Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Llenties vermelles amb carbassa i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un parell de rondanxes de carbassa,
  • un carbassó mitjà,
  • 150 gr de llentia vermella
  • un bitxo vermell fresc,
  • una ceba vermella,
  • llavors de nigella,
  • llavors de comí,
  • llavors de mostass negra
  • un tros de gingebre fresc,
  • cilantre en pols

Preparació:

Escalfem la paella amb un raig d´oli i comencem saltejant les llavors. Tot seguit la ceba i el bitxo, millor sense llavors. Cinc minuts més tard la carbassa i el carbassó tallats a daus, unes voltes i les llenties. Aigua a cobrir, i quan bulli deixem que continui la cocció a foc lent fins que les llenties siguin cuites, uns vint minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles amb carbassa i carbassó

Llenties amb xoriço a l’estil de la meva mare

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams de llenties “Pardines”escorregudes
  • 100 grams d’arròs blanc
  • 2 xoricets petits.
  • 200 grams carn picada barreja porc i vedella
  • 175 grams de tomàquet triturat
  • 1 cub Maggi
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • 1 cullereta de sucre blanc
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • Oli i sal
  • Aigua

Preparació:

  1. Aquí teniu les llenties com sempre les hem fetes a casa…són realment gustoses.
  2. Primer fregim la carn picada, un cop enrossida la retirem del foc i la reservem.
  3. Després fregim en la mateixa paella de la carn els xoricets tallat a rodanxes.
  4. No cal que estiguin gaire estona al foc uns 4 minuts més o menys.
  5. Un cop fets reserveu.
  6. Pelem i piquem la ceba i l’all i ho posem a la olla amb un bon raig d’oli i ho enrossim.
  7. Després hi afegim el tomàquet triturat i la cullereta de sucre i el pebre vermell.
  8. Baixem una mica el foc i ho anem remenant durant uns minuts.
  9. Després hi afegim la carn i el xoriço i hi afegim aigua (4 dits per sobre del sofregit i la carn).
  10. Tot seguit hi afegim l’arròs i el cub Maggi.
  11. Ho deixem bullir 20 minuts.
  12. Passats aquests minuts ho retirem del foc i hi afegim les llenties, i ho deixem reposar uns minuts.
  13. Desitjo que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Llenties amb xoriço a l’estil de la meva mare

Cigrons a la Catalana.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 600 gr cigrons bullits (com bullir els cigrons).
  • 3 tomàquets madurs ratllats.
  • 2 ous durs.
  • 2 ceba trinxades.
  • 4 rondanxes de xoriço (picant o dolç depent del vostre gust)
  • 1 got de vi blanc.
  • brou de bullir els cigrons.

Per la picada:

  • 2 llesques de pa fregit.
  • 4 grans d’all.
  • un grapat d’ametlles torrades.
  • julivert.
  • oli d’oliva.
  • sal.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. El primer pas es bullir els cigrons (clicar aquí). Una vegada bullits els colem i reservem un got de l’aigua de bullir-los.
  2. Mentre bullen, ratllem la ceba juntament amb els alls tallats a rodanxes, i ho posem a sofregir en una cassola posada al foc, amb tres cullerades d’oli. Deixem sofregir a foc mig, durant uns 15 minuts.
  3. Mentre es fa la ceba posarem un cassó amb aigua, una mica de sal i posem els ous a bullir, quan comença a bullir l’aigua deixem els ous uns 10 minuts. Una vegada fets els refresquem amb aigua freda, els pelem, els tallem per la meitat i reservem.
  4. Quant ja està sofregida la ceba, posem a la cassola el xoriç tallat a rodanxes, donem unes voltes i afegim el tomàquet ratllat, salpebrem. Deixem fer uns 10 minuts.
  5. Arribat aquest moment afegim els cigrons que ja els tindrem bullits i escorreguts a la cassola amb el sofregit,
  6. aboquem el got de vi blanc deixem que s’evapori l’alcohol i afegim la picada, el got de l’aigua de bullir els cigrons que teniem reservat, baixem el foc i deixem al foc fer xup-xup uns 10 minuts.
  7. Passats els 10 minuts adornem la cassola amb els ous durs, tirem per sobre una mica de julivert picadet i deixem 5 minuts al foc.
  8. Quan ja estan fets, ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons a la Catalana.

Fira de Sant Antoni, Fira del Fesol – Santa Pau 2020

Deixa un comentari

Dia 19 de gener del 2020 Santa Pau (Garrotxa)

A Santa Pau, la tercera setmana de gener se celebra la tradicional fira de Sant Antoni, “Fira del Fesol”, en la qual hi participen tots els restaurants del municipi. Es realitzen diferents cuinats del llegum més preuat de Santa Pau que és el fesol. A més, d’una allau de gent recorren els carrers de la vila, visitant i comprant en les aproximadament cent parades.

L’any 2015, els fesols de Santa Pau han obtingut el reconeixement de la Denominació d’Origen Protegida.

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.santapau.cat/

PROGRAMA: http://www.ddgi.cat/municipis/SantaPau/1Programa_FiradelFesol2019.pdf

Escudella i carn d’olla LCDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/4 de gallina, de la cuixa millor
  • 1 tros de vedella (conill)
  • 1 carcassa de pollastre
  • 1 os de pernil o un tros de sagí
  • 2 ossos de vedella
  • 200gr. de cigrons cuits
  • 1 tros de xoriço
  • 1 tros de botifarra negre
  • 2 patates
  • herbes pel caldo (api, porro, 2 pastanagues, xirivia, nap,etc…)
  • 1 pilota (200 gr. vedella + 200 gr. carn magra porc + all + julivert + sal + pa remullat amb llet + 1 ou + enfarinat)

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir peus de pollastre, orella de porc, morro, cua de vedella, costella, etc…
  • – Si feu servir cigrons en remull….els haureu de posar al principi de la cocció

ELABORACIÓ:

  1. Les herbes pel “caldo” que no faltin. Les rentem bé.
  2. Comencem a omplir l’olla…amb l’api.
  3. La pastanaga.
  4. Posem el nap (net d’arrels).
  5. La xirivia.
  6. El porro, ben net…que sempre té sorra.
  7. I ara la carn també ben neta.
  8. Un os de pernil que faci el caldo blanc (salat).
  9. A mi m’agrada posar dos ossos de pernil un amb carn.
  10. Si teniu potes de pollastre també.
  11. Els ossos de vedella.
  12. La carcassa de pollastre.
  13. Un tros de vedella de la part que li diuen conill.
  14. El quart de gallina.
  15. I com no aigua fins cobrir-ho tot sobradament.
  16. Jo acostumo a fer 10 litres d’aigua ja tinc una marca feta.
  17. Ho remenem una mica tirem un polsim de sal i ho deixem coure a foc mitjà durant un parell d’hores.
  18. La vostra casa començarà a fer aquella entranyable olor casolana d’on es menja bé.
  19. De tant, en tant, anar traient el greix brut i lleig que apareixerà en la primera capa de l’olla.
  20. Si veieu que falta aigua…podeu afegir-ne més però calenta. En total, el brou ha de bullir entre 2 i 3 hores.
  21. A l’última mitja hora de cocció serà quan incorporarem la patata, la pilota, el xoriço, els cigrons cuits i la botifarra. La pilota jo la faig previament (barrejant la carn amb l’ou, l’all i julivert i el pa remullat en llet) i la guardo a la nevera amb paper de film.
  22. A mi el xoriço m’agrada que sigui sec.
  23. Un cop fet el brou, colar-ho i fer la sopa amb els galets i la carn d’olla servir-la a banda, ben triada.
  24. Aquesta és la mida que m’agrada de galets, tradició familiar, nanos. Ja ho he comentat abans.
  25. Els afegim al nostre caldo.
  26. Ho deixarem coure fins que estiguin els galets cuit. Rectificar de sal en aquest punt.
  27. En una safata gran, podem emplatar la carn d’olla.
  28. Aquest xoricet és la bomba.
  29. La piloteta la carn de vedella que es desfà els cigronets cuits fuassss!!!!
  30. Serviu-vos una miqueta de tot al plat….i gaudiu-ne.
  31. Si us sobra molta pilota del caldo podeu fer “Pilota arrebossada”.
  32. I aquí teniu un caldo bo de debò gràcies mare per aquestes receptes tan especials !!!
  33. Per nosaltres, aquest galets són els millors.
  34. Per cert, també podeu fer la “Sopa de caldo” amb trossos de gallina o pollastre i un sofregit.
  35. Jo sempre acostumo a fer “brou” de més. El congelo en ampolles petites i em serveixen per fer-li sopetes als meus fills o també per elaborar altres plats que requereixin de brou de pollastre.
  36. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Escudella i carn d’olla LCDS

PASTA AMB CARXOFES I PÈSOLS, amb la Thermomix, o sense

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 30 gr. de parmesà ratllat
  • 5-6 fulles de julivert
  • 80 gr. d’oli d’oliva
  • 100 gr. d’escalunyes
  • 450 gr. de carxofes congelades tallades a quarts
  • 150 gr. d’aigua
  • 2 culleradetes de sal
  • 1 polsim de pebre negre
  • 350 gr. de pasta tipus espirals, llacets grans…
  • 100 gr. de pèsols congelats

PREPARACIÓ:

  1. Piquem les escalunyes juntament amb l’oli i el julivert 5 segons/velocitat 7 i sofregim 10 minuts / a 120 graus / velocitat 1.
  2. Passat aquest temps col·loquem l’estri de la papallona damunt les ganivetes, afegim les carxofes, l’aigua la sal i el pebre i programem 15 minuts / a 100 graus / gir invers / velocitat 1.
  3. Mentrestant posem a bullir la pasta al foc en una olla amb aigua abundant.
  4. Afegim els pèsols i programem 5 minuts / a 100 graus / gir invers / velocitat 1.
  5. I ja ho tindríem. Quan la pasta estigui cuita la colem i la posem en un bol per servir. Hi afegim les verdures i el parmesà, remenem i servim! Si volem hi podem afegir una mica de blat de moro, també hi queda bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTA AMB CARXOFES I PÈSOLS, amb la Thermomix, o sense

Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients: per a 4 persones

  • 750gr. de sípia bruta, guardeu 3 melses de les sípies
  • 2 cebes tallades
  • 1/2 porro a talls
  • 1 pastanaga a daus
  • 3 grans d’all a tallets
  • 1/2 litre de fumet de peix aquí
  • 1/2 litre de caldo de pollastre
  • 50ml. de vi blanc sec
  • oli d’oliva i sal
  • 400gr. de pèsols bullits lleugerament

Per les mandonguilles:

  • 600 gr. de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou sencer
  • 150gr. de molla de pa
  • llet per remullar el pa
  • sal i pebre
  • farina per empanar

Per la picada:

  • 2 llesques petites de pa, torrades
  • 20 ametlles torrades
  • 2 cullerades de sofregit de tomata

Preparació:

  1. En un bol, poseu la carn picada, l’ou i la molla de pa remullada amb la llet i espremuda, salpebreu i amasseu amb les mans. Deixeu reposar unes hores.
  2. Amb les mans, feu boles no massa grans. enfarineu i fregiu-les en una paella amb l’oli ben calent. quan estiguin daurades, les reserveu damunt de paper de cuina.
  3. En el mateix oli, fregiu la sípia tallada a daus. La reserveu.
  4. Continuant amb el mateix oli i si convé, afegiu-ne, fregiu els alls, la ceba, el porro, la pastanaga i les tres melses de sípia, poseu-hi el vi blanc, deixeu que redueixi.
  5. Feu la picada, deixateu-la amb caldo, i afegiu-la al sofregit, junt amb la resta del caldo ( el de peix i el de pollastre).
  6. Deixeu coure de 30 a 35 minuts i passeu pel colador xinès. Poseu les mandonguilles i la sípia en una cassola i aboqueu la salsa al damunt, coeu 1/2 hora al forn escalfat a 200ºC., 5 minuts abans, poseu-hi els pèsols.

Anotacions:

  • Les mandonguilles, millor us les feu vosaltres, demaneu a la carnisseria que us trinxin la carn i ja veieu que no costa res preparar-les.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

Fideus a la cassola amb costella de porc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500gr. de fideus nº 4
  • Costella de porc a trossets, 3 talls per persona
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d’all
  • 150gr. de pèsols
  • 1 pastanaga
  • 1’5 litres de caldo de pollastre i carn (o caldo de verdures)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 50ml. de vi ranci
  • 4 cullerades de sofregit de tomata fet a casa
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. En una cassola amb un raig d’oli, hi fregiu la costella, saleu i reserveu.
  2. En el mateix oli hi poseu a trossets petits i, en aquest ordre, els alls, la ceba, els pebrots i la pastanaga.
  3. Ho deixeu coure, poseu-hi els pèsols, coeu 5 minuts més.
  4. Afegiu el vi ranci i, el deixeu evaporar.
  5. Poseu la tomata.
  6. Incorporeu la costella, li doneu uns tombs, poseu-hi el caldo bullent i els fideus.
  7. Deixeu coure segons el temps aconsellat en l’envàs.
  8. Traieu la cassola del foc i deixeu reposar 5 minuts tapat.
  9. Bon profit

Anotacions:

  • Celíacs, canvieu la pasta per la que és apta per a vosaltres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fideus a la cassola amb costella de porc

Arròs amb bacallà, calamar i xampinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 400 g de bacallà dessalat
  • 3 tomàquets
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • aigua o brou
  • 100 g de pèsols
  • 1 pebrot vermell
  • 5 xampinyons frescos
  • 1 calamar
  • 3 grans d’all
  • julivert
  • uns brins de safrà

VARIANTS:

  • – Se li pot afegir carxofa i pebrot verd

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Rentem bé tota la verdura.
  3. Abans de res, poseu a bullir el pèsols.
  4. Aprofitarem aquesta aigua per a escaldar el bacallà.
  5. L’heu de deixar un minut de rellotge….i el traieu.
  6. El reserveu.
  7. Jo utilitzaré un vi blanc especial per a cuinar de Pinord, “Gran Chef”.
  8. Un cop estigui el bacallà fred, ja el podeu esqueixar una mica i reservar.
  9. Tallarem els xampinyons.
  10. Ratllem els tomàquets i els reservem.
  11. Agafeu una cassola maca….i escalfeu un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
  12. Sogregirem la ceba, l’all i el pebrot vermell.
  13. A continuació, afegirem els xampinyons i els pèsols ja cuits i escorreguts.
  14. Ho remenem bé i deixem que el xampinyó deixi anar tota l’aigua.
  15. En una paella apart, farem un calamar a la planxa i guardarem les potes senceres per a decorar.
  16. Un cop fet el calamar, l’incorporem al sofregit una mica de julivert un raig de vi blanc ho tapem i deixem reduir el vi a foc mitjà…uns 5 minutets.
  17. Ara ja hi podrem tirar el tomàquet. Deixarem coure 5 minutets més.
  18. I hi tirem l’arròs.
  19. Barregeu-lo bé amb la resta d’ingredients i deixeu-lo enrossir una mica. Vigileu que no s’enganxi al cul de la paella, heu d’anar rascant.
  20. Ara, ja podem incorporar el bacallà i l’aigua o brou de peix.
  21. Ho remenem una mica rectifiquem de sal hi tirem els brins de safrà no gaires i finalment deixarem coure l’arròs a foc mitjà-baix que faci “xup-xup”i controleu la sal.
  22. Quan estigui l’arròs gairebé cuit, ja podeu parar el foc. El deixarem reposar 5 minutets.
  23. Ja podem muntar el plat. Avui he escollit un motlle quadrat, que m’ha fet gràcia.
  24. A sobre, hi col·locarem un tros maco de calamar.
  25. Espero que us hagi agradat la recepta.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb bacallà, calamar i xampinyons

Xili de pollastre amb mongetes de color

Deixa un comentari

INGREDIENTS: Per a quatre persones

  • 4 creïlles pera bullir grans
  • 1 pimentó roig d’uns 200 g
  • 1 pimentó verd d’uns 100 g
  • 1 ceba gran
  • 500 ml de caldo de pollastre
  • 400 g de pit de pollastre a trossets molt xicotets
  • 200 g de fesols (poden ser de pot ja precuinats o els podeu cuinar vosaltres)
  • 1 cullerada de comí en gra
  • coriandre

Preparació:

  1. una cullerada de pebre roig (el picant és el que hauríem de ficar, però jo n’he ficat del dolç)
  2. 400 g de tomata trossejada o triturada
  3. oli d’oliva

1r pas

  1. Bullir les creïlles fins que estiguen cuites i no es desfacen (compteu que hem de buidar la creïlla per després omplir-la del preparat).

2n pas

  1. Sofregir el pollastre trossejat amb oli d’oliva i sal
  2. Afegir el pimentó roig, el verd i la ceba, prèviament trossejats, i ofegar juntament amb el pollastre a poc a poc.
  3. Una vegada fet el pollastre amb les verdures, ficarem la tomata, els fesols, el caldo i les espècies i ho deixarem a foc mitjà sense tapa uns 40 ‘.

3r pas

  1. Amb les creïlles ja fredes, farem un forat al mig i buidarem la creïlla fent lloc per a ficar el preparat de carn i llegums.
  2. Ficarem en una cassola per al forn les creïlles ja buides i sobre elles deixarem caure el xili.
  3. * Fins aquí ho podem deixar preparat per al dinar del dia següent.
  4. Fiquem la cassola al forn uns 40 ‘ i ja està.
    Emplatem i per damunt afegim formatge i coriandre sec o fresc.
  5. Vos recomane agafar el plat amb molta gana.
  6. Salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Xili de pollastre amb mongetes de color