Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Coca de cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 plaques de pasta de full
  • 1 llauna de cabell d’àngel
  • Pinyons
  • Sucre

Preparació:

  1. Estenem una placa de pasta de full i la posem sobre la safata del forn folrat amb paper vegetal i la punxem amb una forquilla.
  2. Per sobre hi posem una capa de cabell d’àngel i cobrim amb l’altra placa de pasta de full.
  3. La punxem amb una forquilla, i espolsem per sobre una capa generosa de sucre i per últim els pinyons.
  4. Posem al forn, que ja estarà calent a 180 graus, durant 10 minuts, aproximadament, ja que cada forn és un món.
  5. La traiem del forn, la deixem refredar sobre una reixeta i ja tenim la coca de cabell d’àngel per la revetlla de Sant Joan.

Truc:

  • Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de cabell d’àngel

Pastís de pastanaga (2, el retorn)

Deixa un comentari

D’ingredients he fet servir:

  • – 300 grams de pastanagues
  • – Una taronja
  • – 100 grams de sucre integral de canya (si hi posem sucre blanc, menys quantitat)
  • – 100 grams d’orellanes (substituibles per dàtils, figues seques, etc…)
  • – 4 ous
  • – 100 ml d’oli
  • – 1/2 cullereta de canyella en pols
  • – 1/4 cullereta de nou moscada
  • – 150 grams Farina integral (siguem sanots)
  • – 1 sobre de llevat (clàssic Royal de tota la vida)
  • – Un grapat de sèsam

Preparació:

  1. Un pastís fàcil, barat i ràpid de preparar.
  2. Primer, pelem les pastanagues, les tallem en trossos més petits perquè càpiguen al minipimer i les triturem bé.
  3. Després, agafem un bol: li tirem els 4 ous sencers i els batem.
  4. Després li afegim el sucre i les orellanes tallades a trossos ben petits.
  5. Remenem més.
  6. Afegim la pell ratllada de la taronja, l’oli i un pessic de sal.
  7. Barregem bé.
  8. A continuació hi afegim el llevat, la farina, la canyella, la nou moscada i remenem més.
  9. Afegim les pastanagues triturades, ho remenem molt bé i ja ho podem posar en un motlle per anar al forn, untat d’oli perquè no s’enganxi. Li tirem sèsam per sobre.
  10. Al forn, uns 40 minuts a 180 graus.
  11. Aproximadament, fer la prova de punxar-ho i fins que surti neta la punxa…Ho deixem refredar i ja ho tenim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de pastanaga (2, el retorn)

Brownie boníssim (i fàcil)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr. xocolata negra per a fondre
  • 220gr. mantega
  • 4 ous
  • 220gr. sucre
  • 70gr farina
  • Nous

Com?

  1. Preescalfem el forn a 200ªC.
  2. Desfem la xocolata i la mantega dins un cassó al bany maria.
  3. Paral·lelament, en un bol a part, barregem la farina i el sucre.
  4. Mesclem la {xocolata i mantega} juntament amb els ous i la {farina i el sucre} i, finalment, hi posem un grapat de nous pelades i una mica trinxades.
  5. Ho aboquem a una plata quadrada d’uns 24x24cm, prèviament untada amb mantega i empolsada amb farina, i ho fornegem 30min a 180ºC.
  6. Jo el presento empolsat amb sucre llustre i, a vegades, una bola de gelat de nous de macadàmia.
  7. mmmm boníssim!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Brownie boníssim (i fàcil)

Massapà blanc

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g d’ametlla en pols (tipus Marcona)
  • 667 g de sucre
  • 16 g clares d’ou (mitja clara d’un ou petit)
  • 4 o 5 gotes d’essència de llimona o oli essencial de llimona

Pel puré de patata:

  • 166 ml d’aigua
  • 33 g de flocs de puré de patata (deshidratat)

VARIANTS:

  • – Hi ha qui fa el massapà amb sucre glaç (llustre)
  • – L’essència de llimona es prescindible

ELABORACIÓ:

  1. Comencem per preparar el puré, que s’haurà de refredar.
  2. Quan bulli l’aigua, hi afegim els flocs de puré.
  3. Ho retirem del foc i amb un batedor ho remenem bé.
  4. Que quedi ben lligat sobretot. No afegiu ni llet, ni sal ni mantega.
  5. Ara ho posarem dins un taper i el deixarem refredar.
  6. Tapeu-lo amb paper film, per què si no us agafaré pell. Ho reservemi anem a per la resta.
  7. He comprat aquesta bossa de 2 kg d’ametlla en pols.
  8. Hi posarem mig quilo d’ametlla en pols dins el del bol de l’amassadora.
  9. També ho podeu fer a mà, no hi ha problema.
  10. Ara hi incorporem el sucre.
  11. Hi tirarem mitja clara d’ou. Prepareu-la en un got millor.
  12. I muntarem la pala.
  13. Ho posarem al mínim de velocitat i que vagi fent.
  14. Quan tinguem el puré de patata fred l’afegirem al bol.
  15. I que vagi fent, també. En aquest punt hi afegiríem les gotes d’essència de llimona.
  16. Veureu que mica en mica, va lligant. De fet, només s’ha de barrejar bé, per això és fàcil fer-ho a mà.
  17. Ja està. Ja tenim em massapà fet.
  18. Veureu com es poden fer tota mena de figures.
  19. Ja es podria treballar, però jo aconsello deixar-lo reposar una nit a la nevera.
  20. Amb aquest repòs, el sucre es fondrà una mica i el sucre no serà tal perceptible en boca, tot i que ho serà, no sé si m’explico. Notareu la diferència. Però l’heu d’embolicar amb paper film per què no agafi olors.
  21. Es conserva força temps a la nevera. De fet, el podeu fer una setmana abans si voleu.
  22. I a l’endemà ja podreu preparar uns panellets de pinyó o uns franxipans o un tortell de reis.
  23. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Massapà blanc

Coca de poma (super ràpida)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Ous
  • 100gr mantega
  • 100gr sucre
  • 100gr farina
  • 1 Poma tallada a daus
  • 5gr de llevat tipus royal
  • 1 Pela de llimona ratllada
  • 1 polsim de canyella en pols
  • Gelat de vainilla

Com?

  1. Preescalfem el forn a 220ªC.
  2. Desfem la mantega i la barregem amb els ous, els sucre, la canyella i la ratlladura de llimona.
  3. A banda, barregem la farina i el llevat i ho afegim a la mescla anterior.
  4. Hi afegim la poma tallada a dauets.
  5. Aboquem la mescla a un motlle rodó, d’uns Ø22cm, prèviament untat amb mantega o oli i enfarinat.
  6. Posem el motlle al forn i abaixem la temperatura a 200ºc durant 20min.

Jo el presento empolsat amb sucre llustre, una bola de gelat de vainilla i un rajolí de caramel líquid per sobre.

Abans d’introduir-la al forn, també hi podeu escampar ametlla laminada per sobre i un polsim de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Coca de poma (super ràpida)

Filet de panga a l’ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 4 persones)

  • 4 filets de panga
  • 50gr. d’ametlles crues filetejades
  • 50gr. de panses de corint
  • 50gr. de pernil dolç
  • 25gr. de formatge rallat
  • 150ml. de crema de llet
  • Farina per arrebossar
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu i assequeu els filets, saleu, enfarineu i fregiu en una paella amb oli ben calent, quan estiguin rossos, els deixeu en la safata per anar al forn.
  2. En el mateix oli, fregiu lleugerament, les ametlles i les panses, afegiu el pernil dolç tallat ben petit, hi doneu uns toms a la paella i, poseu-hi la crema de llet.
  3. Ho aboqueu damunt dels filets a la safata, empolseu amb el formatge rallat, i gratineu a forn preescalfat a 190ºC, fins que es desfà el formatge.
  4. Serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet de panga a l’ametlla

Panellets de pinyó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per l’adob dels pinyons:

  • 300 g de pinyons
  • 1 ou batut
  • L’almívar d’un pot petit de cirera (30-40 ml aprox.)
  • colorant color ou

ELABORACIÓ:

  1. Per fer panellets de pinyó el dia abans haureu de preparar l’adob.
  2. Si no ho feu us costarà molt fer que els pinyons s’agafin al massapà.
  3. Aboquem els pinyons en un bol. Aquesta any son particularment cars, a 25€ els 300gr els he pagat.
  4. No és imprescindible, però una mica de colorant color ou farà que els panellets tinguin un color més atractiu. A totes les pastisseries se’n posa, però si no en teniu no passa res. No és obligatori, però marcarà la diferència.
    Ja us he comentat que el podeu comprar online a Solé & Graells/Guzman o en d’altres botigues especialitzades. Podeu veure el consell “On comprar productes de pastisseria”.
  5. A banda del colorant, hi posarem unes tres o quatre cullerades d’almívar de cirera.
  6. Un ou sencer i ho barregeu bé…amb les mans bens netes.
  7. Ara els hem de deixar reposar 24 hores.
  8. Tapeu-los i reserveu-les a la nevera.
  9. A l’endemà, farem els panellets. El massapà, ja fet l’haurem conservat embolicat amb paper film per evitar que agafi olors a la nevera. Us aconsello veure la recepta del massapà blanc.
  10. El massapà el podreu treballar i modelar perfectament.
  11. D’altra banda, i com podeu veure, els pinyons han absorbit els líquids i estan enganxosos, que és el que busquem. Sense aquest procés els pinyons no s’adhereixen correctament al massapà i el resultat és un panellet estèticament lleig, amb clapes sense pinyó.Això no treu que tinguem que aplicar una certa pressió per fer que els pinyons s’enganxin, però ens costarà menys.
  12. Si volem que tots els panellets quedin de la mateixa mida, es qüestió d’estirar el massapà en tires.
  13. Podeu ajudar-vos d’una mica de sucre llustre (glass) per evitar que el massapà se’ns enganxi al taulell.
  14. A continuació, farem talls de la mateixa mida que desprès arrodonirem. Us aconsello que els feu més petits del que esteu habituats a veure, ja que el pinyó li donarà força volum. És molt més bo un panellet tirant a petit que una bola enorme de massapà, a que esteu d’acord? Jo utilitzo l’amplada d’un dit com a referència.
  15. Anirem col·locant les boletes dins el bol de pinyons.
  16. I a poc a poc els anirem enganxant els pinyons tot donant voltes i aplicant una lleugera pressió.
  17. Utilitzeu les dues mans (i que un altre faci la foto, jeje).
  18. Anirem reservant els panellets ja fets. Si els torneu a arrodonir per segona vegada amb les mans netes us quedaran encara més rodonets, perfilats i vistosos.
  19. Els col·locarem en una safata de forn i sobre un paper tipus cuisson.
  20. Al posar-los, els haurem de prémer lleugerament per fer-los una base plana i que no es moguin massa, però poquet, eh?…només volem assentar-los per què no rodin dins la safata. No els aixafeu!
  21. Ara, batrem un ou.
  22. Pintarem els panellets amb ou batut, i amb alegria.
  23. Ara els flamejarem al forn entre 6-8 minutets a 220-230º graus, només en mode grill (part superior).
  24. Ja sabeu que cada forn és un mon. Per tant, la millor regla és vigilar-los fins que siguin daurats.
  25. Haureu de col·locar la safata a la part baixa/central del forn i utilitzar només gratinador del vostre forn.
  26. IMPORTANT: No em casaré de repetir-ho. Es tracta de flamejar-los, no de coure’ls. Si els deixeu massa estona al forn el massapà es podria fondre i es desfarien els panellets. Vigileu-los bé, que de seguida agafen color. Per tant, i com que cada forn és diferent, estigueu ben atents. Podeu provar primer amb un parell de panellets i fer la prova, i així no cagar-la amb tota una safata, que els pinyons valen una pasta. Un cop controlat, flamegeu la resta.
  27. Per tant, si noteu que s’aixafen una mica o es comencen a desfer, significarà que els tingut massa estona al forn, o, també pot passar, que el massapà no està ben fet (excés d’humitat). Mesureu bé les quantitats!
  28. Un cop surtin del forn, els tornarem a pintar lleugerament amb ou batut però en aquesta ocasió amb el pinzell ben escorregut. Ha de ser un pintada ràpida, que li donarà aquell coloret més brillant. No us preocupeu per l’ou, que al ser el panellet molt calent quedarà cuit.
  29. I ja els tenim. Deixeu-los refredar completament, eh? …no sigueu golafres, que calents no valen res.
  30. Els menjarem acompanyats d’un bon vi dolç, Moscatell, Mistela o la Garnatxa que proposem més avall.
  31. Us sortiran prou panellets com per a fer una bona castanyada. Uns 35-40 de mida normal.
  32. Fan bona pinta , oi?… són exactament els mateixos que podeu comprar en qualsevol pastisseria de qualitat.
  33. Us puc assegurar que són molt bons.
  34. No deixeu de divertir-vos fent altres varietats de panellets, i que col·laborin els més petits de la casa.
  35. A poc a poc, podeu anar fent un bon assortiment. Aquí podeu veure un panellet de pinyó, un altre d’ametlla i un altre de codonyat. Trobareu les receptes en aquest blog, dins la categoria “Tot Sants”.
  36. Ah!… i gaudiu de la castanyada nanos! …i, si voleu, això del Halloween que diuen els americans.
  37. Si us interessa la comparativa, us recomano la lectura de l’article “Castanyada, panellets i moniatos…ah! i Halloween”.
  38. També podeu visitar les receptes dels moniatos al forn i de les castanyes torrades.
  39. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Panellets de pinyó

Pastís sanot de carbassa i nous

Deixa un comentari

Per fer aquest pastís he fet servir:

Per la base:

  • – 150 grams de farina integral
  • – 80 ml d’oli
  • – 40 ml d’aigua
  • – Un pessic de sal

Pel farcit:

  • – 4 cebes (400 grams)
  • – 200 gr de carbassa
  • – 250 grams de tofu
  • – 2 ous
  • – Una dotzena de nous, trossejades
  • – Oli d’oliva bo
  • – Sal, pebre, nou moscada i gingebre.
  • – Formatge parmesà ratllat

Preparació:

Primer fem la base. Es pot comprar, però ja que estem per lo sa, ho fem bé. Barregem els ingredients de la base (afegint farina si fa falta o una mica d’aigua si queda massa sec) i fem una bola. Agafem el motllo pel pastís, l’untem d’oli i estenem la massa per la base i les parets, fent-ne una capa fina. Punxem la base amb una forquilla, li podem posar alguna cosa de pes a sobre -cigrons?- perquè no s’infli i la posem al forn precalentat a 180 graus fins que comenci a quedar torradeta. La traiem, que no es cremés -he estat a punt avui-.

Preparem el farcit: per un cantó tallem la ceba petita i la posem a daurar a foc lent amb una paella amb molt poc oli i tapada, fins que quedi transparent. Llavors hi afegim la carbassa tallada a daus, que es vagi fent fins que quedi tova. Amb el resultat podem fer dos coses: ho afegim tal qual, per a qui li agradi notar els trossos de carbassa i ceba, o passar-ho pel minipimer, que aquest cop ho he fet així.

Per altre banda, a la batedora hi posem el tofu, 2 cullerades d’oli d’oliva bo, sal, pebre, nou moscada i una mica de gingebre ratllat. En un bol hi posem els dos ous (es podria fer sense i seria encara més sanot, però així el pastís queda una mica més compacte), els batem, i li afegim el tofu triturat i la ceba & carbassa. Remenem tot que quedi ben homogeni i li afegim les nous, tallades a trossos ben petits. Remenem una mica perquè quedin repartides i ho aboquem sobre el motllo que tenim amb la massa cuita. Un cop ben distribuit, per sobre li tirem una mica de parmesà ratllat

Ho posem al forn precalentat a 180º i estarà llest en cosa d’una mitja horeta. Ho indica el clàssic truco de punxar-ho amb un escuradents i quan surt net, ja està.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís sanot de carbassa i nous

Macarrons amb bròquil

Deixa un comentari

Ingredients per a 3 persones:

  • 500 gr de bròquil
  • pinyons (20 o 30)
  • un tomàquet
  • mitja ceba
  • 2 alls
  • 400 gr d pasta (uns 125 per persona)
  • sal

Preparació:

  1. Comencem tallant el bròquil i posant-lo en una olla amb aigua.
  2. Es porta a ebullició i quan hagin passat deu minuts ja estarà fet.
  3. Mentrestant, es talla la ceba a trossos ben petits i es pelen els alls.
  4. S’afegeix en una paella dues cullerades d’oli i es sofregeix primer els alls i desprès la ceba.
  5. Es retiren els alls i es deixa la ceba fins que estigui daurada.
  6. Llavors, s’afegeix el tomàquet tallat a dauets i els pinyons.
  7. Es deixa deu minuts a foc lent i després s’afegeix el bròquil i una mica d’aigua.
  8. Recomano que s’aprofiti l’aigua del bròquil per coure la pasta.
  9. Així doncs, un cop haguem tret el bròquil, bullim els macarrons (o qualsevol altra pasta).
  10. Quan estigui al dente, s’afegeix amb la salsa i ja tindrem el plat llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Macarrons amb bròquil

Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

Deixa un comentari

La més FÀCIL de les cassoles, èxit assegurat. (Recepta de la meva àvia Adelaida)

Ingredients per 6 persones:

  • 6 talls de llom de bacallà dessalat
  • 6 ous durs
  • un grapat de panses sense pinyol
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 3 grans d’all
  • ½ branca de canyella
  • brandi

Preparació:

  1. Es fregeix el bacallà enfarinat amb oli d’oliva ben calent en una paella, primer pel cantó que no te pell, i es retira.
  2. En una cassola de terra i amb el mateix oli que hem fet servir per fregir el bacallà si fa un sofregit amb la ceba tallada ben petita i els grans d’all picats, un cop ben rossa s’hi afegeixen els tomàquet ratllats, sal, la canyella i un raig de brandi.
  3. Un cop fet el sofregit es posen a la cassola els talls de bacallà junt amb els ous partits per la meitat, les panses i es cobreix amb aigua.
  4. Deixar coure tot junt uns deu minuts, és més bo d’un dia per l’altre.

*S’ha de tenir cura al remenar doncs el bacallà es desmanega, millor fer-ho agafant la cassola i sacsejant-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)