Arxiu d'etiquetes: FORMATGE RATLLAT

SPAGUETTI AMB CARXOFA

Deixa un comentari

SPAGUETTI AMB CARXOFA

Ingedients (per a tres persones):

  • 300 gr de spaguetti
  • 4 carxofes
  • ½ ceba
  • Pebrot vermell
  • Pebre negre
  • Formatge manxego (per ratllar-lo)
  • Oli d’oliva

Prepaació:

  1. En una paella mitjana sofregim la ceba i el pebrot, i al cap d’uns tres minutes afegim les carxofes tallades a trossets molt petits, com més petits, millor, salpebrant-ho directament a la paella.
  2. Deixem coure vigilant que no es cremin, regirant sovint. Quan ja comencen ser toves, afegim una mica d’aigua, i ho deixem reduir. Fem el mateix al cap d’uns minuts, perquè vagin soltant el sabor.
  3. Mentrestant, haurem bullit la pasta seguint les indicacions. Un cop colada, tirem els spaguetti a la mateixa paella on hem cuinat les carxofes i regirem a foc màxim.
  4. Ratllem una mica de formatge per damunt, i regirem més, i ho repetim un parell de vegades, vigilant de regirar-los sovint.
  5. Servim ràpidament, i li podeu afegir una mica de manxego ratllat un cop servit al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: SPAGUETTI AMB CARXOFA

Tagliatelle amb cecina i pèsols (47/88)

Deixa un comentari

Tagliatelle amb cecina i pèsols (47/88)

Ingredients:

  • 400 gr de tagliatelle (verds, d´espelta eco, super recomanables)
  • 100 gr de cecina (o bressaola)
  • uns quants pèsols…
  • 2 ous
  • 2 grans d´all
  • formatge ratllat (opcional)

Preparació:

Mentre bullliu la pasta talleu la cecina a juliana, escaldeu els pèsols, sofregiu els alls i després salteu un moment els tagliatelle en la mateixa paella dels alls. Abans d´emplatar barregeu els ous batuts amb la pasta i la cecina, salpebreu i si voleu hi poseu parmesà ratllat per sobre. O pecorino.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tagliatelle amb cecina i pèsols (47/88)

Verat amb pesto d´ají i coriandre (29/88)

Deixa un comentari

Verat amb pesto d´ají i coriandre (29/88)

Ingredients:

  • 4 lloms de verat (dos peixos sense espina)
  • 70 gr d´anacards
  • un manat de coriandre
  • 1 o 2 cullerades de pasta d´ají groc
  • oli d´oliva extra verge
  • ratlladura de pell de llimona
  • sal, pebre
  • parmesà ratllat (uns 75 gr)

Preparació:

Bé, el procediment per fer el pesto ja el coneixeu, juntar tots els ingredients i donar-li al turmix. I el peix, en principi, jo el faria a la planxa, però també podeu optar per l´opció del forn. Molt bona combinació. Ah, i el pesto a temperatura ambient, no tingueu el moment de debilitat d’escalfar-lo, inconscients, pensant en tenir una salsa calenta ja que llavors, i com es veu a la foto, es pot tallar…i llavors heu de reforçar-ho amb més pesto que potser sortia de la nevera…en fi, que està molt bo, de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Verat amb pesto d´ají i coriandre (29/88)

Creps amb pernil o Ficelle picarde.

Deixa un comentari

Creps amb pernil o Ficelle picarde 01Creps amb pernil o Ficelle picarde 02

Ingredients per 4 persones:

Per les creps:

  • 150 g de farina.
  • 250 ml de llet sencera.
  • 2 ous.
  • 25 g de mantega.
  • sal.

Per el farcit:

  • 250 g de xampinyons.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 20 g de mantega.
  • 8 talls fines de pernil dolç.
  • 75 g de formatge Emmental rallat.
  • 25 cl de crema de llet.
  • un xic de nou moscada.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem a preparar les creps: Posem la farina i un xic de sal, en un bol, afegim els ous, la mantega amb la textura de pomada i uns 100 cl de llet. Barregem poc a poc amb un batedor de barnilles. A continuació afegim al bol la resta de llet, de manera que es vagi incorporant a la massa, ha de quedar una pasta homogènia.
  2. Tapem amb paper film el bol i deixem reposar una mig hora a la nevera.
  3. Mentre reposa la massa de creps, aprofitem per preparar el farcit, tallem els xampinyons a làmines finetes i trinxem la ceba.
  4. Posem la mantega en una cassola o paella i posem la ceba a confitar a foc fluix uns 30 minuts mes o menys, vigilant que no es cremi, si veieu que es pot cremar cal posar una mica d’aigua.
  5. Passats el 30 minuts afegim els xampinyons, salpebrem i deixem fer uns 10 minuts, a foc suau. Apaguem el foc, afegim a la paella la crema de llet, el xic de nou moscada i reservem.
  6. Ara posarem una paella d’uns 15 0 16 cm, amb el fons gruixut, al foc i comencem a fer les creps, untem la paella amb una mica de mantega i immediatament, abans de que es cremi la mantega, posem una mica de la massa que teníem reservada a la nevera, la escampem bé per la paella en una capa prima. Quan veiem que comença a fer bombolletes al centre del crep, li donem la volta, deixem que es daurin per l’altre banda i les anem reservant en una safata. Ens quedarà como una truita ben fina.
  7. Quan ja les tenim totes les anem farcint, posem primer una làmina de pernil i a sobre posem una mica de la salsa de xampinyons. Enrotllem les creps com si fossin una truita i els anem posant en una safata del forn, que tindrem coberta amb paper sulfuritzat.
  8. Posem per sobre una mica de crema de llet, el formatge ratllat i els gratinem al forn.
  9. Quan estan daurats els traiem del forn i ja els podem servir.
  10. Hem de menjar les creps quan encara entén calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Creps amb pernil o Ficelle picarde.

Patates de primavera

Deixa un comentari

Patates de primavera

Ingredients:

  • 2 patates grosses
  • mantega
  • 1 gra d’all
  • oregan sec i timó
  • formatge parmesà
  • sal, pebre negre
  • oli d’oliva

Accions:

  1. Tallar les patates, a làmines transversals, amb una mandolina.
  2. Suquem l’interior de tots els motlles amb la mantega.
  3. Piquem l’all.
  4. Posem en un bol les patates, l’all, les herbes, el formatge ratllat, la sal i el pebre.
  5. Preescalfem el forn a 190°C.
  6. Emplenem cada motlle amb les patates a capes.
  7. Per damunt els hi posem més formatge ratllat, pebre negre i un raig d’oli d’oliva.
  8. Posem el motlle al forn, durant uns 40 min.
  9. Treiem el motlle del forn i el deixem refredar uns 5 minuts.
  10. Treiem les patates dels motlles o més ben dit, les flors de patata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Patates de primavera

Seitons farcits d´olives (43/88)

Deixa un comentari

Seitons farcits d´olives (43/88) 01Seitons farcits d´olives (43/88) 02

Ingredients:

  • mig quilo de seitons
  • 75 gr d´olives verdes sense pinyol
  • 35 gr de parmesà ratllat (aprox)
  • 2 grans d´all
  • una mica de farina de galeta
  • julivert
  • farina

Preparació:

  1. Tan senzill com picar ben petit i ben fi el julivert, l´all i les olives, barrejar-ho amb el parmesà i la farina de galeta i anar fent petits entrepans de seitons…
  2. Després…el de sempre, amb compte.
  3. Un plat amb farina, enfarinem els seitons i els fregim en oli ben calent, amb compte, sobretot al moment de girar-los! I voi-là!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Seitons farcits d´olives (43/88)

Mussaca grega (moussaka)

Deixa un comentari

Mussaca grega (moussaka)

Ingredients: (per a 5-6 racions)

  • 3 o 4 albergínies (segons el tamany)
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 150 grams de xampinyons
  • Mig pebrot roig o verd
  • 500 grams de carn picada
  • 400 grams de tomàquet triturat
  • 50 grams d’oli d’oliva
  • Sal, pebre, orenga i nou moscada
  • Beixamel
  • Formatge rallat

Preparació amb Thermomix:

  1. Tallem les albergínies amb pell, en rodanxes, i les posem uns cinc minuts amb aigua i una mica de sal. Després, les posem dins al recipient Varoma. El tapem i el deixem per a més tard.
  2. Un cop tota la verdura neta (la ceba, les pastanagues, el pebrot i els xampinyons), la trossegem amb la Thermomix. Programem 4 segons a velocitat 4.
  3. Afegim l’oli, la sal, el pebre, l’orenga i la nou moscada i el tomàquet triturat al vas de la Thermomix (on hi tenim les verdures). Les sofregim durant 7 minuts, a temperatura varoma i velocitat 1.
  4. Un cop passats els 7 minuts, afegim la carn picada, que abans haurem salpebrat. Ara ho haurem de cuinar. I ho farem a la vegada que cuinem al vapor l’albergínia. Per això instal·lem el recipient varoma sobre el vas. I després pogramarem 20 minuts, temperatura varoma, girada inversa i velocitat cullera.
  5. Passats els 20 minuts, ja tenim l’albergínia cuita. Retirem el recipient varoma de sobre el vas. Pero cuinarem una estona més la carn. Ho programarem 5 minuts, varoma, girada inversa i velocitat cullera. En lloc de tapar amb el bocal, posarem la cistelleta, perquè així s’evaporarà tota l’aigua que pugui tenir.
  6. Ja podem muntar en una safata que pugui anar al forn. Posem una base d’albergínia i a sobre una capa de carn. Tornem a posar albergínia i carn. I acabem amb albergína. A sobre posem la beixamel i el formatge i gratinem fins que el formatge estiga daurat.

Preparació de la beixamel:

  1. Per a la beixamel necessitem 50 grams d’oli d’oliva, 65 grams de farina, 500 grams de llet, sal, pebre i nou moscada.
  2. Posem al vas (que si acabem de fer el farcit de la mussaca, no cal netejar), l’oli i la farina.
  3. Programem 2 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.
  4. Després, afegim la llet i els condiments i programem 7 minuts, temperatura varoma i velocitat 4.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Mussaca grega (moussaka)

Soufflé de patata i formatge

Deixa un comentari

Soufflé de patata i formatge

4 persones – 1,15 h

Ingredients:

  • 25 g de mantega + la mantega per escampar a les tarrines
  • 3 cullerades de formatge ratllat
  • 400 g de patates, pelades i tallades a trossos
  • 2 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)
  • 150 ml de llet
  • 75 g de formatge ratllat
  • 2 ous
  • 2 clares d’ou

Elaboració:

  1. Esclafeu el forn a 200ºC, posició turbo.
  2. Escampeu la mantega pels motllos i escampeu el formatge parmesà.
  3. Bulliu les patates en aigua salada durant 10 – 15 minuts, fins que estiguin tendres.
  4. Escorreu-les i aixafeu-les.
  5. Foneu la mantega en una paella, tireu la farina i remeneu.
  6. Poc a poc afegiu la llet, remenant bé cada vegada que n’afegiu, fins que aconseguiu una salsa suau.
  7. Afegiu el formatge, remeneu fins que es fongui.
  8. Traieu de l’escalfor i barregeu-ho amb les patates.
  9. Separeu les clares i tireu els rovells a la barreja de la patata.
  10. Poseu les clares en un bol i bateu fins que les tingueu a punt de neu (podeu usar una batedora elèctrica).
  11. Poseu una quarta part de les clares a la massa i després afegiu la resta.
  12. Dividiu la barreja en els bols i poseu-los a la safata.
  13. Poseu-ho al forn entre uns 20 0 25 minuts, fins que pugi i es dauri.
  14. Ho podeu servir amb carn a la planxa i teniu un dinar força original.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Soufflé de patata i formatge

ESPAGUETIS AMB TOMÀQUET I PORRO

1 Resposta

ESPAGUETIS AMB TOMÀQUET I PORRO

Ingredients per a 4 persones:

  • 320 gr. d’espaguetis (uns 80gr. per persona)
  • 400 gr. de tomàquest tipus cherry (jo hi he posat una bossa sencera)
  • 40 gr. d’alfàbrega fresca
  • 40 gr.de porro (=1 porro gros)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua a bullir per fer la pasta.
  2. En una paella una mica fonda (perquè després hi abocarem els espaguetis) hi fregim el porro tallat amb juliana amb una mica d’oli.
  3. Ho deixem uns cinc minuts a foc suau fins que estiguin una mica daurats.
  4. Hi afegim mig got d’aigua i els tomàquets tallats a quarts.
  5. Ho deixem coure uns 8 minuts a foc mig.
  6. Bullim els espaguetis i mentrestant triturem l’alfàbrega amb dos dits d’oli.
  7. Quan estiguin al dente colem els espaguetis i els aboquem a la paella, renenant perquè el porro i els tomàquets quedin ben repartits.
  8. Finalment hi posem l’oli amb l’alfàbrega pel damunt i ho servim amb una mica de parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ESPAGUETIS AMB TOMÀQUET I PORRO

Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)

Deixa un comentari

Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)

Ingredients:

  • 300 gr de farina de força
  • 2 ous
  • 100 gr d´espinacs (per a la massa)
  • 400 gr d´espinacs (per al farcit)
  • 50 gr de panses
  • 30 gr de pinyons
  • una mica de vi ranci
  • 50 gr de farina (per a la beixamel)
  • 50 gr de mantega
  • 300 gr de gorgonzola
  • una mica de formatge ratllat (per gratinar)

Preparació:

  1. Començarem fent la massa amb la farina, els ous i els espinacs per a tenyir.
  2. Ho amassem bé, a consciència, afegint la mica d´aigua que la massa ens demani, normalment amb mullar-se les mans n´hi sol haver prou.
  3. Us ha de quedar una bola com la que surt a la foto, que reservareu a la nevera durant mitja hora
  4. Mentrestant podeu aprofitar per bullir els espinacs, saltejar-los si son frescos, i posar en remull les panses amb vi ranci (això millor feu-ho al principi de tot, molt abans de fet, necessiteu ben bé una hora llarga, millor dues, per a una bona hidratació).
  5. Passada la mitja hora estirarem la pasta…
  6. Heu d´anar fent plecs a fi d´afinar-la bé i després d´uns quants plecs amb l´obertura màxima anem passant-la cada vegada amb una obertura menys i sense doblegar-la. Us ha de quedar una tira ampla i llarga, i d´aquí en farem els talls rectangulars (8×6 cm aprox) per fer els canalons
  7. saltegem els espinacs amb les panses i els pinyons i els distribuim per les làmines que haureu bullit amb molta aigua i sal durant tres/quatre minuts…com menys fines menys estona…
  8. Tanquem els canalons i els reservem en una safata d´anar al forn.
  9. Fem un roux blanc i quan la farina estigui ben cuita i anem afegint el gorgonzola diluit amb mig litre de llet. No en vaig tenir ni per començar, així que conteu en utilitzar-ne quasi un litre.
  10. Quan teniu suficient quantitat de beixamel la tireu per sobre els canalons, cobriu amb el formatge ratllat i a gratinar falta gent!
  11. Boníssim, però potser la propera vegada no faig cap roux i directament utilitzo com a beixamel la crema de gorgonzola, serà menys pesat, més ràpid i…millor? Ja ho veurem!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)