Arxiu d'etiquetes: LLET

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 sípia gran a trossos
  • 1 melsa de sípia
  • 600 g de carn picada de porc
  • 1 ou
  • Molla de pa empapada amb llet
  • Una mica de farina
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 picada d’ametlles, julivert i pa torrat
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • Julivert
  • Sal, pebre, oli d’oliva.

Preparació:

  1. Es barreja en un bol la carn picada, la motlla de pa amb la llet i l’ou, i s’hi afegeix una mica de sal, pebre i julivert picat. Es fan boles no gaire petites amb la mescla i es passen per la farina.
  2. Es fregeixen tan sols per daurar-les una mica i es reserven.
  3. Es ratlla el tomàquet i es pica la ceba i se’n fa un sofregit. Afegiu sal i una mica de sucre per tal que el tomàquet no quedi àcid. Un cop estigui llest, lligueu la melsa de sípia amb el sofregit i, finalment, aboqueu-hi la picada. Si veieu que queda molt sec afegiu-hi un got d’aigua.
  4. S’afegeix el brou al sofregit i, posteriorment, la sípia. Quan arrenqui a bullir poseu-hi les mandonguilles i deixeu-ho coure tot plegat uns tres quarts d’hora.
  5. Finalment corregiu-lo de sal i serviu-lo calent.
  6. Si la salsa queda molt líquida diluiu un parell de cullerades de farina de maizena en un got amb aigua i afegiu-lo a la salsa.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Mandonguilles amb sípia

Croquetes de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 60g de mantega
  • – 60g de farina
  • – 350ml de llet
  • – 1 rovell d’ou
  • – 100g de formatge ratllat (emmental, edam, gouda…)
  • – sal i pebre

Per l’arrebossat:

  • – farina
  • – ou
  • – farina de galeta

Preparació:

  1. – En un cassó, foneu la mantega. Afegiu-hi la farina i sense parar de remenar, feu-ho coure durant 1 minut.
  2. – Afegiu-hi la llet (preferiblement calenta), a poc a poc, i seguiu remenant amb un baterdor de mà, fins que la barreja espessi una mica.
  3. – Afegiu-hi el rovell i el formatge ratllat, afegiu-hi un pessic de sal i pebre i treieu-ho ràpidament del foc.
  4. – Deixeu refredar la pasta de croquetes en una safata, coberta en paper de cuina transparent a la nevera.
  5. – Quna la pasta sigui ben freda, doneu forma a les croquetes i passeu-les per farina, ou batut i farina de galeta, en aquest ordre.
  6. – Fregiu-les en abundant oli d’oliva calent, procurant no posar massa croquetes en cada tongada, per evitar que l’oli es refredi i s’obrin.

Si dobleu les quantitats d’ingredients, us en sobraran i les podreu congelar (sempre abans de fregir-les). Així les tindreu a punt per a la propera vegada que us vingui de gust menjar croquetes.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Croquetes de formatge

Pastís de crema de mango amb poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 1/2 l de llet
  • 40 g de maizena
  • 100 g de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 1 llauna petita de mango en almívar
  • 2 pomes
  • cireres en almívar

Preparació:

  1. Estirar la pasta sobre un motlle de pastís Punxar-la vàries vegades amb una forquilla. Posar a dins uns quants cigrons secs per evitar que pugi la massa. Coure-la 15 minuts al forn a 180º.
  2. Preparar la crema pastissera. Barrejarem els 4 rovells d’ou amb la maizena i una mica de llet. Posar la resta de llet i el sucre en un cassó al foc, quan arrenqui al bull, abocarem la barreja dels rovells. Remenar bé fins que torni a arrencar el bull i es faci espessa.
  3. Abocar la crema sobre la base de pasta brisa, una vegada cuita. Triturar el mango amb la batedora. Quedarà com una papilla. Tallarem les pomes a grills finets. Col·locarem la papilla de mango per damunt de la crema i quan estigui col·locarem la poma fent rotllana de fora cap a dins. I les guindetes per decorar una mica.
  4. Tornarem a posar el pastís dins del forn, ara més suau, fins que la poma estigui feta.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tarta de crema de mango amb poma

GOTS DE XOCOLATA AMB NATA ( “DALKYS” )

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -3 ous
  • -100 gr de cacau en pols(tipus Nesquick o Colacao)
  • -20 gr de Maizena
  • -50 gr de sucre
  • -un polsim de sal
  • -700 gr de llet
  • -400 gr de nata muntada

Procediment Thermomix:

  1. -Introduir 500 gr de llet amb tota la resta d’ ingredients dins del got i programar 6 minuts, 90 graus, velocitat 4.
  2. -Afegir els 200 gr de llet restants i mesclar uns segons , velocitat 9.
  3. -Programar 2 minuts, temperatura 90 graus, velocitat 4.
  4. -Servir ben fred i amb la nata muntada.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: GOTS DE XOCOLATA AMB NATA ( “DALKYS” )

Panets de llavors

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300ml d’aigua
  • – 2 cullerades d’oli de girasol
  • – 225g de farina de força blanca
  • – 225g de farina integral
  • – 1 cullerada de llet en pols
  • – 1 i 1/2 culleradetes de sal
  • – 2 culleradetes de sucre
  • – 1 culleradeta de llevat
  • – 1 ou
  • – Pipes de carabassa, llavors de rosella, sèsam…

Preparació:

  1. – Posar a la màquina de pa l’aigua i l’oli. Afegir les farines, la llet en pols, la sal, el sucre i el llevat.
  2. – Engegar la màquina en el programa “massa”.
  3. – Un cop acabi el programa, posar la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada amb farina i dividir-la en 9 porcions iguals. Formar boletes i colocar-les a una plata de forn separades les unes de les altres.
  4. – Pintar els panets amb ou batut o llet i poseu per sobre les llavors.
  5. – Tapeu els panets amb paper film i deixeu-los reposar en un lloc calent uns 30 minuts o fins que hagin doblat el seu tamany.
  6. – Mentrestant, escalfar el forn a 200º. Coure al forn uns 20-25 minuts fins que estiguin inflats i daurats. Deixar-los refredar sobre d’una reixeta.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Panets de llavors

Gotet de xocolata negra i nata a la taronja

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 ml. de nata líquida
  • 100 ml. de llet sencera
  • 2 rovells d’ou
  • 20 grs. de sucre
  • 150 grs. de xocolata negra (70%)
  • 5 grs. de Maizena
  • 1 taronja
  • 1 polsim de canyella en pols

Preparació:

  1. Desfeu la Maizena amb una mica de llet freda.
  2. Bulliu 100 ml. de nata i la resta de la llet amb el sucre i aboqueu –ho sobre els rovells i la llet diluïda amb la Maizena.
  3. Coeu-ho un moment, sense que arrivi a bullir, i fora del foc barregeu-ho amb la xocolata trossejada i el polsim de canyella.
  4. Emulsioneu la crema i reserveu-la a la nevera.
  5. Ratlleu una mica de la pell de la taronja dins la resta de la nata líquida, munteu-la deixant que quedi una mica fluixa.
  6. Talleu la taronja a trossets petits.
  7. Poseu la crema de xocolata al fons del got amb una mànega pastissera, a sobre una capa de la taronja a trossets i a damunt la nata. Ratlleu-hi una mica més de pell de taronja per sobre.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Gotet de xocolata negra i nata a la taronja

Croquetes de peix de roca

3 Respostes

Per fer les croquetes:

  • – 1 lluerna
  • – 1 rata
  • – 1 moll (ell hi utilitzava escórpora en comptes de moll)
  • – 2 cebes
  • – Julivert
  • – 4 cullerades de farina
  • – 500 ml de llet
  • – Ous
  • – Farina de galeta

Pel caldo:

  • – 1 gra d’all
  • – 1 ceba
  • – 1 porro
  • – 2 pastanagues

Preparació:

  1. Primer, en una paella prou fonda o una olla, posem a sofregir molt lentament un parell de cebes picades fines, que es caramelitzin. Foc baix i que vagin fent molt lentament.
  2. Mentre la ceba va fent, toca la tasca més pesada. Triar el peix, i treure’n la carn sense espines. Mentre l’anem traient, la trossegem a bocins petits. En un plat hi deixem la carn, en un altre hi aniran cap i espines per fer el caldo.
  3. El caldo: en una olla amb un bon raig d’oli posem la dent d’all, la ceba, el porro i les 2 pastanagues (tot picat prèviament) i ho deixem q vagi fent fins que es comenci a daurar. Llavors afegim el cap i les espines i omplim l’olla d’aigua (millor que no sigui eau d’aixete).
  4. Quan arrenqui el bull, ho salem i ho deixem fent xupxup a foc lent uns 25 minutets, retirant amb una escumadora la capa grisosa que es forma a sobre…
  5. Tornem a les croquetes. Amb la ceba caramelitzada i que te la menjaries directament, hi afegim la carn del peix, a trossets ben petits i ho barregem bé. A continuació hi posem les cullerades de farina. Remenem, hi posem el julivert picat i hi anem abocant a poc a poc la llet sense deixar de remenar. Rectifiquem de sal i pebre i no parem de moure fins que quedi una pasta homogenia. Llavors ja podrem apagar el foc, posar la pasta en una carmanyola (per exemple) i guardar-la a la nevera, que agafi consistència. Jo l’he deixat d’un dia per l’altre.
  6. El caldo, un cop passats els 25 minuts, només quedarà colar-lo i pensar en com aprofitar-lo. Arrosset mariner? O cap al congelador, per quan li arribi l’hora!
  7. El dia següent, fem la forma de les croquetes (tot un expert jo amb dos culleres) i després ho passem per ou batut i farina de galeta. Amb les proporcions que he posat a dalt, n’hauran sortit al voltant de 25. Unes quantes les he fregit al moment, la resta cap al congelador, per quan no tingui gaire temps de cuinar!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Croquetes de peix de roca (amb caldo de regal)

Corona de poma i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 ml de llet
  • 250 grs de farina
  • 4 ous
  • 150 grs de xocolata negra
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 150 grs de sucre
  • 2 pomes
  • 1 pensament de mantega

Preparació:

  1. Primer de tot hem de daurar la poma, tallada petita, amb la mantega fins que sigui cuita i la repartim dins el motlle.
  2. Posam la llet al foc amb la xocolata i el sucre per tal que es vagi desfent. Quan hagi refredat, afegirem els ous a la barreja i finalment hi hem d’incorporar la farina i el llevat. Ho mesclam bé i ja ho podem posar dins el motllo. Amb el forn a 180 graus necessita uns quaranta minuts per ser cuit.
  3. Supòs que si hagués pujat les clares hauria guanyat en esponjositat, però així ja va sortit ben bona.
  4. Quedava molt bé el contrast entre el gust potent de la xocolata i la melositat de la poma.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Corona de poma i xocolata

Pastissets de crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

Base de massa sablé:

  • 100 grs de sucre
  • 300 grs de farina
  • 2 vermells d’ou
  • 150 grs de mantega en pomada
  • 20 grs de llet
  • Un pessic de sal

Crema catalana:

  • 500 grs de llet sencera
  • 125 grs de sucre
  • 4 vermells d’ou
  • 20 grs de midó o 15 grs de fècula de patata
  • Pell de llimona
  • Canyella en rama

Preparació:

  1. Primer de tot, cal preparar la base dels pastissets. Mesclam el sucre, la farina, els ous, la mantega i la sal fins que quedi tot ben integrat. Finalment afegim la llet. Deixam reposar la massa a la gelera uns 30 minuts.
  2. Extenem la massa damunt els motlles individuals i picam la superfície amb una forqueta i l’enfornam a 175 º C fins que la massa estigui daurada. Deixam refredar.
  3. A continuació preparam la crema catalana. Pitjau aquí per veure com fer-ho.
  4. Deixam reposar un poc la crema i la distribuïm dins les tartaletes que hem preparat.
  5. A damunt cada pastisset posam una quantitat generosa de sucre i la cremam amb un bufador.
  6. Si us agrada la crema catalana, aquests pastissets us encantaran!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastissets de crema catalana

BUNDT CAKE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -410gr de farina.
  • -1 sobre i mig de llevat en pols.
  • -1 polsim de sal.
  • -225gr de mantega (a temperatura ambient).
  • -330gr de sucre.
  • -4 ous.
  • -240gr de llet.
  • -1 cullereta de vainilla.

Procediment:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins que quedi cremosa,i agregar la vainilla.
  2. Afegir els ous, un a un sense deixar de batre.
  3. Incorporar la farina, prèviament tamisada , poc a poc, i alternant-la amb la llet, es a dir, una mica de farina, una mica de llet, fins incorporar tots els ingredients.
  4. Untar el motllo amb mantega i farina ( jo he utilitzat un en esprai) i omplir amb la massa.
  5. Coure al forn a 180 graus durant aproximadament, 40 minuts. (podem punxar per veure el grau de cocció).
  6. Treure del forn i deixar refredar dins del motllo 10 minuts. Ara ja el podem desemmotllar, i esperar que es refredi del tot.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BUNDT CAKE