Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Mongetes i rossellones

1 Resposta

Mongetes i rossellones tal com feia la Paquita*

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. de mongetes seques cuites
  • 400 gr. de rossellones (o bé cloïsses)
  • 1 ceba ben grossa
  • 1 gra d’all
  • ½ got de vi blanc
  • julivert
  • oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Primer de tot posem les rossellones en un bol cobertes d’aigua i sal una mitja hora perquè si tenen sorra la treguin.
  2. Podeu coure les mongetes o bé comprar-les cuites, si són cuites les esbaldiu bé a raig d’aixeta i les deixeu escorre bé.
  3. Agafem una cassola i hi posem un bon raig d’oli i hi tirem la ceba tallada ben petita i el gra d’all també tallat petit, ho deixem sofregir bé, ho salem i quan estigui ben sofregit hi afegim el vi i deixem reduir amb la cassola destapada i a foc baix.
  4. Mentrestant esbaldim les rossellones a raig d’aixeta i les posem en un pot amb un dit d’aigua i tapat, foc fort i esperem que s’obrin.
  5. Tirem el sofregit a la batedora junt amb l’aigua que han deixat les rossellones al obrir-se i ho trinxem.
  6. Finalment posem aquesta salsa a la cassola junt amb les mongetes i les rossellones, hi afegim 250 cc. d’aigua i quan arrenqui el bull una picada de julivert. Deixem que faci xup-xup 5 o 10 minuts més i tastem si està bé de sal, si cal s’afegeix. Es un plat per menjar amb cullera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Mongetes i rossellones tal com feia la Paquita*

Cloïsses amb carxofes i cloïsses.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 carxofes tendres.
  • 600 g de cloïsses vives.
  • 2 llimones.
  • sal i pebre.
  • 50 g de farina.
  • oli d’oliva verge extra.
  • 4 alls.
  • julivert trinxat.
  • 1 bitxo.
  • 1 got de brou de peix.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Retireu les fulles exteriors més dures de les carxofes i talleu les puntes de les fulles que hi deixeu. Renteu les carxofes, talleu-les a quarts.
  2. Ara posem l’oli a la cassola i enrossim les carxofes a foc fort. Salpebrem .
  3. Quan les carxofes estan una mica roses, afegim a la cassola els alls tallats a rodanxes. Afegim també el bitxo i aboquem la copeta de vi blanc.
  4. Deixem evaporar el vi, afegim la farina i la daurem una mica tirem el brou de peix i deixem uns minuts fins que veiem que les carxofes estan tendres.
  5. Finalment afegim les cloïsses a la paella durant un minut, just quan es comencen a obrir tirem el julivert picat. Sacsegem retirem la cassola del foc i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses amb carxofes i cloïsses.

Ous farçits amb tonyina.

Deixa un comentari

Ous farçits amb tonyina

Ingredients per 6 persones:

  • 12 ous ben frescos.
  • 240 gr de tonyina amb oli d’oliva.
  • 1 tassa de cafè amb llet de maionesa feta a casa o de pot.
  • Una mica de pebre negra.
  • 1 pot de julivert.
  • 1 llauna de olives farcides d’anxoves.

Elaboració:

  1. Primer bullim els ous en un casso amb aigua i una mica de sal, durant uns 12 minuts. Un cop cuits els passem per aigua freda i els pelem.
  2. Els tallem per la mitat, traiem els rovells i els anem posant en un bol.
  3. Fem una barreja amb la tonyina escorreguda del seu oli i els rovells, ho anem aixafant tot amb una forquilla fins que quedi com una pasta.
  4. Després hi afegim maionesa, un xic de pebre negre i ho anem remenant fins que quedi una pasta.
  5. Tornem a farcir les clares amb aquesta pasta. Per acabar decorem els ous amb una oliva farcida, tallada per la meitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ous farçits amb tonyina.

Arròs d´ànec (67/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 ànec (sense els pits…vaja, els “magrets”) tallat a trossos
  • brou d´ànec (fet amb la carbassa i la bresa de verdures habitual per al brou): 2 litres llargs…
  • 4 mides d´arròs
  • 1 ceba
  • 5 tomàquets madurs de pera
  • 1 ceba gran
  • una bona branca de julivert
  • uns brins de safrà

Preparació:

Primer de tot posarem a fer el brou amb totes les verdures tallades petites, saltejades uns minuts, i la carcassa i el coll de l´ànec. 45 minuts a partir de que bulli. per tant podem començar a fer l´arròs a mitja cocció del brou, enrossint els trossos de l´ànec salpebrats a la cassola. Els reservem i en el seu lloc hi fem un sofregit de ceba i tomàquet, afegint el tomàquet tallat a trossos petits (i sense pell ni llavors) quan la ceba estigui transparent. Deixem que el sofregit es concentri i a continuació tornem a posar-hi els trossos d´ànec.

Donem unes voltes i mullem amb el brou en quantitat suficient per cobrir-ho tot, ampliament. Deixem que vaig fent durant uns vint minuts llargs, potser mitja hora.

Finalment hi tirem l´arròs acompanyat d´una picada de julivert i safrà deixatada amb brou. Quan l´arròs estigui (ha de quedar caldós…flipareu…és boníssim!), uns 16-18 minuts, serviu-ho, us llepareu els dits!

Per cert, recomano que el brou que utilitzeu sigui d´ànec, fet per vosaltres (no costa res!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs d´ànec (67/130)

Llagostins amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 llagostins
  • – 1 pot de tomàquet ratllat
  • – 2 grans d’all
  • – 1 ceba petita
  • – un raig de conyac
  • – julivert
  • – oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Es fregeixen lleugerament els llagostins en una paella gran i es reserven.
  2. En el mateix oli fem un sofregit de ceba i tomàquet, hi afegim un raig de conyac i deixem evaporar. Hi afegim els alls picats junt amb el julivert i ho deixem coure uns minuts.
  3. Es posen el llagostins a sobre i deixem que facin xup-xup uns minuts i es deixen reposar una estona.
  4. Quan ens els anem a menjar ho escalfem i a disfrutar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Llagostins amb salsa de tomàquet

CONCENTRAT DE BROU VEGETAL (sustitut de les pastilles tipus avecren)

1 Resposta

CONCENTRAT DE BROU VEGETAL (sustitut de les pastilles tipus avecren)

INGREDIENTS:

  • 200 gr d api
  • 250 gr de pastanagues
  • 100 gr de ceba
  • 100 gr de tomàquet
  • 150 gr de Carbassó
  • 1 dent d all
  • 50 gr de xampinyons
  • 1 fulla de llorer
  • 100 gr de sal marina gruixuda
  • 30 gr de via blanc
  • 1 culleradeta d oli
  • Herbes aromàtiques: alfàbrega, romaní, julivert, etc

PREPARACIÓ:

  1. Posar totes les verdures al got i: 10 segons/ Velocitat 7
  2. Afegir el vi, l oli i la sal, i: 40’/ Varoma/ velocitat 2. Tapar amb el cistell no amb el gobelet
  3. Treure el cistell, posar el gobelet i: 1’/ Velocitat 10
  4. Bolcar en un parell de pots i deixar refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: CONCENTRAT DE BROU VEGETAL (sustitut de les pastilles tipus avecren)

Pollastre amb vi o “coq au vin”.

1 Resposta

Pollastre amb vi o 'coq au vin'

Ingredients per 8 persones:

  • 1 Pollastre de pagès ben maco o be 8 quars de cuixes.
  • 16 cebetes franceses.
  • 150 gr de cansalada grassa.
  • 1 got de brandy.
  • 1/2 quilo de xampinyons.
  • 1 litre de concentrat de carn fet a casa o be podeu fer servir Bovril.

Per la marinada:

  • 1 litre de vi negre.
  • 4 cullerades d’oli.
  • 3 pastanagues.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 1 cap d’alls tallat per la meitat.
  • Pebre.
  • 1 bouquet garni (llorer, romaní, farigola i julivert).

Para el roux:

  • 40 gr de mantega.
  • 2 cullerades plenes de farina de blat de moro.
  • Sal.

Temps d’elaboració: 24 hores de marinatge mes 90 minuts al foc

Elaboració:

  1. 24 hores abans de fer el plat, posarem en un bol el pollastre tallat a trossos (jo faig de cada quart 2 trossos), li posem pebre per sobre, però no sal, posarem les pastanagues tallades a rodanxes gruixudes, les cebes tallades a quars, el cap d’alls tallat per la meitat, el bouquet garni, uns grans de pebre, 3 claus d’espècie, les 4 cullerades d’oli verge extra d’arbequina i l’ampolla de vi. Taparem el bol amb paper film i el posem a la nevera (la meva àvia el posava a marinar 48 hores abans de menjar i el guardava a la “fresquera”).
  2. Al dia següent traurem el pollastre de la marinada, per un costat, i les verdures per altra, les escorrarem i reservem. El vi també el reservem. El pollastre haurà agafat un to vermellós del vi.
  3. Posem una cassola, si es de ferro millor, al foc amb una mica d’oli (un parell de cullerades, ja que el pollastre i la cansalada deixaran la seva grassa) quant l’oli està calent, sofregim el pollastre, salpebrem i deixem fins que estigui daurat. Retirem a una safata i reservem.
  4. Al mateix oli hi posarem la cansalada tallada a daus, les cebetes franceses i les verdures que tenim reservades de la marinada. Les deixem daurar uns 5 minuts, afegim el brandi, i el deixarem uns 2 0 3 minuts perquè evapori el alcohol.
  5. Posem el pollastre a la cassola amb les verdures. Afegim el vi de la marinada, el bouquet garni, remenem i deixem que bulli uns 10 minuts.
  6. Aquest es el moment per afegir a la cassola el brou que ja tindrem fet, removem perquè es barregin be els sabors, baixem el foc, tapem la cassola i deixem bullir uns 60 minuts.
  7. Mentrestant en una paella posem la mantega i sofregim una mica els xampinyons sencers. No han de quedar massa fets i reservem.
  8. En un altra paella prepararem el roux, que farem servir per espessir la salsa, posem una cullerada de mantega i quant està desfeta afegim una cullerada de farina de blat de moro, remenem uns 4 minuts, apaguem el foc i deixem refredar una mica.
  9. Quant veiem que el pollastre ja està fet, el trèiem de la cassola juntament amb la cansalada i les verdures, el bouquet garni el llancem. Afegim el roux a la cassola de la salsa i remenem amb un batedor manual uns 5 minuts, veurem que queda una salsa espessa i brillant.
  10. Es el moment d’afegir a la salsa els xampinyons, les verdures, les cebetes , donem unes voltes.
  11. Afegim el pollastre i la cansalada, donen un parell de voltes perquè el sabors es barregin i ja podem servir acompanyat d’un barra de pa cruixent i un bon vi. Us puc assegurar que queda un plat magnífic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb vi o “coq au vin”.

Mandonguilles de peix (78/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de lluç (congelat, cap problema…)
  • molla de pa, uns 125 grams
  • 1 vas de llet calenta
  • 1 gra d´all
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 1 ou
  • farina
  • oli, sal

per la salsa:

  • 1 cullerada sopera de farina,
  • oli,
  • 1 ceba picada,
  • 1/2 litre d´aigua de coure el lluç,
  • 1 fulla de llorer,
  • safrà

Preparació:

Poseu la molla de pa a remullar amb la llet calenta i el lluç en una olla cobert d´aigua freda amb sal. El lluç ja ha d´estar descongelat. Quan l´aigua comença a bullir, però molt al principi, quan comencen a sortir les primeres bombolletes es treu el lluç i s´esmicola, barrejant-lo amb la molla de pa, un ou sencer, l´all tallat molt petit, el julivert i la sal. Barrejar-ho a consciència i començar a fer boletes, a donar forma a les mandonguilles, com si estiguessiu fent unes de normals, les de tota la vida. Les passeu per farina i les aneu fregint, procurant no posar-ne masses a la vegada.

Una vegada heu acabat amb les mandonguilles es moment de posar-se a fer la salsa. Sofregir la ceba, i quan estigui ben daurada afegir-hi la farina, donar-hi unes quantes voltes i finalment tirar-hi l´aigua de bullir el lluç, freda (o que no sigui calenta com a mínim) i la fulla de llorer. Remenar una estoneta, i mentrestant picar ben fines les fulles de safrà en un morter, posar-hi una cullerada de la salsa que s´està fent per disoldre-les bé i tornar-ho a tirar tot a la paella on fem la salsa, que estarà feta en uns deu minuts. Passat aquest temps s´ha de colar la salsa, però jo primer la vaig passar pel minipimer i desprès pel col.lador xinès.

Va quedar una salsa ben groga i ben bona, fina finíssima, gustosa, un complement ideal a unes mandonguilles que, de veritat, van quedar espectaculars. Potser recordaven massa a la textura dels bunyols de bacallà quan son ben flonjos, potser havíen de quedar així, potser no. la qüestió és que estaven boníssimes…amb una miqueta de gust d´all, o amb massa gust d´all segons per a qui. A nosaltres ja ens va estar bé, no ens va repetir, i en vam tenir per a un parell de dies. En mengen 4 de sobres, i es “bueno, bonito, barato”, sobretot si el lluç el compres congelat.

Un trumfo assegurat, repetirem!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de peix (78/164)

Ternasco al forn (Especial Cap d’Any)

1 Resposta

Ternasco al forn (Especial Cap d’Any)

Ingredients:

  • Ternasco
  • 2-3 Patates
  • 1 Ceba
  • 2 Alls
  • 1/2 Vas oli d’oliva verge
  • Pebre Roig
  • Pebre Negre
  • Alfàbrega
  • Julivert

Preparació:

  1. Precalentar el forn a 250ºC
  2. Pelar i tallar les patates i la ceba, i cobrir el fons de la safata. Ficar una mica de sal, alfàbrega i julivert.
  3. Salpebrar el ternasco i col·locar-lo sobre les patates i la ceba
  4. Piquem els alls i ho barrejem amb el 1/2 vas d’oli; sucar el ternasco amb aquesta barreja, intentant fer-ho per tota la superficie dels talls de ternasco.
  5. Ficar la safata al forn a 250ºC durant 10 minuts aproximadament. Després baixar el forn a 210ºC i deixar uns 20-25 minuts (fins que el ternasco estigui dorat).
  6. Donar la volta al ternasco i deixar-ho uns 40-45 minuts més a 210ºC (fins que estigui ben dorat)
  7. I només queda menjar-s’ho. Que us aprofiti !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ternasco al forn (Especial Cap d’Any)

Escudella de galets i carn d’olla de Nadal.

1 Resposta

Escudella de galets i carn d'olla de Nadal 01Escudella de galets i carn d'olla de Nadal 02

Ingredients per 15 persones:

  • 1 gallina sencera.
  • 1 tros d’os de pernil de gla.
  • 3 ossos de gonoll de vedella.
  • 2 uni. de carcanada de pollastre.
  • 1 quilo de jarret de vedella.
  • 1/2 quilo de costella de vedella.
  • 1 pollastre de pages.
  • 1 tros de cansalada viada.
  • 10 meitats de peus de porc.
  • 12 uni. de salsitxes cruas.
  • 2 Botifarres negres.
  • 2 orella de porc.
  • 1 careta de porc.

Verdures:

  • 2 branques d’api.
  • 4 pastanagues.
  • 3 porros.
  • 1 col.
  • 10 patates pelades grans a quarts.
  • 500 g de cigrons.
  • 1 quilo de galets.
  • Aigua.

Per a la pilota:

  • 750 g de carn picada de vedella, 500 g de carn picada de porc i 300 gr de cansalada del coll.
  • sal.
  • all picat, julivert picat.
  • 4 ous.
  • molla de pa de la vigília.
  • Una mica de llet.
  • farina.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboració:

  1. Ompliu una olla alta amb uns 12 l d’aigua i poseu-la al foc a temperatura mitjana-alta.
  2. Primer poseu-hi dintre de la cassola les carns mes dures, la gallina, el os de pernil, els ossos de vedella, els ossos de espinada de porc, el jarret de vedella, les carcasses de pollastre, la costella de vedella i els cigrons que tindrem en remull desde la nit anterior, els posem dintra de un saquet (el venen ja especials per bullir la llegum). Salem el aigua i deixem que arranqui el bull, i anem treiem la brumera que es formara a la part superior del aigua. Deixem bullir 30 minuts.
  3. Passats els 30 minuts, afagim la careta de porc, la orella, la cansalada, i els peus de porc tallats per la meitat que ja tindrem mig bullits.
  4. Una vegada que comença a bullir deixem unes 2 hores.
  5. Mentrestant preparem la pilota: Posem les carns en un bol, afegim els ous sencers, sal, pebre, el pa remullat amb llet, els alls i el julivert tallat a trossets. Barregem fins que quedi una pasta maleable per fer una pilota. Fem la pilota, la pasem per la farina.
  6. Pasades les 2 hores, afegim a la cassola la pilota, juntament amb les verdures i les salsitxes.
  7. Després de deixar bullir 1 hora mes, afagim la botifarra negra i tanquem el foc.
  8. Retirem caldo de l’olla gran, i el repartim en dos cassoles, en una d’elles posem la patata i la col per bullir.
  9. En l’altra olla, coleu-hi el brou i bulliu la pasta de galets fins a deixar-la al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Escudella de galets i carn d’olla de Nadal.