Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Mongetes azuki amb arròs

Deixa un comentari

Mongetes azuki amb arròs

Ingredients:

  • Mongetes azuki ja cuites (un pot)
  • arròs blanc o integral bullit
  • 1 pastanaga
  • mig pebrot verd
  • 1 all
  • 1 cullerada de gomasi (sal de sèsam) per persona (es compra a les botigues d’alimentació ecològica). Se’n pot prescindir però li dóna un toc especial.
  • oli d’oliva verge extra i sal

Procediment:

  1. Rentar les mongetes .
  2. Bullir l’arròs en aigua salada.
  3. Tallar la pastanaga i el pebrot a daus, i sofregir-los.
  4. Afegir l’all i quan estigui cuit, afegir les mongetes i donar-hi unes quantes voltes.
  5. Incorporar la quantitat d’arròs blanc que vulgueu.
  6. Servir i afegir una cullerada de gomasi al damunt de cada plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Mongetes azuki amb arròs

Cigrons amb sípia

1 Resposta

cigrons-amb-sipia

Ingredients(2 persones):

  • 4 grapats de cigrons secs, remullats 8 hores i cuits durant 50 minuts amb sal i una fulla de llorer, amb la seva aigua.
  • 2 sípies brutes, netes i tallades a trossets
  • 80 g. de ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 g de pebrot verd i vermell
  • 40 g. d’oli d’oliva
  • Pimentó vermell

Preparació:

  1. Posem les verdures al TMX i trinxem a velocitat 5 durant 4 segons.
  2. Fregim 10 minuts a 120º, afegint també la melsa d’una de les sípies.
  3. Afegim la sípia i sofregim tot junt 4 minuts a 100º a vel. 1, girant a l’esquerra.
  4. Ara hi avoquem 100 g d’aigua de coure els cigrons i ho coem 10 minuts a 100º, vel 1, gir a l’esquerra.
  5. Finalment hi incorporem els cigrons cuits, i programem 10 minuts a 100º, gir a l’esquerra, velocitat 1.
  6. Durant els últims minuts hi espolsem el pimentó vermell dolç.
  7. Si no teniu robot, doncs, trinxeu les verdures petites, les sofregiu amb l’oli, afegiu la sípia, xup-xup, afegiu l’aigua dels cigrons (més quantitat en aquest cas, perquè una cassola evapora més), xup-xup, i finalment els cigrons amb el pebre roig, xup-xup.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Cigrons amb sípia

SÍPIA AMB PÈSOLS OFEGATS

Deixa un comentari

SÍPIA AMB PÈSOLS OFEGATS

Ingredients:

  • 500 gr de sípia
  • 500 gr de pèsols
  • 2 cebes tendres tendres
  • 3 grans d’all
  • sal i pebre negre mòlt
  • oli d’oliva verge extra
  • mig got de vi blanc
  • un got de brou de peix

Preparació:

  1. Desgranem els pèsols i reservem. Podem utilitzar també pèsol congelat si no és temporada.
  2. Netegem la sípia i la tallem a trossets petits i la reservem.
  3. Pelem i piquem la ceba tendra i els alls i els sofregim amb una mica de sal en oli d’oliva de qualitat.
  4. Quan la ceba comenci a agafar color afegim la sípia i deixem que es sofregeixi fins que s’evapori tota l’aigua que deixa anar, llavors hi afegim mig got de vi blanc.
  5. No cal que sigui un super vi però tampoc facis servir el més barat que trobis.
  6. Un mal vi et pot arruïnar el plat.
  7. Deixem que s’evapori l’alcohol del vi i afegim el brou de peix i el portem a ebullició, tapem i deixem que es faci uns deu minuts més i llavors hi afegim els pèsols desgranats i els deixem acabar d’fer, en deu minuts estaran a punt, els pèsols tendres es fan de seguida.
  8. Si en comptes d’usar pèsols tendres fas aquesta recepta amb pèsols congelats hauràs de deixar-los fer-se una estona més, quinze minuts com a mínim, prova i quan els vegis tendres ja estaran a punt.
  9. Recordeu de rectificar de sal, els pèsols endolceixen molt el plat.
  10. Et recomanem aquest plat a la primavera, amb els meravellosos pèsols acabats de recollir de l’hort, i si poden ser del Maresme ‘Moltíssim millor!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: SÍPIA AMB PÈSOLS OFEGATS

Com bullir els cigrons.

Deixa un comentari

Com bullir els cigrons

Ingrediens per 4 persones:

  • 500 g de cigronets de Mura o la varietat que mes us agradi.
  • 3 grans d’all.
  • 1 fulla de llorer.
  • Aigua mineral per remullar.
  • Aigua mineral per bullir els cigrons.
  • una culleradeta de comí.
  • sal.

Temps d’elaboracio: Una nit en remull i 2,30 hores bullint, si ho feu de forma tradicional i 90 minuts si feu servir una olla rapida

Elaboracio:

  1. Posem els cigrons en remull amb aigua mineral o depurada, la nit abans de coure’ls. L’aigua els ha cobrir (heu de tenir amb compte que s’aniran hidratant i augmentaran de tamany).
  2. Al hora de coure els cigrons, els escorrem de l’aigua i els posem en una cassola.
  3. Els cobrim amb aigua neta (l’aigua ha de quedar uns 3 dits per sobre dels cigrons), posem la fulla de llorer, el comí i els grans d’all amb pell. (el comí i el llorer son uns carminatius que ens ajudarà a digerí mes fàcilment les llegums).
  4. Es important no posar sal ja que si ho fem els cigrons ens quedaran durs.
  5. Posem al foc la cassola i en quant comencin a bullir, baixem el foc i deixem bullir lentament durant unes 2 hores i mitja (es basic que els cigrons no parin mai de bullir, i si tenim que afegir mes aigua, aquesta ha d’estar bullint per evitar que trenqui el bull, ja que quedarían durs).
  6. Al principi de la cocció anirem eliminant l’escuma que deixen anar.
  7. La sal l’afegim cinc minuts abans de treure l’olla del foc.
  8. Si els bulliu d’questa manera comprovareu que quedan perfectes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Com bullir els cigrons.

Carxofes farcides de favetes a la menta

1 Resposta

Carxofes farcides de favetes a la menta

Ingredients:

  • 12 carxofes
  • 1 pot de favetes confitades (si és temporada i en trobeu de fresques al mercat, genial, però és dificil!)
  • 100 gr de formatge feta
  • 2 cullerades de menta picada
  • 1 llimona/julivert
  • oli d´oliva
  • sal, pebre
  • per acompanyar (opcional): arròs vermell, quinoa…

Preparació:

  1. Pelem les carxofes de manera que quedin bé per poder-les farcir (buidant-les amb un ganivet petit que talli molt bé o apretant amb el dit gros…), les anem deixant en aigua amb julivert, un antioxidant molt més eficaç i inodor que la llimona, que també és una opció (però jo ja no la utilitzo quasi mai, sobretot si tinc julivert a mà).
  2. Barregem les favetes amb la menta, el feta, ho salpebrem i farcim les carxofes després que aquestes hagin bullit cinc minuts en aigua salada.
  3. Les posem en una safat i les enfornem uns cinc minuts, només amb la part de baix del forn encesa si podeu, a 250 graus. I si voleu, jo ho recomano, les podeu acompanyar de quinoa amb una mica més de formatge feta, o arròs vermell (si escolliu aquesta darrera opció aneu amb compte que la cocció passa de la mitja hora llarga…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes farcides de favetes a la menta

Llenties amb xoriço

2 Respostes

Llenties amb xoriço

TEMPS ESTIMAT: 1 hora i 45 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 200 gr. de llenties
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 2 tomàquets (de sucar pa)
  • Xoriço

PREPARACIÓ:

  1. Deixem les llenties en remull una hora aproximadament.
  2. Passada l’hora, les netegem i escorrem.
  3. En una olla hi posem la ceba tallada per la meitat, els dos grans d’all i un parell de tomàquets de sucar pa, també tallats per la meitat.
  4. Hi afegim les llenties ja netejades i ho cobrim tot plegat amb aigua.
  5. Deixem que es vagi coent a foc normal i quan comenci a bullir baixem foc i salem.
  6. Passats uns 30/45 minuts hi tirem el xoriço tallat i anem controlant que estigui bé de sal i que les llenties estiguin fetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Llenties amb xoriço

Llenties amb patates i carbassa (Recepta ‘solidària’ de final de mes)

2 Respostes

Llenties amb patates i carbassa (Recepta 'solidària' de final de mes)

Ingredients per 4 persones:

  • 250 g de llenties
  • 250 g de carabassa
  • 2 patates mitjanes
  • 2 pastanagues graosses
  • 1 porro
  • 1 llimona
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 1 Cullereta de curri (opcional)
  • 1/2 Cullereta de comí en pols (opcional)
  • Oli vegetal
  • Sal

Preparació:

  1. Deixar en remull les llenties des del dia anterior (no és obligatori, però escurçarà la cocció).
  2. Escórrer-les i posar-les en una olla de pressió o normal amb un litre i mig d’aigua aproximadament. Pelar la ceba, l’all i les pastanagues i treure la capa exterior del porro.
  3. Ajuntar aquests quatre ingredients en una xarxeta per coure (si no es té, tirar-les tal qual).
  4. Afegir una mica d’oli i sal, i portar a bullir amb l’olla destapada.
  5. Quan bulli, retirar l’escuma que es forma a la superfície amb una escumadora i tapar. Si es fan en olla de pressió, en uns 15 minuts estaran fetes; en una normal, uns 40 aproximadament. El millor és anar provant i coure fins que estiguin tendres, perquè cada classe de llentia té el seu temps particular.
  6. Mentre es fan les llenties, es pela i es tallen les patates com per a truita i s’afegeixen a les llenties perquè coguin una mitja hora.
  7. Triturar la pastanaga, la ceba, l’all i el porro, i retornar-los a les llenties. Remenar la cassola fins que tot es barregi bé.
  8. Picar la carP1000632abassa en daus petits, i saltejar-la amb un raig d’oli en una paella gran amb el comí, el curri i sal uns 5-10 minuts, fins que estigui tendra i comenci a daurar-se (és important que caramel·litzes una mica, perquè així es potenciarà el sabor).
  9. Servir les llenties en bols o plats i repartir la carabassa per damunt. Acabar amb un raig de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: lLA IGUALITÀRIA

Origen: Llenties amb patates i carbassa (Recepta ‘solidària’ de final de mes)

Cigrons, verdures en escabetx i tomàquets de jardí

1 Resposta

Cigrons, verdures en escabetx i tomàquets de jardí

Ingredients:

  • 400 g de cigrons cuits
  • 300 g de remolatxa cuita
  • 300 g de tomàquets de jardí

Per a la coliflor en escabetx:

  • 500 g de coliflor
  • 1 pastanaga
  • 4 grans d’all
  • 100 ml de vinagre de xerès o de poma
  • 100 ml de vi blanc
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • Unes branques de farigola
  • Unes boles de pebre negre
  • Una cullerada de pebre vermell dolç
  • 2 fulles de llorer
  • Sal

Preparació:

  1. Escaldeu la coliflor tallada a brots, només uns cinc minuts, en aigua bullint.
  2. Refresqueu-la de seguida.
  3. En una cassola coeu la pastanaga, tallada a dauets, i els grans d’all sencers, amb un raig d’oli, uns cinc minuts.
  4. Afegiu-hi el vinagre de xerès i el vi blanc, juntament amb la farigola, el llorer i el pebre trencat.
  5. Ha de coure uns minuts. Apagueu el foc i afegiu el pebre vermell i la coliflor. Deixeu que es maceri.
  6. Barregeu els cigrons amb la coliflor, la remolatxa cuita tallada a daus i els tomàquets de jardí.
  7. Afegiu-hi una mica de sal, si cal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Cigrons, verdures en escabetx i tomàquets de jardí

GALETES DE CIGRONS, FRUITS SECS I XOCOLATA (THERMOMIX)

1 Resposta

GALETES DE CIGRONS, FRUITS SECS I XOCOLATA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 100g de cigrons crus sense remullar
  • 1 tros de pell de taronja
  • 35g de sucre mascavat
  • 25g de dàtils
  • 20g d’ametlles
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de bicarbonat
  • 25g de nabius
  • 15g d’oli d’oliva
  • 35g de coco ratllat
  • 1 ou
  • 1 grapadet de perles de xocolata

PREPARACIÓ:

  1. – Triturar el bicarbonat , els cigrons , la pell de taronja i el sucre 1 minut vel 10
  2. – Afegir els dàtils, els nabius i les ametlles i triturar uns segons a vel 5. Jo, en aquest cas, en lloc de nabius hi he posat avellanes
  3. – Afegir el resta d’ingredients menys la xocolata i barrejar a vel 4
  4. – Deixar reposar unes 5 hores
  5. – Fer unes boles i aixafar-les amb el dit
  6. – Preescalfar el forn a 170 º
  7. – Coure al forn a durant uns 10 minuts
  8. – Passats els 10 minuts apagar el forn i afegir unes perles de xocolata a sobre de cada galeta i deixar dins el forn uns minuts perquè es desfaci una mica la xocolata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALETES DE CIGRONS, FRUITS SECS I XOCOLATA (THERMOMIX)

Pèsols ofegats amb fideus de calamar

Deixa un comentari

Pèsols ofegats amb fideus de calamar

Ingredients:

  • 600 g de pèsols
  • Una ceba grossa
  • 200 g de porros
  • Un gra d’all
  • Un grapat de julivert
  • Mitja copa de xerès
  • 40 ml d’oli d’oliva
  • 400 g de calamars

Preparació:

  1. Sofregiu la ceba picada amb l’all, uns deu minuts, a foc lent.
  2. Afegiu-hi els porros i continueu sofregint-ho a foc baix, només uns cinc minuts.
  3. Poseu-hi el xerès i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi els pèsols, sofregiu-los un minut.
  4. Salpebreu i cobriu-ho d’aigua.
  5. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure uns deu minuts.
  6. Tritureu una quarta part dels pèsols amb una mica més d’aigua. Salpebreu-ho.
  7. Si veieu que us ha quedat una textura molt rugosa, passeu-ho pel colador xinès.
  8. Per fer els fideus només heu de fer servir la bossa dels calamars.
  9. Talleu-les per una banda, de dalt a baix, i poseu-les plans sobre una superfície.
  10. Talleu-les a tires ben fines.
  11. En una paella calenta, salteu els fideus només un moment per trencar-los la cruor.
  12. A la base del plat, poseu-hi la crema de pèsols, a sobre els pèsols guisats i acabeu amb els fideus de calamars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Pèsols ofegats amb fideus de calamar