Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

Filets de bacallà gratinats

Deixa un comentari

Filets de bacallà gratinats

Ingredients:

  • – 4 filets de bacallà al punt de sal
  • – 1 ou
  • – formatge mozzarella ratllat
  • – farina de galeta
  • -1 ceba
  • – 1 pebrot verd o vermell (al gust)
  • – oli d’oliva verge extra.

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus uns 20 minuts. Mentrestant, talleu la ceba i el pebrot en tires fines i sofregiu-ho en una paella amb oli d’oliva verge extra.
  2. Bateu l’ou, afegiu-hi el formatge, una mica d’oli i una cullerada sopera de farina de galeta.
  3. Una vegada heu sofregit les verdures, poseu-les en una safata untada amb oli. Al damunt, col·loqueu-hi els filets de bacallà i cobriu-los amb la barreja d’ou.
  4. Enforneu-ho durant 10 minuts a 180 graus primer, i després gratineu-ho 5 minuts més perquè es rossegi.
  5. Ja ho podeu treure del forn i cruspir-vos-ho o desar en tàpers.
  6. La recepta és una variant de la que apareix en el mateix paquet de bacallà, que vaig comprar congelat. Si compreu el bacallà fresc i dessalat, segur que el plat guanyarà molt.
  7. Com que no tenia mozzarella, he fet servir un altra mena de formatge i ha quedat igualment molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Filets de bacallà gratinats

Cruixent de mandonguilla

2 Respostes

Cruixent de mandonguilla

Ingredients:

  • 250 grs de carn picada (meitat porc, metitat vedella)
  • 1 cullerada sopera d’all i julivert ben picat
  • 1 cullerada sopera de farina de galeta
  • Sal, pebre i oli dòliva suau per fregir
  • Pasta Fil·lo
  • Opcional: formatge roquefort

Preparació:

  1. Barregem la carn picada amb l’all i el julivert ben picats, la farina de galeta, sal i pebre. Fer mandonguilles petitones.
  2. Tallar amb un ganivet la pasta Fil·lo una mida aprox. de 12×12 cm. S’ha de treballar ràpid perquè com és una pasta molt fina s’asseca de seguida i es trenca. Posar-hi la mandonguilla sobre la pasta Fil·lo i embolicar com si fos un regal.
  3. Fregir amb oli abundant i molt calent, quan els traiem del foc posar sobre paper de cuina perquè absorbeixi l’oli sobrant.
  4. Opcional: sobre la mandonguilla de carn posar una mica de formatge rocafort i després embolicar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Cruixent de mandonguilla

CASSOLETES DE CARABASSÓ I PATATA

1 Resposta

CASSOLETES DE CARABASSÓ I PATATA

Ingredients:

  • Carabassons
  • Patates
  • Porro (la part blanca)
  • 3 ous sencers
  • 250cc. de crema de llet o llet evaporada
  • 120gr. de formatge ratllat al vostre gust
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Peleu les patates i talleu-les a rodanxes, desprès bulliu-les amb aigua i sal, fins que estiguin cuites.
  2. Una vegada cuites, escorreu-les de l’aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla. Afegiu oli d’oliva i rectifiqueu de sal. Reserveu…
  3. Renteu els carabassons i talleu-los a llesques no massa gruixudes. Peleu el porro, renteu-lo amb abundant aigua i trossegeu-lo…
  4. Sofregiu-ho en una paella amb 3 cullerades d’oli; saleu i reserveu.
  5. Escalfeu el forn amb el gratinador encès.
  6. Repartiu el puré entre les cassoletes de fang individuals… (les de la crema catalana), que quedi bes estés al fons.
  7. Al damunt del puré poseu el sofregit de carabassó i porro.
  8. I després al damunt els ous batuts amb la crema de llet i el formatge ratllat.
  9. Enforneu fins que estigui ben daurat.
  10. Aquest recepte és una base, podeu aplicar la vostra imaginació i afegir els ingredients que volgueu: Dauets de cansalada viada, pernilet, botifarra negre, sobrassada…
  11. Està igual de bo calent que tebi.
  12. Serviuu a taula en les mateixes cassoletes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CASSOLETES DE CARABASSÓ I PATATA

Pasta amb salsa a la grega

Deixa un comentari

Pasta amb salsa a la grega

Ingredients per 4 persones:

  • 320g de pasta
  • 500g de tomàquet triturat
  • 100g d’olives negres
  • 100g de formatge de cabra
  • 2 grans d’all
  • pebre i sal al gust
  • oli d’oliva
  • orenga
  • unes fulles de julivert

Preparació:

  1. Piquem els dos grans d’all i tallem en bocins petits les olives negres. Si tenen pinyol, l’haurem de treure abans.
  2. En una paella hi posem a escalfar un raig d’oli d’oliva i hi afegim els alls i les olives amb una mica de sal i orenga i ho deixem daurar.
  3. Quan s’hagin barrejat els sabors hi afegim el tomàquet triturat, ajustem de sal i pebre i deixem que es vagi coent a foc lent.
  4. Hi posem les fulles de julivert, tallades a trossets petits prèviament i remenem bé el sofregit.
  5. Tallem a trossets petits el formatge de cabra i l’anem afegint a la paella perquè es desfaci i comenci a agafar sabor.
  6. Mentre s’acaba de coure el sofregit posem a bullir la pasta.
  7. Finalment colem la pasta i l’afegim a la paella per poder-la barrejar bé amb el sofregit.
  8. Un plat ben bo que ens dóna idees creatives per afegir a la típica pasta amb tomàquet. Que el gaudiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: lLA IGUALITÀRIA

Origen: Pasta amb salsa a la grega

Rubiols.

Deixa un comentari

Rubiols 01Rubiols 02

Ingredients per uns 30 rubiols.

Per la pasta:

  • 1 kg de farina fluixa. (o un poquet més)
  • 350 gr de saïm (llard).
  • 200 gr d’aigua.
  • 100 gr de suc de taronja.
  • 90 gr d’oli de gira-sol.

Per fer-los tots de brossat:

  • 1 kg de brossat.
  • 4 ous.
  • Un polsim de canyella.
  • Ratlladura de la pell de llimona.
  • Sucre al gust.

Altres farcits:

  • Confitura: fraules, albercoc, melicotó, codony, cabell d’àngel… (Ha de ser molt espessa. A Mallorca la compres quasi aposta, però segur que en trobeu.)
  • Xocolata blanc o negre. (Jo sempre els compr al forn de confiança, a no ser que asseguri que va bé per aquest estil d’elaboracions. La Nutella i similar, tendeixen a endurir-se.)
  • Crema pastissera. (Igualment espessa. Aquests duren manco, perquè la pasta torna molla.)
  • Dolç de llet, o el que doni la vostre imaginació.
  • Sucre pols per l’acabat (opcional)

Elaboració:

  1. Començarem per fer la pasta.
  2. Primer fonem el saïm bé, i ho mesclam en ser fos, amb el suc de taronja, l’aigua i l’oli.
  3. A continuació, abocam tota la farina, i l’anam integrant a poc a poc.
  4. Veureu com és molt senzill, i que queda una pasta molt manejadissa i relativament flexible (es deixa estirar, i fer doblecs amb facilitat.)
  5. En cas que trobeu que es massa clara, podeu afegir-hi una mica de farina.
  6. Ara, convé deixar-la refredar una mica, perquè agafi una mica de consistència i no sigui tan calenta.
  7. Mentre, si els voleu fer de brossat, el preparam. Per això, separam els blancs dels vermells.
  8. Aquests últims els mesclam amb el brossat juntament amb la ratlladura de llimona, la canyella i el sucre a gust.
  9. Pujam els blancs a punt de neu, i els incorporam a la mescla.

Ens disposarem a fer els rubiols. Aquí en teniu un pas a pas:

  1. Posarem un tros de pasta sobre la taula prèviament enfarinada i amb l’ajuda d’un aprimador l’estendrem perquè quedi primeta i li tallarem la pasta de forma rodona. Jo m’ajud amb la tapadora d’una olla petita.
  2. Retiram el sobrant i col·locam al centre (una mica més abaix) una cullerada generosa del farcit escollit.
  3. Doblegam la pasta sobre el farcit a fi de que ens quedi com a l’imatge.
  4. Espitjam bé arran del farcit, tallam d’accedent de pasta, i el segellam amb una forqueta i similar.
  5. Encenem el forn a 190-200 ºC
  6. En tenir-los fets i col·locats sobre una llauna sobre un paper de forn, els coven 20 minuts o fins que siguin rossos.
  7. Els treim, els ensucram de sucre pols, i els deixam refredar. Ja els podeu gaudir!
  8. Esper que us agradin i desitjar-vos una bona Setmana Santa a tots!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Rubiols.

Pastis de peix Gran Xef.

2 Respostes

Pastis de peix Gran Xef

Ingredients per 8 persones:

  • 1 quilo de filets de nero.
  • 0,500 gr. de gambes poden ser fresques o pelades i congelades.
  • 0,500 gr. de musclos de roca.
  • 0,500 gr. de cloïsses.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 ous.
  • 250 gr. de xampinyons.
  • 1oo gr. de molla de pa.
  • 50 gr. de formatge parmesà.
  • Sal, pebre i nou moscada.
  • 150 gr. de farina.
  • 1 litre de nata.
  • oli.
  • mantega.
  • 2 làmines de pasta brisa.

Per bullir el peix:

  • 1 fulla de llorer.
  • 1 ceba de Figueres.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posar a bullir en una cassola l’aigua amb sal, pebre, la ceba i la fulla de llorer, deixem bullir una 15 minuts i afegim el peix. Quant arranqui de nou el bull deixem bullir uns 5 minuts a foc molt lent, retirem del foc i ho deixem refredar dintre del brou que ha bullit.
  2. Mentre tant posem una cassola de ferro al foc amb l’oli i la mantega, afegim les cebes trinxades, deixem fer uns 10 minuts i afegim els xampinyons tallats ben petits.
  3. Mentre es fa la ceba anem obrint el musclos i les cloïsses per separat. Els traiem de les closques i les reservem. Pelem les gambes i les reservem.
  4. Colem el nero i l’esmicolem, vigilant que no hi hagi cap espina i ho afegim a la cassola on estaven els musclos i les gambes, remenem i deixem uns 2 o 3 minuts. Apaguem el foc i retirem la cassola.
  5. Afegim a la cassola els dos ous debatuts, el pa remullat en llet ben escorregut i la meitat del formatge ratllat.
  6. Ara prepararem la beixamel: posem en una cassola oli i la mantega. Posem de cop la farina i remenem, i quan estigui una mica rosa afegim la crema de llet, poc a poc, al no fer-ho de cop podrem deixar de posar crema de llet si veiem que la beixamel ja te la textura que volem, salpebrem posem la nou moscada i sense parar de remenar deixem fer la beixamel fins que estigui espeseta.
  7. Afegim la beixamel a la cassola on tenim el peix, i remenem perquè quedi homogènia.
  8. Suquem amb mantega el motllo o be els motllos individuals que vulgueu fer servir, perquè no se enganxi la pasta. Jo he fet servir unes cassoletes de fang. Tallem la pasta brisa per cobrir el motllo deixant que sobri una mica al voltant. Omplim amb la barreja de peix, posem el formatge ratllat i fem un cordonet amb la pasta que sobresurt del motllo.
  9. Preescalfem el forn a 180º, posem els motllos i deixem uns 30 minuts fins que la part de dalt quedi dorada.
  10. Es un plat que omple i pot ser un bon plat acompanyat amb una bona amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de peix Gran Xef.

BRIE AL FORN AMB ALLS I VI BLANC

Deixa un comentari

BRIE AL FORN AMB ALLS I VI BLANC

Ingredients:

  • 1 Brie en caixa de fusta
  • 1 polsim d’orenga i de pebre
  • 1 gra d’all (1 perquè quedi suau, 2 per als més atrevits), tallat a rodanxes
  • 1 colpet de vi blanc

Preparació:

  1. Talleu l’escorça superior del brie, claveu les rodanxes d’all, espolseu la pebre i l’orenga per sobre i ruixeu amb el vi blanc.
  2. Gratinar al forn durant mes o menys 10 minuts, afegint vi quan es vagi consumint.
  3. Es pot utilitzar Camembert en lloc de Brie
  4. Acompanyeu amb llesquetes de pa acabat de torrar
  5. És molt senzill de preparar i el resultat és espectacular.
  6. Una altre dimensió del brie.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BRIE AL FORN AMB ALLS I VI BLANC

Pastís de formatge, xocolata blanca i mango

Deixa un comentari

Pastís de formatge, xocolata blanca i mango

Ingredients per a 8 persones:

Per a la base de pa de pessic (també podeu fer-li base de galetes com en aquesta recepta):

  • 2 ous
  • 50 grams de sucre
  • 50 grams de farina
  • 1 cullereta d’essència de vainilla

Per a la mousse:

  • 200 grams de xocolata blanca
  • 500 grams de formatge Philadelphia light
  • 40 grams de sucre
  • 200 ml de llet
  • 1 sobre de quallada

Per a la cobertura de mango:

  • 1 mango
  • 3 fulls de gelatina

Preparació:

  1. Primer fem la base de pa de pessic, que atenció es prepara al microones.
  2. El resultat és absolutament sorprenent, ràpid i pràctic.
  3. També teniu l’opció de comprar una base de pa de pessic al súper.
  4. Per a fer-la hem de batre els 2 ous amb el sucre amb la batedora de varetes elèctrica fins que els ous doblin el seu volum.
  5. Després hi afegim la farina a poc a poc amb moviments envolvents i finalment afegim la cullereta d’essència de vainilla i remenem suaument.
  6. Quan tinguem la massa a punt la posem al motlle untat amb mantega, jo l’he posat 4 minuts a 750W.
  7. Ja veureu que queda molt esponjós.
  8. Després la deixem refredar sobre una reixeta (per exemple la del forn).

Ara preparem la mousse:

  1. Trossegem la xocolata i la desfem al microones, en intervals de mig minut remenant per evitar que es cremi.
  2. En un bol barregem la xocolata fosa amb la llet, el sobre de quallada, el formatge d’untar i el sucre i ho batem bé.
  3. Aboquem la barreja en un cassó i ho posem al foc sense deixar de remenar fins que comenci a bullir.
  4. Ho retirem del foc.
  5. Posem la base de pa de pessic en el motlle (opcionalment el podeu mullar amb licor o almívar) i aboquem la barreja, ja veureu que qualla molt ràpid.
  6. Quan estigui tebi el posem a la nevera.

Per a preparar la capa superior de mango:

  1. Posem en remull amb aigua freda les fulles de gelatina.
  2. Mentrestant pelem, trossegem i triturem el mango amb la batedora.
  3. Posem el puré en un cassó i l’escalfem, hi afegim les fulles de gelatina hidratades i escorregudes i ho remenem bé fins que es fonguin, ho retirem i ho deixem refredar una mica.
  4. Finalment aboquem el puré de mango per sobre del pastís i ho deixem refredar una mica, després reservem el pastís a la nevera un mínim de 5 hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de formatge, xocolata blanca i mango

Carxofes farcides de favetes a la menta

1 Resposta

Carxofes farcides de favetes a la menta

Ingredients:

  • 12 carxofes
  • 1 pot de favetes confitades (si és temporada i en trobeu de fresques al mercat, genial, però és dificil!)
  • 100 gr de formatge feta
  • 2 cullerades de menta picada
  • 1 llimona/julivert
  • oli d´oliva
  • sal, pebre
  • per acompanyar (opcional): arròs vermell, quinoa…

Preparació:

  1. Pelem les carxofes de manera que quedin bé per poder-les farcir (buidant-les amb un ganivet petit que talli molt bé o apretant amb el dit gros…), les anem deixant en aigua amb julivert, un antioxidant molt més eficaç i inodor que la llimona, que també és una opció (però jo ja no la utilitzo quasi mai, sobretot si tinc julivert a mà).
  2. Barregem les favetes amb la menta, el feta, ho salpebrem i farcim les carxofes després que aquestes hagin bullit cinc minuts en aigua salada.
  3. Les posem en una safat i les enfornem uns cinc minuts, només amb la part de baix del forn encesa si podeu, a 250 graus. I si voleu, jo ho recomano, les podeu acompanyar de quinoa amb una mica més de formatge feta, o arròs vermell (si escolliu aquesta darrera opció aneu amb compte que la cocció passa de la mitja hora llarga…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes farcides de favetes a la menta

Quiche de formatges

Deixa un comentari

Quiche de formatges

Ingredients:

  • 1 placa de pasta fullada
  • 200 grs mozzarella
  • 100 grs formatge de cabra
  • 30 grs de formatge parmesà en pols
  • 60 grs de nata x muntar
  • 70 grs d’olives negres (tallades per la meitat)
  • 2 ous
  • 1 cullerada sopera de farigola

Pels tomàquets confitats:

  • 2 tomàquets
  • Oli d’oliva suau

Preparació:

  1. Primer de tot farem els tomàquets confitats: escaldem els tomàquets, pelem, tallem a quarts i traiem les llavors, que només quedi la carn.
  2. Els posem en un pot i els cobrim amb oli.
  3. Coem a foc mooolt baix, fins que estiguin cuits.
  4. Colem i reservem. L’oli el podem aprofitar…

Comencem a fer la Quiche:

  1. Estirem la massa, emmotllem, deixem reposar uns 10 minuts a la nevera i tallem la pasta que sobra pels bordes i coem al “blanc”.
  2. Coure al blanc: cobrim la massa amb paper d’alumini i posem a sobre llegums secs i posem al forn calent fins que veiem que comencen a daurar-se els bordes.
  3. Traiem del forn i amb compte retirem el paper d’alumini. (els llegums els podem guardar per coure al blanc altres vegades)
  4. Mentre es cou la massa, en un bol barregem els formatges, la nata, les olives (tallades per la meitat), els ous i la farigola.
  5. Barregem bé tots els ingredients i aboquem sobre la base de pasta fullada ja cuita.
  6. Decorem amb els tomàquets confitats, com si fossin pètals.
  7. Coem al forn a 180 graus fins que veiem que està cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Quiche de formatges