Ingredients:
- 1 pollastre
- 6 escamarlans
- 6 gambes
- 2 cebes
- 2 tomàquets madurs
- 2 pastanagues
- 3 grans d´all
- 1 got petit de vi ranci
- 1 got petit de vi blanc
- 1 got petit de conyac
- Brou de pollastre o verdures
- Farina
- Llorer
- Farigola
- Sal i Pebre al gust
Ingredients per a la picada:
- 1 llesca de pa fregit
- Ametlles
- Safra
- Bitxo
Preparació:
- Primer de tot daurem el pollastre tallat a trossos en una cassola , salat i enfarinat.
- Un cop daurat el traiem i el reservem ; incorporem la ceba picada i la pastanaga a rodanxes ben fines a la cassola i un cop ben daurat , afegim els alls trinxats i els tomates triturats.
- Reguem amb el vi ranci i el vi blanc; lliguem amb una mica de farina i deixem reduir ben a poc a poc a foc molt lent.
- Tot seguit incorporem el pollastre a la cassola, cobrim amb brou i afegim el sofregit i posem al foc perquè es vagi fent.
- Mentrestant saltem els escamarlans en una paella , els flamegem amb conyac i els passem a la cassola amb el pollastre.
- Ara fem el mateix amb les gambes.
- Incorporem tot a la cassola i deixem coure mitja hora a foc lent.
- Seguidament traiem el pollastre , els escamarlans i les gambes, colem el suc i tornem a posar el pollastre, escamarlans gambes i el suc colat, a la cassola.
- Fem un xup xup i mentrestant fem la picada. La incorporem a la cassola i deixem uns deu minuts mes.
- Cinc minuts de repòs i a menjar, que vagi de gust. Aquesta si que és una recepta de festa o de diumenge.