Arxiu d'etiquetes: JARRET DE PORC

Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i agredolç de ceba (42/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 jarrets de porc partits per la meitat
  • brou de carn (2 litres aprox…els jarrets han de quedar completament coberts per anar bé)
  • Dues cebes grans
  • 25 gr de mantega
  • 50 gr de sucre roig
  • canyella en pols
  • 100 ml de vi ranci
  • 1 mango
  • 4 fulls de pasta brick

Preparació:

  1. Com us deia només heu de posar a coure els jarrets en un bon brou de carn.
  2. Alternativament, si no en teniu de fet i us fa mandra fer-ne, sempre podeu posar-ho a bullir bé amb una pastilla tipus “avecrem” (no és pas pecat…) o amb unes quantes verdures, les clàssiques de quan feu un brou de verdures. Això sí, ho heu de tenir com a mínim dues hores. Passat aquest temps els reservareu ja fora de l´olla i els desossareu…que de fet la carn segur que surt pràcticament sola.
  3. Mentrestant haureu fet la salsa de ceba agredolça (a mi em va quedar dolceta directament, sense l´”agre”) posant a sofregir lentament dues cebes grans amb oli i mantega. Quan estigui ben toveta hi afegiu el sucre i deixeu caramelitzar, per acabar afegint el vi ranci quan hagi caramelitzat del tot. Ho tritureu quan s´hagi evaporat l´alcohol posant-hi una mica de canyella en pols.
  4. Llavors, si voleu poseu a reduir tot el brou que us ha quedat fins que adquireixi consistència de salsa. Penseu que s´ha d´evaporar pràcticament el 90% del líquid. Això sí, la salsa que us quedarà estarà boníssima i la podeu combinar amb la de ceba perfectament.
  5. Per fer el canelons doncs poseu la carn barrejada amb trossos de mango al mig de cada full de pasta brick, l´estireu a fi que tingui forma de caneló i l´emboliqueu amb la pasta.
  6. uan aneu a menjar ho poseu al forn a 200 graus untats amb oli fins que es daurin, i quedaran ben cruixents i super bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i agredolç de ceba (42/46)

Caldo i Carn d’olla.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 3 hores

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. de galets o un altre pasta( en aquest cas he fet servir meravella)
  • 2 ossos de genoll de vedella.
  • 250 de jarret de vedella.
  • 1 os de pernil de la part baixa de la pota, tocant a la peülla(per que faci el caldo blanc)
  • 2 ossos de espinada.
  • 2 peus de porc.
  • 1 un de careta amb orella i morro.
  • 1/4 de gallina.
  • 1/2 pollastre.
  • 2 carcasses de pollastre.
  • 1 cua de porc.
  • 200 gr de papada.
  • 1 jarret de porc.
  • 1 Botifarra crua.
  • 1 Botifarra blanca.
  • 1 Botifarra negra.

Per la Pilota:

  • 200 gr de vedella picada i 200 gr de porc picat.
  • 2 dents d’alls i julivert.
  • 1 ou.
  • Pinyons.
  • Pebre.
  • Pa sec i una mica de llet.
  • Una mica de farina.

Per la verdura:

  • 300 gr de cigrons.
  • 1 col.
  • 2 patates.
  • 1 ceba i herbes per el caldo (pastanagues, porros, api).

Elaboració:

  1. Rentem les carns sota l’aixeta de l’aigua i anem escorreguem. Rentem les verdures, i pelem la ceba, les patates, les pastanagues i els porros.
  2. Els cigrons, que tindrem en remull des de la nit anterior amb aigua i una mica de bicarbonat, els posem dintre de una malla especial per bullir llegums.
  3. Posem aigua amb una cassola gran. Anem posant la gallina, els ossos, la careta de porc, la cua de porc, les carcasses de pollastre, els peus de poc, el jarret de vedella, el jarret de porc, els cigrons i la cansalada viada.
  4. Quan comença a bullir, es important anar escumant la bromera (amb un cullerot) que va surant a la cassola, això se ha de anant fent durant el procés de bullir el caldo.
  5. Quant ha passat 1 hora ½ menys o mes, es posar a la cassola el pollastre, corregim de sal i es deixar bullir.
  6. Passada ½ hora, afegim la ceba i les herbes. ½ després posem la pilota i retirem una mica de caldo en una cassola mes petita per bullir la col i les patates.
  7. Quant falti uns 10 minuts, afegim la botifarra blanca i la negra.

Com fer la pilota:

  1. Barregem la carn de poc i la de vedella i salpebrem.
  2. Posem la molla de pa en un bol amb la llet tèbia i deixem remullar, quant el pa estigui ben amarat, el escorreguem amb les mans per treure la llet sobrant, i afegim a la carn.
  3. Posem l’ou sencer, els alls talladets ben petits i el julivert.
  4. Barregen be, per que tots els ingredients quedin integrats i anem fent les pilotes amb les mans. La mida de les pilotes dependrà.
  5. Les posem per una mica de farina, i es posen a la cassola. Passada ½ hora, afegim la ceba i les herbes. ½ després posem la pilota i retirem una mica de caldo en una cassola mes petita per bullir la col i les patates.

Per servir:

  1. Colem el caldo i el posem en una cassola, quant bulli posem els galets i els deixem bullir fins que estiguin fets, uns 20 minuts.
  2. Les carns les anem posant amb una safata, el pollastre, els peus, la cansalada viada, el jarret de vedella, la cua de porc, la pilota tallada a rodanxes i les botifarres.
  3. En un altre safata posarem els cigrons, la patata, la col i les pastanagues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Caldo i Carn d’olla.

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

1 Resposta

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

Ingredients (per a una seixantena de canelons)

  • 500 gr. de carn de vedella tallada a trossos i millor desossada (millor jarret o conill)
  • 500 gr. de carn de porc tallada a trossos (millor la part del coll)
  • ¾ de pollastre, també a trossos
  • 4 pastanagues, 3-4 porros, 3 cebes, 3 tomàquets, 1 cabeça d’alls
  • 1 fulla de llorer, un polsim de canyella i un polsim de nou moscada
  • Sal i pebre
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • 100 ml. de brandi
  • 2 llesques de pa sense crosta o 2 torrades
  • 1 llauna de 50gr de paté
  • 200 ml de llet
  • 3 capses de plaques de pasta per fer canelons

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet
  • 45 gr. de farina
  • 55 gr. de mantega
  • 1 cullerada de sal
  • Un polsim de pebre blanc i de nou moscada
  • 30 ml. de xerès
  • 100 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200 graus.
  2. Tallem la carn i les verdures a trossos. La carn la desossem perquè ocupi menys espai.
  3. En una safata de forn ho col·loquem tot barrejat però sense que quedi apilat. Ho amanim amb la sal, el pebre, la canyella, la nou moscada i les fulles de llorer i ho posem al forn durant 45 minuts.
  4. Passats els 45 minuts traiem la safata del forn, ruixem la bresa amb brandi i donem al volta a tots els talls i verdures. Abaixem el forn a 170 i ho deixem coure 30 minuts més.
  5. Tornem a treure la plata del forn, ho girem tot una altra vegada, abaixem el forn a 150 graus i ho deixem rostir 30 minuts més.
  6. Ho deixem refredar una mica i triturem tot el rostit juntament amb dues llesques de pa remullat amb llet, el paté i les verdures. Reservem el suc que ha quedat a la safata pel següent pas.
  7. Agafem el suc i el barregem amb 200 ml. de llet. L’afegim al farcit i ho aboquem tot el en una cassola. Ho coem a foc mig remenant constantment durant 4 minuts i ho rectifiquem de sal.
  8. Deixem refredar la carn. Mentrestant posem a bullir les plaques de pasta amb sal i un rajolí d’oli. És important que un cop traiem les plaques de l’olla les posem ràpidament en un bol amb aigua i glaçons perquè no se’ns trenquin ni es coguin més. Després les estenem sobre un drap de cuina per eixugar-les i muntem els canelons amb el farcit.

LA BEIXAMEL:

  1. Habitualment jo faig una salsa de beixamel més espessa, però com que els canelons ja són prou consistents he trobat que aquesta altra versió hi queda millor.
  2. Posem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegim la farina i deixem coure a foc lent sense deixar de remenar durant mig minut.
  3. Ho retirem del foc i hi posem la sal, el pebre blanc i la nou moscada.
  4. En un altre pot bullim la llet i l’afegim a la farina a foc suau remenant amb les barilles fins que torni a arrencar el bull. Ho deixem coure mig minut més i hi afegim el xerès sec i ho barregem bé. Si queden grumolls no passa res, ho passem per la batedora.
  5. Posem el forn a 180graus. Preparem la safata dels canelons. Comencem posant una capa de beixamel al fons de la plata i damunt hi col·loquem els canelons. Els tapem amb la resta de la beixamel i hi tirem el formatge ratllat per damunt. Ho posem al forn uns 10 minuts o fins que el formatge estigui gratinat. El últims minuts podem posar la plata a la part de dalt del forn amb l’opció de gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ELS CANELONS DE LA NOEMÍ