Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Bunyols de vent

1 Resposta

Bunyols de vent

Ingredients:

  • 400 ml. d’aigua
  • 160 grs. de farina
  • 100 grs. de mantega
  • 4 ous
  • oli, sucre, sal, anís

Preparació:

  1. Calentar en un pot l’aigua amb la mantega i una mica de sal. Quan bulli afegir la farina de cop i remenar amb força fins que la massa es separi de les parets, llavors afegir un rajolí d’anís. Deixar refredar una mica.
  2. Un cop la massa està tèbia, afegir els ous d’un en un, s’ha de remenar fort i no afegir l’ou següent fins que l’anterior hagi desaparegut.
  3. Formar els bunyols i fregir amb abundant oli ben calent fins que flotin i estiguin dorats. Treure’ls i posar-los sobre paper de cuina perquè empapi l’oli sobrant, finalment passar-los per sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Bunyols de vent

Tall rodó de pollastre amb salsa de pastanagues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 tall rodó preparat
  • – 2-3 pastanagues
  • – 1 ceba
  • – 1 tomàquet
  • – 1/2 branca de canyella
  • – 1 rajolí d’anís
  • – oli

Preparació:

En una cassola poseu a daurar en un dit d’oli el tall rodó de pollastre, sense deslligar. Un cop daurat, hi afegiu la canyella i el raig d’anís, i ho deixeu un minut perquè s’evapori l’alcohol. Ara ja hi podeu incorporar un tomàquet tallat en dues parts, una ceba sencera amb un tall al mig, i la pastanaga tallada a rodanxes no gaire fines. Un truc perquè no es cremi el tall, és col·locar-hi a sota les rodanxes de pastanaga, com si fos un alfombra.

Deixeu coure el tall a foc suau, amb la cassola tapada, i aneu-lo movent de tant en tant. Un cop cuit, ja podeu separar la salsa i passar-la pel túrmix. Després talleu la carn a rodanxes primes i serviu-la amb la salsa al damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Tall rodó de pollastre amb salsa de pastanagues

Pastís Kugelhoff.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 25 gr. de llevat per fer pa.
  • 600 gr. de farina de força.
  • 100 gr. de sucre.
  • 50 gr. de panses ( jo hi vaig posar gerds secs).
  • 25 gr. atmetlles crues.
  • 1/5 de l. de llet.
  • 3 ous
  • 1 llimona
  • 100 gr. de mantega.
  • sucre glaç.

EL·LABORACIÓ:

  1. Deixatar ( literalment del llibre, preciosa paraula¡¡¡), el llevat amb 4 o 5 cullerades grosses de llet calenta. quan estigui ben diluit, afegir-hi 100 gr. de farina , remenar , tapar-ho amb un drap i deixar-ho pujar , ha de doblar el volum.
  2. Barrejar la farina que queda, tamisada, amb els ous, el sucre, un pols de sal , la llet que queda, les panses ó gerds, la mantega fosa, la pell de mitja llimona ratllada i en darrer lloc la pasta que hem deixat pujar amb el llevat. Amassar-ho com si fos pa.
  3. Tornem a deixar-ho dins el bol, a temperatura ambient, mes aviat escalfor, i tornem a deixar que llevi ( que creixi el doble del seu volum).
  4. Mentres tant preparem el motlle, com us he explicat abans ha de ser un motlle cònic, i foradat del mig. L’untem de mantega, i espolsem farina, llavors hi posem una al costat de l’altra les atmetlles crues.
  5. Quan hagi pujat la massa, la tornem a treballar i la posem dins el motllo, tornem a tapar-ho i ha de tornar a pujar altre cop, o sigui deixem que puji tres vegades.
  6. Tindrem el forn calent a uns 180º, hi introduirem el pastis i mes o menys tarda uns 3/4 d’hora a coure’s.
  7. El traiem del forn , esperem que es refredi i bolquem el motlle, espolsem per sobre el sucre glaç.
  8. Un cop fet en vaig fer trossets i el vaig repartir….després de tastar-ne una miqueta……deliciós ¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís Kugelhoff.

Risotto de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • Arròs (la mida que tingueu vosaltres, jo per dues persones utilitzo un got de la nocilla de vidre tot ple…mmmm…suposo que són 200gr)
  • bolets (els millors són els ceps està clar..però la meva economia no m’ho permet així que utilitzo pots de llenegues o fredolics)
  • mantega
  • ceba
  • parmesà
  • caldo

Preparació:

  1. Posem una mica de mantega a la cassola, hi afegim la ceba tallada petiteta a foc lent, quan la ceba estigui bastant cuita (transparent) hi afegim els bolets. Quan els bolets siguin bastant cuits hi afegim l’arròs i donem unes voltes fins que veiem que l’arròs queda impregnat dels altres ingredients, cobrim de caldo, 3 vegades més de líquid que d’arròs, en aquest cas com que utilitzo el got de vidre de la nocilla, doncs 3 gots.
  2. Deixem coure entre 12-15 minuts al gust, quan estigui fet afegir una mica més de mantega i barrejar i després el formatge. Jo tiro formatge i vaig remanant fins que veig que el formatge fa fils.
  3. ale!! de les millors receptes que existeixen pel meu gust!! subliiiiim!!!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Risotto de bolets

Crumble de bacallà i porros

1 Resposta

Crumble de bacallà i porros

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 Grams de filet de bacallà fresc i dessalat
  • 4 porros
  • 20 cl de nata líquida
  • 20 grams de mantega
  • sal i pebre

Per fer el crumble:

  • 100 grams de farina de galeta
  • 50 grams de mantega tova
  • 3 culleres de farina

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Aquesta és una recepta molt senzilla i el resultat és un bacallà de gust suau i lleuger.
  3. Primer netegem els porros i tallem la part blanca ben fineta, la posem a fregir amb els 20 grams de mantega a foc mitjà durant uns 6 minuts. Després hi afegim la nata líquida i anem remenant fins que quedi espessa, ho sal pebrem.
  4. Després posem la barreja de la nata i els porros a la base de la cassola o safata i a sobre hi posem el bacallà cru tallat en rectangles d’uns 3 cm també posem una mica de pebre sobre el bacallà. Ho reservem.
  5. Ara toca fer el crumble, molt senzill, agafeu els 50 grams de mantega i la talleu a cubs petits, si l’heu tret quan heu començat a cuinar ja estarà ben tova, i afegim la farina de galeta i la farina i amb les mans amassem la barreja fins que quedi granulosa. Després agafem la barreja i la posem sobre el bacallà.
  6. Posem la safata al forn entre 20 i 25 minuts, fins que el crumble sigui daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crumble de bacallà i porros

Cake de kiwi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -3 ous
  • -3 kiwis madurets
  • -150 g de sucre
  • -110 g de mantega
  • -140 g de farina
  • -40 g de farina de blat de moro
  • -1 sobre de llevat
  • -1 culleradeta de vainilla

Preparació:

  1. Primer de tot, muntem les clares a punt de neu.
  2. Tot seguit, tallem el kiwi a dauets.
  3. A continuació, tamissem les farines i el llevat.
  4. Barregem la mantega (sobretot traieu-la força estona abans de la nevera, que estigui pastoseta), el sucre, la vainilla i els rovells, tot ben mesclat.
  5. Quan ho tenim, hi afegim les farines i les clares de neu.
  6. Ho amalgamem bé i hi afegim els trossets de kiwi.
  7. Uns 3/4 d’hora de forn a uns 170 graus i apa, pim-pam!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cake de kiwi

Pilaf de freekeh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de bulgur
  • 270 ml de brou de verdures
  • 2 cebes,
  • 1 gra d´all matxacat
  • 25 gr de mantega,
  • 1 culerada d´oli d´oliva
  • un xic de canyella en pols i un altre de pebre de jamaica
  • 100 gr de iogur grec,
  • 2 cullerades de pinyons torrats
  • 1 culleradeta de suc de llimona,
  • sal i pebre
  • una mica de menta i cilantre picats

Preparació:

Saltejar la ceba tallada a juliana amb la mantega i l´oli durants uns minuts mentre posem el bulgur a remullar. Afegim les espècies a la ceba, mullem amb el brou de verdura i ho deixem coure uns deu minuts. Mentrestant barregem el iogur amb el suc de llimona, l´all i un xic de sal. Quan el bulgur estigui cuit el deixarem refredar, i quan no estigui calent hi posarem les herbes i ho servirem amb una cullerada de iogur i uns quants pinyons torrats per sobre, amb un rajolí d´oli d´oliva extra verge. Gustosíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pilaf de freekeh

Coca de St. Joan o …..de St Pere

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 kg de farina de força
  • 100 gr. de sucre
  • un polsim de sal
  • 20 gr. de llevat de forner
  • 140 gr. de llet
  • 2 ous
  • ratlladura de taronja i de llimona
  • un raig d’anis
  • un polç de canyella
  • 75 gr. de mantega
  • fruita confitada
  • pinyons
  • sucre

EL·LABORACIÓ:

  1. Farem la massa al robot, amb el “ganxo”, primer barrejarem la farina, la sal i el sucre.
  2. Barrejarem amb el turmix el llevat amb la llet a temperatura ambient (tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient). Incorporarem aquesta al robot, llavors afegim els ous un a un.
  3. Continuem treballant al massa afegint-hi l’anis, la ratlladura de taronja i llimona i la canyella.
  4. Mentres va amassant afegim la mantega a punt de pomada , que es vagi incorporant.
  5. I ara deixem que amassi , fins que veiem que la massa es uniforme i es desenganxa de les parets.
  6. Tapem el vol amb paper film i deixem que fermenti fins doblar el seu volum.
  7. Un cop hagi pujat , partim la massa en dos (farem dos coques), les estirem sobre una superficie , que haurem sucat amb una mica d’oli, sense treballar la massa, simplement estirem amb el corró per donar-els-hi forma a les coques.
  8. I ara podeu fer les coques que més us agradin, en el meu cas en vaig fer una amb pinyons i l’altra amb taronja comfitada, pero podeu fer-la també amb crema.
  9. Poseu sobre la massa els pinyons en una, i la taronja comfitada en l’altra i escampeu sucre amb generositat per sobre.
  10. Pinteu-les amb ou.
  11. I ara ha de pujar per segona vegada , en un lloc calent ( 28 º ), jo vaig aprofitar que feia una altra cosa al forn i les vaig posar a l’armari de sobre….tardaran més o menys 1 hora i mitja a tornar a doblar el seu volum.
  12. Ara ja podem posar-les al forn a 175º uns 20 minuts o fins que estigui rossa. Abans d’acabar la cuita hi vaig afegir sucre per sobre altra vegada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Coca de St. Joan o …..de St Pere

Lioneses de nata i crema.

1 Resposta

Lioneses de nata i crema 01Lioneses de nata i crema 02

Ingredients per unes 45 lioneses:

  • 125 ml de llet.
  • 125 ml d’aigua.
  • 120 gr de mantega.
  • 175 gr de farina.
  • 6 ous sencers.
  • 1 pessic de sal.
  • cullerada de sucre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem la crema pastissera i deixem refredar a la nevera.(mireu la recepta aquí).
  2. Per fer la pasta choux, posem aigua i la mantega a bullir, anem remenant fins que la mantega es fongui.
  3. Un cop la mantega ja estigui fosa, aboquem tota la farina, i sense deixar de remenar, ho deixem al foc fins que la farina s’escaldi, veurem que es fa una bola.
  4. Retirem la cassola del foc i anem afegint els ous d’un en un. I no pareu de remenar fins que la pasta quedi ben lligada. Una vegada amb la textura desitjada deixarem reposar la massa uns 15 minuts.
  5. Cobrim el fons de una safata amb papar de forn D’altra banda, omplim una mànega de pastisseria amb la pasta, i anem fent petits munts de pasta a sobre del paper de la safata, separats uns del altres.(farem munts de la mida de una nou, perquè quan creix duplica la seva mida). Amb un pinzell de cuina pinten amb un ou batut, les lioneses per sobre.
  6. Preescalfem el forn a 180º i quan esta calent posem la safata. Deixarem durant uns 15 minuts, es important no obrir el forn mentre s’estan fent, ja que perdrien aire i es baixarien. Han de quedar dorades amb un color tirant a marro, però vigilant no es cremin.
  7. Mentrestant es refreden, muntem la nata amb la batedora elèctrica, quan ja quasi esta muntada, posem el sucre. Acaben de muntar, tastem per verificar la dolçor que ens agradi, i reservem a la nevera.
  8. Ja fora del forn, deixeu refredar totalment les lioneses, talleu-les per la meitat amb un ganivet de serra i les anem farcint amb una màniga pastissera, amb la crema i nata.
  9. Las anem col·locant en una safata i posem per sobre amb un colador petit, una mica de sucre glass. Ja estan llestes per menjar, es un postra senzill de fer i que sempre ens fa quedar be.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lioneses de nata i crema.

Les magdalenes de pastanaga de la Neus.

2 Respostes

Les magdalenes de pastanaga de la Neus

INGREDIENTS:

  • 3 ous.
  • 3 pastanagues.
  • 150 gr. de farina.
  • 100 gr. de sucre.
  • 50 ml. oli de girasol.
  • 1 cullerdeta de cafè de canyella.
  • 1 culleradeta de postres de llevat Royal.

Cobertura:

  • cobertura de xocolata negra i blanca.
  • 50 gr. de mantega.

ELABORACIÓ:

  1. Bateu esl ous i el sucre, fins que doblin el seu tamany.
  2. Tamiseu la farina, la canyella i el llevat , afegiu-ho a la barreja anterior.
  3. Ratlleu la pastanaga , ben petita. Barregau-ho amb l’anterior massa i afegiu-hi l’oli.
  4. Ompliu els moltlles de magdalenes fins a 3/4 parts, poseu-ho al forn pre-escalfat a 180º, durant una 1/2 hora.
  5. Deixeu-les refredar.
  6. Mentres ,desfeu la cobertura de xocolata amb una mica de mantega , al bany maria i banyeu per sobre les magdalenes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Les magdalenes de pastanaga de la Neus.