Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

PASTÍS DE POMA AMB PANSES I NOUS

1 Resposta

Farem la mateixa recepta del Pastís de poma .

Afegirem un grapadet de panses sense llavor, remullades en el rom del pastís, un grapadet de nous trossejades i les mesclarem amb la massa.

Per decorar, escamparem unes panses i uns trossets de nous pel damunt.

Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE POMA AMB PANSES I NOUS

Carbassons farcits

Deixa un comentari

Ingredients (3/6 persones):

  • 3 carbassons
  • 1 ceba mitjana
  • 110 gr d’arròs (el que vulgueu…)
  • 2 cullerades de panses, 1 de pinyons, 2 de julivert picat
  • pebre de Jamaica, menta seca, canyella en pols
  • el suc d’una llimona, sucre, sal, pebre

Preparació:

  1. Sofregirem la ceba, courem l´arròs apart, i a la ceba hi afegirem les panses, els pinyons, les herbes, les espècies i el suc de llimona.
  2. Reservar.
  3. Podeu coure els carbassons, partits per la meitat, al forn, o bé bullir-los.
  4. Quan estiguin cuits els farciu amb l´arròs, la ceba i tota la resta d’ingredients, que haurem barrejat convenientment abans.
  5. Hi podeu posar també salsa de iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassons farcits

Amanida de carbassó i avellanes

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • uns 800 gr de carbassons
  • 100 gr d’avellanes torrades
  • un bon manat de fulles d´alfàbrega
  • 80 gr de parmesà en encenalls
  • vinagre balsàmic, oli d’oliva, sal i pebre negre

Preparació:

  1. Bé, l´únic secret és tallar a làmines iguals el carbassó (si teniu una mandolina, ideal) i fer-lo a la planxa, sense que quedi gaire cuit.
  2. Fer una vinagreta, barrejar-ho tot bé i servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de carbassó i avellanes

Trio de verdures amb formatge feta i llimona (22/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4px):

  • 300 gr d´espinacs frescos
  • 300 gr de bledes fresques
  • 800 gr de carxofes fresques
  • 150 gr de formatge feta grec
  • 50 gr de pinyons
  • 2 grans d´all
  • 2 llimones
  • 1/2 ceba tendra
  • 8 cullerades d’oli extra verge
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Jo us explico la recepta tal i com la vaig fer…i després us faig cinc cèntims del que diu el llibre. Per cert, que les quantitats…en fi…van ser totalment a ull, i potser per a dues persones era massa, tot i que l´Anna (la meva dona) s´ho va acabar menjant com a plat únic i jo quasi quasi…Jo vaig usar 5 carxofes i un manat de bledes i un altre d´espinacs…quan pesaven?  ni idea, però segurament més de 150 gr…i les carxofes…si que devien fer 400 (jo vaig fer la recepta x a dos).
  2. En fi, preparo l´amaniment amb la ceba tendra tallada a juliana, un all tallat a trossos, el suc d’una llimona i oli d’oliva en abundància. Ho aixafo una mica, només una mica, ho tapo i ho deixo reposar una hora ben bona. Després netejo bé les bledes i els espinacs (ja feia estona que els tenia fins d’aigua, però tenen molta terra i cal assegurar-se que no en queda gens) i acte seguit faig el mateix amb les carxofes (les vaig posant, tallades a quarts, en un bol amb aigua i farina). En un bol poso aigua per bullir les carxofes i en una altra olla, més gran, també poso aigua per a les bledes i espinacs. No les faré juntes però sí en el mateix recipient, al vapor. les bledes uns 4/5 minuts i els espinacs dos o tres com a màxim. L´autor recomana 3 per a les bledes i 2 per als espinacs i probablement té raó, part de la gràcia és que les verdures no estigui molt cuites. Les carxofes es couen durant 8 minuts màxim. Amb les bledes i els espinacs primer elles i després ells, tot seguit, no cal posar-les en gel o aigua freda per tallar la cocció ja que després s´hauria de reescalfar.
  3. Quan tinc totes les verdures juntes hi poso formatge feta per sobre, pinyons que he passat per la paella per daurar-los lleugerament i coronant-ho l´amaniment, o sigui, la ceba tendra i els alls marinats amb l´oli i la llimona. Queda molt bé, entra fàcil i és molt refrescant. Una gran idea!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Trio de verdures amb formatge feta i llimona (22/60)

Galtes de porc amb salsa de vi i prunes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 galtes
  • 2 cebes
  • 12 prunes sense pinyol
  • 1 branca de canyella
  • 2 cullerades de mel
  • 1 ampolla de vi negre decent
  • farina
  • sal, pebre
  • nou moscada
  • oli d’oliva

Puré de patates:

  • 4 patates vermelles mitjanes
  • 50 gr de mantega
  • una mica de llet
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebrar i enfarinar les galtes.
  2. Daurar-les en una cassola ample i grossa. Reservar-les.
  3. Sofregir a la mateixa olla les cebes, tornar a posar-hi les galtes amb la canyella, una mica de nou moscada, la mel i el vi.
  4. Coure a foc lent unes tres o quatre hores, fins que la carn quedi super tendre, intentant però que la galta, o al menys la part principal, quedi sencera.
  5. Retirar les galtes, colar la salsa i deixar refredar, tot junt, fins al dia següent.
  6. Quan ho torneu a escalfar afegir-hi les prunes, i ho serviu amb puré de patates com a base i la galta a sobre
  7. Per al puré doncs com sempre; bullir les patates, pelades i tallades a quarts, partint d´aigua freda, passar-ho tot pel passa-purés i després barrejar-ho amb la resta d´ingredients amb unes varetes per obtenir un puré ben fi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galtes de porc amb salsa de vi i prunes

Bacallà amb romesco (71/130)

1 Resposta

Ingredients (x 4):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr cadascun
  • 3 nyores o pebrots de romesco
  • 1 llesca de pa fregit
  • 2 grans d’all
  • 25 gr d’avellanes i ametlles
  • 1 got de vi blanc sec
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • farina

Preparació:

  1. Fregirem, enfarinat, el bacallà.
  2. Reservem.
  3. En el mateix oli hi farem un sofregit de ceba i tomàquet.
  4. Mentrestant començarem a fer la picada amb els fruits secs, els alls i el pa fregit. La carn de la nyora, posada en remull unes dues hores, la passarem per la paella juntament amb el bitxo i l´afegirem al morter.
  5. Quan tinguem el sofregit ben concentrat hi afegirem la picada, deixatada amb vi blanc.
  6. Remenarem bé i quan tinguem la salsa ben conjuntada hi posarem els trossos de bacallà i deixarem que cogui uns quants minuts més tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb romesco (71/130)

Cebes farcides de carn

1 Resposta

Cebes farcides de carn

INGREDIENTS:

  • 4 cebes grosses
  • 2 grans d’all
  • 2 botifarres
  • 4 cullerades de tomàquet natural triturat
  • 1 dau d’Avecrem
  • 50 gr de Formatge ratllat
  • Un grapat de pinyons
  • 1 vaset de xerès

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les cebes, tallar-ne la part de dalt i de baix i treure’n les capes de dins sense trencar les dues o tres capes de fora (el que després s’haurà de farcir).
  2. Preescalfar el forn a 180º i posar-hi les cebes buides amb un raig d’oli durant uns 15 minuts.
  3. Picar la part que hem buidat juntament amb els alls i sofregir-la a foc suau en una paella amb oli.
  4. Quan sigui una mica cuita, afegir-hi el tomàquet i deixar coure a foc baix uns 5 minuts.
  5. Mentre es fa el sofregit, buidar les botifarres en un plat i aixafar la carn picar amb una forquilla.
  6. Afegir-la al sofregit, esmicolar el dau d’Avecrem pel damunt, posar-hi els pinyons, regar-ho amb el xerès, barrejar bé i deixar que es cogui la carn.
  7. Farcir les cebes que teniem al forn, posar-hi formatge ratllat pel damunt i tornar a posar al forn uns 20 minuts més.
  8. Finalment, gratinar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cebes farcides de carn

Coca de formatge amb melmelada de tomàquets i verat escabetxat

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • Melmelada de tomàquet
  • Fulles d’espinacs, petites i tendres
  • Làmines de formatge, tipus havarti o semblant
  • Lloms de verat, escabetxats.
  • Pinyons torrats
  • Petits daus de formatge per decoració
  • Oli d’alfàbrega (Tritureu oli i alfàbrega, en quantitat suficient perquè quedi una barreja verda)

Preparació:

  1. – Feu primer un escabetx suau amb el verat, barrejant al foc vinagre, oli, aigua, una mica de mel, una fulleta de llorer, una punta d’all i sal i aboqueu-ho ben calent sobre els lloms de peix, sense espines i deixeu reposar fins que quedi bastant cuit.
  2. – Feu un oli d’alfàbrega i reserveu per decorar el plat. Es farà fent una pinzellada ampla damunt del plat, creuant-lo verticalment.
  3. – Es tallen uns rectangles de pasta, de mida 15 per 7 cm. aproximadament, que es couen al forn fins que quedin una mica torrats.
  4. – Un cop freds, es posa cada base damunt del seu plat, al cantó no pintat, per després col·locar-ho horitzontalment, en perpendicular a la pinzellada verda.
  5. – Es comença a muntar el plat. Es pinta la base de pasta amb la melmelada de tomàquet.
  6. – Damunt es fa un llit de fulles d’espinacs tendres, sense tija.
  7. – A sobre una làmina de formatge.
  8. – A continuació un parell de lloms de verat, lleugerament tèbis.
  9. – S’acaba decorant amb un polsim de pinyons torrats, petits dauets del mateix formatge i de tomàquet confitat i un rajolí d’oli per damunt o de l’escabetxat del verat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca de formatge amb melmelada de tomàquets i verat escabetxat

CASSOLETES DE FORMATGE I PERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 llesques de pa de motlle sense crosta
  • 1 pera
  • 150g. de formatge gorgonzola
  • 100g. de formatge mascarpone
  • 75g. de nata del 35%
  • 50g. de nous trossejades

PREPARACIÓ:

  1. Amb un corró aprimem una mica les llesques de pa i les tallem amb un cercol d’uns 10 cms (si no tenim cap cercol podem agafar un got o una tassa)
  2. En un bol barregem els formatges i la nata ben barrejat i reservem
  3. Tallem la pera a daus petits i reservem
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Posem les llesques de pa dins un motlle de magdalenes al fons i posem una mica de pera,una mica de la barreja de formatges, una mica més de pera i omplim amb la resta de formatges i ara i posem nous
  6. Enfornem uns 20 minuts a 180º
  7. Desemmotllem i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CASSOLETES DE FORMATGE I PERA

Cim i tomba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates
  • 4 talls de rap
  • 1 llobarro de 600 grams
  • fumet de peix de crancs i galeres
  • farina
  • sal i oli
  • allioli (sense ou)
  • picada d’ametlles, avellanes, pa torrat i 2 grans d’all
  • pasta de nyora
  • pebre negre en gra

Preparació:

  1. Fem el fumet fregint una mica les galeres i els cranc.
  2. Posem mitja ceba tallada en juliana així com mig fonoll i un tomàquet a quarts.
  3. Quan tot està una mica daurat el pebre i una cullerada de pasta de nyora.
  4. Afegim l’aigua i deixem bullir uns 20 minuts.
  5. Ho colem i reservem.
  6. Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans.
  7. Les fregim fins que siguin daurades.
  8. Les reservem.
  9. Tallem el peixos a la mateixa mida de les patates i els salem i enfarinem.
  10. En el mateix oli de les patates els fregim.
  11. En una cassola posem les patates i el peix a sobre i una mica del fumet calent.
  12. Fem la picada en un morter, i la incorporem a la cassola. Ho deixem coure tot junt un parell de minuts.
  13. S’afegeix una bona quantitat d’allioli, es mou la cassola i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull.
  14. S’apaga el foc i es deixa reposar uns moments.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Cim i tomba