  4. Finalment afegiu-hi la farina de blat de moro, rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho

Per fer el farcit:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls a foc lent.
  2. Després afegir els bolets tallats a trossets.
  3. Quan estiguin ben daurats, afegiu el brandi o el whisky i deixem evaporar.
  4. Poseu la barreja de bolets a la picadora. Una vegada ben picat tornem a posar la pasta a la paella.
  5. Posem el formatge parmesà, la ricotta, i el foie i barregeu-lo.
  6. Seguidament apagueu el foc, i deixeu-ho refredar.

Per fer la massa:

  1. Poseu en la amassadora la farina, els ous i remeneu-ho durant un parell de minuts, si veieu que està massa seca, afegir una mica d’aigua tèbia.
  2. A continuació, feu una bola amb la massa, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 20 minuts a temperatura ambient.
  3. Tot seguit estireu una mica la massa amb un corró i passeu-la per la maquina Imperia, fins que quedi ben prima.
  4. Després col·locarem el suplement de la màquina que omple els raviolis seguin les instruccions. Posem la massa a la maquina i poseu els bolets del farcit a sobre.
  5. Poseu els raviolis en un cassó amb aigua bullint i sal durant 3 o 4 minuts.
  6. I per acabar, emplateu els raviolis, a sobre la salsa de ceps.
  7. Com guarnició podeu posar unes làmines ben primes de formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Raviolis amb bolets i foie.