Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

SALMÓ AMB CRUIXENT D’ATMETLLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 filets de salmó
  • atmetlles picades
  • formatge ratllat
  • mel
  • salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem el salmó a la plata del forn i reservem
  3. En un bol posem el formatge,les atmetlles, la mel i una cullerada de salsa de soja, remanem ven remanat
  4. Ara posem sobre els talls de salmó i posem al forn que quedi cruxent
  5. Avui els hem acompanyat amb carxofes i esparrecs a la planxa
  6. Al final he posat una mica de sal maldón

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ AMB CRUIXENT D’ATMETLLA

Flam de verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pot de Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca
  • 1 tarrina de Philadelphia
  • 4 ous
  • 2 vasos de llet (es pot substituir tot o en part per nata líquida i queda més bo)
  • 2 llaunes de tonyina (opcional)
  • Sal i pebre
  • una mica de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Posar tots els ingredients en un bol i triturar-ho amb el minipimer.
  2. Abocar-ho en un motlle que pugui anar al forn (o motlles petits individuals) untat amb mantega i deixar-ho coure al bany maria durant uns 45 minuts, a 180º.
  3. Passat aquest temps, punxar-ho amb un escuradents i si surt net, ja es pot treure del forn. Deixar refredar una mica i desemotllar-lo.
  4. Es pot servir calent o fred, acompanyat de maionesa, salsa de tomàquet, enciam, espàrrecs, pebrot escalivat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Flam de verdures

Raclette tradicional – Suïssa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de formatge de raclet per persona
  • 75 gr d’embotits per persona
  • 3 o 4 patates per persona
  • tomates cerise, cogombrets en vinagre, cebetes…

Accions:

  1. Bullir les patates o fer-les al vapor.
  2. Preparar el plat d’embotits. Normalment hi ha pernil dolç, pernil salat, llonganisses, embotits de muntanya, mortadel·la, bacó,…
  3. Preparar el plat de formatges. De formatge de raclet n’hi ha varius tipus: el natural, el fumat, el de bolets, el de pebres, el picant, inclús hi ha el mexicà. Es presenta ja tallat a quadrats, a la mida de les pales individuals de la màquina. Si es compra al supermercat ja va preparat i si es compra al formatger doncs ell/a ja el talla.
  4. Preparar els acompanyaments, que acostumen a ser: tomates cerise, cogombrets en vinagre, cebetes…
  5. Un cop les patates estan bullides, ja podem endollar la màquina perquè s’escalfi.
  6. Cadascú agafarà una o dues patates i les pelarà. Desprès les tallarà amb rodanxes i les posarà planes al plat.
  7. Amb paral·lel, cadascú te una o dues pales que les utilitza per anar fonent el formatge a la màquina.
  8. Un cop el formatge s’ha desfet, es retira la pala de la màquina i es tira per damunt de les patates.
  9. Es menja combinat: les patates amb el formatge per damunt, els embotits i els acompanyaments.
  10. A mesura que anem menjant haurem d’anar repetint els passos 6 -9.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Raclette tradicional – Suïssa

Pastís de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 1 kg. de carbassons
  • 1 ceba grossa
  • 4 ous
  • 300 gr. de cansalada fumada (bacon)
  • 100 gr. de formatge ratllat
  • un tros de mantega
  • sal

Preparació:

  1. En primer lloc fregir la ceba i un cop hagi agafat color daurat, afegir el carbassó pelat i a trossos petits.
  2. Per un altre costat, fregir la cansalada amb la mantega.
  3. Batre tots els ous, posar-hi sal.
  4. Barrejar-ho tot i afegir-hi el formatge ratllat.
  5. Posar aquesta barreja en un motlle tipus plum-cake untat de mantega i posar-ho al forn a uns 170º , ja calent i dalt i baix, durant aproximadament 30 o 40 minuts, quan el veieu una mica ros de dalt i baix.
  6. Es desemmotlla fàcilment i es pot servir fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de carbassó

SOPA DE PASTA AMB CIGRONS I CANSALADA FUMADA

Deixa un comentari

Ingredients per a 2-3 persones:

  • 1 pot de cigrons
  • 3 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 70 gr. de cansalada fumada
  • 1 branca de romaní
  • 160 gr. de pasta (pistons, conquilles…)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
  • Formatge parmesà ratllat com a guarniment (opcional).
  • Cibulet (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Agafem un colador i passem els cigrons per sota l’aigua per treure’ls l’escuma. Els escolem i els posem en una cassola coberts d’aigua. Hi afegim un gra d’all sencer pelat, una fulla de llorer, un rajolí d’oli i un polsim de pebre i ho deixem bullir com a mínim mitja hora perquè els cigrons s’estovin. S’hi pot afegir tanta aigua com calgui.
  2. Un cop tous traiem la fulla de llorer i retirem de la cassola més o menys la meitat dels cigrons. Els posem en un bol i els triturem amb el minipimer, amb una mica del caldo de bullir-los. Un cop tenim el puré de cigrons fet el tornem a posar a l’olla barrejats amb els altres cigrons.
  3. Tallem la cansalada a tires molt fines i les saltegem en una paella. Hi afegim dos grans d’alls trinxats ben petits i la fulla de romaní. Quan la cansalada estigui rossa l’aboquem a la cassola dels cigrons. La fulla de romaní la podem treure o deixar-la a la sopa (jo l’he apartada). Hi afegim una mica més d’aigua i ho portem a ebullició. Quan bulli hi incorporem la pasta i la deixem coure els minuts que indiqui al paquet. Jo hi he posat pistons.
  4. Rectifiquem de sal i de pebre i si té poc gust hi podem afegir una mica de cibulet tallat ben fi.
  5. Quan la pasta estigui cuita la servim amb una mica de parmesà ratllat per damunt, si agrada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SOPA DE PASTA AMB CIGRONS I CANSALADA FUMADA

Quiche Lorraine

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 200 gr. de formatge ratllat
  • Tires de bacon (1 paquet petit)
  • 1 ceba
  • 3 ous
  • 200 ml. de nata per a muntar
  • Pasta brisa

PREPARACIÓ:

  1. Trossegem la ceba i, a foc baix, la sofregim.
  2. Quan ja estigui mig feta hi afegim el paquet de tires de bacon. Salpebrem.
  3. Batem els 3 ous en un bol i hi afegim la nata per a muntar, les tires de bacon amb la ceba i, finalment, el formatge.
  4. Ara anem a fer la base de la quiche. Estenem la pasta brisa en un motlle rodó. Si no tinguéssiu pasta brisa també hi podríeu posar pasta de full. Com veieu se m’ha esquerdat una mica però he enganxat la pasta brisa amb una mica d’aigua i ja veureu que cap problema.
  5. Tirem la barreja de verdures a sobre la base de la quiche.
  6. Posem la quiche al forn, precalentat a 180° i quan agafi una mica de color ja estarà llesta. Podeu punxar la massa per comprovar que ja estigui. I aquí teniu el resultat. Espero que us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Quiche Lorraine

macarrons amb all i bitxo

Deixa un comentari

Aquesta recepta es pot fer amb qualsevol pasta.

Els macarrons amb alls i bitxo, són una derivació del que els italians en diuen “aglio e olio” i els bascos en diuen donostiarra utilitzada per fer peixos al forn.

Laminem uns alls i els posem a la paella amb oli, perquè ens quedin daurats i no cremats, els hem de posar quan l’oli encara esta fred i coure’ls a foc lent, els acompanyarem amb unes fulles de llorer i uns bitxos trencats per la meitat -o no! en funció de com vulgueu que de picant us quedi- , i tot o farem coure a foc lent fins que els alls estiguin ben daurats llavors uns moments abans d’apagar el foc i afegirem una mica de julivert picat. En una altre paella reduirem vinagre de sidra, és dels que queda més suau, podeu utilitzar aquell que més us agradi és qüestió de fer proves, finalment barrejarem l’oli i el vinagre i ja tenim la salsa llesta.

Bullirem el macarrons al dente i un cop escorreguts els emplatem, per sobre posarem la salsa i sal maldon, trobareu que a mesura que aneu menjant us apareixeran a la boca els cristalls, dona gust i una sensació de sorpresa agradable, si voleu evidentment i podeu ratllar una mica de formatge de parma, o formatge el caserio ja sigui ratllat o en pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: macarrons amb all i bitxo

Arrós d’anxoves

1 Resposta

Ingredients:

  • – 1 ceba
  • – 400 grams d’arròs (ja que estàvem empordanesos, arrós de Pals)
  • – 1’5 litres d’aigua
  • – 8 anxoves de pot
  • – 50 grams d’ametlles torrades
  • – 25 grams de formatge manxego ratllat

Preparació:

  1. En una olla posem un rajolí d’oli i hi tirem la ceba tallada perquè es faci fins al punt que es comenci a enfosquir, llavors li incorporem l’arrós i li aguantem un parell de minuts, remenant.
  2. Després afegim l’aigua (que tindrem bullint) -i a la recepta original hi posaven també un pebrot vermell tallat petit- i deixem que vagi bullint.
  3. Mentre va fent feina i xupant l’aigua, a un morter piquem les ametlles, després hi afegim les anxoves i ho piquem bé i a continuació el formatge, que quedi una senyora pasterada.
  4. Quan faltin uns 5 minuts per tenir l’arrós (aquest de Pals tarda uns 15-17 minuts) afegim la pasterada a l’arrós i ho remenem bé perquè es reparteixi bé.
  5. Més tard provem i hi posem una mica de sal, pensant que l’anxova ja hi col·labora.
  6. Apaguem el foc, deixem reposar uns minuts i cap al plat

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arrós d’anxoves

CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 12 unitats)

PELS CREPS:

  • 225 gr., de farina
  • 3 ous
  • 375 ml. de llet
  • 38 gr. de mantega

PEL FARCIT:

  • 1 Kg. d’espinacs (congelats)
  • 1 gra d’all
  • Pinyons
  • Panses
  • 1/2 litre de beixamel

PER LA SALSA:

  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • ¼ de gra d’all
  • Oli
  • sal
  • Crema de llet
  • Formatge parmesà
  • Formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Primer coem els espinacs al vapor (nosaltres ho fem a la mateixa olla a pressió). Tot seguit, en una paella amb una mica d’oli, daurem els pinyons i les panses amb un gra d’all trossejat, afegim els espinacs, un polsim de sal i els sofregim. Una vegada sofregits els barregem amb la beixamel (una mica espesseta) i deixem refredar
  2. Tot seguit preparem els creps, barrejant els ingredients amb la batedora, i coent-los en una paella antiadherent o una crepera.
  3. Omplim els creps amb el farcit d’espinacs i tallem les puntes per tal de donar-li la forma del caneló.
  4. Finalment preparem una salsa de la següent manera. Batem mig pebrot vermell escalivat amb ¼ de gra d’all, oli i sal. Obtenim una salsa, que ara suavitzarem posant-la en una paella i afegint crema de llet i formatge parmesà. Cadascú pot triar les proporcions, crec que és bo que sigui molt suau.
  5. Ja podem posar els canelons en una safata de forn, cobrir amb la salsa, posar formatge ratllar i al forn per gratinar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

Sopa Minestrone

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4-5 persones)

  • – 1 ceba, – 4 patates, – 2 pastanagues
  • – 1 branca d’api, – 200 g de bajoques
  • – 200 g de pèsols
  • – 1 cullerada de bolets secs
  • – 100 g de fesols bullits
  • – 100 g de pasta curta (fideus, colzes…)
  • – 1 all, – 1 branqueta d’alfàbrega fresca
  • – 25 g de mantega, – sal
  • – formatge parmesà ratllat (opcional)

Preparació:

  1. Es posen en remull els bolets secs.
  2. Es pelen, es renten i es fan a dauets les patates, la ceba, les pastanagues, les bajoques i l’api.
  3. Es posen en una olla cobertes d’aigua, s’hi posa la sal.
  4. Es trinxen els bolets secs i s’hi afegeixen.
  5. Es deixa coure tot a foc lent durant 1 hora.
  6. Després s’hi posen els fesols i la pasta, també es trinxa l’all i l’alfàbrega i s’hi incorpora.
  7. Es continua la cocció fins que la pasta és cuita. A l’últim moment s’hi posa la mantega i se serveix amb el formatge parmesà ratllat a banda perquè cadascun se n’hi posi al gust.
  8. Ara només toca esperar que arribi el fred!

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Sopa Minestrone