Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Pastís salat de carbassa.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 planxa de pasta de full,
1 carbassa 500 gr. ja pelada,
1 ceba,
1/4 de kg de bolets (xampinyons ….o els que hagueu trobat, també pot ser una barreja),
100 gr. de nous,
1/4 de kg de formatge cremós (tipus mascarpone o filadelfia, personalment m’agrada més el mascarpone),
100 gr. de formatge ratllat parmesà ,
un ou,
herbes aròmatiques, sal i pebre.

EL·LABORACIÓ:

Talleu la carbassa , un cop pelada, a daus. Poseu-la en una safata al forn , amb herbes aromàtiques per sobre, sal , pebre i un raig d’oli. Introduim al forn uns 3/4 d’hora, fins que veiem que es comença a daurar.
Mentres sofregim la ceba , en una paella amb oli , i quan comenci a estar cuita hi afegim els bolets, esperem que es coguin els bolets i reservem.
Barregem en un bol , els formatges (mascarpone i el ratllat), les nous, una mica de nou moscada, la carbassa, i els bolets.
Ara preparem la pasta de full, l’estirarem amb el corró, hi farem una forma rectangular.Posarem la barreja anterior, en una meitat del rectangle i l’altra meitat , de la pasta de full, la tallarem oblicuament a tires, sense acabar de separar de la part que hi tenim la barreja. Amb aquestes tires taparem el farciment, ho pintem amb ou i cap al forn.
Quan veiem que està daurat, ja el tindrem al punt. I cap a taulà. ¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís salat de carbassa.

Turró de crema.

1 Resposta

Turró de crema

Ingredients:

600 gr de pols d’ametlla.
5 rovells d’ous.
425 gr de sucre.
75 gr de llet condensada.
el suc de 1 llimona.
un pessic de sal.
una branca de vainilla.

Temps d’elaboració: 30 minuts i 24 hores de repòs a la nevera

Elaboració:

En un cassó posem el sucre amb una mica d’aigua i ho posem a bullir, quan arriba a 120º (comprovar-lo amb el termòmetre de cuina). Retirem el cassó del foc.
En un bol barregem el pols d’ametlla, el suc de llimona, el pessic de sal i els rovells dels ous. La vainilla l’obrirem per la meitat de dalt a baix i amb un ganivet rascarem la branca per treure les llavors, que afegirem al bol.
Afegim al mateix bol, el xarop de sucre, ho barregem fins aconseguir una massa homogènia.
Quan encara esta calent, omplim amb aquesta pasta un motllo rectangular, millor si es de silicona. Ha de quedar amb un gruix d’1 centímetre mes o menys. Ho cobrim amb paper film i premsem lleugerament amb la ma, per que quedi nivellat.
Deixem 24 hores a la nevera i desemmotllem, posem sucre per sobre i la cremem amb un cremador de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Turró de crema.

Tortell de Reis

1 Resposta

tortell1

Ingredients (per a 4 persones):

500 grams de farina
100 grams de mantega
100 grams de sucre
2 ous
1 taronja: tota la ratlladura i una cullerada de suc
1 cullerada petita de rom
200 grams de llet
20 grams de llevcat premsat de pastisser
1 polsim de sal
fruita confitada (al gust, jo he fet servir taronja, cireres i meló)
sucre i ametlla picada per a decorar
nata o crema, si volem farcir el tortell

Elaboració:

Aboquem la farina fent una muntanya damunt el marbre ben net i sec de la cuina i amb la mà creem un volcà, és a dir, un gran forat al seu interior.
Introduïm en aquest forat tots els ingredients: la mantega fosa, el sucre, els dos ous ja batuts, la ratlladura de taronja, el suc de taronja, el rom, la sal, la llet i la llevadura premsada, que podem engrunar.
Mesclem bé tots aquests ingredients dins el volcà fent servir les mans, i anant amb molt de compte perquè les parets de farina no es “perforin” provocant una fuita de la mescla, encara molt líquida.
Quan els ingredients del centre ja estan molt barrejats poc a poc comencem a incorporar la farina, primer la de l’interior, fins acabar obtenint una massa elàstica i humida.
Fem una pilota amb la massa i la guardem en un espai sec fins que dupliqui el seu volum (jo compto unes 6 hores, per assegurar)
Recuperem la massa i li donem la forma de tortell, procurant que el forat del centre sigui molt més gran del que haurà de ser al final (la massa tornarà a créixer i el forat s’acabarà empetitint)
Decorem el tortell amb la fruita confitada i amb l’ametlla picada o laminada. Espolvorem per sobre amb sucre granulat (el podem aconseguir mesclant sucre blanc amb unes gotetes d’aigua just perquè l’humitegin, i enfornant aquesta barreja a una temperatura baixa -60 graus- durant uns minuts, fins que es deshidrati).
Si no tenim intenció de farcir el tortell, ara és el moment d’amagar el rei i la fava al tortell.
Deixem reposar de nou la massa fins que torni a duplicar el seu tamany (unes 6 hores): al manipular-la per donar-li la forma de tortell veureu com perd volum a marxes forçades.
Coem al forn durant 16 minuts a 170 graus centígrads.
Un cop fred, servim o bé partim per la meitat per farcir amb la nata o la crema, i per amagar les sorpreses que els comensals hauran de trobar al seu interior.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Tortell de Reis

Bacallà a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

– 10 talls de penca de bacallà d’uns 100 grams cadascun
– 4 taronjes
– 15 atmetlles torrades
– 15 avellanes torrades
– 50 cc de llet
– 2 rovells d’ou dur
– 60 grams de mantega
– Brick de crema de llet de 200 ml
– 1 culleradeta de Maizena
– Sal, oli, pebre & farina

Preparació:

Netegem i assequem el bacallà, l’enfarinem i el fregim amb oli abundant. El passem per paper de cuina perquè xupi una mica l’oli i el posem en una plata que pugui anar al forn.
Preparem la salsa. Tallem a juliana (tiretes ben fines) la pell d’una taronja (no la vaig posar tota jo) i l’escaldem un moment. Fem una picada amb les atmetlles, les avellanes, els rovells i la llet. A continuació desfem la mantega en una paella. Quan ja sigui líquida li afegim la picada, la taronja i la crema de llet. Quan arrenqui el bull li afegim 125 cl de suc de taronja barrejats amb una culleradeta de Maizena. Ho salpebrem i deixem que vagi fent a foc suau fins que es comenci a espessir. Llavors ja ho podem retirar del foc i distribuir-ho per sobre la plata amb el bacallà.
Quan els convidats hagin acabat el primer plat posem la plata al forn a 180 graus i quan comenci a fer xup xup la salsa ja podem retirar-la i servir. Posem unes dents de taronja per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà a la taronja

Col-i-flor amb panses, olives i safrà

Deixa un comentari

Ingredients:

1 col-i-flor
1 cullerada i mitja de brins de safrà
1 ceba vermella
100 grams de panses de corint
90 gr d´olives verdes o de kalamata
oli d´oliva, sal, pebre
julivert, llorer

Preparació:

Calentar el forn a 200 graus. Infusionar els brins de safrà amb 75 ml d´aigua bullint. Escaldar la col-i-flor uns pocs minuts de res. Posar-la en una safata per anar al forn, barrejar tota la resta d´ingredients amb una mica més d´aigua i tirar-ho per sobre de la col-i-flor. Enfornar-ho, tapat, uns vint minuts. Remoure bé els ingredients, tornar-los a tapar i coure fins que estigui la col-i-flor feta…qüestió d´anar-ho punxant

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb panses, olives i safrà

Tagliatelle amb safrà i mantega picant

2 Respostes

Ingredients:

300 gr de farina/3 ous/oli (si feu la pasta)
400 gr de tagliatelle secs o 500 de si són frescos
2 cullerades d´herbes de safrà
1 cullerada de curcuma mòlta
80 gr de pinyons torrats
4 cullerades de menta, 4 de julivert

Preparació:

mantega picant: 200 gr de mantega, 4 cullerades d´oli d´oliva, 8 xalotes, 1 cullerada de gingebre mòlt, una de pebre vermell dolç, una de cilantre, una de canyella, 1 de pebre de cayena, mitja de xili sec, mitja de curcuma mòlta, 1 de sal i pebre negre

Si decidiu fer-ho a casa el tema es infusionar els brins de safrà i quan s´hagi refredat utilitzar aquesta aigua per fer la pasta (unes quatre cullerades). Si ho feu amb pasta fresca comprada o amb seca podeu posar-hi un xic més de safrà del que surt a la recepta amb suficient aigua per bullir la pasta, així també agafarà gust i color. I per fer la mantega sofregirem les xalotes amb la mantega pròpiament dita i hi afegirem les espècies, per saltejar-hi després la pasta. Ho servirem amb els pinyons, la menta i el julivert pcats per sobre. I queda brutal, tu, una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tagliatelle amb safrà i mantega picant

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

500 grams de pastanaga
250 grams de sucre morè
300 grams de farina
100 ml d’oli (d’oliva suau)
1 sobre de llevat
4 ous
1 cullerada petita de canyella en pols (plena)
1 cullerada petita d’extracte de vainilla
un grapat d’anous + 7 mitges anous senceres per decorar

Per la crema de formatge Mascarpone:

250 grams de formatge Mascarpone
30 grams de mantega
1 cullerada gran de sucre en pols
1/2 cullerada d’extracte de vainilla

Elaboració:

Rentem, pelem i ratllem (amb una mida de la ratlladura ben petitona) les pastanagues. Les reservem.
Tamisem la farina i el llevat en un bol, ben barrejat. Hi afegim la canyella en pols
En un altre bol, batem els 4 ous amb el sucre morè fins que quedin ben mesclats
Afegim l’oli d’oliva, les pastanagues ratllades i les anous picades a la mescla d’ous amb sucre
Hi tirem l’extracte de vainilla
Finalment, anem afegint la mescla de farina ben a poc a poc, mesclant bé perquè ens quedi una barreja homogènia
Omplim un motlle rodó (si pot ser de silicona) i el decorem per sobre amb 7 mitges anous (una al centre i les altres al voltant)
Posem al forn prèviament calent i coem a 180 graus 35 minuts. Deixem refredar

Per la crema de mascarpone:

Simplement mesclem el formatge amb la mantega i hi afegim el sucre en pols i la vainilla. Batem bé amb les varetes i farcim o cobrim el pastís, o bé la servim d’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pastís de pastanaga

Terrina de conill amb Porto

Deixa un comentari

Ingredients:

600 g carn de conill,
150 g bacó,
125 g fetge de conill,
2 ous,
1 all,
60 g farina de galeta,
50 g festucs pelats,
1 branca de romaní fresc,
1 raig de de Porto,
sal, pebre.

Procediment:

Preparem una plata de forn que pugui contenir la terrina on farem el conill.
Al fons de la plata heu de posar-hi aigua per poder coure’l al bany maria.
Escalfem el forn prèviament a 170ºC durant 10 minuts.
Desossem el conill i el piquem amb els fetges i el bacó.
A continuació amanim aquesta picada amb sal, pebre, el vi de Porto, el romaní, els ous, la farina de galeta, els festucs trencats i l’all picat. Amasseu-la una mica.
Ara bolquem aquesta massa a la terrina, l’anivellem i la cobrim amb paper d’alumini.
La posem al forn al bany maria durant una hora.
Deixeu refredar i serviu amb petits cogombres confitats, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Terrina de conill amb Porto

Carpaccio de tomàquet amb formatge i pesto.

Deixa un comentari

Carpaccio de tomàquet amb formatge i pesto

Ingredients:

2 tomàquets de Montserrat.
1 dent d’all.
50 gr de parmesà.
Un grapadet de pinyons.
2 fulles d’albahaca.

Temps d’elaboració: 10 minuts

Elaboració:

Rentem els tomàquets i amb una mandolina o amb un ganivet ben afilat, els tallem a rodanxes ben fines i reservem.
Per fer la salsa pesto posem 1 dent d’all, 2 fulles d’albahaca, uns 50 gr de parmesà i un grapat de pinyons. Ho piquem fins que quedi ben barrejant, posem sal i una mica d’oli.
Tallem el formatge de rul·lo a rodanxes fines i les anem posant a sobre del tomàquet.
Amb una cullera posem la salsa per sobre de les rodanxes de tomàquet, salpebrem i a sobre col·loquem les rodanxes de formatge i a la taula.