Arxiu d'etiquetes: LLOBARRO

LLOBARRO A LA PLANXA

1 Resposta

LLOBARRO A LA PLANXA

INGREDIENTS:

  • – LLobarros
  • – Alls
  • – Bitxos
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Posar a la planxa un raig d’oli i quan estigui ben calent incorporar-hi els llobarros.
  2. Mentrestant en una paella amb oli hi posem els alls tallats i els bitxos.
  3. El peix li posarem sal i pebre i esperarem a que estigui ben fet per afegir els alls i els bitxos al damunt.
  4. De decoració he posat verdura que vàrem fer per dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: LLOBARRO A LA PLANXA

Peix marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Peix blanc de carn dura, tipus llobarro, rap o quelcom semblant (la quantitat depèn dels que sigueu)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 xili vermell
  • 1 gra d’all
  • 1/2 ceba de figueres
  • una mica de gingebre fresc
  • unes fulles de cilandre picades
  • 1/4 de llet de coco
  • 1 llima

Preparació:

  1. La veritat és que la recepta no la vaig seguir pas tal i com diu el llibre.
  2. Em vaig limitar a tallar ben petit el pebrot, el xili, el gingebre i el cilandre i ho vaig marinar una estona a la nevera amb el suc de la llima i la llet de coco.
  3. Quant temps? doncs diria que amb mitja hora n’hi ha de sobres, i tindreu un plat que pot servir d’entrant, de primer i, depenent de la quantitat, fins i tot de segon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix marinat

Cim i tomba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates
  • 4 talls de rap
  • 1 llobarro de 600 grams
  • fumet de peix de crancs i galeres
  • farina
  • sal i oli
  • allioli (sense ou)
  • picada d’ametlles, avellanes, pa torrat i 2 grans d’all
  • pasta de nyora
  • pebre negre en gra

Preparació:

  1. Fem el fumet fregint una mica les galeres i els cranc.
  2. Posem mitja ceba tallada en juliana així com mig fonoll i un tomàquet a quarts.
  3. Quan tot està una mica daurat el pebre i una cullerada de pasta de nyora.
  4. Afegim l’aigua i deixem bullir uns 20 minuts.
  5. Ho colem i reservem.
  6. Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans.
  7. Les fregim fins que siguin daurades.
  8. Les reservem.
  9. Tallem el peixos a la mateixa mida de les patates i els salem i enfarinem.
  10. En el mateix oli de les patates els fregim.
  11. En una cassola posem les patates i el peix a sobre i una mica del fumet calent.
  12. Fem la picada en un morter, i la incorporem a la cassola. Ho deixem coure tot junt un parell de minuts.
  13. S’afegeix una bona quantitat d’allioli, es mou la cassola i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull.
  14. S’apaga el foc i es deixa reposar uns moments.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Cim i tomba

Llobarro amb crosta de patates i salsa de tomàquets confitats

Deixa un comentari

Llobarro amb crosta de patates i salsa de tomàquets confitats

Ingredients:

  • 4 llobarros de granja
  • Dues patates grosses
  • 1 ceba grossa
  • 100 ml de vi blanc
  • 2 kg de tomàquets pera
  • 5 grans d’all
  • Una branca de farigola fresca
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Filetegeu els grans d’all.
  2. Comenceu fent els tomàquets confitats.
  3. Talleu-los longitudinalment i traieu-los les llavors.
  4. Deixeu-los escórrer cara avall una estona i, llavors, passeu-los a una placa de forn, de cara amunt.
  5. A sobre, poseu-los una làmina d’all, empolvoreu-los amb farigola i ruixeu-los amb unes gotes d’oli d’oliva.
  6. Enforneu-los durant dues hores a 100 °C. Tritureu-los, allargant-los amb oli.
  7. Poseu-los en un “biberó”.
  8. Filetegeu els llobarros i deixeu-los nets d’espines.
  9. Filetegeu les patates, tan fines com pugueu, amb una mandolina.
  10. Disposeu una tira de patates en la zona de la carn del llobarro.
  11. En una paella poseu un fil d’oli i coeu-hi els filets de llobarro, per la part de la patata, a foc fort.
  12. Han de fer una mica de crosta, però no estaran cuits encara.
  13. Aboqueu-hi el vi blanc, abaixeu el foc i deixeu que es cogui uns deu minuts.
  14. En aquest temps el vi s’haurà evaporat, les patates seran cuites i hauran fet una crosta bonica.
  15. Gireu el filet de llobarro i acabeu d’enrossir-lo per la part de la pell.
  16. Serviu-ho acompanyat de la salsa de tomàquets confitats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Llobarro amb crosta de patates i salsa de tomàquets confitats

LLOBARROS AL FORN

1 Resposta

LLOBARROS AL FORN

Ingredients:

  • Peix preparat per fer al forn, en aquest cas és llobarro
  • 6 patates mitjanes
  • 4 o 5 tomàquets madurs però forts
  • 1 ceba grossa
  • 3 fulles de llorer
  • Uns talls de llimona
  • Oli d’oliva per amanir-ho
  • Herbes aromàtiques per adobar peix ( un pessiguet )
  • Sal

Preparació:

  1. Encenem el forn a 180 graus, dalt i baix, si tenim turbo, va més ràpid.
  2. Obrir el peix i budar-lo ( si ens ho fant a la peixateria, millor que millor).
  3. El rentem i el posem a l’escorredor.
  4. Rentem les patates i les tallem en quatre trossos, fem el mateix amb els tomàquets, la ceba, després de pelar-la també la tallem,no massa prima.
  5. Posem les patates a la safata del forn amb un bon raig d’oli i les deixem coure una bona estona, després li afegim la ceba ho remenem amb el mateix oli i que vagi coent, posem les fulles de llorer, els tomàquets, les herbes aromàtiques i rectifiquem de sal.
  6. Quan gairebé estigui tota la bresa feta, salem el peix i el posem al damunt amb uns talls de llimona i un rajolí d’oli, controlem i quan veiem, que el peix és cuit apaguem el forn i el deixem reposar uns minuts.
  7. El temps de cocció sempre depèn del pes del peix, però de fet si no és massa gran, amb 15 / 20 minuts, és cuit.
  8. Passem el peix, a una safata de servir amb l’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LLOBARROS AL FORN

LLOBARRO A LA SAL AMB PATATA HASSELBACK

1 Resposta

LLOBARRO A LA SAL AMB PATATA HASSELBACK

INGREDIENTS:

  • – Dues patates
  • – Fulles de llorer
  • – Xalotes (o ceba)
  • – Dos llobarros grans
  • – Sal gruixuda

PREPARACIÓ:

  1. Abans de cuinar-lo, ens hem d’assegurar que a la peixeteria li hem dit a la persona que volem fer-lo A LA SAL.
  2. Així no ens descami el peix perquè les escames protegeixen la carn de l’alta temperatura i no s’asseca tant. Utilitzar dos quilos de sal gruixuda per cada quilo de peix.
  3. Començarem amb les patates Hasselback.
  4. Procedir a realitzar talls a les patates, talls finets fins a l’altre extrem de la patata sense tocar-hi per no partir-la.
  5. Precalentar el forn a 200-225 graus i quan escollim la safata que anirà al forn, la pintarem amb oli o mantega.
  6. En algun tall de la pata, hi col.locarem fulles de llorer, ho salarem al gust i afegirem oli d’oliva pel damunt. Esperar 30 min.
  7. En aquest moment comencem amb els llobarros.
  8. En una safata pel forn, posar una capa de 3 cm i al damunt els peixos.
  9. Tapar-ho amb més sal, sense por.
  10. Enfornem i com ja tenim el peix preescalfat a 200 graus, el deixarem 45 minuts.
  11. Seguim amb les patates ja que hem dit que al cap de 30 minuts al forn les retirem.
  12. Hi afegirem una barreja de pebres que tinguem per a casa, la xalota picada o ceba, i altre cop i afegirem oli d’oliva pel damunt.
  13. Continuar fornejant fins que els patates estiguin daurades.
  14. Quan les retirem del forn, tirar-hi una mica de pebre vermell picant al damunt.
  15. Quan han passat els minuts i tenim els llobarros és hora de preparar-los.
  16. Amb una mica de cura, retirar la sal del peix, anar treient també la pell i treure els lloms del llobarro sense que ens trenquin.
  17. Servir al plat desitjat amb oli d’oliva verge extra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: LLOBARRO A LA SAL AMB PATATA HASSELBACK

“El groguillo” (117/130)

Deixa un comentari

“El groguillo” (117/130)

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • 4 talls de rap
  • 4 talls de mero/1 rajada (en el seu defecte, per exemple, una orada)
  • 2 cebes
  • 5 tomàquets madurs
  • uns quants brins de safrà
  • 4 grans d´all
  • 400 ml de brou de peix o aigua

Preparació:

Començarem fent un sofregit amb les cebes. Quan estiguin rosses hi afegim tres grans d´all laminats i tot seguit el tomàquet. Deixem concentrar el sofregit una estona i finalment el mullem amb aigua o brou de peix, primer amb 250 ml i si us en fa falta més (haureu de coure el peix en aquest suc) doncs en feu més. El moment de coure el peix ve determinat pel sofregit, vaja, quan estigui molt tovet…a ull. Sobretot us ha de quedar aigua/brou…però no molta ja que a priori el guisat ha de quedar amb poc suc. En fi, quan hi poseu el peix tireu-hi també un gra d´all picat al morter amb els brins de safrà, dels quals en reservareu uns quants per tirar-los sense picar. El peix estarà en cinc minuts. A la recepta no diu res de triturar la salsa però a mi em va semblar una bona idea i, malgrat que llavors el plat va deixar de ser groc, crec que vaig encertar-la perquè la salsa va adquirir una consistència brutal. També es cert que havia posat massa brou de peix (la segona vegada…per això poso 400 i no 500…i potser amb 350 ml ja n´hi ha prou) i llavors vaig enretirar el peix una vegada cuit i vaig deixar que reduís el brou amb el sofregit, fet que segur va influir en la consistència final de la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “El groguillo” (117/130)

Llobarro de Karaburun (43/135)

Deixa un comentari

Llobarro de Karaburun (43/135)

Ingredients:

  • 2 llobarros filetejats
  • 2 patates grosses
  • 1 carbassó
  • 100 gr de formatge ratllat
  • pebre vermell
  • anet
  • sal, pebre
  • 250 gr de farina (jo crec que és molta, amb la meitat feu)
  • suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Peleu les patates i els carbassons i ho talleu a rodanxes. En un bol barregeu la farina amb 2 tasses d´aigua ( o més) amb unes varilles amb el suc de llimona inclòs i ho reserveu.
  2. Enforneu les patates i els carbassons amb oli d´oliva uns deu minuts com a màxim, i tot seguit afegiu-hi la meitat de la salsa i ho torneu a posar al forn uns cinc minuts més.
  3. Finalment ho cobriu amb formatge ratllat i pebre vermell i al darrer moment ho gratineu.
  4. Per fer el llobarro talleu els filets per la meitat i els enforneu amb l´altra meitat de la salsa i més pebre vermell a 180 graus entre deu i quinze minuts. Gratineu les patates i els carbassons i ho serviu plegat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llobarro de Karaburun (43/135)

LLOBARRO AL FORN

Deixa un comentari

LLOBARRO AL FORN

INGREDIENTS:

  • 1 llobarro net i marcat (ens ho pot preparar el peixater)
  • unes rodelles de llimona
  • unes tires de bacó
  • sal
  • pebre
  • oli
  • 2 patates a rodelles
  • 2 cebes a rodelles

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem una mica d’oli a la plata del forn, hi posem les patates i les cebes, salpebrem i hi posem una mica d’oli. Enfornem uns 10 minuts.
  3. Mentrestant posem el bacó dins el llobarro, unes rodelles de llimona dins els talls marcats i salpebrem el peix.
  4. El posem al damunt del llit de patata i ceba i hi posem oli.
  5. Enfornem uns 10-15 minuts sempre vigilant que no quedi massa cuit. El temps pot variar segons cada forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLOBARRO AL FORN

Peix al forn

1 Resposta

Peix al forn

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 4 orades o llobarros de ració
  • 4 patates
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • Un raig de vi blanc
  • Llimona
  • Sal i pebre, oli d’oliva

Elaboració:

  1. En una safata que pugui anar al forn, poseu una mica d’oli al fons.
  2. A sobre poseu les patates, pelades i tallades a rodanxes de mig centímetre.
  3. Salpebreu i afegiu un gotet d’aigua.
  4. Poseu la safata amb les patates al forn, uns 20 minuts a 180º, per tal que es comencin a coure.
  5. Un cop passat aquest temps, traieu la safata del forn i poseu la ceba tallada juliana per sobre les patates, el pebrot verd a tires i els tomàquets, sense pell, i tallats a rodanxes.
  6. Salpebreu i poseu un raig d’oli per sobre.
  7. Agafeu el peix, que estarà net, i sencer, i poseu una rodanxa de llimona a l’interior de la panxa.
  8. Saleu els peixos i poseu-los sobre les verdures.
  9. Una mica d’oli sobre cada peix, i un bon raig de vi blanc.
  10. Poseu de nou la safata al forn i coure-ho tot uns 25 minuts, sempre vigilant que si queda molt eixut, caldrà afegir-hi una mica d’aigua.
  11. Un cop tot cuit, deixeu reposar la safata uns minuts al forn abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Peix al forn