Arxiu d'etiquetes: LLORER

Tombet (26/36 )

Deixa un comentari

Tombet (26/36 )

Ingredients:

  • 4/6 patates mitjanes
  • 3 pebrots vermells
  • 2/3 albergínies
  • una cabeça d´alls
  • salsa de tomàquet casolana, feta amb un oli infusionat primer amb all, llorer i bitxo

Preparació:

Pelem i tallem les patates a rondanxes fines, deixant-les uns minuts en aigua. El mateix amb les albergínies, però afegint-hi sal (i sense pelar-les). El pebrot el tallem a tires i el comencem a fregir en una paella amb oli abundant. Tot seguit fregim les patates, amb uns quants alls, i per últim l´albergínia. Sembla que hi ha qui hi posa carbassó…es pot fer, suposo…Ho anem posant en una cassola de fang, primer la patata, després el pebrot i finalment l´albergínia. Ho cobrim tot amb una salsa de tomàquet més o menys casolana, vaja, preparada a base de tomàquets o ja amb tomàquet triturat comprat. Sofregiu-hi primer uns alls amb llorer i bitxo. I deixeu-ho reposar una estona, en principi (crec que) no es serveix calent. De fet, guanya bastant fet del dia abans de menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tombet (26/36 )

Conill a la cassola.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill ecològic.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 20 g de farina.
  • 150 g de xampinyons.
  • 1 got petit de brandi.
  • 1 got de brou .
  • Julivert.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branca de romaní.
  • 1 cabeça d’alls.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Tallem el conill a trossos i el posem a daurar en una cassola amb tres cullerades d’oli, salpebrem, quant estigui ben daurat el traiem de la cassola i el reservem.
  2. A la mateixa cassola sofregim la ceba trinxada i, quan es comenci a daurar, hi posem una cullerada de farina, remenem uns segons perquè la farina quedi torrada i hi tirem el brou, donem unes voltes i tornem a posar el conill a la cassola, el reguem amb el brandi, posem la branca de romaní, el cap d’alls, la fulla de llorer, el julivert, tapem i deixem coure a foc baix, fins uns 45 minuts.
  3. En una paella amb una mica d’oli sofregim els xampinyons sencers o per la meitat si son molt grans. Reservem.
  4. Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció del conill, hi afegim els xampinyons, deixem una mica mes i podem apagar el foc. Ha de quedar una salseta una mica espessa, tal com veieu a les fotos, perfecta per sucar pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill a la cassola.

Pollastre rostit a l’antiga.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 pollastre de pagès de criança ecològica, tallat a trossos.
  • 3 cebes de Figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 12 prunes.
  • Un grapat de pinyons.
  • Una copa d’anís.
  • 1 copeta de moscatell.
  • 2 branquetes de canyella.
  • 1 taronja i una llimona.
  • 2 fulles de llorer.
  • Unes branquetes de romaní, farigola i sajolida.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posem l’oli en una cassola de ferro i quan està ben calent afegim el pollastre que tindrem tallat a trossos, salpebrem i deixem enrossir per tots el costats. Jo personalment poso nomes unes 3 cullerades d’oli perquè el pollastre deixa anar la seva pròpia grassa.
  2. Una vegada ben ros, afegim el cap d’alls, les cebes tallades en juliana, les branques de canyella, les herbes lligades totes juntes en un petit manat i les pells de taronja i llimona. Deixem coure a foc lent amb la cassola tapada.
  3. Mentre, posem les prunes en remull amb el moscatell i l’anís i deixarem que es rehidratin.
  4. A mitja cocció, afegim a la cassola les prunes, el moscatell i l’anís, donem unes voltes i tornem a tapar la cassola.
  5. Deixem fer fins que el pollastre està fet, quan veiem que la carn es separa del os vol dir que ja està ben tendre.
  6. Rectifiquem de sal i pebre si es necessari i afegim el grapadet de pinyons, deixem fer un xup xup i cap a taula amb la mateixa cassola. El temps de cocció dependrà de la tendresa del pollastre, jo l’he tingut rostin uns 60 minuts mes o menys.
  7. Servirem directament a la taula amb una barra de pa ben cruixen i un bon vi, espero que us agradi i que gaudiu del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre rostit a l’antiga.

Lluç mariner de la meva mare

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 8 rodanxes de lluç (a la foto hi ha una ració de 4 rodanxes perquè eren molt menudes, no us penseu!)
  • 1/2 ceba
  • 4 cullerades de tomàquet triturat
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • un grapat de rossellones
  • 1 gotet de vi blanc
  • una mica de farina
  • oli
  • sal
  • pebre
  • julivert picat

Preparació:

Comencem salpebrant el peix i enfarinant-lo lleugerament. Tot seguit posem una mica d’oli a la cassola i, amb el foc encara apagat, posem el peix a sobre. Piquem la ceba ben petita i la hi afegim. Posem també dins la cassola el tomàquet triturat, el llorer, els grans d’all esberlats i les rossellones. Ho rematem tot plegat amb un gotet de vi i el julivert picat. Ara ja podem engegar el foc, ben suau.

Mentre va fent xup-xup anem sacsejant al cassola perquè la salsa s’espesseixi. A la meitat de la cocció donarem la volta als talls de peix perquè es facin bé de l’altra banda. Mentre es cou, podem tapar uns minuts la cassola perquè, amb el vapor, s’acabin d’obrir les rossellones; les que no s’obrin, les llençarem. No hem de deixar-ho massa estona al foc, amb uns 15 min. ja n’hi haurà prou. Abans d’apagar el foc comprovarem que estigui bé de sal, i llestos!

No oblideu una bona llesca de pa per sucar a la salseta.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Lluç mariner de la meva mare

PORQUET ROSTIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Porquet (4 Kgrs. Aprox.)
  • 5 grans d’all
  • 3 fulles de llorer
  • 1 ramet de farigola
  • Sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. El porquet el podem fer sencer o tallat a quarts. En aquest cas el varem fer tallat a quarts ja que és més pràctic.
  2. Escalfem el forn a 180 graus. El primer que hem de fer és punxar la pell del porquet, ben bé, per tal que quan sigui al forn no s’infli i es trenqui. Salem i el col·loquem a la graella del forn amb la pell cap per vall, en la zona mitja del forn. La safata del forn l’omplim d’aigua i afegim els alls xafats, el llorer i la farigola, i la posem sota la graella (Hem de tenir cura que sempre tingui aigua, si s’evapora n’hem d’afegir). El tenim uns 45 minuts aproximadament, durant aquets temps, de tan en tant i amb un cullerot, hem de mullar el porquet amb el suc de la safata. Passat el temps girem el porquet posant la pell cap per amunt i repetim el que havíem fet abans, mullar de tant en tan amb el suc de la safata. Quan veiem que és cuit traiem la graella del forn i pintem la pell del porquet amb oli, el tornem a introduir al forn i gratinem fins que la pell quedi daurada i cruixent.
  3. Opcionalment podem recollir la salsa de la safata i servir el porquet acompanyat d’aquesta, encara que el porquet per sí mateix és prou bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PORQUET ROSTIT

Vedella a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 gr de carn x estofar
  • El suc de dues taronges,
  • 1 ampolla de vi negre
  • 2 cullerades de farina,
  • 1 cullerada de mostassa en pols (o de mostassa de Dijon en el seu defecte)
  • 1 ceba,
  • 1 pastanaga,
  • 1 branques d´api,
  • 2 cullerades de pell de taronja seca,
  • 3 grans d´all
  • 1 branca de farigola,
  • 2 fulles de llorer,
  • sal i pebre

Preparació:

Barregeu la farina amb la mostassa en pols, la sal i el pebre. Enfarineu la carn i daureu-la. Saltegeu les verdures, afegiu la pell de taronja seca, l´all i les herbes i recupereu la carn. Mulleu amb el suc de taronja i deixem reduir fins a la meitat. Tornem a mullara-ho, ara amb el vi, i deixem coure unes dues hores, amb la cassola tapada.Per cert, si no tenim mostassa en pols en aquest moment hi posem una cullerada gran de mostassa de Dijon. Retirem la carn i reduim fins que tinguem una bona textura de salsa. Ho servim amb puré de patates o amb unes patates caramelitzades amb pell i suc de taronja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vedella a la taronja

Llenties grogues, bledes i arròs basmati

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 mides d´arròs basmati integral, cadascú té les seves…aprox serien 100/120 gr
  • la mateixa quantitat de llenties grogues que d´arròs…
  • fulles de llorer, 2 claus, 1 beina de cardamom, sal i pebre
  • 1/2 manat de bledes
  • capa biryani (per cuinar-ho amb les bledes): 1 ceba vermella, 1 tros de gingebre, un grapat d´anacards, 2 cullerades de panses
  • 4 grans d´all, 1 branqueta de canyella, 2 claus, uns quants grans de pebre negre, 1/2 culleradeta de garam masala, 1/2 d´escames de pebrot
  • 1/4 de culleradeta de pebre de caiena, 250 ml de llet de coco, uns brins de safrà, suc de llimona, sal i pebre

Preparació:

Jo ja us he dit que vaig coure l´arròs i les llenties per separat, això sí, amb els mateixos companys de cocció: llorer, cardamom, clau, sal i pebre. A mi les llenties em triguen el doble que l´arròs, però bé, si voleu provar de coure-ho junt, endavant. I lo de la capa biryani doncs va de la següent manera: sofregim la ceba, i cinc minuts més tard afegim el ginger, els alls, la canyella, el clau i el pebre. Paral.lelament jo vaig coure al vapor les bledes, mentre que a la recepta les afegeixen al cap de cinc minuts juntament amb els anacards, les panses, el garam masala, les escames de pebrot i el pebre de caiena i, uns minuts més tard, el safrà, la llet de coco i la sal. Quan les bledes estan cuites incorporen l´arròs i les llenties i després de remenar-ho breument ho serveixen, amb una mica de cilantre picat i suc de llimona. Jo, quan vaig tenir els tres actors principals cuits (arròs, llenties i bledes…al dente la verdura) els vaig afegir al sofregit de ceba i espècies, vaig remenar-ho bé i vaig afegir-hi la llet de coco, tot deixant que fes xup xup uns cinc minuts. Suc de llimona, cilantre picat i llestos, boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties grogues, bledes i arròs basmati

Pot au feu

Deixa un comentari

Persones: 4

Ingredients:

  • 0.5 kg de carn de vedella
  • 0.5 kg de carn de vaca
  • 1 kg de verdures al gust, normalment: patates, pastanaga, porro, ceba, col, naps, api i col verda o blanca
  • Julivert i herbes aromatiques: farigola, llorer
  • Pastilla d’avecrem de pot au feu (de vaca)
  • Aigua i sal

Accions:

  1. Rentem i tallem les verdures a trossos grossos.
  2. Tirem tots els ingredients a l’olla: carns, verdures, herbes, la pastilla i sal.
  3. Emplemen 3/4 l’olla d’aigua i posem a bullir, 2 o 3h a l’olla gran o 20 minuts a l’olla exprés a partir del moment que comença a xiular (li costarà uns 45 minuts, així q en total haurà d’estar 1h com a mínim).
  4. Un cop hagi bullit, el deixarem reposar uns 15-20 minuts.
  5. Si ho hem fet amb olla exprés l’obrim*. (* veure eXtra al Caldo)
  6. Traurem només la carn i deixarem les verdures i el caldo a l’olla.
  7. Posem aigua en una altra olla a bullir.
  8. Un cop l’aigua bulli li tirem la sopa (pasta) i la deixem coure segons marqui el paquet del fabricant, com si fos pasta.
  9. Escorrem la sopa (pasta) i la posem amb un bol.
  10. Servim: cadascu té un bol petit on s’hi fica la sopa (pasta) al fons i després si tira el caldo amb les verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pot au feu

Llom amb salsa de ceba i olives a la cervesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de llom de porc per persona
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 5 olives negres
  • 5 olives verdes
  • 1 got de cervesa
  • oli d’oliva
  • bolets
  • atmetlles
  • 2 fulles de llorer,
  • pebre, sal,
  • nou moscada i julivert

Accions:

  1. Tallar a quadrets la ceba i sofregir-la.
  2. Quan estigui transparent, afegir-hi un dels alls sencer pelat, les fulles de llorer i la cervesa.
  3. Condimentar amb sal, pebre i nou moscada i deixar evaporar gairebé del tot la cervesa, uns 15 minuts.
  4. Passat el temps, posar al pot del turmix les olives, treure’n el pinyol, i posar-hi la salsa de la cassola, sense les fulles de llorer.
  5. En la mateixa cassola, posar un raig d’oli d’oliva i fregir els talls de llom prèviament salpimentats, per tal de rostir-los.
  6. Quan donguem la volta al llom, li afegim els bolets.
  7. Quan els dos costats del llom estiguin rostits, li afegim la sala de ceba i olives a la cervesa.
  8. Deixar que fagi xup-xup uns 5 minuts.
  9. Fer una picada d’all, julivert i atmetlles.
  10. Afegir-ho a la cassola i deixar espessir la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Llom amb salsa de ceba i olives a la cervesa

Llenguado amb escabetx de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 Llenguados
  • 2 Cebes tendres
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 4 grans d’all
  • 150 g de vinagre de xerès
  • 300 ml d’oli d’oliva
  • Llorer
  • Farigola
  • Pebre en grà
  • Pell d’una taronja
  • 150 ml de suc de taronja

Preparació:

  1. Primer salem i enfarinem els llenguados i els fregim en una paella amb oli, reservem
  2. En una cassola posem l’oli de fregir els llenguados i hi confitem els alls sencers, el llorer, la farigola, la ceba tendra trossejada i el porro.
  3. Després hi afegim la pell de taronja, la pastanaga, sal i pebre.
  4. Quant tot estigui ben confitat, hi afegim el suc de taronja, espereu a que es redueixi i després afegiu el vinagre de xerès, i espereu a que es redueixi.
  5. Per acabar, emplateu el plat amb el llenguado salsejat amb l’oli de l’escabetx i les verdures de guarnició.
  6. Si el feu d’un dia per l’altre, encara queda millor, ja que realment és una conserva i simpregna del gust de taronja. També el podeu fer amb orada o altres peixos de gust suau. Segur que us queda molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Llenguado amb escabetx de taronja