Arxiu d'etiquetes: FRUITA

TARTAR DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tonyina vermella
  • Ceba
  • Tàperes
  • Salsa Perrins (SALSA WORCESTERSHIRE)
  • Salsa Tabasco
  • Mostassa de Dijon
  • Oli d’oliva
  • Suc de mitja llimona
  • Sal
  • Rovell d’ou
  • Sucedani de Caviar (Ous de lumpus)

Preparació:

  1. Piquem amb un ganivet la tonyina i la posem en un bol.
  2. Incorporem al gust el suc de llimona, una cullerada de mostassa de Dijon, salsa Tabasco, salsa Perrins, un rovell d’ou, sal, sucedani de caviar, ceba picada, i tàperes.
  3. Es barreja tot i s’amaneix amb oli d’oliva.
  4. Es presenta untat en una torrada i amb una culleradeta d’ous de lumpus vermelles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: TARTAR DE TONYINA

TRUITA SORPRESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 patates
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 pomes
  • – 100 gr de bacon
  • – 4 ous

Elaboració:

  1. – Es pelen les patates, la ceba i la poma i es ratllen (jo ho vaig fer amb la picadora del minipimer.
  2. – Es fregeix el bacon tallat a trossets en una paella i es retira.
  3. – A la mateixa paella posem una mica més d’oli i hi fregim la patata i la ceba, i una mica més tard s’hi afegeix la poma. Afegir sal. Al ser tan petit es cou molt aviat.
  4. – Es barreja amb el bacon i es posa tot en un bol on hi haurem debatut els ous.
  5. – Podem fer una truita grossa o diverses de petites.

VARIACIONS:

  • L’altre dia volia repetir però no tenia bacon, així que vaig improvisar una variant que va donar molt bon resultat. Vaig fregir un troç de llangonissa i botifarra negra del poble i la vaig passar per la picadora.
  • La resta tot igual. Està boníssim!!!

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: TRUITA SORPRESA

Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 verats mitjans,
  • 2 remolatxes cuites,
  • 1 taronja,
  • 1 llimona,
  • 30 gr d´olives kalamata,
  • 1/2 ceba vermella,
  • julivert
  • 1/2 culleradeta de: llavors de cilandre,
  • 1/2 culleradeta dellavors de comí,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1/2 culleradeta de xili en escames (opcional)

Preparació:

  1. A la recepta original unten amb comí en pols i harissa (una pasta picant marroquina) els filets de verat i els deixen reposar una mitja hora. Jo vaig prescindir de la harissa.
  2. Mentrestant tallo la remolatxa a dauets i la barrejo amb suc de taronja, suc de llimona, ceba vermella, les olives tallades sense el pinyol, les llavors de comí i cilantre (prèviament torrades en sec i matxacades al morter), el pebre vermell i un xic de pebre negre. També ho deixo reposar una estona i després ho saltejo amb la intenció de caramelitzar-ho una mica reduint els sucs de fruita. Faig el verat a la planxa i ho emplato amb la remolatxa especiada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Pastís Tatin ràpid

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 massa brisa fresca
  • 2 pomes grans verdes
  • 50 g de mantega
  • 30 g de sucre blanc
  • opcional: melmelada de prèssec

PREPARACIÓ:

  1. Posar la mantega a daus en una safata que pugui anar al forn, ben repartit.
  2. Pelar i tallar les pomes a daus i col·locar-les damunt de la mantega.
  3. Afegir sucre per damunt de les pomes.
  4. Posar la base de massa brisa per damunt, i amb el forn preescalfat, deixar a 200ºC durant 30-35 minuts.
  5. Un cop feta, girar en un plat per servir, i recobrir amb melmelada de préssec.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís Tatin ràpid

Confitura de codony

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 Codonys
  • Sucre

Preparació:

  1. Rentau els codonys per eliminar la pelusa que tenen i tallau-los a trossos grossos. Per saber quina quantitat de sucre necessitau pesau tota la carn del codony en cruu. Hi ha qui hi posa tant de sucre com de fruita però per al meu paladar és massa dolç, i hi pos 250 grams de sucre menys que el pes dels codonys.
  2. Bulliu-los. Quan hagin refredat els pelau (quan ja són cuits es pelen la mar de bé, si ho feu en cruu és un exercici per al canell) i els passau pel túrmix, amb el sucre. Posau-ho tot dins una font de pírex i coeu-ho al forn un parell d’hores. De tant en tant ho heu de remenar perquè sinó quedarà massa cuit de les voreres. Un cop tingui la consistència que vos agrada podeu posar la confitura calenta dins els pots i posar-los de cap per avall perquè es faci el buit.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Confitura de codony

Amanida d’estiu amb fruita, parmesà i vinagreta de cireres

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • pinya natural
  • 1 kiwi
  • 1 poma verda
  • meló
  • 2 cabdells (enciam)
  • encenalls de formatge parmesà

per la vinagreta de cireres:

  • 100gr. de cireres
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 4 cullerades de suc de taronja
  • sal

Preparació:

  1. Per fer la vinagreta, en un bol, poseu el vinagre, el suc de taronja i l’oli, bateu i saleu, afegiu les cireres tallades a trossets petits. (Les cireres que hi he posat, estaven congelades, serveixen igual que les fresques). Reserveu a la nevera fins al moment de servir.
  2. Feu encenalls o llesques fines de formatge.
  3. Talleu els cabdells a trossets; la poma neta i sense pelar a talls.
  4. Del meló, (sense pell), feu-ne talls fins i boles; la pinya pelada i a rodanxes fines.
  5. Serviu els plats, amb la pinya, el meló, la poma i els cabdells, posats estratègicament, amaniu amb la vinagreta i acabeu el plat amb el formatge al damunt.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’estiu amb fruita, parmesà i vinagreta de cireres

TATIN DE MANGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -2 Mangos ben madurets
  • -1 rotllo de pasta brisa
  • -70 grs. de sucre
  • -20 grs. de mantega

Preparació:

  1. Feu un carmelo amb el sucre i una mica d’aigua i poseu-lo al fondo i costats d’un motllo i deixeu-lo refredar una mica.
  2. Peleu i talleu els mangos en rondanxes no gaire gruixudes i col.loqueu-lo sobre el carmelo, distribuïu per sobre la mantega tallada a trossets.
  3. Tapeu amb la pasta brisa, procurant ficar ben endis les vores.
  4. Poseu al forn precalentat a 200 ºC , uns 30 minuts.
  5. Deixeu refredar una mica i treiu del motlle.
  6. Per adornar si poden posar, nous picades o festucs (pistatxos). També si pot afegir una mica de nata montada o líquida.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TATIN DE MANGO

Pa de pessic de pinya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llauna de pinya al natural
  • 4 ous
  • 250 grs de sucre
  • 150 ml del suc de pinya de la llauna
  • 2 culleradetes d’esencia de vainilla
  • 4 cullerades de mantega
  • 250 grs de farina
  • 1 cullerada de llevat en pols

Preparació:

  1. Primer de tot untem el motlle amb mantega i espolsem el sucre moreno, repartint-ho bé pel fondo i les parets del motlle. Coloquem les rodanxes de pinya.
  2. En un bol, barregem els ous amb el sucre, afegim el suc de pinya, la vainilla i la mantega (textura pomada). Hem de barrejar-ho bé.
  3. Incorporem la farina amb el llevat, tamisat, i quan estigui tot ben barrejat ho posem en el motlle.
  4. S’ha de coure al forn, prèviament escalfat a 280 graus, durant 40 minuts, o bé fins que estigui cuit.
  5. Important: quan el treiem del forn, l’hem de desmotllar en calent, així evitem que quan es refredi quedi enganxat pel sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa de pessic de pinya

PASTIS DE MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Una base de pasta fullada rodona o cuadrada
  • 500g. de maduixes
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 cullerada de maicena
  • un ou

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Rentem las maduixes i les partim per la meitat
  3. Les posem amb un bol i afagim el sucre i la maicena, remenem i reservem
  4. Mentres posem paper a la plata del forn i posem la base de pasta fullada
  5. Al mig de la pasta de full i posem la barreja de les maduixes, i doblegem els costats
  6. Batem l’ou i pintem la pasta fullada
  7. Enfornem uns 15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE MADUIXES

Albergínies farcides de xai i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • 500 gr de carn de xai picada,
  • 50 gr de pinyons
  • 2 cebes mitjanes,
  • 2 branques de canyella,
  • 1 manat petit de julivert picat
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 culleradetes de tomàquet concentrat,
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • arròs integral,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Jo us exlico la recepta tal qual ho fan al llibre…i després us faig un resum exprés de què vaig fer jo…sensiblement diferent.
  2. Tallem les albergínies per la meitat, marquem la polpa amb el ganivet, la salpebrem i untem amb oli. Amb el forn a 200 les enfornem només 20 minuts o fins que estiguin dauradetes. Retirem del forn.
  3. Mentrestant preparem el farcit. Comencen sofregint la ceba amb el comí, la canyella en pols i el pebre vermell. Afegim la carn de xai, els pinyons, el julivert, el concentrat de tomàquet, sal i pebre i deixem coure uns vuit minuts.
  4. Posem la resta de les espècies en un bol, afegim 150 ml d´aigua, suc de llimona, pasta de tamarindo, sucre glass, les branques de canyella i sal. Tot això ho posem al fons de la safata on hi posarem les albergínies, ja amb la carn per sobre. Ho tapem i deixem coure 90 minuts, regant les alberginies amb la salsa de tan en quan.
  5. No seré jo qui contradigui a un xef com Ottolenghi, però una hora i mitja em sembla un temps absolutament desorbitat. Potser ho provo alguna vegada, imagino que si em queda bé la melositat del plat será brutal!
  6. En fi, jo vaig fer la recepta tal qual diu Ottolenghi exceptuant la part de la salsa i els 90 minuts de cocció conjunta. Diferències? En coure la carn picada de xai amb la ceba hi vaig posar també les branques de canyella, vaig coure les albergínies al forn vint minuts més que al llibre, vaig retirar la polpa de l´albergínia cuita i la vaig barrejar amb la carn de xai. Tot seguit vaig omplir les albergínies i les vaig retornar al forn uns minuts. Ah, i mentrestant vaig bullir arròs interal per acompanyar-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies farcides de xai i pinyons