Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Conill amb alls i romaní.

1 Resposta

Conill amb alls i romaní

Ingredients per 4 persones:

  • 1 conill tallat a trossos.
  • 10 grans d’all.
  • 1 got de vi blanc.
  • 1 got de conyac.
  • 1 got brou de carn.
  • 1 branca de romaní.
  • Pebre.
  • Sal.
  • oli verge de oliva arbequina.

Per la picada:

  • Un grapat d’avellanes torrades.
  • 3 grans d’all.
  • Un grapat de julivert.
  • sal.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el conill sota l’aixeta i el tallem a trossets mitjans.
  2. El salpebrem i reservem.
  3. En una cassola de ferro amb oli, posem els 10 grans d’all sense pelar i una mica aixafats amb la fulla d’un ganivet, perquè deixin anar millor el seu sabor, i els posem a enrossir uns minuts.
  4. Quan estan rossos però sense que es cremin, posem el conill a la cassola.
  5. Quan comenci a agafar color, pels dos costats, afegim el got de vi blanc, el got de brandi i deixem evaporar.
  6. Passats uns 10 minuts afegim el got de brou i deixem que es vagi fent el conill a foc mig, durant uns 20 minuts.
  7. Comencem a fer la picada, amb una picadora o un morter posem: els tres grans d’all, el grapadet d’avellanes i el julivert, una mica de sal i piquem.
  8. Durant la cocció si veiem que falta líquid podem afegir una mica mes de brou, afegim la branca de romaní i per últim la picada, donem un parell de voltes i apaguem el foc.
  9. Ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb alls i romaní.

Cigrons a lo Rosa

1 Resposta

Ingredients:

  • 150 gr de cigrons secs
  • 1 ceba
  • farina
  • safrà o colorant groc
  • all, julivert i 8-10 ametlles
  • 1 ou
  • aigua
  • sal

Accions:

  1. Si els cigrons són secs, els posarem amb aigua el dia abans.
  2. Posem a bullir els cigrons amb aigua i sal, anem traient la capa d’escuma que fan.
  3. Posem a fer l’ou dur.
  4. Els colem i trèiem totes les pells que puguem.
  5. Guardem una tassa de cafè de l’aigua del bullit.
  6. Ratllem la ceba i la sofregim a la cassola de fang.
  7. Quan estigui transparent, li afegim la farina i el safrà o colorant groc i remenem bé per torrar la farina.
  8. Li agreguem l’aigua que havíem reservat i els cigrons.
  9. Preparem una picada d’all, julivert i ametlles i l’afegim a la cassola.
  10. Xafem l’ou dur amb la forquilla i l’afegim a la cassola.
  11. Ho remenem bé fins que l’aigua s’hagi evaporat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Cigrons a lo Rosa

Rèmol amb cruixent de festucs i pernil

1 Resposta

Rèmol amb cruixent de festucs i pernil

Ingredients:

  • – 1 rèmol d’1 kg a filets
  • – 3 patates
  • – 1 ceba grossa
  • – festucs pelats
  • – pernil
  • – vi olorós

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 180º.
  2. Posem en una safata les patates i la ceba tallades a rodanxes amb un raig d’oli i les salem.
  3. Posem la safata al forn i la deixem coure uns 20 minuts, fins que estan pràcticament fetes.
  4. Salem els filets de rèmol i els cobrim amb els festucs picats i el pernil tallats a trossos petits, comprimim bé.
  5. Els posem sobre el llit de patata i ceba, els remullem amb una mica d’aigua i un raig de vi olorós
  6. Ho coem al forn de 12 a 15 minuts, segons el gruix del peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Rèmol amb cruixent de festucs i pernil

Kugelhopf

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g de farina
  • 125 g de mantega
  • 200 ml de llet sencera
  • 3 ous
  • 20 g de llevat fresc
  • 100 g de sucre
  • 1 polsim de sal
  • 100 g de panses
  • 1 copa de rom o kirsch
  • 50 g d’ametlles

ELABORACIÓ:

  1. Mantega: deixem-la fora de la nevera amb prou temps perquè estigui tova.
  2. Panses: remullem-les en un bol amb aigua tèbia, amb rom o kirsch.
  3. En un bol dissolem el llevat amb mig got de llet tèbia. Ho deixem reposar un quart com a mínim o fins que hi apareguin bombolles.
  4. En un altre bol hi barregem la mantega, el sucre, la sal i la resta de llet.
  5. En un altre bol gran hi posem la farina tamisada, es fa un clot al centre i s’hi bolca la preparació del bol amb la mantega, el sucre, la sal i la resta de llet i a més a més els ous.
  6. Unim tots els ingredients durant quinze minuts airejant-ho al màxim.
  7. Quan la massa el desenganxi del bol hi afegim el llevat i ho amassem una estona.
  8. Panses: les escorrem i les enfarinem una mica. Les incorporem a la massa i ara l’amassem damunt d’una taula amb farina. Amassem amb força deixant caure la massa sobre la taula.
  9. Tornem la massa al bol, la tapem i la deixem reposar tapada amb un drap en un lloc tèbi durant un parell d’hores.
  10. Untem el motlle amb mantega i posem unes quantes ametlles al fons.
  11. Bolquem la massa en el motlle fins 2/3 de la seva capacitat.
  12. Deixem reposar novament la massa un parell d’hores més fins que sobresurti de la vora del motlle.
  13. Escalfem el forn prèviament a 200ºC durant deu minuts. Hi posem el Kugelhopf durant uns 45 minuts. Així que la part superior s’enfosqueixi tapeu-la amb un paper de forn.
  14. Passat el temps comproveu la cocció amb un punxó i traieu el motlle del forn.
  15. Deixeu refredar, traieu el motlle i poseu sucre glaç pel damunt abans de servir-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Kugelhopf

Suquet de peix calero (96/130)

Deixa un comentari

Suquet de peix calero (96/130)

Ingredients:

  • peix de roca, un kilo
  • 6 tomàquets madurs
  • 5 grans d’all
  • 25 gr d’ametlles torrades
  • una mica de pebre vermell
  • 4 llesques de pa
  • oli, sal, pebre
  • brou de peix (opcional)

Preparació:

  1. En una cassola de ferro colat sofregim els alls i les llesques de pa amb oli.
  2. Ho reservem.
  3. Tirem a la cassola pebre vermell i tot seguit el tomàquet, pelat i sense llavors.
  4. Deixem que es vagi sofregint i quan ho tinguem ben concentrat hi afegim una mica d’aigua o de brou de peix (1/4 de litre aprox) i els trossos de peix salpebrats.
  5. Quan el peix sigui cuit hi tireu la picada, que us espessirà molt el plat, i deixeu que tot faci uns minuts més xup xup.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Suquet de peix calero (96/130)

ENTRANTS AMB PA DE MOTLLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pa de motlle allargat per fer canapès o pa de motlle sense crosta
  • Margarina
  • Pernil dolç
  • Formatge emmental
  • Pernil salat
  • Salmó
  • Dàtils sense pinyol
  • bacon
  • Sèsam
  • Quicos triturats
  • Paper film

PREPARACIÓ:

  1. Posem paper film sobre el marbre i reservem
  2. Agafem un tall de pa de motlle i amb un corró l’aplanem ben aplanat,que quedi força fi, ara untem amb margarina i al damunt hi posem el formatge que quedi cobert tot el pa i al damunt el pernil dolç
  3. Ara el posem sobre el film i l’enrotllem com un caneló que quedi molt premsat i el congelem uns 30 minuts
  4. Mentre agafem un altre tall de pa de motlle també l’aplanem i untem amb mantega i posem bacon i dàtils i cargolem amb film i congelem
  5. Ara agafem un altre tall de pa i amb un cercle rodo de uns 2 cm tallem 16 rodones
  6. Untem 4 rodones amb margarina i posem un tall de pernil al damunt i tapem amb un altre rodona ,untem amb margarina tot el voltant i cobrim amb pernil i reservem dins un taper
  7. Fem el mateix amb les altres 8 rodones però aquestes les fem amb salmó i reservem també amb un taper
  8. Traiem el canaló de pernil i formatge del congelador i tallem cada canapè de uns 2 0 3 cm untem amb mantega tot el voltant i arrebossem amb els quicos i reservem
  9. Ara traiem el caneló de bacon i dàtils del congelador i també tallem i untem amb mantega i arrebossem amb sèsam i reservem.
  10. Un cop els tinguem tots fets podem emplatar i servir
  11. Son molts bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTRANTS AMB PA DE MOTLLE

Amanida de macarrons d’espelta amb pesto

Deixa un comentari

Ingredients per a 3-4 racions:

  • 250 g de macarrons d’espelta
  • cirerols (tomàquets cherry)
  • formatge feta
  • olives verdes
  • 1 llauna de bonítol
  • un grapat d’avellanes
  • ruca
  • oli d’oliva verge extra
  • formatge parmesà
  • sal

Preparació:

  1. Poseu a coure els macarrons i en acabat deixeu-los refredar.
  2. Afegiu-hi els cirerols, formatge feta talladet a daus, les olives i el bonítol.
  3. A part, preparem el pesto: en un pot, tritureu les avellanes amb la ruca, el parmesà, oli d’oliva verga extra i la sal fins que quedi la textura que us agradi.
  4. Mescleu-ho tot, i ja teniu un gran tàper d’amanida completíssima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Amanida de macarrons d’espelta amb pesto

Amanida de col dolça

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 150 gr d’anous de macadàmia
  • 10 gr de mantega
  • 2 cullerades de sucre
  • 1/2 culleradeta de xili en escames
  • 7 fulles de col rissada o blanca
  • 1/2 col llombarda
  • 1 mango,
  • 1 papaia
  • 1 xili vermell fresc,
  • un grapat de fulles de menta i un de fulles de cilandre

“vinagreta”:

  • 100 ml de suc de llima,
  • lemon grass,
  • 3 cullerades de xarop d’auró.
  • 2 cullerades d’oli de sèsam torrat,
  • 1 cullerada de salsa de soja,
  • una mica de xili en escames,
  • 4 cullerades d’oli d’oliva suau

Preparació:

  1. Heu de tallar les cols i les fruites a tires fines i després, si voleu, les podeu anar tallant més petites o deixar-les tal qual.
  2. Per preparar la vinagreta heu de posar tots els ingredients en un cassó petit i reduir-los a foc fort, excepte l´oli, fins aconseguir una mena de caramel dens.
  3. Bé, jo no ho vaig fer així. Vaig prescindir del xarop i senzillament vaig fer una vinagreta típica emulsionant tots els ingredients.
  4. Les anous de macadàmia les caramel·litzeu amb la mantega, el sucre, la sal i el xili en escames.
  5. En un o dos minuts estarà fet.
  6. També les podeu comprar fetes (però no portaran el xili…).
  7. I fet això ho barregeu tot i ho serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de col dolça

Sopa de pescadors (44/130)

1 Resposta

Ingredients (4px):

  • 1 escórpora d’uns 300 gr (la carn per una banda i l´espina i el cap per una altra)
  • 250 gr de rap
  • 8 gambes
  • cap de rap (uns 150 grams…o el que vulgueu/podeu!)
  • Altres caps o espines de peixos que tingueu al congelador o una mica més de peix de roca (opcional)
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • avellanes
  • 4 grans d’all
  • unes branques de fonoll
  • una branca de julivert
  • arròs (4 grapats)
  • 3 litres d’aigua (aprox)

Preparació:

  1. L´elaboració de la recepta passa obligatòriament per fer un brou amb el cap i l’espina de l’escórpora com a elements bàsics, i també és molt aconsellable posar-hi una mica de cap de rap, fins i tot els ossets centrals dels talls de rap que posareu després a la sopa. I si teniu més caps o espines al congelador, com deia quan enumerava els ingredients, doncs millor que millor. Abans però talleu la ceba ben petita i feu el mateix amb els tomàquet, sense pell ni llavors.
  2. Feu un sofregit a la mateix cassola del fumet i poseu-hi al mateix temps que la ceba les branques de fonoll. Quan la ceba estigui un xic rossa hi tireu els tomàquets i deixeu que el sofregit es vagi concentrant poc a poc. Mentrestant disposeu els caps i espines per a fer el brou.
  3. Quan el sofregit estigui al punt hi afegiu els caps i espines i l´aigua. Quan comenci a bullir desescumeu (ho haureu de fer vàries vegades) i deixeu que bulli una mitja horeta. Coleu, torneu el brou a l´olla i afegiu l´arròs. A la recepta original diu que també hi poseu el peix però jo no ha faria de cap manera, us quedarà massa fet i perdrà moltíssim. El que si podeu anar fent es tallant-lo a trossos i pelant les gambes. El suquet dels caps el posareu a la picada, però les closques i els propis caps (ja sense gran part de la seva substància, però igualment útils) també els tireu al brou.
  4. Quan a l´arròs li quedin cinc minuts és moment d’afegir-hi la picada, feta amb els grans d’all, el julivert, les avellanes i la substància del cap de les gambes.
  5. Deixateu-ho amb una mica del propi brou i tireu el peix quan a l’arròs li quedin un parell de minuts i gaudireu d’una sopa francament espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de pescadors (44/130)

Carabassa farcida de fruita i fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una carabassa mitjana
  • una poma
  • avellanes
  • canyella

Procés:

  1. Rentem la carabassa per fora.
  2. Li fem un forat, pel mugró de la carabassa.
  3. Ha de quedar un tap.
  4. Buidem les llavors de la carabassa amb una cullereta o introduint aigua.
  5. Fem tot el possible per treure-les totes.
  6. Farcim la carabassa amb la poma, les avellanes i la canyella.
  7. Tapem el forat i li fem, amb un ganivet, talls a tota la carabassa.
  8. La fiquem al forn, prèviament preescalfat, uns 90 minuts a 180º.
  9. Quan ja la tenim torrada, abans de treure-la del forn, li fem unes incisions amb el ganivet, a la part més baixa, perquè expulse tot el líquid que té dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Carabassa farcida de fruita i fruits secs