Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

GRATINAT DE BACALLÀ AL PERFUM D’ALLS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3-4 alls
  • Oli d’oliva
  • 750 grams de patates tallades a trossos mitjans
  • 1 ceba
  • 250 grams de bacallà esqueixat i dessalat

Per l’esponjós:

  • 30 grams de mantega
  • 30 grams de farina
  • 250 ml de llet
  • 4 cullerades d’oli d’haver confitat els alls
  • 2 ous
  • Julivert picat, fresc o sec

Preparació:

  1. Primerament confiteu els alls: Poseu-los pelats dins un casso amb oli, que els cobreixi, i deixeu-los coure a foc molt baix fins que estiguin daurats, una mitja hora o més.
  2. Saltegeu les patates i la ceba, i sal, tot junt, amb una mica de l’oli dels alls, fins que estiguin fetes, ben tou tot. Tapeu el recipient.
  3. Feu una beixamel barrejant la mantega i l’oli dels alls amb la farina, coent-ho uns minuts i barrejant-hi la llet on s’hi haurà abans triturat els alls confitats.
  4. Un cop feta la salsa i fora del foc, barregeu-hi els rovells i julivert picat i deixeu-ho refredar una mica. Podeu tapar-ho amb film transparent perquè no es faci crosta.
  5. Ara munteu les clares a punt de neu i barregeu amb la beixamel d’alls.
  6. En una plàtera que pugui anar al forn, o be en cassoletes individuals o motlles metàl•lics, poseu una capa de patates i ceba, una altra de bacallà i finalment cobriu amb la salsa.
  7. Ho poseu al forn, al mig, uns 5 minuts a uns 200 graus i desprès gratineu fins que quedi daurat i serviu, per exemple, acompanyat de pebrots verds fregits, espàrrecs, etc.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GRATINAT DE BACALLÀ AL PERFUM D’ALLS

Crumble de poma

1 Resposta

Ingredients:

  • 150 gr de sucre
  • 3 pomes grans (Golden)
  • 100 gr de farina
  • 90 gr de mantega
  • 30 gr d’ametlles pelades i picades.
  • Canyella mòlta

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Pelem les pomes i les tallem a trossos. Les empolvorem amb la canyella mòlta i 50 gr de sucre.
  3. En una paella posem una cullerada de mantega i 50 gr de sucre. Quan hagin passat uns 8 minuts retirem la poma del foc i la aboquem sobre la font de forn.
  4. En un bol afegim la mantega a tallada a daus, la farina, la resta del sucre i les ametlles picades. Barregem amb les mans fins que aconseguim unes molles gruixudes.
  5. Distribuïm les molles per sobre de la poma i posem al forn 25 minuts (si veieu que ja està daurat retirar abans).
  6. Servim calent.
  7. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crumble de poma

“Escalopins” de vedella arrabossats amb xampinyons (139/164)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • Un parell o tres de talls de carn x persona
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • mig kilo de xampinyons
  • margarina
  • suc de llimona
  • 1 cullerada de farina
  • oli
  • 3 cullerades soperes de conyac
  • 1 vas d´aigua
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Preparem primer els xampinyons, tallant-ne les tijes i reservant-les. Els fem amb margarina, llimona, sal i pebre.
  2. Fem una beixamel ben especial: en comptes de llet hi posem aigua i conyac. Quan està lligada hi afegim les tijes dels xampis ben picades i ho deixem coure uns minuts.
  3. Mentrestant anem fent la carn arrabossada. Primer ou i acte seguit la farina de galeta. A la recepta original ho fa primer amb farina i tot seguit amb ou però a mi no em convenç això amb la carn, només ho faig amb el peix.
  4. Servim la carn amb els xampis al costat i amb la beixamel per sobre….o tirem els xampis a la beixamel directament, sobretot si no hem utilitzat les tijes…
  5. Queda molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Escalopins” de vedella arrabossats amb xampinyons (139/164)

SOPA DE CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4-6 PERSONES)

  • 6 cebes grans (dolces)
  • 3 cullerades de farina de blat
  • 1 all
  • 2 litres de brou de verdures
  • Pebre negre
  • 20 ml de xerès
  • 10 llesques de pa
  • Formatge rallat (tipus emmental)
  • Mantega
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

Peleu i talleu les cebes a juliana. Escalfeu en una cassola l’oli i desfeu-hi la mantega, afegiu la ceba i l’all picat, afegiu una mica de sal i pebre negre (al gust). Cuineu lentament la ceba (durant 25 minuts aproximadament). Remeneu de tant en tant amb una cullera de fusta. Cal que no agafi color. Un cop la ceba estigui tova afegiu la farina (com si féssiu una beixamel) cuineu-la durant uns segons i afegiu el xerès i deixeu que s’evapori. Aboqueu el brou de verdura i bulliu durant 15 minuts a foc suau. Serviu la sopa en recipients individuals que puguin anar al forn poseu una llesca de pa al damunt i escampeu-hi una mica de formatge (jo no en poso). Ara només cal que ho gratineu al forn durant 5 minuts

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SOPA DE CEBA

BUNDT CAKE DE LLET DE COCO

2 Respostes

Ingredients:

Per al pastís:

  • 4 ous
  • 300 gr. de sucre moré
  • 175 gr. de mantega pomada
  • 250 gr. de farina
  • 200 ml. de llet de coco
  • 60 gr. de coco ratllat
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 cullaradeta extracte de vainilla

Per al xarop:

  • 200 ml. de llet de coco
  • 40 gr. de sucre moré

Preparació:

Del pastís:

  1. Escalfar el forn a 160 º ( dalt i baix )
  2. Untar amb mantega un motllo de bundt.
  3. Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat,afegir el coco ratllat i reservar.
  4. En un bol, mesclar la mantega i el sucre moré, fins que escumi.
  5. Afegir els ous d’un en un i batre bé.
  6. Afegir una part de la farina, alternant amb la llet de coco, fins que estigui tot integrat.
  7. Posar dins del motllo i coure durant 60 minuts.

Del xarop:

  1. Posar la llet de coco i el sucre en un cassó al foc, remenar fins que es disolgui el sucre.
  2. Un cop cuit, sense treure del motllo, punxar tota la superfície del pastís, abocar amb una cullera el xarop pel damunt i deixar reposar un parell d’hores.
  3. Desemmotllar i servir.
  4. Podeu fer un ganache, i posar-lo pel damunt.
  5. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE DE LLET DE COCO

Tronc de Nadal

Deixa un comentari

Fer un Tronc de Nadal és senzill; es tracta simplement de fer un braç de gitano, farcit del que més ens agradi (en el meu cas, una crema de nous) i fer una cobertura de xocolata. Damunt aquesta cobertura hem de fer amb una forquilla uns surcs que imitaran els dels troncs dels arbres.

Ingredients:

Per fer el bescuit:

  • 5 ous mitjans
  • 150 grs de sucre
  • 150 grs de farina de rebosteria
  • Una punteta de sal

Per fer l’almívar (no es imprescindible per fer el tronc, però ajuda a que aquest sigui humit):

  • 50gr d’amaretto (si no en teniu, qualsevol tipus de lícor pot servir)
  • 50 grs de sucre
  • 20 grs d’aigua

Per fer la crema de nous:

  • 250 grs de nous pelades
  • 200 grs de sucre
  • ½ cullerada de canyella
  • 1 pot de llet Ideal
  • 500 grs de llet
  • Maizena (al gust, fins aconseguir que la crema quedi amb la consistència que volem)

Per fer la cobertura:

  • 150 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 50 grs de llet
  • 50 grs de mantega

Preparació amb TMX:

Bescuit:

  1. Posam la papallona a la TMX, i hi possam els ous i el sucre. Programam 6 minuts, 37º, velocitat 4.
  2. Quan acabi aquest temps, tornam a programar uns altres 6 minuts, velocitat 4, però aquesta vegada sense temperatura.
  3. Afegim la farina i programam 4 segons, velocitat 3.
  4. Extenem aquesta massa damunt paper vegetal, prèviament untant amb mantega per evitar que s’aferri.
  5. Enfornam uns 10 minuts a 180º fins que quedi amb un poc de color. És important vigilar-lo perquè si
  6. ho tenim massa temps al forn ens quedarà el bescuit massa fort i es trencarà quan li donem forma.
  7. Treim la massa del forn. Agafam un altre full de paper vegetal i hi anam posant sucre en pols per damunt. Col·locam el bescuit damunt aquesta superfície ensucrada, i l’anam enrotllant amb el paper vegetal perquè agafi la forma de braç de gitano. Ho hem de fer amb el bescuit encara calent; si ja es fred no li podrem donar forma.
  8. Posam un drap de cuina damunt el rotllo de paper vegetal i ho deixam reposar fins que refredi.
  9. Amb aquesta quantitat de massa, jo vaig fer un bescuit gran (tronc gran) i un de petit (d’un terç de la palangana de forn per fer dos tronquets petits)

Almívar:

  1. Posam tots els ingredients 7 minuts, 100º, velocitat 3. Reservam.

  • Crema de nous: per veure com es fa pitjau aquí

  1. Quan el tronc ha refredat l’omplirem del que més ens agradi, en el meu cas aquesta crema d’anous.
  2. Anam obrint el rotllo del bescuit amb el paper vegetal i ho pinzellam amb almívar perquè el tronc quedi humit. Mentre anam posant la crema, tenint en compte que no n’hem de posar massa perquè el farcit podria sortir pels costats, anam donant forma novament de tronc.
  3. Tallam els costats amb forma oblícua i hi posam un petit bracet al costat, per simular un ull de l’arbre (jo n’hi vaig posar dos)..

Cobertura de xocolata:

  1. Posam la xocolata a la TMX i programam 20 segons velocitat 5-10.
  2. Afegim la lle i programam 4 minuts, 37º, velocitat 2.
  3. Afegim la mantega i programam 4 minuts més, 37º, velocitat 2.
  4. Preparam el tronc amb posant la cobertura per damunt, és igual si ens queda irregular, així semblarà més un arbre de veritat.
  5. Jo vaig posar el tronc un parell de minuts a la gelera perquè la xocolata refredàs un poc (només uns minuts!!)
  6. Amb una forquilla dibuixam uns surcs per damunt i ho decoram amb fruita confitada.

Per tant, per resumir:

  1. Preparam el farciment (crema, nata, merenga,…)
  2. Preparam l’almívar (no és imprescindible, però el tronc queda millor).
  3. Feim el bescuit i el deixam refredar.
  4. Una vegada fred el farcim.
  5. Preparam la cobertura de xocolata.
  6. Decoram el tronc amb la xocolata.

Preparació convenciona sense TMX:

Per fer el bescuit:

  1. Mesclam els ous i el sucre, millor si ho feim uns minuts amb les varetes elèctriques perquè la massa agafi un poc de volum.
  2. Afegim la farina i ho mesclam amb moviments enèrgics per tal que quedin tots els ingredients ben integrats.
  3. Seguim les passes 4 a 8 de la preparació amb TMX per donar forma al tronc.

Per fer l’almívar:

  1. Posam tots: els ingredients al foc fins que comenci a bullir. En aquest moment ho retiram del foc i reservam.

  • Crema de nous: per veure com es fa pitjau aquí

Cobertura de xocolata:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega al microones a temperatura baixa i anam vigilant perquè la mescla no es cremi.
  2. Una vegada s’hagi fos mesclam bé pequè quedin tots els ingredients ben mesclats.
  3. Afegim la llet i tornam a mesclar fins que quedi una crema homogènia.
  4. Decoram el tronc posant la cobertura per damunt, si ens queda irregular no passa res, així semblarà més un arbre de veritat.
  5. Jo vaig posar el tronc un parell de minuts a la gelera perquè la xocolata refredàs un poc (només uns minuts!!)
  6. Amb una forquilla dibuixam uns surcs per damunt i ho decoram amb fruita confitada

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tronc de Nadal

Galets farcits amb gambes i rap

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 l de brou de peix
  • – 1 porro
  • – Farina
  • – 1 culleradeta d’aiguardent
  • – 2 cullerades de tomàquet fregit concentrat
  • – 2 cullerades de mantega
  • – 1 dl d’oli d’oliva
  • – 500 g de gambes
  • – 12 galets grans
  • – 300 g de rap
  • – 250 g de musclos
  • – 3 cullerades de salsa de tomàquet
  • – 1 cullerada d’anet picat
  • – Sal i pebre

Elaboració:

  1. Sofregir el porro en una cassola amb una mica d’oli i una cullerada de mantega.
  2. Afegir el tomàquet concentrat, l’aiguardent i una cullerada de farina. Salpebrar i coure uns minuts sense deixar de remenar.
  3. Fregir les gambes i passar el caps per un colador xinès, afegir el suc al brou de peix, escalfar-lo i afegir-lo al sofregit. Coure 20 minuts, triturar i passar un altre cop pel colador. Coure els musclus i el rap al vapor.
  4. Barrejar les gambes, els musclus i el rap, ben picats, amb la resta de mantega, afegir la salsa de tomàquet, l’anet i la nata i deixar que espessi a foc suau uns 4 minuts. Bullir els galets, farcir-los i banyar amb la crema.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Galets farcits amb gambes i rap

Vichissoise

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1ceba
  • 2 porros
  • 1 patata
  • 1l de brou de pollastre o bé 1l d’aigua i una pastilla de brou concentrat
  • 100gr de mantega
  • 200cc crema de llet
  • 4 ous durs
  • pa fregit

Elaboració:

  1. Els ous durs s’han de fer amb temps perquè siguin freds.
  2. Posar la mantega en una olla i hi sofregim una mica la ceba, mentrestant tallem petits els porros i els hi afegim. Quan estigui una mica ros hi afegim la patata tallada petita i el brou. Tot seguit deixem coure 6 minuts en olla a pressió o bé mitja hora en olla normal. Un cop cuit ho triturem i hi afegim la crema de llet, rectifiquem de sal i ho posem a la nevera.
  3. Ho servim fred, amb l’ou al mig, trocets de pa fregit i un toc d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Vichissoise

PASTÍS DE FORMATGE AMB XOCOLATA I CERVESA NEGRA

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a un motllo desmuntable d’uns 20cm.)

Per a la base:

  • 200 gr. de galetes tipus Digestive
  • 60 gr. de mantega
  • 20 cullerades soperes de cacau en pols

Per al pastís:

  • 320 gr. de xocolata negra
  • 250 gr. de formatge en crema
  • 2 cullerades soperes de nata líquida
  • 3 ous
  • 225 gr. de sucre
  • 1 iogurt grec
  • 160 ml.de cervesa negra ( jo he fet servir la Pedraforca, comprada a Can Rac )
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • Fruites per a decorar ( opcional )

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )

De la base:

  1. Folrar la base del motllo amb paper sulfuritzat.
  2. Triturar les galetes i mesclar-les amb la mantega fosa ( al microones ) i el cacau.
  3. Posar la mescla a la base del motllo , repartir i pressionar bé amb el cul d’una cullera sopera i reservar a la nevera.

Del pastís:

  1. En un cassó, posar la nata, la xocolata trossejada i la cervesa, a foc mig. Remenar fins que la xocolata s’hagi fos i reservar.
  2. En un bol, batre el formatge en crema uns minuts, afegir el sucre, el iogurt, la vainilla i els ous d’un en un i mesclar fins que estigui tot ben integrat.
  3. Afegir la xocolata i mesclar.
  4. Abocar dins del motllo poc a poc i nivellar amb una cullera.
  5. Coure durant 1 hora.Apagar el forn i deixar-lo dins amb la porta una mica oberta, una hora més.
  6. Reservar a la nevera un mínim de 4 hores ( el podeu fer el dia abans )
  7. Desemmotllar, decorar al vostre gust i servir.
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB XOCOLATA I CERVESA NEGRA

Nous torradetes al romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 grams de nous (jo he fet servir de les del país, a la recepta feien servir les de pecan -demor-)
  • – 2 cullerades de mantega
  • – 4 cullerades de mel
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 1 pessic de pebre
  • – Romaní fresc

Preparació:

Desfem la mantega i en un bol la barregem bé amb les nous i tots els altres ingredients (romaní suficient, però sense passar-se). Això ho posem en una plata que pugui anar al forn, que tenim precalentat a 170 graus. Ho deixem una estoneta al forn (jo tenia la safata avall de tot del forn i ho he posat amb calor a dalt i a sota) fins que la mel ja bombollegi i les nous veiem que comencen a agafar un color torradet. Ho traiem, ho posem al recipient adequat i ja es poden consumir. Que segurament serà molt molt ràpidament.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Nous torradetes al romaní