Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Rap en salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1½ kg de rap a rodanxes
  • 8 cullerades soperes d’oli
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1/2 got de brandy
  • 1 got de vi blanc sec
  • herbes aromàtiques (al gust)
  • 6 tomàquets madurs i grans
  • suc de llimona (1 llimona)
  • julivert (al gust)
  • farina
  • sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella àmplia es posen 6 cullerades d’oli a escalfar. Salarem casa rodanxa i es passa per farina lleugerament i es posen en la paella a fregir fins que la carn no estigui ja transparent sinó blanca.
  2. Com el rap solta molt brou, aquest es retira. Una vegada bé escorregut tot el brou, es tornen a posar 2 cullerades soperes d’oli i es refregeix una mica més el rap.
  3. Sofregirem la ceba picada molt menudeta i la dent d’all i donat un cop (amb la finalitat de que desprengui més aroma). Posem les herbes aromàtiques, es tira el conyac, que s’haurà posat en un cassó a escalfar una mica i el prendrem amb un llumí per a flamejar-lo. Després s’afegix el vi blanc i els tomàquets partits en trossos i llevades les llavors.
  4. Salarem lleugerament i tirarem pebre negre (un pessic). Es tapa la paella amb una tapadora i es cou a foc mitjà més aviat viu durant 25 minuts. Es retiren els filetes de rap de la salsa i es posen en una font profunda on es vagi a servir. Es passa la salsa pel passapurés, s’afegix el suc de llimona i s’aboca sobre el rap. Es decora amb julivert picat i se serveix de seguida. Jo no ho he fet perquè no en tenia.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Rap en salsa

PASTÍS AMB FROSTING DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -65gr de cacau
  • -210gr farina
  • -250gr sucre
  • -1 culleradeta i mitja de bicarbonat
  • -3/4 de culleradeta de llevat en pols
  • -3/4 de culleradeta de sal
  • -2 ous grossos
  • -180 ml. de buttermilk (si no teniu buttermilk, podeu substituir-lo per la mateixa quantitat de llet, a la que afegim una cullerada de suc de llimona i la deixem reposar uns 10 minuts)
  • -180 ml. d’aigua tèbia
  • -3 cullerades d’oli d’oliva
  • -1 culleradeta d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , cacau,i la sal . Afegir el sucre i reservar.
  2. Afegir els ous l’aigua tèbia, l’oli,el buttermilk i l’extracte de vainilla i batre tot els ingredients junts fins que siguin ben integrats.
  3. Repatir la massa en dos motllos, prèviament engreixinats amb oli i amb paper de forn a la base.
  4. Coure al forn 35minuts aproximadament a 170 ̊ ,dalt i baix.
  5. Comprovar la cocció amb un punxó.
  6. Desmotllar i refredar amb una reixa. Un cop freds ,embolicar amb film i reservar a la nevera una nit.

Frosting de xocolata:

Ingredients:

  • -300gr de sucre en pols
  • -30gr de cacau
  • -150gr de formatge tipus “Philalelphia”
  • -250gr mantega pomada
  • -250gr de xocolata negra fondant
  • -180gr de nata líquida lleugerament batuda.

Preparació cobertura:

  1. Desfer la xocolata al microones 2 minuts i remenar. Repetir uns segons més fins que sigui desfeta, amb molta cura de no cremar-la. També la podem desfer al bany maria.
  2. Tamizar el sucre en pols i el cacau i reservar.
  3. Batre la mantega amb el formatge i afegir el sucre amb el cacau i la xocolata .
  4. Afegir la nata lleugerament muntada a la mescla i batre.

Muntatge del pastís:

  • -Tallar els pans de pessic en dos i repartir la crema entre les capes. Finalment cobrir amb la crema restant i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS AMB FROSTING DE XOCOLATA

Pastís de moscatell

Deixa un comentari

Ingredients:

Base:

  • 300 grs de galetes (tipus Digestive)
  • 60 grs de mantega

Pastís:

  • 8 làmines de gelatina blanca
  • 4 vermells d’ou
  • 125 grs de sucre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 375 grs de moscatell
  • 400 grs de crema de llet espesa (vaig utilitzar una nata fresca espesa per cuinar de Mercadona, però després del resultat crec que perfectament es podria utilitzar algun tipus de formatge fresc tipus Philadelphia)

Decoració:

  • 6 làmines de gelatina blanca
  • Raïm amb almívar
  • Nous

Preparació:

  1. Trituram les galetes i les mesclam amb la mantega.
  2. Distribuïm la mescla sobre la base d’un motlle desmuntable i la deixam reposar a la gelera mentre preparam el farciment del pastís.
  3. Posam la gelatina amb aigua freda i la deixam uns minuts.
  4. Mentre anam batent els vermells de l’ou, 100 grs de sucre, el suc de llimona i 200 grs de Moscatell (Jo ho vaig fer amb la TMX posant la papallona i programant 90ºC, 5 minuts, velocitat 3 ½).
  5. Expremem bé la gelatina que havíem deixat dins l’aigua i la diluïm a foc lent amb 50 ml de moscatell.
  6. Afegim 3 cullerades de la crema que hem preparat abans. Una vegada que estigui ben mesclat ho afegim a la crema i la deixam reposar durant una hora, però de tant en tant anirem removent la crema.
  7. Quan la crema comenci a cuallar muntarem la crema de llet i l’incorporam a la mescla anterior.
  8. Distribuïm la crema a damunt la base de galeta i la deixam reposar uns minuts. Quan comenci a cuallar un poc posarem el raïm i les anous pitjant un poc perquè es fiquin un poc dins la crema.
  9. Deixam reposar el pastís a la gelera unes hores.
  10. Quan el pastís està ben cuallat podem preparar la gelatina de cobertura: així posam 6 làmines de gelatina amb aigua freda. Quan la gelatina s’hagi reblanit posam al foc el vi restant i 25 grs de sucre.
  11. Distribuïm aquesta gelatina a damunt la superfície del pastís per tal que ens quedi una coberta ben llisa i brillant.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastís de moscatell

CREMA GELADA DE LLIMONA (amb Thermomix)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 copes gelades)

  • 200 gr. de sucre
  • 4-6 tires de llimona (només la part groga, no la blanca)
  • 400 gr. de llet evaporada congelada en glaçons
  • 120 gr. de suc de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got el sucre i polvoritzem 30 segons / a velocitat 10.
  2. Després incorporem la llet evaporada congelada, triturem 20 segons / a velocitat 5 i ho aboquem en un bol.
  3. Col·loquem la papallona damunt les ganivetes i muntem la llet 3 minuts / a velocitat 4.
  4. Exprimim el suc d’una llimona.
  5. Afegim el sucre aromatitzat reservat, juntament amb el suc de llimona i barregem 10 segons / a velocitat 3.
  6. Servim immediatament en copes individuals. I les decorem amb una mica de ratlladura de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA GELADA DE LLIMONA (amb Thermomix)

New York cheesecake definitiu

Deixa un comentari

Ingredients:

La recepta dóna per un pastís enorme, millor fer 2/3 de les quantitats o bé tenirprevist que surten dos cheesecakes

Per la base:

  • 80 grs d’Ametlles torrades
  • 50 grs Sucre de coco
  • 10 grs Cacau en pols
  • 10 grs Oli de coco

Per la crema:

  • 450 grs de formatge d’untar
  • 180 grs de sucre blanc
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (uns 8 grs)
  • 3 ous grossos sencers
  • 1 tarrina de crème fraîche
  • 1 brik de 500 ml de nata per muntar
  • El suc de d’una llimona (el suc de 1/2 llimona)
  • 1 1/2 culleradeta d’estracte de vainilla

Procediment:

  1. Encendre el forn a 175 graus i forrar el fons d’un motlle desmuntable amb paper sulfurat.
  2. Preoarar la base triturant tots els ingredients i fent una capa fina però compacta sobre el fons del motlle. Forrar per fora amb paper de plata doble i Reservar.
  3. Al bol de la kmix, posar-hi el formatge crema, el sucre i la maizena amb la barilla de muntar. Batre fins que quedi fi i totalment integrat.
  4. Afegir els ous un a un i integrar, recollint el que va quedant a les parets. Afegir la sal i la vainilla.
  5. En bol apart, posar tota la nata i el suc de llimona. En barrejar-ho quedarà més espès. Afegir llavors la crème fraîche fins a integrar.
  6. Afegir aquesta barreja al bol amb la crema de formatge. Integrar suaument amb una espàtula, just per unir.
  7. Escalfar aigua al foc i quan bulli, abocar dins un recipient més gran que el motlle per fer el bany maria (jo el motlle d’alumini gran). El millor és posar el motlle del pastís dins la safata o recipient i després omplir d’aigua.
  8. Al forn durant 40 mins a alçada mitja. Passat el temps, para el forn i deixar reposar dins durant 1 hora. Després deixar atemperar a fora i finalment deixar tota la nit a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: New York cheesecake definitiu

Amanida de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 340 grams de pastanagues (quatre de ben maques)
  • 1 taronja
  • 1/2 llimona
  • 1/2 culleradeta de comí en pols
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Peleu les pastanagues i talleu-les a dernes ben fines (aquí és on cal la mandolina). Agafeu un got no massa gran i poseu-hi el suc de la taronja i la llimona. Poseu-hi el comí i l’oli i bateu-ho amb una forquilla fins que emulsioni. Salpebreu-ho i aboqueu-ho sobre les pastanagues. Un parell d’hores a la nevera, i c’est fini.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Amanida de pastanaga

Xai al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una espatlla de xai amb tres marques profundes
  • Mig api-rave
  • Tres pastanagues
  • Dues cabeces d´all
  • mig litre d´aigua mineral
  • Dues llimones: el seu suc i la seva pell, ratllada
  • 15 grams de fulles de cilantre
  • 30 fulles de menta
  • una cullerada de pebre vermell dolç
  • una culleradeta de sal
  • una culleradeta de llavors de fenigrec
  • una culleradeta de comí en pols
  • tres cullerades d´oli
  • sis grans d´all
  • pebre negre

Preparació::

  1. Començarem, com no pot ser d´una altra manera, reunint tots els ingredients de la marinada, que són tots els que trobeu a la llista dels que formen aquesta recepta a partir de les llimones, i ho anem posant al pot de la termomix o en un pot alt on ho podeu triturar amb el turmix. Renteu primer les fulles de menta i cilantre, i seguiu amb la resta: la ratlladura de les dues llimones, les sis dents d´all (les cabeces són per a la cocció), les espècies, l´oli, la sal i el pebre, a discreció. Tritureu fins a obtenir una pasta o quelcom semblant per a untar l´espatlla.
  2. 2. Untem, doncs, l´espatlla per les dues bandes, que arribi a tot arreu. Ho emboliquem amb paper film i ho guardem al forn un mínim de quatre hores. Molt millor si podeu deixar-ho tota la nit.
  3. 3. Una vegada ha reposat dotze hores escalfem el forn a 200 graus. Posem l´espatlla en una safata per anar al forn i hi tirem mig litre d´aigua. Tapem bé amb paper d´alumini i ho enfornem una hora.
  4. 4. Passat aquest temps ho retirem del forn per posar-hi les verdures, tallades per la meitat les pastanagues i com us vagi millor l´api-rave. Talleu per la meitat les cabeces d´alls i ho enforneu a 180 graus uns noranta minuts aproximadament. Vosaltres mateixos ja veureu si està o no, tot i que en principi estarà llest. A meitat de cocció li doneu la volta i deu minuts abans d´acabar torneu a fer el mateix.
  5. 5. Si veieu que el suc de la cocció està encara massa líquid, no prou concentrat, retireu de la safata la carn i les verdures i torneu a posar la safata al forn, a 200 graus, uns deu minuts.
  6. 6. Passat aquest temps veureu la quantitat que queda de líquid, si ha reduït prou o no. En cas que sí torneu a posar el xai, l´api-rave, les pastangues i els alls a la safata i ho enforneu cinc minuts més, ja només per escalfar-ho.
  7. 7. I ja ho teniu, emplateu un tros de l´espatlla per persona acompanyat d´unes quantes verdures. Jo al final vaig apurar molt la reducció del suc però em va sortir bé…per molt poc. Tenint en compte que sóc molt amant de les salses en va quedar poca, però el xai era tan melós i estava tan impregnat del marinat que ja estava bé com havia quedat. Hi havia poca salsa però era tremendament gustosa, i el punt cítric del celeri combinat amb els alls totalment confitats i la pastanaga perfectament cuita feia que la veritat tot haguès quedat quasibé perfecte…i això ho dic perquè la perfecció (diuen que) no existeix. O sí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xai al forn

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 l de llet
  • 5 rovells d’ou i un ou sencer
  • 150 gr de sucre
  • 1 escorça de canyella
  • 1 pela de llimona
  • 25 gr de maizena o midó

Elaboració:

  1. Posareu la llet a foc molt lent per infusionar-hi la canyella i la llimona sense deixar que arrenqui el bull.
  2. Separadament, i en un bol hi posarem la maizena i el sucre que desfarem amb una mica de la llet que tenim escalfant, i ho barrejarem sense que faci grumolls.
  3. A aquesta barreja li afegirem els rovells d’ou d’un en un sense deixar de barrejar i finalment l’ou sencer. Un cop ho tinguem tot ben barrejat hi incorporem la llet, sempre sense deixar de barrejat, fins que veiem que es va atemperant la llet.
  4. Quan ho tinguem tot ben mesclat, ho tornarem a posar al foc, sempre molt baix i, sense deixar de remenar, deixarem que es vagi espessint fins que adquireixi la textura de la crema. Aquest procés requereix molta paciència, i si veieu que comencen a fer-se grumolls ho separeu del foc, i seguiu remenant, i veureu que, un cop s’atempera, es dissolen els grumolls, seguidament ho podeu tornar a posar al foc per seguir fins que adquireixi la textura desitjada.
  5. Ho aboquem en una plata perque es refredi i ho tapem amb paper film a ran de la crema, per evitar que, per la oxidació de l’aire, es faci una crosta.
  6. Abans de servir l’hi afegim el sucre, i el cremem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Crema catalana

Coliflor al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 coliflor o un bròquil verd;
  • 1 cabeça d´alls;
  • 1 manat de cilantre;
  • oli d´oliva;
  • sal i pebre;
  • el suc i la ratlladura d´una llimona;
  • una culleradeta de llavors de nigella
  • una culleradeta de llavors de comí;
  • una culleradeta de llavors de sèsam negre;
  • 1/2 culleradeta de xili en escames seques

Preparació:

  1. Posem el forn a calentar a 200 graus;
  2. Separem la col-i-flor en ramets i la posem en un bol amb els alls sense pelar.;
  3. Amanim amb el suc de llimona, oli, sal, pebre i totes les llavors, així com les escames de xili.
  4. Barregem bé i ho deixem reposar deu minuts;
  5. Posem la colflor i els alls en una safata per anar al forn, coberta amb paper sulfuritzat. Enfornem uns trenta minuts aprox o fins que la col-i-flor sigui cuita, tot i que es recomanable deixar-la un xic a dente, per tant amb mitja horeta n´hi haurà prou;
  6. Mentrestant preparem la salsa gremolata: posem en un morter dos grans d´all, un manat de cilantre (a ull), la ratlladura de la llimona i un xic de sal. Podem afegir-hi al final oli i més suc de llimona si volem quelcom més líquid ja que en principi no ha de quedar com un pesto, ha de ser quelcom més espès;
  7. Finalment, havent comprovat abans el punt de cocció de la coliflor, emplatem amb la gremolata per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coliflor al forn

Magrana amb suc de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 magrana
  • 1/2 llimona
  • sucre

Procediment:

  1. Pelem la magrana dins d’un bol, per fer-ho donarem cops amb una cullera o una mà de morter al cul de cada mitja magrana per fer sortir els grans dins del bol, hi afagim el suc de mitja llimona i el sucre que hi vulguem i ho deixem reposar a la nevera durant una bona estona perquè la magrana deixi anar el seu suc.
  2. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Magrana amb suc de llimona