Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Pomes farcides amb botifarra del perol o de “relleno”.

Deixa un comentari

Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 01Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 02Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 03Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 04

Ingredients per 4 persones:

  • 4 pomes ben maques de carn dura.
  • 250 g de botifarra de perol.
  • Un grapadet de pinyons.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 2 cullerades d’oli verge d’oliva extra.
  • Un xic de canyella molta.
  • 1 branca de canyella.
  • Un xic de nou moscada.
  • La pell de una llimona.
  • Una cullerada de sucre.
  • sal i pebre.
  • Un got d’aigua.

Per la picada:

  • 5 teules. (galetes)
  • 12 ametlles torrades.
  • Suc de mitja llimona.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem les pomes, jo he fet servir unes Granny Smith, ja que trobo que el contrast de la seva acidesa amb el farcit m’agrada, a part de tenir una carn terça.
  2. Tallem per la part de dalt una rodanxa mes o menys d’1 cm, i per la part de baix tallem una mica simplement perquè s’adaptin be a la safata. Traieu-ne el cor i buideu-les per dins, sense trencar la part de la base.
  3. Posarem les pomes en una plata de forn amb el got d’aigua, les pells de llimona, una branca de canyella i sucre. Deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant uns 30 minuts.
  4. Mentre es fan les pomes, farem la picada: posarem les teules i les ametlles torrades en un morter i ho piquem. Després, afegiu-hi el suc de llimona i barregeu-ho bé.
  5. Ara preparem el farcit, traurem el budell de la botifarra del perol i posarem la carn en un bol, el desfem una mica al microones i la barregem amb els pinyons. Reservem.
  6. Una vegada fetes les pomes les traiem del forn, deixem temperar una mica i omplim la part buida dels cors de les pomes. Tirem per sobre la picada que teníem reservada.
  7. Tornem a posar la safata al forn i escalfem uns 3 minuts.
  8. I ja per acabar, emplatem les pomes, tirem per sobre una mica del suc de cocció de les pomes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Pomes farcides amb botifarra del perol o de “relleno”.

Rotllets de llom amb pernil i raïm

Deixa un comentari

Rotllets de llom amb pernil i raïm

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 filets fins de llom de porc
  • 6 talls de pernil ibèric de bona qualitat
  • 250 grams de raïm
  • 200 grams de cebetes del platillo
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • una cullerada de mantega
  • 1/2 cullerada de farina
  • Oli d’oliva, sal i pebre.

Preparació:

  1. Comencem per pelar les cebetes i daurar-les a l’olla amb força oli.
  2. Han de cuinar-se a foc lent durant uns 20 minuts.
  3. Mentre es couen posem un full de paper de forn i a sobre hi repartim els filets de llom, posem un altre full a sobre i hi passem el corró per sobre perquè quedin encara més fins i puguem enrotllar-los sense dificultat.
  4. Traiem el paper de sobre que cobria els filets, els salpebrem, i repartim el pernil per sobre dels filets.
  5. Empolvorem amb una mica de romaní i farigola picada.
  6. Els enrotllem i els travessem amb un escuradents perquè no s’obrin al coure’ls.
  7. Incorporem els rotllets a l’olla o cassola on hi tenim les cebetes. Els anem daurant.
  8. Netegem i desgranem el raïm i en triturem 100 gr i el colem, o també el podeu passar pel passapuré (només en volem el suc).
  9. L’afegim a l’olla i remenem bé, després hi afegim el raïm que ens queda i ho deixem ofegar uns minuts.
  10. Finalment hi afegim la mantega i la farina i ho remenem bé (aquest pas ajudarà a espessir la salsa).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Rotllets de llom amb pernil i raïm

Macarrons amb poma

Deixa un comentari

Macarrons amb poma

INGREDIENTS:

  • 500 gr de macarrons
  • 1 ceba
  • 4 pomes
  • 200 gr de nata
  • 200 gr de salsa de tomàquet
  • Pebre negre
  • Oli
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Ratllar la ceba, escalfar oli en una paella i sofregir la ceba
  2. Pelar les pomes, tallar-les a trossos petits, posar-les amb la ceba i deixar-la coure uns minuts.
  3. Salpebrar el sofregit i posar-hi la salsa de tompaquet i la nata i barrejar-ho bé.
  4. Bullir els macarrons seguint les instruccions del paquet
  5. Barrejar els macarrons amb la salsa i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Macarrons amb poma

Llaminera amb gírgoles al xerès sec

Deixa un comentari

Llaminera amb gírgoles al xerès sec

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 2 llamineres que entre totes dues facin uns 600 i 800 gr.
  • 1 manat de cebes tendres
  • 300 / 400 gr. Gírgoles
  • 1 vas de xerès sec
  • 1 ampolla crema de llet
  • Oli, sal i pebre

Elaboració:

  1. Rostir a foc ben viu la llaminera tallada a trossos d’uns 5 – 6 cm. Quan estigui daurada reservar.
  2. Tallar la ceba i les gírgoles en juliana, posar a la mateixa paella i sofregir-les. Quan estiguin rosses, afegir-hi el xerès i deixar reduir. Posar la crema de llet i remenar.
  3. Salpebrar la llaminera i afegir-la a la ceba, gírgoles, i la salsa en una cassola tapada.
  4. Deixar arrencar un bull i servir-la.
  5. La llaminera ha de quedar ben cuita de fora i rosada de dins, és una mica complicat trobar-li el punt, perquè no quedi ni eixarreïda ni massa crua, i per tant s’ha d’anar amb compte.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llaminera amb gírgoles al xerès sec

GALETES DE CANYELLA (SNICKERDOODLES)

Deixa un comentari

GALETES DE CANYELLA (SNICKERDOODLES)

Ingredients:

  • 350 gr. de farina
  • 10 gr. de llevat químic
  • 3 gr. de sal
  • 250 gr. de mantega sense sal (a temperatura ambient)
  • 325 gr. de sucre
  • + 30 gr. de sucre per la cobertura-
  • 2 ous
  • 4 gr. de canyella

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. En un bol barregem la farina, el llevat i la sal.
  3. En un altre bol posem la mantega (tova) i el sucre i amb les pales elèctriques ho batem a mitja velocitat fins que s’aclareixi una mica el color de la mantega i quedi una textura esponjosa (uns tres minuts). Si, com jo, només teniu el clàssic minipimer, el de les ganivetes, doncs també surt, encara que queda una mica menys esponjós.
  4. Un cop tenim la barreja a punt hi afegim els ous i ho batem a una velocitat baixa.
  5. Després hi anem incorporant la farina a poc a poc, sense deixar de batre. Si ens costa amb el minipimer, ho podem acabar de barrejar amb una forquilla o amb les mans.
  6. Finalment preparem en un platet petit el sucre restant amb la canyella .
  7. Ara ja només ens cal donar forma a les galetes. Agafem una mica de massa i fem boletes d’uns 3 cm de diàmetre. Després les passem per la barreja de sucre i canyella, com si les arrebosséssim.
  8. Les col·loquem en una safata folrada amb paper de forn, deixant uns 6-7 cm de separació entre cadascuna d’elles perquè al forn s’expandeixen. Com a referència posar entre 9 i 12 galetes per fornada.
  9. Les fornegem durant uns 12-15 minuts, fins que veiem que es comencen a daurar pels costats. És recomanable girar la safata als 7 minuts perquè totes es coguin per igual.
  10. Les enretirem del forn i les deixem refredar totalment damunt d’una reixeta abans de servir-les o guardar-les en una caixa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: GALETES DE CANYELLA (SNICKERDOODLES)

Lluç farcit (25/164)

Deixa un comentari

Lluç farcit (25/164)

Ingredients:

  • 1 lluç
  • Mantega
  • 50 gr de xampinyons
  • Suc de llimona (unes gotes)
  • molla de pa xopa amb llet calenta
  • Julivert
  • 1 ceba
  • oli, sal
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 3 cullerades soperes de vi blanc

Preparació:

  1. Quan compreu el lluç demaneu que us treguin l´espina central, de manera que pugueu “obrir” el lluç com un llibre i posar-hi el farcit.Per preparar el farcit renteu i talleu els xampinyons i poseu-los a coure en una paella amb una mica de mantega i unes gotes de suc de llimona. Tapeu-ho. Mentrestant aneu sofregint la ceba i poseu la molla de pa a empapar-se amb la llet. Quan la ceba i els xampis estiguin ho barregeu tot en un bol amb la molla de pa, el julivert, sal i un ou batut, del qual en reservareu una mica. Ben remenat. Es posa com una tira enmig del lluç i es cusen les dues parts per evitar que el farcit vessi massa…que ho fa, almenys a mi em va passar, i en vaig haver de treure perquè no hi havia manera de poder cosir les dues parts, massa farcit!
  2. Una vegada cosit (amb més o menys traça…de fet a casa no el vam arribar a cosir, el vam enrotllar com si fos un rodó de vedella…) el poseu en una safata per anar al forn amb oli al fons i vi blanc. Recupereu aquella mica d´ou batut que us he dit que guardessiu i amb un pinzell “pinteu” el peix amb aquest ou, poseu-hi farna de galeta a sobre i 20 minuts a foc mitjà, uns 180 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç farcit (25/164)

CAMP DE FUTBOL DE PA DE PESSIC

Deixa un comentari

CAMP DE FUTBOL DE PA DE PESSIC

Ingredients:

  • Un pa de pessic rectangular
  • 200 grs. de xocolata blanca
  • 200 ml. de nata per muntar
  • Colorant alimentàri verd en pasta ( jo faig servir el Wilton )
  • 40 grs. de mantega
  • 200 grs. de sucre llustre
  • 1 clara d’ou
  • Unes gotes de suc de llimona

Preparació:

  1. Ganache de xocolata blanca:
  2. Bullir la nata, treure del foc, afegir la xocolata blanca trossejada i la mantega, remenar fins que estigui tot integrat i per últim afegir una culleradeta de colorant verd.
  3. Folrar el pa de pessic amb el ganache i reservar a la nevera.
  4. Fer la glaça: Batre a mà la clara d’ou, afegir unes gotes de suc de llimona, el sucre llustre i remenar fins que quedi ben mesclat.
  5. Decorar amb una màniga pastissera, les àrees del camp.
  6. També el podeu folrar amb coco verd.
  7. Fer un almívar i pintar tot el pastis, amb un pinzell.
  8. Posar 200 grs. de coco ratllat dins d’una bossa de plàstic, afegir una culleradeta de colorant verd, tancar la bossa i amb les dues mans fregar la bossa, fins que el coco estigui tenyit.
  9. Amb molta paciència, folrar tot el pastís amb el coco, començant pels laterals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CAMP DE FUTBOL DE PA DE PESSIC

Pastís de pressecs.

Deixa un comentari

pastis-amb-pressecs-007

MASSA:

Ingredients:

  • 200 gr. de farina
  • 100 gr. de mantega
  • 100 gr. de sucre
  • 1 ou
  • un pols de sal.

El·laboració:

  1. Barregem la mantega a daus (que no estigui ni molt freda , ni tova) amb el sucre i la sal, afegir l’ou i la farina mica a mica, ho amassem amb les mans i quan tinguem una bola suau, ho deixem reposar a la nevera , durant 3 hores.
  2. Ho treiem , ho estirem amb el rodillo entre dos papers de cuina, i el posem en un motlle, i el punxem amb una forquilla. El posem al forn a 180º entre 15 i 20 minuts. Treiem del forn i el deixem refredar sobre una reixa.

CREMA:

Ingredients:

  • 200 ml. de llet
  • 40 gr. de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 1 cullerada sopera de maizena
  • 20 gr. de mantega
  • una cullerada sopera de flors d’espigol o de farigola.

El·laboració:

  1. Escalfem la llet amb les flors d’espigol, deixem refredar tapat, i colem (uns 15 minuts).
  2. Barregem la els rovells amb el sucre amb la batedora, afegir-hi la maizena. Posem la llet altre cop al foc, quan estigui a punt de bullir , la treiem del foc i en barregem 1/3 amb el, sucre , els rovells i la maizena, tornem a posar la llet al foc i afegim la barreja anterior i sense deixar de remenar la portem altre cop a punt d’ebullició , pero sense que arribi a bullir. Treiem del foc, hi afegim la mantega , remenem i deixem refredar.

PRESSECS:

Ingredients:

  • 3 pressecs
  • 30 gr. de sucre
  • cointreau.

El·laboració:

Pelem els pressecs i els tallem en 8 parts, els posem a coure en una paella, amb el sucre, quan estiguin una mica tous hi afegeim un raig de cointreau. Deixem refredar.

MUNTATGE:

Extenem la crema sobre la base, coloquem els pressecs i podem afegir-hi làmines d’atmelles torrades al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERADE ROURE

Origen: Pastís de pressecs.

Mousse de xocolata

Deixa un comentari

Mousse de xocolata

INGREDIENTS: ( 4 persones)

  • 3 ous
  • 250 g de xocolata negra per a fondre
  • 100 g de sucre
  • 250 g de nata
  • encenalls de xocolata per a decorar

PREPARACIÓ:

  1. Trencar la tableta de xocolata, posar-la en un bol que pugui anar al microones. Posar unes gotes d’aigua. I fondre el xocolata. Amb uns 40 segons a potència mitjà, n’hi ha prou.
  2. Separar els rovells de les clares. Montar les clares a punt de neu. I barrejar-hi la meitat del sucre.
  3. Montem la nata ( millor que estigui molt freda ), li afegim el sucre que ens ha sobrat.
  4. Separem una mica de nata, per a decorar. Aproximadament 5 cullerades soperes. I ho guardem a la nevera.
  5. Barregem la xocolata, les clares i la nata, amb cura perquè no perdi la textura espumosa de la mouse.
  6. Ho aboquem en les copes, gotets, o on volgueu fer la mousse. Ho posem a la nevera un mínim de 4 hores.
  7. Abans de servir, decorar amb la nata i els encenalls de xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mousse de xocolata

PURE DE CARBASSO (THERMOMIX)

Deixa un comentari

PURE DE CARBASSO (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 2 carbassons mitjans
  • 2 patates petites
  • 1 ceba tendra o mitja petita
  • 4/5 rodanxes formatge cabra o qualsevol altre
  • Sal
  • 25 gr d’oli
  • Mantega
  • 6 gotets d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posar l’oli, mantega, carbassons i patates: 10 minuts/Varoma/Velocitat 2
  2. Afegir aigua + sal i: 20 minuts/Varoma/Velocitat 2
  3. Afegir formatge i triturar: 2/3 minuts/Velocitat progressiva 3-5-7

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: PURE DE CARBASSO