Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Pollastre al cava

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pollastre
  • – 1/2 ampolla de cava sec o semisec
  • – 25 gr. de foie-gras
  • – 25 gr. de mantega
  • – 20 gr. de farina
  • – 75 gr. de nata o crema de llet
  • – 200 gr. de xampinyon frescos
  • – julivert

Preparació:

  1. Es posa el pollastre tallat a quarters o vuitens en una cassola amb poc oli, procurant que quasi no agafi color.
  2. S’hi posa sal, es treu l’oli i s’hi aboca el cava. Es tapa i es deixa coure a poc a poc fins que sigui tendre.
  3. Es bullen el xampinyons, es reserven i es guarda també el suc de la cocció d’aquests.
  4. Es separa el suc de cava de la cocció del pollastre, i es deixa el pollastre a dins la cassola.
  5. Es fa una salsa tipus beixamenl, però clara, amb la mantega, la farina i el suc de cava de la cocció del pollastre i el de la cocció dels xampinyons.
  6. S’hi barreja el foi-gras i la crema de llet.
  7. Es tira a la cassola amb el pollastre i els xampinyons, i es deixa coure uns quants minuts.
  8. Es serveix cobert amb salsa i empolsat amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre al cava

AMANIDA DE IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • escarola tendra
  • 1 iogurt
  • 1 cogombre tallat a daus
  • 1 tomaquet tallat a daus
  • sal, pebre
  • ciboulette
  • podem afegir altres condiments o herbes a gust (potser alfàbrega)

Preparació:

  1. Ho tallem tot, ho barregem i és menja molt bé, suau, diferent i gustós.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE YOGURT

Flam de porros

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de porros
  • 50 gr. de molla de pa
  • 1 vas de llet
  • 3/4 ous
  • 250 ml de crema de llet
  • 20 gr de mantega
  • 20 gr de farina
  • un mandat petit de menta fresca
  • 250 ml de llet d´ametlla (aprox)

Preparació:

  1. Renteu els porros i poseu-los a bullir amb aigua abundant i sal durant uns quinze o vint minuts, tallats a trossos grans.
  2. Mentrestant poseu a remullar amb llet la molla de pa.
  3. Quan estiguin els poseu en un pot per batre´ls amb la molla de pa remullada amb llet, la crema de llet i els ous, la quantitat dels quals dependrà de la seva mida, però estem parlant de tres gran o quatre mitjans.
  4. Tot seguit ho poseu en un motlle untat amb margarina que anirà al forn, al bany maria, durant una hora a 180 graus. Si veieu que amb el temps es torra massa la part de dalt ho cobriu amb paper d´alumini.
  5. Aquest flam, mousse o pudding, es pot fer amb temps, i just abans de dinar/sopar es fa una beixamel, que quedi més aviat clareta…tot i que això a vegades es pot descontrolar i quedar massa espessa, com de fet em va passar a mi. Comenceu doncs fent un roux, parts iguals de mantega i farina.
  6. Mulleu amb la llet d´ametlla i afegiu-hi ja la menta picada. Barregeu bé amb les varilles a fi que el roux s´integri bé a la llet.
  7. Cobriu el flam, la mousse, com vulgueu dir-li, amb la beixamel i ho serviu. Val molt la pena el detall de la menta, queda boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Flam de porros

Gelat d’after eight

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de nata
  • 200 ml de llet
  • 150 grams de sucre
  • 1 rovell d’ou
  • 100 grams de xocolata
  • 2 cullerades de menta per infusionar

Procediment:

  1. Calentem els 200 ml de llet, quan la tenim prou calenta la aboquem en un recipient, millor si es de vidre, on prèviament hi hem posat les 2 cullerades de menta, deixem infusionar uns minutets i reservem a la nevera.
  2. Un cop ja tenim la llet ben freda seguim amb la resta, barregem el sucre i el rovell d’ou amb la nata, ho barregem bé i un cop ho tenim tot ben integrat hi afegim la llet.
  3. Posem aquesta barreja a la gelatera (jo en faig servir una d’acumulació de fred) i mentre va barrejant hi afegim la xocolata que haurem triturat o picat (segons el gust de cadascú) prèviament.
  4. Deixarem que la gelatera faci la seva feina, i després de mitja horeta ja tindrem un deliciós gelat d’after eight.
  5. Veureu que el gelat no es de color verd, no estic a favor dels colorants artificials i costa molt de trobar-ne que siguin de procedència orgànica.
  6. Podem fer aquesta recepta amb llet i nata vegetal, heu de comptar que porten mes aigua i quedara una mica més gebrós, menys cremós.
  7. Si no tenim gelatera posem la barreja en un recipient de vidre dins del congelador, i hem d’anar barrejant sovint per anar trencant el gel que es forma.
  8. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Gelat d’after eight

Coca de sant Joan

1 Resposta

Coca de sant Joan

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 7 grs de sal
  • 100 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 100 grs de llevat fresc
  • 1 ou
  • 250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
  • 1 pell de llimona
  • 1 ou per pintar
  • 2 racions de crema pastissera

Preparació:

  1. Primer pesem l’ou, i el seu pes el restem de la quantitat de llet.
  2. Desfem el llevat a la llet i hi afegim el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassem i incorporem l’ou i la mantega, i tornem a amassar ajudats d’una cornalina de pastisseria. Al començament la pasta és molt llefiscosa, a mida que l’anem treballant s’anirà convertint en una massa fina i bonica. Arribats a aquest punt, la posem en un bol enfarinat, el tapem amb un drap de cuina, i deixem llevar una hora aproximadament. Podríem deixar llevar d’un dia per l’altre, però a la nevera.
  3. Quan la massa ha doblat el seu volum, la traiem del bol, la premem una mica amb els dits per trencar les bombolles del llevat, l’estirem amb el corró donant-li la forma de coca i la posem sobre la safata del forn, que li hem posat paper vegetal. Pintem la massa amb l’ou i hi posem per sobre la crema amb la mànega pastissera. L’acabem de decorar amb pinyons i cireres confitades i espolsem sucre per sobre. Deixem llevar, mínim una hora i la posem a coure al forn, calent, a 180 graus, fins que estigui dauradeta.
  4. Els qui tenim panificadora, l’amassat i el llevat el podem fer amb la màquina.

Trucs:

  1. Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.
  2. Quan posem a coure la coca, perquè no se’ns ressequi tant, dins el forn podem posar un recipient amb aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de sant Joan

“Alfajores”

Deixa un comentari

Ingredients: (per a uns 15 alfajores:)

  • -1 ou
  • -30 grams de sucre moré
  • -1 cullerada sopera de mel
  • -175 g de mantega (75 g pomada per fer la massa i 100 g per a la cobertura)
  • -100 g de farina
  • -80 g de farina de blat de moro
  • -15 g de cacau pur
  • -1 cullerada de postres de llevat
  • -250 g de dolç de llet
  • -200 g de xocolata 70%

Preparació:

  1. Elaboració fàcil però entretinguda, això sí. Fem una massa amb l’ou, la mantega pomada, les farines, el cacau en pols, el sucre, la mel i el llevat. Amassem i fem una pilota que deixarem refredar a la nevera fins que agafi consistència, una mitja hora aproximadament. Un cop dureta, l’estirem amb el corró fins a deixar-la a mig centímetre de gruix. Amb una tassa de cafè que ens serveixi de motllo (5 cm de diàmetre aprox.) anem tallant cercles com si fossin galetes. Amb la massa sobrant tornem a fer una bola, la tornem a estirar i tornem a tallar cercles, no desaprofitem res! Els coem al forn a 180 graus uns 8-10 minuts. Quan estiguin ben freds, muntem els alfajores farcint-los de dolç de llet, ben generosament. Per últim, fem la cobertura i fonem la xocolata i la mantega al microones. Passem a banyar els alfajores dins la cobertura amb l’ajuda de dues forquilles, els escorrem bé i els deixem refredar damunt d’una safata forrada amb paper de forn perquè quan la xocolata s’endureixi no s’hi enganxadi i quedin igual de perfectes. Quan estiguin a temperatura ambient els hi donem un cop de fred a la nevera perquè s’acabin de solidificar. Espectaculars, de veritat!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: “Alfajores”

Panellets variats

Deixa un comentari

Panellets variats

Ingredients:

  • 500 grs avellana torrada
  • 250 grs sucre
  • 150 grs granet d’ametlla
  • 50 grs ametlla marcona
  • 6 cireres confitades
  • 3 ous i una clara
  • 200 grs xocolata per fondre
  • Una mica de mantega
  • Una mica de nata
  • Una mica de sucre llustre

Elaboració:

  1. Triturar les avellanes i posar-les en un bol. Barrejar amb el sucre i incorporar dos ous batuts. Reservar a la nevera 24 hores.
  2. L’endemà, donar diferents formes als panellets i passar-los per la clara muntada a punt de neu.
  3. Fer uns rodons per posar una ametlla marcona. Pintar amb l’ou.
  4. Fer uns altres amb forma allargada per arrebossar amb el granet d’ametlla. Pintar amb l’ou.
  5. Fer uns altres rodons on hi posem mitja cirera confitada i els passem per una mica de sucre llustre.
  6. Per últim, fem unes boletes sense res. Aquets són per banyar amb xocolata.
  7. Posar tots els panellets sobre la safata del forn i coure a 200 graus durant 5 minuts.
  8. Treure i deixar refredar.
  9. Fondre la xocolata amb la mantega i la nata.
  10. Punxar les boles amb uns palets de broqueta i banyar amb la xocolata. Deixar escórrer. És molt pràctic utilitzar un colador boca avall. Quan estiguin ben freds treure el pal de la broqueta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Panellets variats

Bundt cake de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 o 8 persones)

  • 200gr. de pastanaga
  • 3 ous separats els rovells de les clares
  • 200gr. de farina
  • 200gr. de sucre morè
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. de llevat (tipus Roial)
  • 100cc. d’oli de gira-sol
  • 1/2 cdta. de canyella en pols

També necessitareu:

  • 1 motlle (22cm. de diàmetre x 10 d’alçada)
  • mantega per untar
  • farina per empolsar
  • sucre glaç

Preparació:

Preparació manual:

  1. Escalfeu el forn a 190ºC.
  2. Unteu el motlle amb mantega i empolseu-lo amb farina.
  3. Renteu i peleu les pastanagues. Talleu-les a trossets i poseu-les en el vas de la batedora, amb els 3 rovells i el sucre. Tritureu fins que quedi una pasta molt fina.
  4. Afegiu la canyella i la farina tamisada amb el llevat, barregeu be; poseu-hi l’oli de gira-sol, i remeneu fins que estigui ben integrat.
  5. Bateu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal. Barregeu-les a la pasta, amb una espàtula amb moviments de baix cap a dalt, sense remenar perquè no s’abaixin.
  6. Aboqueu aquesta crema al motlle enforneu i coeu uns 35 minuts, sense obrir el forn.
  7. Desemmotlleu i deixeu refredar. Empolseu amb el sucre glaç.

Preparació TX:

  1. Poseu la pastanaga neta, pelada i trossejada al vas de la TX, programeu 15 seg. vel 6, amb la espàtula, feu baixar el que ha quedat per les parets i 2 seg vel 6
  2. Afegiu els rovells i el sucre, poseu la papallona i programeu 2 min. vel 3 1/2. Retireu la papallona, poseu la canyella i la farina tamisada amb el llevat, 2 min. vel 3 1/2
  3. Poseu l’oli, 3 seg. vel. 3 1/2
  4. Per muntar les clares, renteu molt be el vas, poseu la papallona, aboqueu les clares i un pessic de sal; programeu2 min vel 3 1/2
  5. Barregeu les clares muntades a la pasta, amb moviments de baix cap a dalt, sense remenar perquè no s’abaixin.
  6. Aboqueu la pasta al motlle i enforneu uns 35 minuts a forn preescalfat a 190ºC.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bundt cake de pastanaga

Pastís de préssec paraguaio

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 4 préssecs paraguaios grossos
  • 70gr. de farina
  • 50gr. de fècula de panís
  • 70gr. de sucre
  • 60gr. d’oli d’oliva
  • 1/2 iogurt (60gr.)
  • 1 ou sencer
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. de llevat

També necessiteu:

  • gelatina de poma per pintar
  • 1 motlle de 20cm. de diàmetre
  • mantega per untar
  • farina per empolsar
  • paper de forn

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega, poseu el paper de forn i també unteu-lo amb mantega; empolseu amb farina, feu caure la que sobri.
  2. Per fer la pasta, bateu l’ou amb el sucre i la sal, afegiu el iogurt, bateu, incorporeu les dues farines tamisades amb el llevat, barregeu be; i per últim, poseu l’oli, integreu-lo be a la pasta.
  3. Peleu els préssecs, partiu-los per la meitat i retireu els ossos amb un ganivet o un buidador.
  4. Escalfeu el forn a 180ºC.
  5. Talleu els préssecs a llesques primes. Aboqueu la pasta dins del motlle.
  6. Poseu els talls de préssec, començant per la part de fora i continuant fent el dibuix cap al centre, ompliu-lo tot coeu al forn uns 30 minuts, (els forns no són tots igual, si en 30 minuts no està cuit, coeu-lo més estona, claveu un escuradents per comprovar-ho), quan estigui cuit i daurat, retireu del forn i pinteu-lo amb la gelatina desfeta al bany-maria i deixeu refredar. Si podeu!!

Preparació TX:

  1. Poseu l’ou, la sal i el sucre al vas de la TX, amb la papallona posada, programeu 4 minuts, 37º, vel 3’5.
  2. Retireu la papallona, afegiu el iogurt, 1 min, sense temp., vel 3’5.
  3. Tamiseu la farina amb el llevat, poseu-la al vas i programeu 1 min, sense temp, vel 5.
  4. Afegiu l’oli, 2 min, sense temp, vel 5.
  5. Aboqueu la pasta dins del motlle i procediu amb la recepta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de préssec paraguaio

Pastís de tres xocolates

Deixa un comentari

Ingredients

*Per la base:

  • – 2 ous
  • – 70g sucre
  • – 70g farina

* Pel pastís:

  • – 150g xocolata negra
  • – 150g xocolata amb llet
  • – 150g xocolata blanca
  • – 150g sucre
  • – 750ml nata per muntar
  • – 750ml llet
  • – 3 sobres de quallada Royal

Preparació:

  1. – Per la base vaig fer un pa de pessic molt primet: barregeu amb les varetes de la batedora els 2 ous i el sucre fins que la barreja quedi blanquinosa. Afegiu la farina, remeneu-la amb una espàtula (no amb la batedora). Poseu-ho al forn en un motlle desmuntable a 180º durant uns 18 minuts.
  2. – Quan la base s’hagi refredat una mica feu les capes de xocolata.
  3. – Capa de xocolata negra: Poseu en un cassó la xocolata negra a trossets, 75g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l’estona per a que no s’enganxi). Aboqueu la barreja damunt del pa de pessic.
  4. – Capa de xocolata amb llet: Poseu en un cassó la xocolata amb llet a trossets, 50g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l’estona per a que no s’enganxi). Aboqueu la barreja damunt de la capa de xocolata negra amb compte per a que no es barregin les dues capes.
  5. – Capa de xocolata blanca: Poseu en un cassó la xocolata blanca a trossets, 25g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l’estona per a que no s’enganxi). Aboqueu la barreja damunt de la capa de xocolata amb llet amb compte per a que no es barregin les dues capes.
  6. – Poseu a la nevera i deixeu que qualli. Serviu ben fresquet.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pastís de tres xocolates