Arxiu d'etiquetes: LLET

Pastís de tonyina

Deixa un comentari

Pastís de tonyina

Ingredients:

  • 1 pot de llet evaporada (aquí, trobem la “IDEAL”, de Nestlé 410gr.)
  • 4 ous
  • 3 llaunes de tonyina petites, ó 1 d’equivalent (no vé d’aquí)
  • 2 cullerades soperes de tomàquet fregit
  • sal i pebre

Com fer-ho:

  1. Tant fàcil com això: La tonyina escorreguda del seu oli i tots els altres ingredients abocar-los en un recipient Batre-ho tot. Amb un pinzell, pintar amb oli d’oliva les parets del motlle, i si voleu, l’empolsineu amb farina de galeta (perquè no s’enganxi)
  2. Si hi voleu posar gambes o carn de cranc o salmó fumat, ho talleu a bocins i ho afegiu a la barreja. Remeneu-ho tot. Abocar-ho al motlle, i…. 7 minuts al micro, al 75% de potència. Desprès, 4 minuts + al 100% de potència. Comproveu punxant amb un escuradents que sigui cuit del mig, i llestos!
  3. Espereu a que és refredi, treure-ho del motlle, i és pot cobrir amb una capa fina de maionesa, o tomàquet fregit, o si ho voleu fer per Sant Jordi i fer pàtria, doncs, banda de maionesa, banda de tomàquet fregit, i anar fent! Al voltant, enciam tallat a juliana ben petitet, o barreja de ruca, canonges, fulla de roure, etc, etc….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pastís de tonyina

“Quesada” (típic de Cantabria)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • – 250 gr. de sucre
  • – 150 gr. de farina
  • – 75 gr. de mantega
  • – 1 sobre de formatge ratllat (45-50 gr.)
  • – 1/2 litre de llet (sencera)
  • – 3 ous
  • – 1 iogurt de llimona
  • – ratlladura de llimona
  • – canyella

Preparació:

  1. Es barregen tots els ingredients en un mateix recipient, batent fins que quedi un líquid uniforme i dens.
  2. Es posa la barreja en un motlle (40×25 aproximadament), que prèviament haurem untat amb mantega o oli.
  3. Es posa al forn, escalfat a 180-200 ºC, durant 30-40 minuts, tot vigilant que la superfície agafi un to marró.
  4. Es deixa refredar tapat amb un drap per que suï mentre es refreda. Es serveix fred o a temperatura ambient.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: “Quesada” (típic de Cantabria)

Croquetes de gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs de gambes
  • Bastonets de surimi (uns 4 o 5)
  • 30 grs d’oli d’oliva
  • ½ ceba
  • 170 grs de farina
  • 700 grs de llet
  • pebre negre
  • nou moscada
  • Sal

Per arrebossar:

  • farina,
  • panko (flocs de molla pa seca – jo vaig fer servir farina de galeta)
  • ou batut

Preparació:

  1. Pelam i tallam les gambes i el surimi a bocins petits.
  2. Posam a la TMX l’oli programam 5 minuts, Varoma, velocitat 2.
  3. A continuació, afegim les gambes i el surimi i programam 3 minuts, Varoma, velocitat 2. Reservam i deixam l’oli a la TMX.
  4. Afegim a l’oli que ens ha quedat a la TMX la ceba i programam tres minuts més a la mateixa temperatura i mateixa velocitat.
  5. Afegim la farina i programam 3 minut, temperatura 100º, velocitat 2.
  6. A continuació, posam la llet, el pebre, la nou moscada i la sal i programam 10 minuts, 100º, velocitat 7.
  7. Finalment, posarem les gambes i el surimi i programarem 10 minuts més a la mateixa temperatura i velocitat. En el cas que trobem que la massa encara no té prou cos podem programar uns minuts més (en el meu cas no va ser necessari)
  8. Deixam refredar la massa i ho la trituram. Jo vaig programar un minut a velocitat progressiva 5-10 fins que fa quedar una massa ben fina.
  9. Posam la massa a dins una mànega pastissera i la deixam refredar unes hores a dins la gelera.
  10. Per fer les croquetes posam farina a damunt una taula (o superfície de treball) i amb la màniga pastissera formam una línia de massa.
  11. Amb el ganivet la tallam tenint en compte el tamany que volem donar a les croquetes.
  12. Enfarinam la croqueta, la passam per ou batut i finalment pel panko (jo vaig fer servir farina de galeta).
  13. Fregim amb oli.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Croquetes de gambes

Púding de moniato

Deixa un comentari

Púding de moniato 02Púding de moniato 03

Ingredients:

  • 500 gr de moniato cuit (pesar-lo pelat)
  • 50 gr de sucre integral de canya (moré)
  • 100 ml de crema de llet
  • 3 ous sencers
  • 1 cullereta (moca) de canyella en pols
  • 1/2 cullereta (moca) de cardamom en pols
  • encenalls de xocolata per decorar

Preparació:

  1. Courem els moniatos amb pell al forn fins que estiguin ben tous, els deixarem refredar per a poder-los pelar i treure la polpa.
  2. en un bol pastisser batrem els ous amb el sucre i la crema de llet, i hi afegirem la polpa del moniato
  3. perfumarem aquesta barreja amb la canyella i el cardamom i abocarem el resultat en un motlle llarg, tipus plum cake. Si es de silicona ens anirà molt bé a l’hora de desemmotllar-lo perquè no s’enganxa gens.
  4. l’introduïm al forn (només forn, no gratinador) prèviament escalfat a 180 graus, i ho deixarem coure durant 50 minuts aproximadament.
  5. Una vegada tret del forn, el deixarem refredar i el col·locarem a una safata. El podem decorar amb encenalls de xocolata negra per sobre, o també xocolata desfeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Púding de moniato

XXXIa Fira de la Coca i el Mató – Monistrol de Montserrat

Deixa un comentari

Dies 25 i 26 d’octubre del 2025 Monistrol de Montserrat (Bages).

Fira especialitzada en productes gastronòmics del territori com el mató de Montserrat elaborat al municipi de Marganell i les coques artesanes de Monistrol de Montserrat.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.monistroldemontserrat.cat/

I A: https://www.monistroldemontserrat.cat/sobras/govern/agenda-politica/xxxia-fira-de-la-coca-i-el-mato.html

PASTÍS RODÓ DE PASTA FULLADA AMB CREMA PASTISSERA I MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 làmina rodona de pasta fullada o pasta brisa
  • 500 ml. de crema pastissera
  • maduixes

CREMA PASTISSERA:

  • 500 ml. de llet
  • 4 rovells d’ou
  • 40 grs. de maicena
  • 100 grs. de sucre
  • pela de llimona

Preparació:

  1. Primer farem la crema pastissera, posem en un cassó la llet amb la pela de llimona i el sucre al foc, reservem una mica de llet, i la deixem que arrenqui el bull. La traiem del foc i la reservem.
  2. Amb la llet que hem reservat, hi barregen els rovells d’ou i la maicena, fins que estigui ben dissolt i no ens hi quedin grumolls.
  3. Després aboquem la llet a la barreja hi ho remenem be.
  4. Colem la barreja i ho posem al cassó per anar al foc. La posem al foc i anem remenant perqué no s’enganxi, i quan veiem que comença a espesseir ja esta la crema feta.
  5. La reservem i la posem a la nevera a refredar. Jo la poso a dins una mànega pastissera i ja la tinc a punt per fer-la servir
  6. Folrem un motlle de pastís amb la massa de pasta fullada (jo hi deixo a sota el paper d’anar al forn en que va embolicada, així no s’enganxa).
  7. A sobre hi poso paper d’anar al forn i llegums seques ( en tinc un pot expressament per quan faig pastissos), així evitarem que s’infli al coure i ho posem al forn dalt i baix amb aire calent a 180 º 10 minuts:
  8. Un cop passat aquest temps traiem els cigrons i ho tornem a posar al forn, així ens quedarà cuit i daurat de fons.
  9. Un cop el veiem daurat el traiem del forn i el deixem refredar.
  10. Un cop tinguem la pasta freda i si no volem que al farcir-la de crema ens quedi humida; jo la cobreixo amb una capa de xocolata que primer he desfet al microones o bé al bany maria.

ARA MUNTAREM EL PASTÍS:

  1. Agafem la massa de pasta de ull coberta amb la capa de xocolata I a sobre hi posem la crema.
  2. Per sobre hi posem les maduixes tallades per la meitat fins que ens cobreixi tota la crema.
  3. Si volem que ens quedin brillants les pintem amb almívar o bé amb una cobertura brillant que venen al lild i queda molt bé.
  4. La deixem refredar bé a la nevera i ja la tenim llesta per menjar.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTÍS RODÓ DE PASTA FULLADA AMB CREMA PASTISSERA I MADUIXES

BRUNYOLS DE L’EMPORDÀ

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • 400 gr. de farina
  • 300 ml. de llet
  • 50 gr. de llevat natural (2 paquets de Levital)

Massa:

  • 650 gr. de farina
  • 7 ous
  • 125 gr. de mantega
  • 125 gr. de sucre
  • la pell ratllada de 2 llimones
  • 3 c/s de vi ranci
  • 3 c/s d’aiguardent (cassalla)
  • 2 cullerades de matafaluga
  • oli d’oliva per fregir
  • sucre per ensucrar els brunyols

Elaboració:

A mà:

  1. Per fer la massa mare: a dintre d’un cassó es desfà el llevat amb la llet tèbia, se li afegeix la farina i s’amassa uns 5 o 10 minuts fins aconseguir una bola. Es deixa llevar durant 30 minuts tapat amb un drap.
  2. Per fer la massa: en una cassola de terra ben grossa es posa la farina, els ous, el sucre, la mantega (desfeta al bany maria), l’aiguardent, el vi ranci y la matafaluga. Es remena tot be i s’afegeix la massa mare. Es va pastant tot amb una cullera de fusta durant una 15 minuts. Es tapa la cassola amb un drap de fil i es deixa reposar unes 3 hores en un lloc temperat y sense corrent d’aire.

Amb panificadora:

  1. Per fer la massa mare: a la cubeta de la panificadora es posa la llet tèbia, el llevat i la farina.
  2. Es posa el programa de amassar. Al cap de 10 minuts s’apaga la màquina i es deixa reposar 30 minuts.
  3. Passat aquest temps s’afegeix la resta d’ingredients i es torna a posar el programa d’amassar deixant-lo uns 15 o 20 minuts fins que veiem que està ben pastada.
  4. Es posa la massa en un recipient gros untat amb oli. Es tapa amb un drap de fil i es deixa pujar unes 3 hores.
  5. Es posa oli d’oliva en un cassó i s’escalfa però que o fumegi. S’unten els dits amb oli i es van agafant porcions de massa i es dona la forma que es vulgui als brunyols. Es posen a fregir i al cap d’una estona se’ls hi dona la volta. Qua son rossos es retiren i es posen a un colador perquè deixin anar l’excés d’oli. Quan siguin una mica freds s’ensucren i es posen a una safata

Notes:

  • La meva mare els acostumava a fer de forma plana/allargada amb forat al mig. A mi m’agrada més fer-los més rodons i sense forat.
  • Si voleu fer pujar la massa dins la cubeta de la panificadora ho haureu de fer en dues tandes ja que, les de mida normal només donen per mig quilo de farina

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: BRUNYOLS DE L’EMPORDÀ

Tortiglioni amb bacó i mascarpone

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 25g mantega
  • – 150g mascarpone
  • – 100g bacó
  • – 30 ml llet
  • – 3 cullerades de parmesà ratllat i una mica més per a servir
  • – 400g tortiglioni
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre negre

Preparació:

  1. – Talleu el bacó a dauets i fregiu-lo lleugerament amb una cullerada d’oli d’oliva.
  2. – Foneu la mantega en un cassó mitjà, afegiu-hi el mascarpone, el bacó fregit i la llet i barregeu-ho bé a foc baix fins que el mascarpone s’hagi fos. Afegiu 2 cullerades de parmesà ratllat i força pebre.
  3. – Bulliu la pasta en abundant aigua salada seguint les indicacions del fabricant.
  4. – Quan sigui cuita, escorreu la pasta i poseu-la en un bol. Afegiu la salsa per damunt, 1 cullerada de parmesà i barregeu-ho bé.
  5. – Tasteu de sal i pebre i serviu la pasta immediatament amb més pebre negre mòlt i parmesà ratllat a banda.

Nota:

  • Abans de posar-vos a fer la salsa, és convenient que l’aigua ja estigui bullint, ja que la salsa es fa molt molt ràpid.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Tortiglioni amb bacó i mascarpone

CREMA CATALANA

2 Respostes

CREMA CATALANA

Ingredients:

  • 500 ml. de llet
  • 4 rovells d’ou
  • 125 g. sucre
  • 20 g. farina fina de blat de moro
  • La pell d’1 llimona
  • Canyella en branca

Preparació:

  1. En un cassó posem a bullir la llet amb la branca de canyella partida i la pela de llimona. Reservem uns 50cl. per diluir la farina de blat de moro. Quan la llet comença a escalfar afegim el sucre i dissolem.
  2. En una altra cassola batem 4 rovells d’ou. Quan la llet comença a bullir, la barregem amb els ous a poc a poc i sense deixar de remoure amb una cullera de fusta.
  3. Un cop ja s’ha afegit tota introduïm també la farina de blat de moro diluïda.
  4. Posem la cassola al foc i remenem contínuament fins que trenca a bullir.
  5. Quan arribi aquest moment la retirem del foc i seguim amb el moviment mentre s’acaba d’espessir.
  6. Es serveix en una cassola de fang amb sucre cremat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CREMA CATALANA

LASANYA DE BACALLÀ I PEBROTS DEL PIQUILLO

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 500 grams de bacallà dessalat (sense pell ni espines)
  • 150 ml de llet
  • 20 grams d’oli
  • 2 grans d’all
  • 1 patata gran
  • 2 llaunes de pebrots del piquillo
  • Pebre, sal
  • 1 capsa de plaques de lasanya

Per a la beixamel de pebrots:

  • 500 ml de llet
  • 50 grams de Farina
  • 25 grams de mantega
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 2-3 pebrots del piquillo
  • Nou moscada
  • Sal

Preparació:

  1. Per una banda bulliu o hidrateu les plaques de lasanya i reserveu-les.
  2. Per l’altra fregiu els alls amb l’oli i coleu l’oli amb gust a all.
  3. Escaldeu el bacallà, coleu i reserveu-lo i a la mateixa aigua bulliu la patata.
  4. Peleu la patata i tritureu-la amb el bacallà i aneu-hi tirant a poc a poc l’oli i la llet fins que tot quedi ben emulsionat.
  5. Salpebreu.
  6. Talleu els pebrots del piquillo a tires i reserveu-ne algun per a la beixamel.
  7. Tritureu 2-3 pebrots amb la llet i feu la beixamel.
  8. Munteu la lasanya i cobriu-la amb la beixamel, gratineu al forn i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LASANYA DE BACALLÀ I PEBROTS DEL PIQUILLO