Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Amanida de mongetes i bacallà

Deixa un comentari

Per 4 persones necessitarem:

  • 2 talls de bacallà
  • Fulles d’enciam tallades petites
  • 2 tomàquets vermells forts tallats petits
  • 1 ou dur
  • 200 grs mongetes seques cuites
  • Olives (opcional)
  • Julivert tallat petit
  • Oli, sal, vinagre de mòdena

Preparació:

  1. Posem el bacallà a coure, amb aigua freda una mica salada.
  2. Quan arrenqui el bull, tancar el foc i deixar refredar.
  3. Preparar una safata amb l’enciam i el tomàquet.
  4. El bacallà ja fred, el desfullarem i el barrejarem amb les mongetes seques i ho posarem damunt l’enciam.
  5. Ho amanirem tot amb l’oli i el vinagre, Rectificarem de sal.
  6. Acabarem posant per sobre, l’ou tallat a trossets petits, el julivert i les olives.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Amanida de mongetes i bacallà

Crema de mongetes seques

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de mongetes seques
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • Sal.

Elaboració:

  1. Poseu en remull les mongetes en aigua mineral durant 12 hores.
  2. Un cop passat aquest temps, les poseu escorregudes en una olla, les cobriu d’aigua freda, hi afegiu la pastanaga, la ceba, els grans d’all (amb pell) i la fulla de llorer, i les dueu a ebullició.
  3. Quan bullin s’han d’espantar (afegiu una mica d’aigua freda), espereu que tornin a bullir i repetiu l’operació.
  4. Coeu-les entre 45 i 60 minuts a foc lent i tapades.
  5. Cinc minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi la sal.

Per fer el puré:

  1. Retireu els alls i la fulla de llorer.
  2. Reserveu part del brou.
  3. Tritureu-ho amb el braç elèctric; en cas de quedar molt espès, afegiu-hi part del brou reservat.
  4. Poseu-hi pebre al gust i passeu-ho pel colador xinès perquè quedi cremós; escalfeu-ho i serviu-ho amb una mica de nata líquida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de mongetes seques

Amanida de creïlla, carlota i pèsols amb maionesa

Deixa un comentari

Necessitem:

  • 400 g creïlles, jo utilitze les que estan plantades a l’arena, en zones que conec bé com Almenara.
  • 200g de pèsols
  • 150 g de carlotes

Preparació:

  1. Bullits o al vapor, tots els ingredients, uns 30′, que no es queden molt molls, al punt.
  2. Escorreguem i deixem que es gelen.
  3. Preparem la maionesa (és molt fàcil, per això no cal que compreu un pot, és molt més econòmica i més saludable la que fem a casa)

Maionesa:

  • 200 ml d’oli d’oliva o gira-sol
  • sal
  • 1 ou
  • unes gotes de vinagre

Preparació:

  1. Ho fiquem tot al got de la batedora, fiquem en marxa la batedora i deixem que emulsione, quan comence a emulsionar, és a dir, a fer-se espesa, ja podem començar a moure el braç de la batedora amunt i avall.
  2. I per acabar… barregem els ingredients i a gaudir d’un plat ben fresquet.
  3. Salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Amanida de creïlla, carlota i pèsols amb maionesa

MONGETES DE SANTA PAU AMB LLANGONISSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • mongetes cuites
  • 1 llangonissa
  • una mica de ceba ratllada
  • un tomàquet ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Treiem la pell a la llangonissa i la tallem a talls petits
  2. Posem oli a la paella i la posem el foc i posem la llangonissa quan estigui una mica cuita i afagim la ceba ratllada i deixem coure
  3. Ara i afagim el tomáquet i deixem coure uns 10 minuts
  4. Passats els 10 minuts afagim les mongetes que fasin la xup xup uns minuts que ens quedin una mica rossos
  5. ja podem ampletar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONGETES DE SANTA PAU AMB LLANGONISSA

Tallarines amb shiitake

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200gr. tallarines
  • 50gr. bolet xinès Shiitake
  • 50gr. pèsols
  • unes fulles de llorer
  • salsa de soja “Heinz”
  • orenga
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res haurem de rehidratar els bolets secs.
  2. Jo ho he fet el dia anterior, però els podeu bullir 10 minuts al mateix moment.
  3. Han de quedar ben tous.
  4. Aprofitaré uns pèsols que ja tenia cuits.
  5. Com amb tota la pasta, en una olla posem abundant aigua a bullir, un raig d’oli, unes fulles de llorer i sal.
  6. Quan bulli, tirem la pasta, que estarà feta entre 8 i 10 minuts.
  7. Mentre, anirem tallant els bolets.
  8. Un cop cuits les tallarines, els reservarem, sense afegir oli ni aigua. Heu de procurar fer coincidir la cocció de la pasta amb l’acabament del plat.
  9. Agafarem l’orenga i tirarem una bona quantitat.
  10. Remeneu-los per a repartir l’orenga.
  11. Ara, en una paella calenta amb una mica d’oli…saltarem els bolets i seguidament incorporem els pèsols.
  12. A continuació afegirem la salsa de soja. M’agrada la Heinz per què és força concentrada.
  13. Un bon raig i de seguida us canviarà de color i sabor.
  14. Afegim la pasta i la saltegem.
  15. S’ha de barrejar tot bé.
  16. Finalment, tirarem un bon raig d’oli d’oliva verge extra en cru.
  17. Per a muntar el plat, he fet unes tires de formatge de cabra “Flor d’Esgueva”.
  18. Feu una muntanyeta….i decorar amb el formatge.
  19. L’he posat un polsim de pebre vermell dolç….que sempre queden bé els plats així.
  20. Els bolets més macos els podeu reservar i col.locar adalt de tot.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tallarines amb shiitake

Arròs amb verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 200 g de pèsols
  • 100 g de mongetes tendres tallades a trossos grans
  • 2 carxofes tallades a quarts
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 6 xampinyons
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba trinxada
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 coliflor
  • 200 g de mongeta blanca cuita
  • aigua o brou de pollastre
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Sempre fa goig preparar un menjar nomès a base de verdures, eh?
  3. Unes bones carxofes de temporada.
  4. Uns pèsols congelats (per què encara no ha començat la temporada) unes mongetes blanques unes mongetes verdes fresques i una mica d’api.
  5. Uns bons tomacons ceba, all i anem picant tot.
  6. La carxofa, ja sabeu, li talleu un tros d’adalt i d’abaix, li treieu algunes fulles (les més verdes) i us quedeu amb el cor….que el farem a quarts.
  7. Piquem la ceba i l’all i ratllem el tomàquet.
  8. Farem unes làmines gruixudotes de xampinyó i una bona quantitat de coliflor, ben neta.
  9. En una paella amb una mica d’oli daurem el pebrot vermell, la ceba i l’all com sempre, vaja.
  10. A continuació, quan estigui ros, afegirem la mongeta verda (neta i tallada) i una fulleta d’api (la trenqueu amb els dits). Això li aportarà molt gustet al caldo.
  11. Seguidament, incorporem la carxofa i els xampinyons.
  12. Mentre, en un altre foc, aniré escalfant una mica de caldo de pollastre que tenía congelat. Si no teniu, aigua directament.
  13. Quan tota la verdureta comenci a agafar un color torradet ja podrem incorporar el tomàquet i deixar que caramelitzi a foc lent poc a poc.
  14. Quan estigui el nostre “fons” a punt, tirarem l’arròs que anirem rosejant poc a poc com sempre fem amb qualsevol arròs o paella.
  15. Quan comenci a enganxar-se l’arròs al cul de la paella ho rasquem bé i incorporem el brou.
  16. Es pot combinar el brou amb aigua.
  17. Salem i seguidament afegim els pèsols i les mongetes i la coliflor.
  18. Els temps de cocció de l’arròs valdrà per coure aquestes verdures.
  19. Que faci xup-xup a foc lent.
  20. Aneu provant i rectificant de sal fins que el gra d’arròs sigui cuit. Llavors, jo l’he posat una mica de pebre vermell dolç per sobre, a mode de decoració.
  21. Ara l’haurem d’enfornar en mode grill durant 5 minuts.
  22. Ja el podem servir.
  23. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb verdures

BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

Deixa un comentari

BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

Ingredients:

  • 300 g de Pèsols
  • 2 Morros de de bacallà dessalats
  • Aigua
  • 1 Ceba tendra
  • 2 Alls tendres
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Una mica de brou de verdures

Preparació:

  1. Posem 10 segons els pèsols en aigua bullint i passat aquest temps els posem en aigua freda amb glaçons.
  2. Els assequem.
  3. Saltem en una paella amb una mica d’oli, la ceba tendra , els alls tendres i els pèsols.
  4. Hi posem una mica de sal.
  5. Fem un brou amb les tavelles dels pèsols.
  6. Si els pèsols son congelats podem utilitzar brou de verdures.
  7. Afegim una mica d’aquest brou als pèsols.
  8. Agafem els morros de bacallà dessalat, els marquem per la paella , quan l’oli està ben calent, per la banda de la pell, uns 3 minuts .
  9. Hi afegim els pèsols ofegats perquè s’acabi de fer tot plegat. Uns 3 minuts.
  10. I a menjar que es refreda, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

Cigrons amb curri de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Fulles de curri,
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • mitja llimona
  • una culleradeta de llavors de mostassa negra,
  • dues cullerades de coco ratllat (sec o fresc)
  • 2 tomàquets,
  • llet de coco,
  • 300 gr de cigrons cuits,
  • curcuma en pols,
  • pebre de caiena,
  • oli

Preparació:

Posem a escalfar l´ofi, afegim les llavors de mostassa i en un parell de minuts incorporem les fulles de curri. Remenem una mica, afegim la ceba tallada a dauets petits i sofregim durant uns vuit minuts. Incorporem l´all picat, la curcuma i el pebre de caiena. Un minut més tard el coco, el tomàquet (a dauets, sense pell ni llavors) i un xic de sal. Uns deu minuts més tard hi posem els cigrons, la llet de coco ( a ull), una miqueta d´aigua i un rajolí de suc de llimona i deixem coure uns deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb curri de coco

Un arròs amb bacallà i verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 160 grs. d’arròs
  • 250 grs. de bacallà esmicolat
  • 80 grs. de pèssols ja pelats
  • mig pebrot vermell
  • mig manat d’espinacs
  • una cullerada d’oli
  • 2 grans d’all
  • mig litre de brou de verdures

Recepta:

Posar el brou a escalfar a foc intens. Mentre s’escalfa, posar una cullerada d’oli en una paella mitjana. Pelar els alls, trossejar-los a làmines i tallar el pebrot en trossos petits. Afegir els alls, el pebrot i els pèssols a la paella. Deixar coure a foc mitjà durants uns minuts. Afegir-hi després l’arròs, remenerar-lo ben remenat i deixar coure durant un parell de minuts, fins que els grans d’arròs es tornin translúcids. Afegir-hi el brou calent i remenar la barreja per a que quedi distribuïda uniformement per la paella. Pujar el foc a un nivell intens i deixar coure durant 5 minuts. Afegir-hi el bacallà esmicolat i tornar a remenar la barreja. Mentrestant, rentar els espinacs ben rentats, escorrér-los i tallar-los en trossos. Afegir-los a la paella els darrers minuts de cocció. Remenar i deixar coure fins completar els 20 minuts necessaris per completar la cocció de l’arròs. A la fase final rectificar de sal, depenent de lo salat o no que estigui el bacallà utilitzat.

Un petit truc:

Per a que l’arròs quedi eixut cal fer servir la quantitat de brou justa per a la seva elaboració. Però degut a la seva major superfície, la cocció amb paella fa que s’evapori més líquid que en un pot convencional. Per això és aconsellable tenir preparada una petita quantitat addicional, per si cal afegir-la a l’ultim moment per completar la cocció de l’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Un arròs amb bacallà i verdures

Arròs tres gustos o més…

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 100 g. de pèsols
  • 200 g. de gambetes
  • pastanagues
  • 1 ou
  • 1 ceba

Preparació:

  1. Renta l’arròs i el poses a bullir, un cop cuit, l’escorres, l’esbaldeixes i el guardes.
  2. Mentrestant talla la pastanaga a dauets i posa-la a bulli, juntament amb el pèsols, en un cassó amb aigua i sal durant 8-10 minuts, també els escorres i els guardes.
  3. Fes una truita a la francesa i la tallets a trossets petits.
  4. Salteja les gambes un una paella amb una mica d’oli.
  5. En una paella amb d’oli, posa la ceba ratllada, quan sigui cuita i vas afegint tots els ingredients un a un i vas remenant durant uns minuts.
  6. Ja el podràs servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Arròs tres gustos o més…