Arxiu d'etiquetes: LLORER

Conill a la vinagreta

Deixa un comentari

Conill a la vinagreta

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1 cabeça d’alls
  • la mida d’un got de vi ple de vinagre
  • la mida d’un got de vi ple d’oli
  • llorer, romaní, orenga, farigola….les herbes que vulguis

Preparació:

  1. En una cassola posa tot alhora el conill a trossos salpebrat, els alls, les herbes, l’oli i el vinagre i ho deixes coure a foc lent durant 1 hora aprox.
  2. No t’espantis si al principi de la cocció fa moltíssima olor a vinagre, no passa res, després s’evapora

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Conill a la vinagreta

Patates amb costella

1 Resposta

Patates amb costella 01Patates amb costella 02

Ingredients (2 persones):

  • 500 g. de costella de porc tallada a mossos
  • 700 g. de patates tallades a daus grans
  • aigua bona
  • 150 g. de ceba
  • 100 g. de pebrot verd
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 2 grans d’all
  • comí en pols
  • pebre roig dolç
  • cúrcuma en pols
  • pebre negre
  • nou moscada (sencera per ratllar, millor)
  • 1 fulla de llorer
  • sal

Preparació:

  1. Fregim la costella salpebradeta en una cassola amb oli d’oliva, a foc viu.
  2. Reservem la costella i posem l’oli al TMX amb les verduretes. Trinxem a velocitat 5 durant 4 segons. Fregim 10 minuts a 120º.
  3. patates amb costella3Quan estigui fregidet, ho avoquem a la cassola, hi afegim les patates, i ho cobrim d’aigua.
  4. patates amb costella4Afegim totes les espècies i el llorer, tapem i ho fem bullir. Afluixem el foc, i xup-xup fins que les patates siguin toves.
  5. Els darrers minuts afegim la costella. Deixem reposar uns minuts amb el foc apagat abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Patates amb costella

Sopeta de Peix

2 Respostes

Sopeta de Peix

Ingredients:

  • 2 grapats de peix per fer sopa
  • espina de bacallà
  • 1 cap de rap
  • 3 escamarlans
  • 4 galeres
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 2 tomàquets
  • 1/2 got de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • 2 litres d’aigua
  • fideus

Preparació:

  1. Posem en una olla un bon raig d’oli d’oliva, hi afegim l’all, la ceba pelada i trossejada a mitges llunes, els tomàquets tallats i ho remenem una mica.
  2. Hi afegim el got de vi , deixem reduir una mica i anem afegint les espines, el peix pel fumet, el cap de rap, les galeres i els escamarlans.
  3. Sal pebrem, afegim les fulles de llorer, remenem una mica i hi afegim l’aigua.
  4. Deixem bullir a foc baix durant uns 25 minuts.
  5. Colem el caldo, i esmicolem la carn dels escamarlans, de les galeres i de la resta de peixos que es pugui aprofitar.
  6. Posem el caldo en un cassó i hi afegim els fideus al gust, coem durant 7 minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Sopeta de Peix

Carpaccio de capipota.

Deixa un comentari

Carpaccio de capipota

Ingredients:

  • 600 gr de capipota tallada a trossos.
  • oli verge d’oliva.
  • vinagre de Modena.
  • Sal i pebre.

Per bullir la capipota:

  • 1 ceba.
  • 1 porro.
  • 1 pastanaga.
  • 1 fulla de llorer.
  • 3 claus d’espècie.

Temps d’elaboració: 30 minuts. mes 2 hores de nevera

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir la capipota en una cassola amb aigua, un porro, una ceba, una pastanagues i una fulla de llorer.
  2. Salpebrem i deixem bullir uns 15 minuts fins que estigui tendre.
  3. Una vegada bullit la escorreguem i mentre estan calent la posem dintre de un motllo de terrines, que haurem cobert amb paper film.
  4. Pressionem amb els dits tapem amb el paper film i posem el motllo a la nevera com mínim unes 2 hores.
  5. Mentre anem fent la vinagreta, posem l’oli, la sal, el pebre i el vinagre de Modena.
  6. Ho batem be amb un batedor manual i reservem.
  7. A l’hora de servir retirem la capipota del motllo i el tallem a rodanxes el mes fines possible, ja sigui amb gabinet o be amb una maquina de tallar embotits.
  8. Anem posant les llesques en una safata i li donem un cop de calor.
  9. Per acabar posem la vinagreta per sobre de la capipota, posem una mica de sal Maldon i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de capipota.

Carxofes farcides de carn

Deixa un comentari

Carxofes farcides de carn 01Carxofes farcides de carn 02

Ingredients:

  • 12 carxofes de mida semblant
  • carn per mandonguilles (50% porc i 50% vedella)
  • 2 gots d’aigua
  • 2 gots tomàquet fregit
  • 1/4 got d’oli d’oliva
  • 3 fulles de llorer
  • sal i pebre

Accions:

  1. Tallem la trinxa de les carxofes.
  2. Piquem el cap de la carxofa contra el marbre per tal que s’obrin i amb el dit gros les acabem d’obrir.
  3. Preparem la carn picada com si féssim mandonguilles de la padrina.
  4. Omplim les carxofes amb la carn picada de les mandonguilles.
  5. Amb la carn que sobri fem mandonguilles.
  6. Posem les carxofes a la cassola, amb la carn cap a dalt. Li afegim l’aigua, l’oli, els tomàquets i les fulles de llorer, sal i pebre i ho tapem.
  7. Ho deixem que vaig bullint i de tant en tant, amb una cullera sopera anem “regant” les carxofes.
  8. Ho deixem a foc mitjà, sempre tapat.
  9. Si veiem que la salsa s’acaba li posem una mica més d’aigua.
  10. Quan estiguin fetes, apaguem el foc i les deixem reposar, tapades, mínim mitja hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carxofes farcides de carn

CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

1 Resposta

CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

INGREDIENTS 4 PERSONES:

  • 1 quilo de cargols
  • 2 talls de conill a talls petits
  • 2 ales de pollastre a talls petits
  • 1 llangonisseta sense pell
  • 4 talls de peus de porc bullits, enfarinats i fregits
  • 2 calamars tallats a rodelles
  • 8 musclos
  • 12 cloïsses
  • 1/2 pebrot vermell tallat petit
  • 1 ceba tallada petita
  • 3 tomàquets ratllats
  • 2 fulles de llorer
  • 2 sideretes (bitxo)
  • 1/2 got de vi ranci
  • oli
  • sal
  • pebre

PER LA PICADA:

  • all
  • julivert
  • 2 galetes
  • 12 pinyons
  • 6 avellanes

PREPARACIÓ:

  1. Netegem els cargols amb un ganivet petit per treure totes les pells seques. Després els rentem amb aigua freda tantes vegades com faci falta, fins que l’aigua surti ben neta.
  2. Posem una paella al foc amb un rajolí d’oli d’oliva, quan l’oli sigui roent hi posem els cargols amb 2 fulles de llorer, 2 sideretes, un pols de sal, un pols de pebre i els deixem coure fins que s’hagin begut tota l’aigua
  3. Posem una altra cassola al foc amb oli d’oliva i hi posem el conill i el pollastre a coure, quan comenci a estar cuit hi posem la llangonisseta tallada petita com si fos carn picada
  4. Arah i afegim el pebrot i la ceba. Quan la tinguem una mica potxada i afegim el calamar que es vagi coent
  5. Posem sal, els musclos i les cloïsses que s’obrin amb el sofregit.
  6. Quan tinguem els musclos i les cloïsses obertes hi posem el tomàquet que quedi ben sofregit
  7. Hi afegirem el vi ranci i deixarem que s’evapori
  8. Un cop el vi s’ha evaporat hi afegim els cargols, els remenem ben remenats i cobrim amb caldo de pollastre o un fondo fosc. Jo tenia caldo i l’hi he posat. Deixem coure unes 2 hores fins que els cargols estiguin cuits.
  9. Quan porti una hora al foc hi afegim la picada
  10. Mentrestant enfarinem els peus, els fregim i reservem
  11. Els últims 20 minuts hi afegim els peus, rectifiquem de sal, pebre i de sidereta i que faci la xup xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

Calamarsons amb pèsols.

1 Resposta

Calamarsons amb pèsols

Ingredients:

  • 1 quilo de calamarsons.
  • 400 g de pèsols.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 3 tomàquets madur ratllats.
  • 1 got d’aigua.
  • 1 fulla de llorer.
  • sal i pebre.
  • julivert.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Netegem els calamarsons: els rentem, li trèiem la ploma que tenen els calamars al llarg del cos, amb els dits trèiem la pell fina de color violaci que tenen al cos i posem a escorre.
  2. Trinxem la ceba, tallem els alls a rodanxes i ratllem els tomàquets.
  3. Posem una cassola amb oli al foc, posem les rodanxes d’all i la ceba a sofregir, salpebrem i deixem daurar a foc lent.
  4. Quan està ben daurada afegim el tomàquet ratllat i la fulla de llorer.
  5. Deixem fer uns 5 minuts.
  6. Passats el 5 minuts, afegim a la cassola els calamarsons i els pèsols.
  7. Posem el got d’aigua i deixem fer uns 10 minuts o quant proveu els pèsol i ja estiguin fets.
  8. Servirem posant una mica de julivert tallat per sobre i força pa per sucar la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Calamarsons amb pèsols.

Guisat de calamars

Deixa un comentari

Guisat de calamars

Ingredients:

  • 1 kg de calamars
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 cebes de Figueres
  • 1 tomata madura
  • 2 fulles de llorer
  • 1 polsim d’orenga
  • 5 patates mitjanes
  • 1 got de vi blanc
  • Oli verge d’oliva
  • Sal

Elaboració:

  1. Netegem els calamars i els tallem a rodelles.
  2. Els desem.
  3. Pelem les cebes i les tallem a talls petits.
  4. Pelem la tomata i la tallem a daus.
  5. Posem oli d’oliva en una cassola una mica fonda.
  6. Hi afegim de seguida la cabeça d’alls sense pelar, la tomata, les cebes, el llorer i l’orenga i ho fem coure tot plegat a foc baix i amb la cassola tapada durant 10 minuts.
  7. Pelem les patates i les tallem a trossets.
  8. Les fregim però sense que quedin massa cuites i les afegim a la cassola. I afegim un got de vi blanc i ho deixem coure 10 minuts més a foc lent.
  9. El cuinat és a punt quan els calamars siguin tous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Guisat de calamars

Conill amb xampinyons

1 Resposta

Racó de receptes: conill amb xampinyons 01Racó de receptes: conill amb xampinyons 02

Ingredients per a 4 persones:

  • un conill tallat a trocets
  • un parell d’alls
  • 500 gr. de xampinyons
  • oli d’oliva (si pot ser, verge)
  • 200 gr. de tomàquet triturat
  • dues fulles de llorer
  • un raig de conyac / brandy
  • brou casolà de verdures i au (pollastre, gallina, gall dindi,…)

Preparació:

  1. Tallem els xampinyons a làmines.
  2. Els rentem bé, els salpebrem i els rossegem en una paella.
  3. L’important és que deixin anar l’aigua i que quedin un pèl torradets.
  4. Els reservem.
  5. Els passos per cuinar el conill amb xampinyons de la Montsepcreus
  6. En la mateixa paella, amb una mica més d’oli, rossegem els trossos de conill amb els dos alls.
  7. Quan han agafat color, els reservem.
  8. Aprofitem el suquet que queda per coure el tomàquet amb les fulles de llorer.
  9. Com que la paella està calenta, aquest pas és molt ràpid i està acabat en uns 3 o 4 minuts.
  10. Un cop fet això, afegim els xampinyons i, al cap d’un parell de minuts, el conill.
  11. Hi tirem un raig de conyac.
  12. Remenem uns minuts perquè es barregin tots els aromes.
  13. Acte seguit, hi afegim el brou.
  14. La quantitat va, com sempre, a gust de qui està cuinant, però jo n’he posat fins que el conill ha quedat mig cobert.
  15. Deixem que cogui tot junt, a foc lent, uns 30 minuts,
  16. Et voilà, el plat està acabat.
  17. Normalment, la meva bíblia de receptes és el meravellós Corpus de la cuina catalana ., conté bona part de la nostra història gastronòmica, però, en aquesta ocasió, me l’he saltat i he optat per una recepta senzilla, poc calòrica i agraïda de païr.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ATZUCAC

Origen: Racó de receptes: conill amb xampinyons

Amanida de llamantol (36/36)

Deixa un comentari

Amanida de llamantol (36/36)

Ingredients:

  • 2 llamantols
  • 250 gr de brots d´amanida
  • 1 magrana
  • 1 ou
  • 1 taronja i 1 llimona
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de sèsam torrat
  • 100 ml d´oli de girasol
  • 2 fulles de llorer
  • sal gruixida i sal fina

Preparació:

Els llamantols els bulliu amb aigua, llorer i sal gruixuda un super màxim de 10 minuts, jo potser diria que un parell menys i tot. En tot cas deu com a tope, i refredeu-los ràpidament. Obriu el bitxo i treieu tot el que pugueu del seu cap, je je, i ho poseu en un vas llarg de plàstic amb l´ou, la sola i el suc de la taronja. Triturar amb el turmix, afegint a poc a poc l´oli (jo vaig utilitzar el d’oliva, suposo que l´autor tria el de girasol perquè és més neutre). Rectificar de sal i afegir-hi una mica de suc de llimona. Filetejar la carn del llamantol i muntar el plat amb l´amanida, la magrana i la salsa per sobre i quedareu com uns senyors!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de llamantol (36/36)