Arxiu d'etiquetes: LLET

Coca de Sant Joan amb fruita confitada

Deixa un comentari

Ingredients: (En surten dues coques)

  • 4 ous sencers (mida XL)
  • 800gr. de farina de força
  • 170gr. de llet tèbia
  • 50gr. de llevat fresc (2 pastilles)
  • 120gr. de mantega desfeta
  • 200gr. de sucre
  • 1 cdeta. (de les de cafè) de sal
  • 50gr. d’anís
  • 1 cdeta. de sucre vainillat
  • la pell ratllada d’una taronja i de una llimona

Per decorar la coca:

  • 1 ou batut
  • fruita confitada
  • sucre humitejat

Preparació:

  1. En un bol gran, poseu el llevat desfet en la llet tèbia, (tèbia no vol dir calenta), els ous batuts com per fer truita i la resta d’ingredients, amasseu 30 minuts. Retireu la pasta del bol i aboqueu-lo al marbre enfarinat, feu una bola, i poseu-la dins d’un bol gran untat d’oli d’oliva. reserveu a la nevera de 8 a 10 hores, es pot deixar tota la nit.
  2. L’endemà, haurà augmentat el doble o més el seu volum. Deixeu-ho temperar 1 hora fora de la nevera.
  3. Aboqueu la pasta al marbre enfarinat i partiu-la en dos. Apaneu els dos pans i deixeu-los reposar 10 minuts, la pasta estarà més manejable.
  4. Aplaneu i estireu la pasta per donar-li forma de coca.
  5. Passeu-la a la safata del forn folrada amb paper sulfurat, perquè no es deformi us anirà be, enrotllar-la al corró com veieu en la fotografia.
  6. Feu ratlles damunt de la pasta am un ganivet, si es talla la pasta, és igual, al tornar a llevar, s’ajuntarà de nou.
  7. Deixeu llevar de nou unes dues hores, en un lloc sense corrents, va molt be dins del forn apagat.
  8. Bateu l’ou i pinteu la coca amb un pinzell de silicona,vigilant de no punxar la pasta. Adorneu amb la fruita, humitegeu el sucre amb unes gotes d’aigua i distribuïu-lo entre la fruita.
  9. Escalfeu el forn a 180ºC., i coeu de 10 a 12 minuts.
  10. Deixeu refredar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de Sant Joan amb fruita confitada

BESCUIT D’ARGENT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 125 g de mantega
  • 220 g de sucre
  • 250 g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 4 clares d’ou
  • 1 beina de vainilla (a la recepta original, hi deia 1/2 culleradeta d’essència de vainilla)
  • 1/2 tassa de llet
  • Sucre glaç per a decorar

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 180 graus a dalt, a sota i amb l’aire. Deixem la mantega a temperatura ambient fins que tinga una textura blana. La batem amb el sucre fins que queden ben barrejats.
  2. Tamisem la farina i el llevat i l’afegim a la barreja anterior batent bé perquè s’hi mesclen adequadament. Costa una mica, però. Ara hi afegim les clares d’una en una i veurem que la massa esdevé més manejable i homogènia.
  3. Posem la llet de soja a calfar. Obrim la beina de vainilla i la raspem amb l’ajuda d’un ganivet i n’aboquem els granets a la llet i la fem bullir una estoneta. La deixem resposar perquè el sabor de la vainilla la impregne bé, com en una infusió. En estar tèbia, la colem i l’afegim a la mescla anterior. Ho barregem tot bé.
  4. Untem el motle amb mantega, l’enfarinem i colpegem el motle sobre una superfície dura per tal que amolle la farina que li sobra. Aboquem a dins la mescla del bescuit, sacesegem una miqueta el motle perquè s’hi repartesca bé la barreja i l’enfornem. El coem durant aproximadament 45 o 50 minuts. Hem d’anar-lo mirant per tal que no se’ns creme.
  5. Quan ja està cuit, le’n traiem i el bolquem sobre el plat on el servirem. Esperem que es gele una mica. En estar fred del tot, l’empolvorem amb sucre glaç i ja es pot menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BESCUIT D’ARGENT

Clafoutis de cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr. de cireres madures
  • 100gr. de farina
  • 2 ous sencers
  • 1/4 de litre de llet
  • 100gr. de sucre
  • 1 cdeta. de sucre vainillat
  • 1 pessic de sal

també necessiteu:

  • mantega per untar el motlle
  • gelatina de poma (per abrillantar, és opcional)
  • motlle 20x20cm.
  • paper de forn

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega, folreu amb paper d’alumini i unteu de nou amb mantega.
  2. Renteu les cireres i traieu el pinyol de cada una, sembla complicat però no ho és. amb un palet de fusta, feu com veieu en la fotografia i el pinyol surt facilment.
  3. Poseu les cireres dins al motlle, cobrint-lo tot.
  4. Escalfeu el forn a 170ºC.
  5. En el bol de la batedora, poseu-hi els ous, la sal, el sucre, la llet, la farina i el sucre vainillat, bateu fins que quedi una crema fina.
  6. Aboqueu la crema amb molt de compte, damunt de les cireres i enforneu durant 45 minuts. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar damunt una reixeta, perquè no es faci humitat.
  7. Pinteu el pastís amb gelatina per abrillantar les cireres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Clafoutis de cireres

Pastís de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la base:

  • -250gr de farina de rebosteria
  • -50gr de sucre
  • -125gr de mantega
  • -1 ou gran
  • -Una miqueta de llet

Per fer el farcit:

  • -La ratlladura de 4 taronges
  • -El suc de 2 taronges
  • -200gr de sucre
  • -2 ous grans
  • -100gr de farina
  • -100ml de nata

Preparació:

  1. Per fer la base, barregem tots els ingredients en un bol. Ha de quedar una massa dura, que puguem treballar amb les mans. No cal que la treballem molta estona, però, ja que es torna “xicletosa”. Quan la tinguem prou dura, fem una bola i l’aixafem, com si fos la base d’una pizza i l’emboliquem amb paper film. La deixem reposar a la nevera durant 30 minuts.
  2. Quan hagin transcorregut els 30 minuts estirarem la base sobre un motllo untat amb una mica d’oli o mantega. Enfornem a uns 180º durant 20 minuts. Per tal que no pugi la massa, posarem a sobre paper d’alumini amb llegums per damunt.
  3. Per fer el farcit, escalfem la mantega i la mesclem amb el sucre. Ho barregem amb el suc, les ratlladures de la taronja i la nata. Separem els rovells dels ous i els aboquem a la mescla. Les clares, les batem fins arribar a punt de neu. Quan estiguin a punt de neu, les aboquem a la mescla i continuem remenant amb les varilles.
  4. Quan hàgim tret la massa del forn, aboquem el farcit per sobre i tornem a enfornar durant uns 20 minuts. El farcit, no acabarà de quedar dur del tot. Per això, recomano posar-lo a la nevera i servir-lo fred, ja que queda més compacte. El farcit queda més aviat com una mousse.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís de taronja

CROQUETES CASOLANES DE PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 gr. De pernil salat picat (o l’ ingredient que es vulgui)
  • 1 Ceba picada
  • Farina ( uns 150 gr)
  • 1/2 l. de llet (aproximadament)
  • oli de girasol

PREPARACIÓ:

  1. Fregim la ceba picada en oli d’ oliva fins que estigui daurada. Afegim el pernil i el deixem sofregir una mica. Incorporem la farina i també la deixem sofregir sense parar de remenar. Afegim la llet a poc a poc i remenant fins que ens quedi una mena de beixamenl molt espessa. Si cal, per que hi ha grumolls, ho pasem per la batedora. Deixem que bulli uns 3 minuts (no podem deixar de remenar, donç s’ enganxaria.). Ho tastem i afegim sal si fos necesari.
  2. Posem la pasta en una safata i deixem que es refredi (per anar més ràpid ho podem posar a la nevera)
  3. Formem les croquetes, les pasem per farina, després per ou batut i finalment per pa ratllat.
  4. Les fregim en abundant oli de girasol calent.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CROQUETES CASOLANES DE PERNIL

PA DE PESSIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. De farina
  • 1 Sobre de llevat
  • 150 gr de sucre
  • 3 Ous
  • Mig vas (dels d’ aigua) de llet
  • 3 Cullerades d’ oli
  • Si es vol, es pot aromatitzar amb una mica de ralladura de llimona .
  • Qualsevol fruit sec per adornar.

PREPARACIÓ:

  1. Passem la farina i el llevat per un sedàs o colador per desfer els grumolls. Afegim la llet i l’ oli i remenem molt bé fins que ens quedi una pasta llisa.
  2. Posem a escalfar el forn a temperatura màxima.
  3. Separem els rovells de les clares. Barregem els rovells amb el sucre. Els hem de batre fins que quedi una barreja blanquinosa (és millor fer-ho amb un utensili especial dels que serveixen per posar les clares a punt de neu, si no s’ ha de fer manualment). Afegim la barreja a la pasta de farina. Remenem bé.
  4. Ara hem de batre les clares a punt de neu, i les afegim a la pasta anterior remenant amb una espatula.
  5. Untem una motlle amb mantega o bé oli i hi aboquem la pasta. Posem per damunt el fruit sec que volguem per adornar ( En el d’ aquesta foto vaig posar-hi ametlles picades.) i ho posem al forn a uns 180 graus durant uns 20- 25 minuts . Hem de tenir la precaució de no obrir el forn durant aquesta estona, si no el pa de pessic no puja de volum. Passat aquests 20- 25 minuts, obrim el forn i el punxem per saber si ja està cuit.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PA DE PESSIC

Coca de tallades

Deixa un comentari

Ingredients per la coca:

  • 200 ml de llet
  • 2 ous
  • 100 grs de saïm
  • 500 gr sde farina
  • 1 culleradeta i mitja de sal
  • 60 grs de sucre
  • 20 grs de llevat de forner

Tallades:

  • 1 sobrassada
  • 2 tallades de xulla (cansalada)
  • 4 tallades d’encarabassat (melmelada a base de carabassa)
  • una bona grapada de sucre

Preparació:

  1. Per fer la coca primer hem de fondre el llevat dins una mica de llet. Posau la resta d’ingredients dins un bol i començau a pastar fins a aconseguir que la pasta no s’aferri als dits. Deixau-ho reposar uns vint minuts i llavors ja la podeu posar dins un motlo pla ben escampada. L’heu de deixar tovar com a mínim mitja hora (se pot deixar més temps) en un lloc sense corrents d’aire. Jo la pos dins el forn apagat.
  2. Quan sigui tova ja hi podeu posar damunt les tallades, mirant de posar-ho tot amb una mica de gràcia (he fet el que he pogut). Només queda tirar-hi el sucre i ja la podeu coure. Ha de menester una mitja hora a 180 graus. Amb la calentor la sobrassada fa aquell suquet que impregna tota la coca i tenyeix de vermell el sucre.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Coca de tallades

PA DE BRIOIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500gr de farina de força
  • -100gr de mantega
  • -4 ous
  • -90gr de llet
  • -60gr de sucre
  • -30gr de llevat fresc
  • -10gr de sal
  • -1 ou batut per pintar.

Procediment tradicional:

  1. -Formar una muntanya amb la farina.
  2. -Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  3. -Fer un forat al centre de la farina i tirar la llet amb el llevat, els ous, la mantega,el sucre i la sal.
  4. -Poc a poc , anar integrant tots els ingredients, fins aconseguir una massa fina.
  5. -Tapar i deixar llevar 1 hora aproximadament.
  6. -Tornar a treballar la massa i col·locar-la en un motllo, fins a la meitat, i deixar reposar , fins que dobli el seu volum, aproximadament, 45 minuts.
  7. – Escalfar el forn a 200 graus, pintar la massa i coure 30 o 40 minuts aproximadament.

Procediment Thermomix:

  1. -Escalfar la llet , 30 segons , temperatura 37 graus, velocitat 1.
  2. -Disoldre el llevat amb la llet 10 segons , velocitat 3.
  3. -Afegir la farina, els ous, el sucre i la sal i barrejar 30 segons , velocitat 6.
  4. -Amassar 2 minuts, got tancat, velocitat espiga , i anar tirant la mantega a trossets .
  5. -Deixar reposar la massa , en el got, una hora aproximadament.
  6. -Baixar la massa de les parets i tornar a pastar, 1 minut, got tancat, velocitat espiga.
  7. -Treure la massa , amb les mans untades d’oli, i col·locar la massa en un motllo, fins a la meitat, i deixar reposar , fins que dobli el seu volum, aproximadament, 45 minuts.
  8. – Escalfar el forn a 200 graus, pintar la massa i coure 30 o 40 minuts aproximadament.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA DE BRIOIX

BRAÇ DE GITANO DE RÈGIM

Deixa un comentari

Ingredients per al braç de gitano:

  • 3 ous
  • 3 cullerades soperes de segó de civada
  • 1 cullerada sopera de llet desnatada en pols
  • 110 grams de iogurt tipus grec, 0% MG,
  • 1 cullerada sopera de maizena
  • ½ sobre de llevat Royal o semblant ( uns 8 grams )
  • 2 cullerades soperes d’edulcorant líquid
  • Per decorar: Colacao 0%

Ingredients per la crema:

  • 2 fulles de gelatina
  • ¼ de litre de llet desnatada
  • 2 rovells d’ou
  • 1 cullerada sopera d’edulcorant en pols
  • 1 cullerada sopera de maizena
  • ½ branca de vainilla

Preparació:

  1. -Remulleu els fulls de gelatina en aigua freda.
  2. -Bulliu la llet amb la branca de vainilla oberta i rascades les llavors deixant que arrenqui el bull 3 cops i deixeu reposar.
  3. -Barregeu en un bol els rovells, l’edulcorant i la maizena i afegiu la llet tèbia, removent.
  4. -Torneu el conjunt al pot on heu bullit la llet i poseu al foc, remenant fins que espessi la crema.
  5. -Un cop feta, afegiu la gelatina hidratada i escorreguda i deixeu reposar a la nevera.

Ara feu el braç:

  1. -Traieu la safata que va dins el forn i que fareu servir per fer el braç i preescalfeu el forn a 160º.
  2. -Separeu les clares dels rovells. Dins un bol, barregeu els rovells i el segó, després la llet descremada en pols, el iogurt grec 0%, la maizena, el llevat i l’edulcorant. Tot ben barrejat.
  3. -Munteu les clares a punt de neu fort i barregeu amb compte amb la massa anterior.
  4. -Cobriu la plàtera que va al forn amb paper de forn, esteneu la barreja anterior per tota la plàtera i ho poseu al forn fins que estigui daurada, uns 15 minuts.
  5. -Traieu del forn, esteneu sobre de la massa un drap net humit i enrotlleu el braç sobre el drap, desenganxant del paper i deixeu fins que quedi tebi.
  6. -Desenrotlleu i farciu amb la crema i enrotlleu.
  7. -Empolseu el braç amb el cocalao 0% o cacau desgreixat, talleu les puntes perquè quedi més polit i talleu en braçets individuals en el moment de servir.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BRAÇ DE GITANO DE RÈGIM

Muffins de xocolata farcides de nocilla blanca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 250 g de farina
  • 175 g de sucre
  • 175 g de xocolata negra (52% cacao)
  • 75 g d’oli de gira-sol
  • 250 g de llet
  • suc de mitja llimona
  • 30 g de cacau pur
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
  • un grapat de perles de xocolata negra (opcional)
  • Nocilla blanca per farcir

Procediment:

  1. Barrejar la llet amb el suc de llimona i deixar reposar entre 5 o 10 minuts.
  2. Batre els ous amb el sucre i l’oli.
  3. Fondre la xocolata al microones o al bany maria, i deixar que es refredi una mica.
  4. Afegir la llet a la barreja del ous amb sucre, i a continuació afegir la xocolata fosa. Remenar bé.
  5. Incorporar la farina, el cacau, el llevat i el bicarbonat, tot passat per un tamís o un colador fi.
  6. Finalment, si voleu afegir un grapat de perles de xocolata, remeneu perquè quedi tot ben homogeni i ja ho podeu posar als motlles.
  7. Coure a 160ºC entre 10 i 20 minuts (fins que estiguin cuites! depèn molt de la mida i del forn! I vigileu que no es coguin massa perquè es ressequen!)
  8. Un cop tèbies, ja es poden farcir amb la nocilla blanca, utilitzant una boquilla per farcir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Muffins de xocolata farcides de nocilla blanca