Arxiu d'etiquetes: FORMATGE RATLLAT

Suflé de Gruyère

Deixa un comentari

Ingredients: (6 persones)

  • 100g de mantega
  • 4 cullerades arranades de farina
  • 4 culleradetes de fècula de patata
  • ½ l de llet
  • 150g de formatge de Gruyère ratllat
  • 5 ous i 4 clares més
  • Sal i pebre
  • Farina de galeta

Procediment:

  1. Posa en un cassó 75g de mantega, quan sigui fosa s’hi afegeix la farina i la fècula.
  2. Remena i deixa que la farina es cogui una mica perquè perdi el gust de cru.
  3. Utilitza un batedor i ves afegint-hi la llet.
  4. Deixa que bulli i no paris de batre.
  5. Deixa que es cogui uns 5 minuts.
  6. Treu el cassó del foc i posa-hi el formatge tot remenant.
  7. Quan la beixamel s’hagi refredat una mica hi vas posant un a un els 5 rovells d’ou.
  8. Tasta el punt de gust i salpebra.
  9. Prepara el motlle: agafa un motlle rodó de parets rectes (no van bé els troncocònics) de 20 a 22 cm., volta el seu perímetre exterior amb un full de paper de forn i lliga’l bé.
  10. Unta amb mantega el motlle i l’extensió que has fet amb el paper.
  11. Ara posa-hi una mica de farina de galeta i fes girar el motlle de manera que s’hi vagi quedant adherida (al motlle i a la paret que has fet amb el paper), pica el cul per eliminar el sobrant que no s’ha quedat enganxat; aquesta operació permet que el suflé pugui trepar bé quan pugi.
  12. Ja ha arribat tothom? Encén només la base del forn a 180º i mentre s’escalfa els deu minuts necessaris, bat totes les 9 clares amb un pessic de sal fins que prenguin el punt de neu fort que ens convé.
  13. Incorpora-les a la beixamel del cassó per parts i amb molta cura que no baixin.
  14. Omple la base del motlle sense tacar l’extensió de paper, posa’l al forn calent de 180º durant uns 20 minuts i passat aquest temps puja la temperatura a 200º fins uns altres 30 minuts, sempre sense obrir la porta del forn.
  15. Quan vegis que ha pujat i té una corona daurada treu-lo del forn, treu el paper tallant el cordill i porta’l a taula immediatament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Suflé de Gruyère

Risotto de carbassó i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un carbassó
  • Una ceba
  • 200 grams de bolets (dels que més us agradin)
  • 8 grapats d’arròs llarg
  • 1 litre (o litre i mig) de brou de verdures
  • Una copeta de vi blanc
  • 100 grams de formatge Parmesà ratllat
  • Oli
  • Sal i pebre
  • Julivert

Elaboració:

  1. Tireu un raig d’oli abundant en una paella d’arròs, piqueu la ceba ben petita i sofregiu-la a foc lent fins que comenci a quedar dauradeta.
  2. Afegiu-hi els carbassons tallats a daus ben petits (jo trec una part de la pell, tot i que no tota) i deixeu que es vagin fent.
  3. Paral·lelament, coeu els bolets en una altra paella a part.
  4. Quan tot plegat estigui llest, ho ajuntem a la paella gran i hi afegim el julivert tallat ben petit. Passat un parell de minuts, hi afegim també l’arròs.
  5. Salpebreu i no deixeu de remenar durant 3 o 4 minuts, perquè l’arròs es vagi rostint.
  6. Afegiu una copeta de vi blanc i deixeu que s’evapori.
  7. Quan no se senti gens d’olor d’alcohol, aboqueu un parell de cullerades de brou i deixeu que l’arròs es vagi fent a foc mig baix.
  8. Aneu remenant sovint, perquè no s’enganxi, i afegiu brou cada cop que s’estigui a punt d’acabar.
  9. Passats 20 minuts l’arròs ha d’estar llest. Llavors parem el foc i afegim el parmesà.
  10. Barregem perquè es fongui, deixem reposar 5 minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Risotto de carbassó i bolets

Pasta amb ricotta i espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de pasta
  • 200 g d’espinacs tendres
  • 125 g de formatge ricotta
  • Formatge parmesà ratllat
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Renteu bé els espinacs i reserveu-los. Mentre la pasta es cou, peleu un gra d’all i talleu-lo a bocins ben petits.
  2. Poseu una mica d’oli en una paella gran i sofregiu una mica els alls.
  3. Just en el moment en que comencin a agafar color, afegiu-hi els espinacs ben escorreguts.
  4. Podeu apagar el foc de seguida; els espinacs tendres es couen molt depresa, en 30 segons ja els tindreu llestos.
  5. És important que els espinacs no quedin gaire cuits.
  6. Poseu els espinacs en un bol gran, barregeu-hi una part del formatge parmesà, la ricotta i salpebreu la barreja.
  7. Un cop la pasta sigui cuita, afegiu-la a la salsa i remeneu.
  8. Serviu i acabeu de repartir el parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Pasta amb ricotta i espinacs

Auflauf amb creïlles i bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200g de bròquil
  • 1 ceba, sal
  • 1 cullerada de mantega (aproximadament 15g)
  • 200g de creïlles bullides
  • 200g Kasseler (filet de Saxònia)
  • oli per al motlle
  • pebre acabat de moldre
  • 100g de formatge Emmental ratllat
  • 2 ous
  • 125g de nata líquida
  • nou moscada mòlta
  • 100g de mozzarella
  • 1 pessic de pebre vermell dolç
  • 30g de ametlles picades

Preparació:

  1. Trossegeu el bròquil i talleu la tija. Talleu la ceba en cubs petits. Bulliu el bròquil amb una mica d’aigua amb sal sense deixar que es coga del tot. Daureu la ceba amb la mantega. Poseu el forn a 200 °C (180 °C si és d’inducció).
  2. Talleu les creïlles en rodanxes i el Kasseler en cubs. Unteu el motlle amb la mantega.
  3. Poseu les creïlles dins del motlle de forma ordenada i condimenteu amb sal i pebre. Repartiu el Kasseler damunt de les creïlles i poseu-hi el formatge. Poseu les verdures damunt de tot.
  4. Mescleu els ous i la nata amb sal, pebre i nou moscada i afegiu-ho a la verdura. Talleu la mozzarella en talls fines i col.loqueu-los per sobre del gratinat. Escampeu una mica de pebre dolç i les ametlles.
  5. Poseu el Auflauf dins del forn durant d’uns 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Auflauf amb creïlles i bròquil

TRUITA DE CARBASSÓ AL FORN

1 Resposta

Ingredients :

  • 2 carbassons grossets
  • 3 ous
  • 3 cullerades de formatge ratllat
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • Un pessic de nou moscada
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • sal

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 160 graus, dalt i baix, reixeta al centre.
  2. Untem i enfarinem amb farina de galeta un motllo apte per a forn.
  3. Rentem, eixuguem i filetegem els carbassons amb pell i tot.
  4. En una paella al foc, posem una cullerada d’oli, saltegem els carbassons, set o vuit minuts i reservem.
  5. En un bol batem els ous, afegim dues cullerades de formatge ratllat, la nou moscada, una cullerada de farina de galeta i el carbassó saltejat, barregem i ho aboquem al motllo, pel damunt l’hi posem la resta de formatge ratllat i un rajolí d’oli.
  6. La enfornem 25 / 30 minuts i ja la tenim acabada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TRUITA DE CARBASSÓ AL FORN

Croquetes d´albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 280 gr de patates
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • 140 gr de feta, 20 gr de parmesà ratllat
  • 200 gr aprox de pa “panko”

Beixamel:

  • llet,
  • mantega (40 gr)
  • , farina (40 gr)…opcional

Preparació:

A veure, la recepta original no porta beixamel, i jo confesso que no he provat de fer-ho com diu. Directament vaig optar per fer unes croquetes “mètode tradicional”…una vegada em van sortir de cine, una altra van ser un naufragi absolut (la massa va quedar totalment ingovernable!) i l´altra, psé psé. Potser hauria de provar-ho! El tema és que es fa una massa amb l´albergínia escalivada, les patates bullides, els formatges, una mica del pa “panko”, l´ou, la sal i el pebre. Ho posen a la nevera mitja hora (jo crec que és poquíssim!), i després ho enrotllen com si fessin butifarres, ho rebossen directament amb el panko (sense farina ni ou…) i ho tallen en trossos petits. Jo, bé, una vegada vaig tenir la massa doncs…beixamel al canto, nevera tota la nit i l´endemà a fer croquetes com sempre. Un dia provaré a veure com queden a la seva manera. A la meva, ja us dic que poden arrribar a quedar de cine si aconseguiu que la massa us quedi com cal per a fer croquetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Croquetes d´albergínia

Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

1 Resposta

Ingredients:

  • 800 gr de presa de porc

Pel gelat:

  • 550 gr de formatge tipus “philadelphia”
  • 350 ml de crema de llet
  • 50 gr de parmesà ratllat molt fi
  • 4 rovells d’ou
  • 150 ml de llet sencera
  • 1 branca de vainilla

Pel pastís d’olives:

  • 30 gr d’olives negres sense pinyol
  • 30 gr d’olives verdes sense pinyol
  • 70 gr de farina
  • 40 ml de vi blanc sec
  • 40 ml de Porto o blanc
  • 40 ml d’oli d’oliva
  • 1 sobre de llevat “royal”
  • una mica de mantega
  • 25 gr de pernil dolç
  • 40 gr de formatge emmental ratllat
  • 1 clara d’ou
  • 2 rovells d’ou

Per a la salsa de pebrot:

  • mig kilo de pebrot vermell
  • sucre

Preparació:

  1. Primer farem el gelat. Escalfem la llet amb la nata i quan hagi arrencat el bull l’apartem del foc, posem la branca de vainilla i la deixem infusionar una bona estona, fins que la llet s’hagi refredat.
  2. Blanquegem els rovells (els batem amb el sucre fins que quedi quasi blanc) i llavors fem una crema anglesa tirant la llet al blanquejat, a foc lent sense deixar de remenar.
  3. Quan tingui color i consistència (bastant líquida, eh) estarà feta.
  4. Fora del foc hi afegim el parmesà ratllat i el philadelphia, ho integrem bé i ho posem a la geladora.
  5. Depenent de quin tipus de geladora tingueu trigarà més o menys, el cas es que estigui a punt quan serviu el plat.
  6. El pastís d´olives està boníssim! Barregeu la farina amb el llevat químic, incorporeu els rovells, els vins i l´oli i ho treballeu amb les varetes.
  7. Quan estigui tot ben integrat ho deixeu reposar tapat a la nevera una horeta.
  8. Passat aquest temps munteu la clara a punt de neu i l’afegiu a la massa reposada juntament amb el pernil dolç tallat a dauets, les olives (també tallades a daus) i el formatge ratllat.
  9. Unteu el motlle amb mantega i ho poseu al forn, al bany maria, una horeta a 180 graus.
  10. I per fer la salsa de pebrot vermell doncs us aniria molt bé tenir una liquadora, ja que es tracta de fer una reducció de suc de pebrot amb sucre.
  11. Tal qual, fins que ja al final adquireix consistència de salsa/melmelada i li dona un toc al plat brutal!
  12. La carn la filetegeu, la feu a la planxa i llestos,.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

Coliflor amb beixamel

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 coliflor
  • 150 gr de bacó
  • farina
  • llet
  • sal
  • nou moscada
  • pebre
  • mantega
  • oli
  • formatge rallat

Elaboració:

  1. Talleu la coliflor a trossets petits i bulliu-la en aigua salada durant 8 minuts.
  2. En una paella amb oli enrossiu el bacó tallat a daus.
  3. Feu una beixamel i poseu-li sal, pebre i nou moscada.
  4. En una plata per al forn poseu la coliflor ben escorreguda, el bacó i la beixamel.
  5. Tireu-hi el formatge rallat per sobre i gratineu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coliflor amb beixamel

PASTA AMB PORRO I CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr. d’espirals de colors o altra pasta que ens agradi
  • 350 gr. de carbassa
  • 1 porro
  • Oli, sal , pebre i nou moscada
  • Formatge gruyere o parmesà ratllat
  • Oli d’alfàbrega ( unes fulles d’alfàbrega amb oli d’oliva i un bri d’all triturades amb la batedora)

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la carbassa a daus petits i el porro a rodanxes i quarts.
  2. Sofregim el porro uns minuts i seguidament afegim la carbassa, salpebrem i afegim nou moscada.
  3. En una olla amb força aigua bullim la pasta fins que quedi al “dente”.
  4. Quan la carbassa sigui cuita ja podem barrejar el sofregit amb la pasta, podem servir amb el formatge ratllat i un bon raig d’oli d’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTA AMB PORRO I CARBASSA

Cors amb salsa de formatges

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de pasta
  • 125 g de formatge blau
  • 125 g de formatge tipus Philadelphia
  • una mica de llet
  • sal i pebre acabat de moldre
  • formatge ratllat o en pols opcional

Procediment:

  1. Posar els formatges amb una mica de llet en un cassó. Afegir una mica de pebre.
  2. Escalfar i anar remenant fins que els formatges es fonguin.
  3. Mentre, bullir la pasta amb aigua amb sal
  4. Un cop la pasta estigui cuita, escórrer-la i afegir-hi la salsa de formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cors amb salsa de formatges