Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gms. de farina,
  • 1 llimona,
  • 25 gms. de mantega,
  • 4 ous,
  • 50 gms de sucre,
  • ¼ de litre de llet,
  • ¾ de litre d’oli

Elaboració:

  1. Bullir la llet amb la pela de mitja llimona. Apartar del foc.
  2. Treure la pela i barrejar a la llet, així perfumada, la mantega, la farina, un pols de sal, i quan estigui ben barrejat, tirar-hi els ous (clara i rovell), d’un a un i no tirar-n’hi cap que l’anterior no estigui ben barrejat a la pasta. Aquesta pasta ha de ser ben treballada i ha de quedar espessa i estiraganyosa: (La qualitat de la farina farà que prengui 3, 4 ó 5 ous).
  3. Posar la paella a foc lent amb tot l’oli. Quan serà mig calent, pendre amb una cullera el volum d’una nou de pasta i fer-la coure a la paella per mitjà d’una cullera. Deixar caure lentament els bunyols que tots sols es giraran dins de la paella. Ajudar-los amb l’escumadora si no ho fessin i deixar-los coure i enrossir per igual de tot el volt.
  4. A mesura que estiguin, posar-los dins d’una escorredora col.locada sobre un plat( o sobre paper absorvent). Empolvar-los llargament amb sucre.
  5. Boníssims i amb unes gotetes d’anís a la pasta potser encara millor.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Bunyols de vent

Macarrons amb carbassa i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de macarrons,
  • 1 carbassó,
  • 300 gr de carbassa
  • 350 ml de beixamel,
  • 1 ceba,
  • 3 cullerades de formatge ratllat
  • julivert,
  • nou moscada,
  • sal i pebre
  • Per a la meva versió: gingebre, all, iogurt, garam masala, curcuma, cilantre i canyella en pols

Preparació:

  1. Començarem amb la versió que jo vaig decidir fer. La carbassa utilitzada va ser la que surt a la recepta “Gratinat de carbassa al curry” i que podeu trobar a l´enllaç següent: http://booonissim.cat/gratinat-de-carbassa-al-curry/ . Pel que fa al carbassó el vaig ratllar i el vaig deixar suar en un colador una mitja horeta. Vaig començar a fer un sofregit de ceba i cap al final hi vaig incorporar el carbassó. Quan aquesta preparació va estar a punt ho vaig juntar amb la carbassa i quan vaig tenir els macarrons bullits els vaig saltar a la paella amb les verdures. Recomano posar-hi una mica, no gaire, de crema de llet o d´alguna llet vegetal si ho preferiu per amorosir el conjunt. Ah, i posar-hi parmesà ratllat, també.
  2. Pel que fa a la recepta del llibre es cou la carbassa al forn, salpebrada i tallada a daus i embolicada amb paper d´alumini (o un substitut que faci la seva funció). Els carbassons els talla a rodanxes (recomanen utilitzar carbassons petits) i els sateja amb ceba i julivert. Quan la carbassa està cuita la tritura juntament amb la beixamel (50 gr de mantega, 50 de farina i llet a discreció) i la meitat del formatge ratllat. Ho posen tot en una safata i fan capes de beixamel de carbassa, macarrons i carbassons. Jo ja us dic que ho barrejaré tot quan ho faci, té també molt bona pinta…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Macarrons amb carbassa i carbassó

Rosbif amb crosta d´herbes fresques i all

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mitjana de vedella per al roast beef…uns 600 grams aprox per 4/6 persones
  • 2 grans d´all
  • un manat de julivert
  • 1 manat de farigola fresca
  • 1 manat d´orenga fresca
  • 4 llesques de pa de motlle
  • 100 gr de mantega
  • sal, pebre
  • melmelada de ceba:
  • 200 gr de ceba vermella,
  • 500 ml de vinagre de vi negre,
  • 50 gr de sucre,
  • sal

Amanida japonesa:

  • 4 patates mitjanes,
  • 1 poma àcida,
  • 50 gr de cogombrets,
  • 100 gr de maionesa,
  • wasabi

Preparació:

  1. Daurem la carn, i un cop atemperada untem la superfície amb la barreja d´herbes, l´all i el pa, salpebrant-ho.
  2. Ho posem al forn, 180 graus, 25 minuts.
  3. Mentrestant comencem a fer la melmelada de ceba, daurant-la una estoneta per afegir-hi tot seguit la resta d´ingredients i que vagi fent, a poc a poc, fins que adquireixi la textura desitjada. I per l´amanida, un cop bullides les patates, les tallem a quadrets, fent el mateix amb la poma i els cogombrets (aquesta a rodanxes).
  4. Fem una maionesa o en posem de feta, barrejant-ho amb el wasabi després d´haver-ho salpebrat.
  5. Passats els 25 minuts la carn, en principi, estarà a punt.
  6. Deixem que agafi temperatura ambient, la tallem i la deixem reposar una miqueta més I la servim acompanyada de la melmelada de ceba i l´amanida de patata, poma i wasabi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rosbif amb crosta d´herbes fresques i all

Crema de bròquil amb oli d’alls confitats.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 bròquil gran.
  • 2 cebes de figueres.
  • 2 porros.
  • 2 patates kennebec.
  • 1 litre de brou de verdures.
  • 250 l de llet.
  • 100 de crema de llet.
  • sal i pebre.
  • 6 grans d’all laminats.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot, sofregim en una cassola amb una mica d’oli i mantega, els porros i les cebes, tot tallat a lamines.
  2. Passats uns 5 minuts posar-hi el bròquil net i tallat, després les patates tallades a quarts i donem unes voltes, perquè agafin el gustet del sofregit. A continuació posem el brou i la llet que ja tindrem calent, han de cobrir les verdures.
  3. Mentrestant en un casso posem l’oli amb els alls i ho deixem confitar, a foc molt baix, un 20 minuts. Una vegada fet reservem l’oli.
  4. Deixem que bullir uns 20 minuts les verdures, quan estiguin cuites, salpebrem i ho triturem amb la batedora. Tornem a posar la crema a la cassola i li afegim la crema de llet.
  5. Per servir, posem la crema en un plat amb una mica de sal Maldon i els alls amb una mica d’oli de fregir-los, per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de bròquil amb oli d’alls confitats.

Pastís de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

Pel pastís:

  • 300g de sucre
  • 175g de mantega a temperatura ambient
  • 4 ous L
  • 1 cullerada d’extracte de vainilla
  • 250g de farina amb llevat
  • 1 mica de sal
  • 50g de coco ratllat
  • 200ml de llet de coco

Pel sirope:

  • 200ml de llet de coco
  • 40g de sucre moré

Per la cobertura:

  • 200g de mascarpone
  • 50ml de llet condensada
  • 100g de coco

Preparació:

  1. Precalentem el forn a 170ºC
  2. En un bol batem la mantega amb el sucre fins que la barreja s’hagi esblanqueït.
  3. Afegim els ous un a un mentre batem.
  4. Incorporem la vainilla i batem una mica més.
  5. En un altre bol, tamisem la farina amb la sal i afegim el coco ratllat.
  6. Afegim un terç de la llet de coco i un terç de la barreja de farina a la primera barreja i batem. Repetim dos cops més fins haver incorporat tota la llet de coco i la farina.
  7. Prepararem un motlle tipus Bundt o bé rectangular i li posem mantega per les parets.
  8. Hi tirem la barreja i el posem al forn durant una hora aproximadament o fins que al punxar amb un palet, aquest surti net
  9. Deixem refredar sobre una reixeta dins del motlle.
  10. Mentrestant, el pastís es refreda, nosaltres preparem el sirope
  11. Calentem en una olleta petita la llet de coco i el sucre ros i removem fins que s’hagi dissolt el sucre.
  12. Punxem la superfície del pastís amb una brotxeta i li tirem per sobre la meitat del sirope (que no haurem tret del motlle). Deixem que es coli pels forats i repetim l’acció al cap de dos hores amb la resta del líquid.
  13. S’ha de deixar al motlle fins que absorbeixi tot el sirope, així que es pot fer el matí per la mateixa nit, o bé d’un dia per l’altre. Si l’heu de cobrir, potser es millor deixar-lo absorbint d’un dia per l’altre.
  14. Per la cobertura, en un bol posem el mascarpone i la llet condensada, batem i agreguem el coco, batem una mica més, i ja tenim llesta la cobertura pe cobrir el pastís!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Pastís de coco

COOKIES

Deixa un comentari

Ingredients per a 8 cookies:

  • 1 ou
  • 110 grams de farina
  • 45 grams de sucre moré
  • 1 cullereta de sucre de vainilla
  • 20 grams de sucre blanc
  • 50 grams de mantega
  • 1/2 cullereta de llevat en pols Royal
  • 50 grams de llavors de xocolata negre (normalment al súper en trobeu)

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 200º.
  2. En un bol poseu l’ou, la mantega estovada i els tres tipus de sucre i ho bateu bé amb la batedora. Després tamisarem la farina amb el llevat i l’anirem afegint poc a poc a la barreja del ou amb sucre, remenant. Finalment afegirem a la barreja les llavors de xocolata. Remenem.
  3. A la safata del forn hi posem el paper del forn. Agafem la massa i la dividim en 8 boles, les posem a la safata del forn i les aixafem fins que quedin més o menys d’un centímetre de gruix.
  4. Posem al forn uns 10-12 minuts.
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: COOKIES per tots!

GALETES DE XOCOLATA I AVELLANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 60 galetes)

  • – 250g de xocolata Nestle postres
  • – 55g de mantega
  • – 150g de sucre
  • – 2 ous
  • – 210g de farina
  • – 1 culleradeta de llevat Royal
  • – 1 pessic de sal
  • – 1 culleradeta de vainilla en pols
  • – 100g avellanes picades

Preparació:

  1. Fondre la xocolata i la mantega al microones. A part, batre els ous amb el sucre fins que quedin blanquinosos i doblin el volum. Barrejar amb la xocolata i la mantega. Afegir la vainilla, la sal, el llevat i la farina tamisada.
  2. Afegir les avellanes picades.
  3. Donar forma de “xurro” a la massa (d’uns 3cm de diàmetre), embolicar-la amb paper film i deixar-la 1/2 hora al congelador. Amb un ganivet, tallar rodanxes de 1/2cm de gruix i col·locar-les separades a la plata del forn. Coure-les 15 minuts a 180º fins que siguin cruixents.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Per anar fent boca

MARC DE PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • pasta fullada
  • 1 pressec tallat
  • sucre
  • una mica de nata sense muntar
  • 1 ou
  • sal maldón

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la pasta de full a a cuadrats,a dins de cada cuadrat i tallem dues eles
  2. Ara donem forma el marc
  3. A dins de cada marc i posem dos talls de pressec,sucre,un raig de nata, pinterem amb ou batut i una mica de sal maldón
  4. Posarem al forn que el tindrem calent a 180º i enfornarem uns 15 minuts
  5. I ja podem servir
  6. Un postre diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MARC DE PASTA DE FULL

Risotto verd amb escamarlans (3/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Brou de peix (entre mig i tres quarts de litre)
  • Brou de pollastre (1/4 de litre)
  • 1 ceba de Figueres
  • 100 gr de calamars
  • 1 carbassó
  • 4 escamarlans
  • 4 racions d´arròs “arborio” (entre 60 i 80 gr cada una)
  • parmesà
  • mantega
  • Picada: 2 alls, julivert, un bon grapat de fulles d´alfàbrega, 30 gr d´espinacs crus, oli, 100 ml d´aigua)

Preparació:

  1. Començarem tallant la ceba i sofregint-la a foc lent amb oli d´oliva, afegir els calamars tallats a daus i ofegar-los. Ho reservem, fem el mateix amb el carbassó tallat a daus petitssense la part central amb les llavors, la part més toveta, i els reservem, així com amb els escamarlans.
  2. Recuperem els calamars amb la ceba i els sofregim una miqueta més amb l´arròs. Uns minuts més tard hi comencem a afegir la barreja dels dos brous, no gaire, i anem donant voltes sense parar fins que s´hagi begut pràcticament tot el líquid. I així fins que l´arròs estigui cuit, uns 18 minuts aprox. Mentrestant haurem triturat tots els elements de la picada, i quan manquin uns dos minuts per acabar la cocció de l´arròs hi tirem la picada i els daus de carbassó.
  3. Ja fora del foc hi afegim la mantega, un bon tall, el parmesà ratllat (a gust vostre), rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar-ho un parell de minuts tapat amb un drap i amb els escamarlans a sobre a fi que s´escalfin una mica i de pas s´acabin de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto verd amb escamarlans (3/46)

BESCUIT DE LLIMÓ AMB GLAÇA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llimones (n’hi he usat 3)
  • 3 ous (n’hi he usat 4)
  • 160 g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 160 g de sucre
  • 160 g de mantega pomada
  • Per la glaça: suc de llimona + sucre glacé (a l’Alcúdia en diuen “sucre del piló”)

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfar el forn a 160º.
  2. Ratllar la pell de les 2 llimones (n’hi he ratllat 3) i exprimir-ne el suc d’una.
  3. Reservar.
  4. Batre el sucre amb la mantega pomada.
  5. Afegir els ous d’un en un fins que estiguin ben integrats.
  6. Tamisar la farina amb el llevat i incorporar a la barreja anterior.
  7. Afegir la ratlladura de llimona (dels tres llimons, en el meu cas) i abocar en un motlle prèviament greixat (jo l’he greixat amb mantega i l’he empolvorat amb farina. Després, n’he espolsat la que li’n sobrava).
  8. Coure al forn a 160º durant 30 minuts.
  9. Deixar refredar i desemmotllar.
  10. Per fer la glaça: barrejar el suc de llimona amb el sucre glacé fins que quedi una textura de xarop i banyar per sobre del bescuit.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BESCUIT DE LLIMÓ AMB GLAÇA