Arxiu d'etiquetes: LLET

Mil fulls de llimona i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

per fer les creps:

  • 2 ous sencers
  • 125gr. de farina
  • 375cc. de llet
  • 2 cullerades de cacau pur
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1cdta. de sucre
  • 1 pessic de sal

per coure les creps:

  • mantega

per fer la mousse:

  • 6 rovells d’ou
  • 150gr. de sucre
  • 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • la pell ratllada de 1/2 llimona
  • 150cc. de suc de llimona
  • 50cc. d’aigua
  • 6 fulles de gelatina neutra
  • 1 cullerada de Grand Marnier (licor de taronja)

per banyar el pastís:

  • 80gr. de xocolata de cobertura negra
  • 100cc. de nata de muntar (35% de matèria grassa)

també necessiteu:

  • 1 cercol de la mida de les creps

Preparació:

  1. Començarem fent les creps, en un bol alt, bateu tots els ingredients fins a obtenir una pasta molt fina.
  2. Escalfeu la crepera o la paella i poseu-hi dues cullerades de pasta, moveu la paella perquè la crema es reparteixi be per tota la base. Ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  3. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la foto.
  4. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara i per treure-la, torneu a fer el mateix.
  5. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta.
  7. En aquesta fotografia, podeu veure la diferència de color, al davall estan les que hem fet amb cacau, i la de damunt, és la que no en porta.
  8. Anem per la preparació de la mousse de llimona, bateu els rovells d’ou, amb la batedora manual.
  9. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre.
  10. Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.
  11. Ratlleu la pell de mitja llimona i feu els 150cc. de suc de llimona.
  12. Barregeu l’almívar, el licor, el suc colat i la pell ratllada de llimona, amb els rovells; poseu en un cassó i coeu al bany-maria, fins que espesseixi una mica.
  13. Retireu de l’escalfor i barregeu-hi les fulles de gelatina espremudes; remeneu fins que quedi ben barrejat.
  14. Poseu en un bol i deixeu reposar a la nevera, un mínim de vuit hores.
  15. Passat aquest temps, la crema s’ha solidificat, trenqueu-la amb les varetes elèctriques i afegiu-hi la nata muntada.
  16. Per muntar el pastís, poseu una crep dins del cercol, damunt dues cullerades de mousse…
    una altra crep, més mousse. i així fins a acabar amb una crep. Reserveu una hora i mitja o dues, en el congelador, (està molt bo semi-gelat).
  17. Per fer el bany de xocolata, poseu els 100cc. de nata i els 80gr. de xocolata a foc baix, remeneu fins que estigui desfeta.
  18. Banyeu el pastís amb la xocolata, abans de portar-lo a la taula…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís pel dia de la mare: Mil fulls de llimona i xocolata

Crêpes d’espinacs amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 g de farina
  • – 25 g de sucre
  • – sal
  • – 1 ou
  • – 300 ml de llet
  • – 25 g de mantega

Per al farcit:

  • – 1 Kg d’espinacs
  • – 1 “rulo” petit de formatge de cabra
  • – 25 g de pinyons
  • – 1 got de xerès dolç
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Elaboració:

  1. Introduir tots els ingredients per a les crêpes, excepte la farina, en el got de la batedora.
  2. Batre i incorporar la farina. Tornar a batre fins aconseguir una pasta homogènia, sense grumolls. Colar i deixar reposar a la nevera 30 minuts, com a mínim.
  3. Preparar les crêpes passada aquesta estona.
  4. Disposar les panses en un recipient amb una mica de xerès i deixar reposar una hora perquè s’hidratrin, després escórre-les.
  5. Prescalfar el forn a 150ºC. Netejar i rentar els espinacs, escórre-les bé i picar-les molt petites.
  6. Escalfar una cullerada d’oli en una paella, afegir-hi les nous i els pinyons i torrar-los 1-2 minuts, fins que estiguin lleugerament daurats. Enretirar i reservar.
  7. Afegir una mica més d’oli a la mateixa paella i saltejar els espinacs. Salpebrar, afegir les panses escorregudes, els pinyons i les nous i fregir tot junt uns segons.
  8. Farcir les crêpes amb una cullerada del farcit d’espinacs, afegir una mica de formatge de cabra i tancar-les com un mocador. Col·locar-les sobre la safata del forn i escalfar-les a 150ºC, uns 5 minuts o fins que el formatge es fongui.
  9. Servir les crêpes acompanyades amb una reducció de vinagre de Mòdena

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crêpes d’espinacs amb formatge de cabra

PASTÉIS DE NATA (cassoletes de pasta fullada i crema), amb la Thermomix

Deixa un comentari

Si heu viatjat a Lisboa segur que n’heu sentit a parlar i n’heu menjat. És una de les postres més típiques de la cuina portuguesa i segurament la que més s’ha internacionalitzat.

Ingredients per 24 unitats:

  • Mantega per untar els motlles
  • 2 làmines de massa de pasta fullada quadrades (30×40 aprox.)
  • 250 gr. de llet
  • 250 gr. de nata líquida mínim 35% de greix
  • 4 tires de pell de llimona
  • 1 branca de canyella
  • 200 gr. de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • 20 gr. de farina
  • 20 gr. de Maicena
  • 1 cullerada de sucre glass per decorar (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Untem amb mantega una safata de motlles per magdalenes.
  2. Agafem una làmina de pasta fullada i l’enrotllem formant un cilindre de 30 cm de llarg (com un braç de gitano però sense farcit). Després el tallem per la meitat i cada meitat la tallem en 6 parts iguals.
  3. Agafem un dels trossets, posem el dit al mig i anem aprimant les parts del centre cap a fora, formant una petita cassoleta, com si féssim plastilina. I ajustem la cassoleta a la mida del motlle. Dit d’una altra manera, és com si féssim un motlle dels de paper per magdalenes però en aquest cas aquest és de pasta fullada.
  4. Un cop tinguem les 12 cassoletes fetes i posades dins del motlle punxem la base amb una forquilla perquè la massa no ens pugi del mig i deixem reposar la safata a la nevera uns 15 minuts.
  5. Mentrestant, preparem la crema.
  6. Posem dins el got la llet, la nata, la pell de llimona i la branca de canyella i programem 10 minuts / a 80 graus/ i a velocitat 1. Després ho deixem refredar uns 5-10 minuts.
  7. Passada aquesta estona retirem la canyella i les pells de llimona i escalfem el forn a 220 graus.
  8. Afegim al got el sucre, els rovells i les farines. Ho barregem 5 segons/ a velocitat 4 i escalfem 7 minuts/ a 90 graus / a velocitat 4.
  9. Farcim les tartaletes amb la crema i les posem al forn entre 15 i 20 minuts, fins que la crema de dalt estigui durada. Quan s’hagin refredat una mica les desemmotllem i repetim l’operació amb l’altra pasta fullada.
  10. Quan estiguin fredes les podem decorar amb una mica de sucre glas.
  11. Si us sobra crema la podeu aprofitar per farcir un pa de pessic o un croissant (o us la mengeu a cullerades…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÉIS DE NATA (cassoletes de pasta fullada i crema), amb la Thermomix

Cassoletes cruixents de crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 pastissets de 10cm. de diàmetre)

  • 300cc. de llet sencera
  • 100gr. de sucre
  • 25gr. de maicena
  • 3 rovells d’ou
  • un tros de pell de llimona
  • 1/4 de tub de canyella
  • 2 làmines de pasta fullada rodones
  • sucre glaç

Preparació:

  1. Per fer la crema: poseu la llet, al foc amb la canyella i la pell de llimona, feu arrencar el bull i deixeu en infusió, 10 minuts. Passats els 10 minuts, coleu i refredeu.
  2. A part, bateu els rovells amb la maizena, barregeu-hi la llet colada i freda, sense parar de remenar amb una cullera de fusta, torneu a posar a foc baix, fins que espesseixi, no cal que arribi a bullir.
  3. Fora del foc, continueu batent una mica més. Reserveu.
  4. Per fer les tartaletes de pasta fullada: Unteu els motlles amb unes gotes d’oli, si són antiadherents, no cal. Talleu la pasta fullada a rodones que facin 1’5cm. més que el motlle i folreu cada motlle punxeu la base amb una forquilla i reserveu 15 minuts a la nevera escalfeu el forn a 220ºC, aboqueu la crema repartida entre els motlles, sense que arribi a dalt, al coure, es podria vesar enforneu 15 o 20 minuts, fins que la crema estigui rossa.
  5. Veureu que al coure la crema s’infla, però desprès torna al seu lloc retireu del forn i deixeu refredar, abans de menjar-los, empolsar sucre glaç pel damunt.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassoletes cruixents de crema catalana

Vieires gratinades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 vieires
  • 1/2 ceba
  • 1 all porro
  • 50 g de farina
  • 2 o tres taps de brandy
  • sal
  • pebre negre
  • llet
  • oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Obrir les vieires i netejar-les reservant la seva carn. Es treu el coral, només ens quedem amb la part blanca.
  2. Picar la ceba i l’all porro molt finet i potxar-la a una paella amb oli d’oliva. Una vegada feta la ceba afegir la carn de les vieires la qual també hem fet a daus. Afegir el brandy, la sal i el pebre i deixar coure una mica fins que desaparegui l’alcohol. A continuació afegir la farina, i remenar, i anar abocant la llet poc a poc com si féssim el farcit d’unes croquetes. Ha de quedar molt més cremosa que la massa de les croquetes.
  3. Omplir les closques i gratinar al forn.
  4. Jo faig servir 8 vieires per omplir només 4 closques. Hi ha poca carn i m’agraden que estiguin ben farcidetes de carn, que és ben bona. Depèn del tamany de les vieires a vegades he pogut farcir 6.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Vieires gratinades

QUALLADA DE XOCOLATA AMB PERA

Deixa un comentari

Ingredients 4 persones:

  • 1 sobre de preparat per fer quallada
  • ½ litre de llet de soja o vaca amb xocolata (jo he fet servir de soja)
  • 2 peres
  • Unes gotes de suc de llimona
  • 1/2 culleradeta d’agar agar o un full de gelatina
  • Canyella o vainilla i sucre (opcionalment)
  • Aigua

Preparació:

  1. Peleu i talleu en dauets la pera.
  2. Poseu un recipient al foc amb una mica d’aigua i les gotes del suc de llimona (opcionalment podeu afegir 2 cullerades de sucre), afegiu la pera i un canonet de canyella o una beina de vainilla oberta per la meitat.
  3. Coeu durant uns 10-15 minuts fins que la pera sigui tova.
  4. Retireu la vainilla/canyella i dissoleu l’agar agar o el full de gelatina hidratat.
  5. Ompliu una mica menys de la meitat els recipients individuals per acabar-los d’omplir amb la quallada.
  6. Reserveu 1 hora a la nevera aproximadament.
  7. Prepareu la quallada de xocolata seguint les instruccions de l’envàs.
  8. Truc: afegiu més xocolata o ½ culleradeta de cafè soluble si voleu accentuar el gust de xocolata.
  9. Opcionalment podeu afegir arròs inflat amb xocolata o trossets de galeta.
  10. Acabeu d’omplir els recipients i deixeu que qualli a la nevera.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUALLADA DE XOCOLATA AMB PERA

Coca de Sant Joan: brioix amb crema i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (Per una coca de 30x40centímetres)

per la pasta mare:

  • 45cc. de llet tèbia
  • 10gr. de llevat fresc o 6gr. de llevat sec de forner
  • 1 ou petit
  • 90gr. de farina de força + 90gr. més

pel brioix:

  • la pasta mare
  • 80gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 2 ous batuts
  • 100gr. de farina de força
  • 85gr. de mantega a temperatura ambient
  • crema pastissera
  • pinyons
  • sucre
  • 1 ou per pintar la coca

per la crema pastissera:

  • 1/2 litre de llet sencera
  • 150gr. de sucre
  • 6 rovells d’ou
  • 40gr. de Maizena (fécula de panís)

Preparació:

  1. En el bol o cubeta, poseu-hi el llevat desfet en la llet, l’ou i 90gr. de farina. Amasseu 5 minuts.
  2. Aboque els altres 90gr. de farina, i sense tocar res, ho deixeu tapat en el mateix bol, uns 40 minuts.
  3. Passats els minuts, veureu que la pasta sembla que vol sortir pel damunt de la farina.
  4. Poseu al damunt, el sucre, els ous batuts, la sal i els 100gr. de farina, amasseu 15 minuts.
  5. Passats els 15 minuts, sense parar d’amassar, afegiu la mantega a temperatura ambient i tallada a daus, no la poseu de cop, feu-ho de dau a dau, sense afegir el següent fins que l’anterior està ben integrat. Continueu amassant uns 10 minuts més.
  6. Aboqueu la pasta damunt de la taula de treball enfarinada, feu una bola i poseu-la en un bol gran, untat d’oli d’oliva. Tapeu-lo amb paper film i deixeu reposar en un lloc càlid, sense corrent, de 2 a 4 hores, ha de doblar el volum.
  7. En aquesta fotografia, podeu veure com desprès de dues hores i mitja, la pasta ha crescut, ja està a punt.
  8. Aplaneu i estireu la pasta amb el corró per fer la coca, quan la tingueu estirada, passeu-la a la safata on la coureu, folrada de paper forn, per fer-ho, ajudeu-vos amb el corró com veieu en la fotografia, així la pasta no és deforma.
  9. Amb un ganivet, feu ratlles profundes, si es talla fins baix, no passa res, en tornar a llevar, s’ajunta.
  10. Deixeu llevar de nou unes dues hores. Com no la podem tapar perquè el pes d’un drap no la deixaria pujar, un bon lloc per guardar-la, és el forn apagat.
  11. Feu la crema pastissera, la recepta aquí.
  12. Quan ha passat el temps de llevat, escalfeu el forn a 190ºC.
  13. Bateu l’ou i pinteu la coca amb un pinzell, vigilant de no punxar la pasta.
  14. Poseu la crema dins una mànega amb el broc gran rissat, i seguiu les ralles de la coca, omplint-les de crema.
  15. Escampeu els pinyons i empolseu amb sucre (opcional).
  16. Coeu al forn de 12 a 15 minuts.
  17. Deixeu-la refredar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de Sant Joan: brioix amb crema i pinyons

Albergínies farcides de carn i verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 albergínies no massa grans
  • 300g de carn picada (150g de vedella i 150g de porc)
  • 300g de tomàquet ratllat (si pot ser natural)
  • 1 ceba tendra
  • ½ pebrot verd
  • 2 grans d’all
  • 100g de formatge ratllat (tipus Emmental)
  • julivert

Per a la beixamel:

  • ½ litre de llet
  • 2 cullerades de farina
  • 1 nou de mantega
  • sal
  • nou moscada

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 min + 30 min d’espera.
  2. Primer de tot, renteu les albergínies, talleu-les per la meitat i coeu-les al forn durant 20-25 minuts a 200º. Jo les embolcallo amb paper de plata per evitar que quedin resseques de fora, però això depèn molt del forn.
  3. Comproveu la cocció de les albergínies amb un escuradents i, quan estiguin cuites, traieu-les del forn, retireu-ne la polpa i piqueu-la.
  4. A continuació piqueu la ceba, els alls i el pebrot verd i rostiu aquestes verdures i el tomàquet rallat en una cassola amb una mica d’oli d’oliva i a foc ben baix. Quan la ceba ja comenci a daurar-se, afegiu-hi la polpa de les albergínies i mescleu-ho bé.
  5. La beichamel* jo l’acostumo a fer de la següent manera: primer poso la llet al foc amb la mantega, la sal i un polsim de nou moscada. D’aquesta manera, la mantega s’anirà fonent.
  6. Mentrestant dissolc la farina amb una mica d’aigua tèbia. Quan la mantega s’ha fos, hi afegeixo la farina dissolta mica en mica i sense deixar de remenar. Quan la mescla comença a espessir –i sempre abans que arrengui el bull- ho retiro del foc i llestos! Aquesta vegada, però, vaig utilitzar la beichamel de la casa President i va donar prou bon resultat, l’única pega és que em va quedar un pèl clareta.
  7. Seguidament, farciu les albergínies amb la carn picada i les verdures i cobriu-les amb la beixamel i el formatge ratllat. Poseu-les en un safata i gratineu-les al forn fins que quedin ben rosses.
  8. Serviu les albergínies ben calentes i acompanyades d’una branqueta de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Albergínies farcides de carn i verdures

Coca de Sant Joan amb cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients:

per la pasta mare:

  • 45cc. de llet tèbia
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1 ou petit
  • 90gr. de farina de força + 90gr. més

Ingredients pel brioix:

  • La pasta mare
  • 80gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 2 ous batuts
  • 100gr. de farina de força
  • 85gr. de mantega a temperatura ambient
  • Confitura de cabell d’àngel (La recepta per la confitura de cabell d’àngel aquí)
  • Pinyons
  • Sucre
  • 1 ou per pintar la coca

Preparació:

  1. En el bol o cubeta, poseu-hi el llevat desfet en la llet, l’ou i 90gr. de farina. Amasseu 5 minuts, aboqueu els altres 90gr. de farina, i sense tocar res, ho deixeu tapat en el mateix bol, uns 40 minutspassats els minuts, veureu que la pasta sembla que vol sortir pel damunt de la farina poseu al damunt, el sucre, els ous batuts, la sal i els 100gr. de farina, amasseu 15 minuts passats els 15 minuts, continueu amassant, afegiu la mantega a temperatura ambient i tallada a daus, no la poseu de cop, feu-ho de dau a dau, sense afegir el següent fins que l’anterior està ben integrat. Continueu amassant uns 10 minuts més.
  2. Aboqueu la pasta al marbre enfarinat, feu una bola i poseu-la en un bol gran, untat d’oli d’oliva. Tapeu-lo amb paper film i deixeu reposar en un lloc càlid, sense corrent, de 2 a 4 hores, ha de doblar el volum de la pasta, feu-ne dues parts que pesin igual. Apaneu dues boles.
  3. Aplaneu i estireu l amb el corró una de les boles, quan la tingueu estirada, passeu-la a la safata del forn folrada de paper sulfurat, per fer-ho, ajudeu-vos amb el corró com veieu en la fotografia, així la pasta estirada no és deforma pinteu les vores amb ou batut, i escampeu la confitura de cabell d’àngel per tota la coca, sense arribar on està pintada d’ou.
  4. Estireu l’altra pasta, feu-la lo més igual que pugueu i poseu-la al damunt, premeu les vores perquè s’enganxin deixeu reposar en un lloc càlid de 2 a 4 hores.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. Amb la punta d’un ganivet, podeu fer-hi unes ratlles, sense arribar a tallar la pasta, com està farcida, ja no s’ajuntaria. Pinteu la coca amb l’ou batut, vigilant de no punxar la pasta, escampeu els pinyons i empolseu amb sucre, (opcional) coeu al forn de 12 a 15 minuts. Deixeu-la refredar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de Sant Joan amb cabell d’àngel

PANACOTA DE VAINILLA DE RÈGIM

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 4 fulles de gelatina
  2. ½ litre de llet desnatada
  3. 1 beina de vainilla ( o dos si us agrada molt el gust a vainilla )
  4. 4 rovells d’ou
  5. 2 cullerades soperes d’edulcorant en pols
  6. 175 o 200 ml de nata líquida baixa en greix ( per exemple Puleva crema ligera 5 % MG )
  7. Colacao 0% per empolssar

Preparació:

  1. – En una cassola arrenqueu el bull 3 cops a la llet amb la beina de vainilla , oberta pel mig i rascades les llavors, deixant-les caure dins la llet.
  2. – Deixeu que quedi tèbia.
  3. – Hidrateu la gelatina amb aigua freda.
  4. – En un altre bol remeneu els rovells d’ou amb l’edulcorant en pols.
  5. Traieu les beines de vainilla de la llet i l’aneu tirant a la barreja d’ou ,tot remenant.
  6. – Ara passeu la barreja final al pot de la llet i ho poseu al foc, remenant, fins que arrenqui i bull i s’espessi la crema. (No heu de deixar bullir la crema perquè els ous es tallarien )
  7. -Afegiu la gelatina escorreguda a la barreja de la crema i deixeu refredar una mica.
  8. – Finalment afegiu la nata líquida tot remenant i empleneu els bols.
  9. – Deixeu espessir a la nevera unes hores.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PANACOTA DE VAINILLA DE RÈGIM