Arxiu d'etiquetes: MARISC

Amanida de gambes i musclos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de gambetes
  • mig kilo de musclos
  • 1 llimona
  • 100 gr d´olives negres sense pinyol
  • 1/2 manat de julivert
  • 1/2 manat de cilantre fresc,
  • 1 gra d´all,
  • una culleradeta de pebre vermell,
  • una culleradeta de comí en pols,
  • una culleradeta de curcuma,
  • pebre

Preparació:

  1. Fem els musclos al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques.
  2. També podeu optar per utilitzar musclos cuits congelats. Sembla un crim, ho sé, però surten molt bé, són 100% segurs, us estalvieu el tema de les closques i, sobretot, després els barregeu amb una amanimenta força potent i amb unes gambes que, sí, són congelades.
  3. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona.
  4. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma.
  5. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin cuites les posarem a la paella on hem preparat la chermoula juntament amb els musclos.
  6. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de gambes i musclos

BACALLÀ AMB CLÒTXINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 trossos de bacallà congelat
  • 3 llandes de clòtxines (= musclos) al natural “Isabel” (200 g)
  • 3 cebes novelles mitjanes
  • 3 tomates de ramellet mitjanes
  • 1 pessiguet de pinyons
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 culleradeta (de cafè) de sal
  • 1/2 culleradeta (de cafè) de sucre
  • 1/2 gotet de vi blanc (en aquest cas “Barbadillo”)

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes novelles i les tallem, incloent-hi, també, part del tros verd, que és molt gustós, i les reservem. Tallem les tomates a trossets i les reservem.
  2. Obrim les llandes de clòtxines al natural i els llevem el brou salat de la conserva. Un per un, haurem de llevar-li els filaments verdosos que són els que fixen la clòtxina a la pedra.
  3. Posem ara les dues cullerades d’oli de Beneixama a la paella. En estar ben calent, hi aboquem la ceba i la sal. L’anirem sofregint fins que estiga daurada sense cremar-se. Ara hi afegirem la tomata tallada petita i el sucre fins que tot quede ben lligat. Ho sofregirem tot plegat fins que quede cuit sense assecar-se del tot.
  4. Hi afegim els pinyons i el vi i pugem el foc perquè arrenque el bull.
  5. Als tres minuts, posem els trossos de bacallà sense espines amb la pell a la part de baix.
  6. Quan torne a bullir, comptem tres minuts més, apaguen el foc, tapen la cassola i deixem que el bacallà s’acabe de coure amb l’escalfor que hi haquedat durant uns deu minuts. Se serveix i ja es pot menjar.
  7. Resulta boníssim i, si s’aconsegueix no sucar-hi pa, no és massa calòric… Ara, és difícil no caure-hi!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BACALLÀ AMB CLÒTXINES

Tagliatelle al nero di seppia amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 o 4 nius de pasta negra per persona
  • 1/2 Kg de gamba pelada
  • 3 grans d’all
  • 3 bitxos
  • una mica d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Bullirem la pasta tal i com el fabricant ens indica, 5 i 6 minuts de cocció seran suficients.
  2. Posarem una paella al foc amb l’oli d’oliva i es posen els alls tallats a làmines i abans que comencin a daurar-se afegim els bitxos i les gambes.
  3. Ho mantenim uns minuts a foc fort per saltejar-les.
  4. Quan estiguin posarem una mica de sal.
  5. Escorrerem la pasta i l’afegirem a la paella per tal de saltejar-la amb les gambes i l’oli aromatitzat. Servirem als plats individuals.
  6. Afegirem un bon parmiggianino rallat al gust del consumidor si és el cas.
  7. Salut!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tagliatelle al nero di seppia amb gambes

OUS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 ous
  • 1 pot olives sense pinyol
  • pals cranc (suurimi)
  • gambes
  • 2 llaunes tonyina
  • maionesa

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot ficarem els ous a bullir per fer els ous durs (10 – 15 m.), quan ja estan fets, es deixen refredar, es pelen i es parteixen per la meitat i es buiden, vigilant a que els ous quedin sencers i es reserven.
  2. En un bol, hi barrejarem el rovell dels ous, trossets de pal de cranc, trossets d’olives, trossets de gambes, tonyina (ben escorreguda d’oli) i hi fiquem suficient maionesa perquè quedi una massa compacta, i amb aquesta barreja omplirem els ous, per decorar s’hi pot posar una gamba al damunt, això a gust de cadascú.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: OUS FARCITS

Timbal de carbassó mariner

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones – 8 timbals)

  • 2 carbassons grossos
  • 300gr. d’espinacs frescos
  • 250gr. de musclos de roca
  • 200gr. de gambes pelades
  • 1 ceba tendra
  • 3 ous
  • 50gr. de formatge parmesà rallat
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 4 xampinyons grossos

Preparació:

  1. Renteu els carbassons i talleu-los a talls d’uns 7 cm. d’alçada. Buideu-los de dins, sense arribar al fons, ha de quedar com un bol poseu els carbassons buidats, en una safata, amb un polsim de sal i unes gotes d’oli. Coeu al forn escalfat a 180ºC., 8 o 10 minuts amb un ganivet, talleu els trossets que em tret dels carbassons, feu-los més petits.
  2. Obriu els musclos al vapor, Reserveu l’aigua per separat.
  3. En el cistell de coure al vapor, poseu, els trossos de carbassó, la ceba talla a daus petits, els espinacs trossejats i les gambes, saleu.
  4. A l’olla de coure al vapor, poseu-hi el suc que han fet els musclos, introduïu el cistell, i deixeu coure 10 minuts, tapat retireu del foc i barregeu-hi els musclos. Poseu unes gotes d’oli en una paella i amb els ous i el farcit, feu un remenat; la cuita ha de ser ràpida, no s’ha de fregir, tan sols ha de quallar l’ou farciu els timbals empolseu amb el formatge i enforneu a 180ºC., fin que el formatge estigui fos.

Per marinar els xampinyons:

  1. 1/4 d’hora abans de servir, els netegeu i peleu. Talleu-los a làmines fines, i marineu-los amb el suc de llimona durant 10 minuts.
  2. Passat el temps, renteu-los i poseu als plats.
  3. Serviu calent o tebi.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal de carbassó mariner

Turbot al forn amb musclos (107/164)

Deixa un comentari

Turbó al forn amb musclus (107/164)

Ingredients:

  • 1 turbot de kilo i mig/dos kilos
  • 1 kilo de musclos
  • 1 vas de vi blanc (opcional, per a coure els musclus)
  • 25 gr de margarina
  • 1 cullerada de farina
  • 1 vas de brou de peix
  • “caldo corto” + 1 vas de llet

Preparació:

Per fer el “caldo corto” poseu una ceba, una pastanaga i una fulla de llorer a coure uns deu minuts aprox amb força aigua. Una vegada fet ho coleu i hi afegiu la llet. Aquesta barreja es tira a sobre del turbot i es cou al forn uns 18 minuts a 180 graus.

Mentrestant podeu coure els musclos, reservant el caldet que treuen i separant-los de les closques. Amb el caldet i el brou de peix fareu una beixamel (sense llet): desfer la margarina, tirar-hi la farina, remenar una mica i a poc a poc anar-hi tirnat els dos caldets (junts) fins a aconseguir una bona textura de salsa.

A la recepta diu que ho serviu en plan lloms de turbot sense l´espina, però ho trobo excessiu, no cal (almenys jo no ho vaig fer). Tireu la salsa amb els musclos dins per sobre del peix i llestos, com a molt emplateu a la cuina, serà menys aparatós que fer-ho a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Turbot al forn amb musclos (107/164)

Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un pollastre a octaus
  • una dotzena de gambes
  • 4 alls
  • Julivert
  • 100 grs d’ametlles
  • 100 grs d’avellanes
  • conyac
  • Sal
  • pebre
  • rovell d’un ou dur
  • 1 llesca de pa fregit

Preparació:

  1. Agafarem una paella i afegirem una mica d’oli, enfarinarem els talls de pollastre i les gambes
    quan l’oli estigui calent fregirem el pollastre i les gambes, tot just per que quedi sobtat.
    Després d’això reservarem l’oli de la paella.
  2. Ara farem la picada amb la resta dels ingredients, es pot fer manual o bé jo ho vaig passar per la batedora. Les quantitats exactes no les sé ja que no em va quedar com em recordava, em vaig passar amb el julivert.
  3. Agafaren una cassola i hi posarem el pollastres i les gambes.
  4. Deixatarem la picada amb l’oli de fregir les gambes (per donar-li més gust) i ho posarem a la cassola, per acabar hi afegirem una llossada d’aigua per cobrir-ho tots més o menys i ho posarem a foc lent durant 30 a 40 minuts.
  5. Que aprofiti!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

Peus de porc guisats amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 Peus de porc
  • 8 Llagostins
  • 1 Ceba
  • 4 Tomàquets vermells
  • una mica de julivert
  • 2 alls
  • 100gr. d’ametlles torrades

Elaboració:

  1. Bullirem els peus duran 3 hores aproximadament.
  2. Mentrestant farem el sofregit amb la ceba i els tomàquets.
  3. Fregirem els llagostins amb la cassola que farem els peus i un cop fregits retirem els llagostins i ho reservem.
  4. Amb el sofregit que hem fet, el posarem dins un pot hi afegim el julivert, els alls , les ametlles torrades i triturarem tot junt amb el “turmix” fins que quedi ben fi.
  5. Quan els peus estiguin freds els tallem pel mig i els posem a la cassola on hem fregit els llagostins i a la qual hi tenim l’oli.
  6. Els posem cap per munt, hi tirem la picada per sobre i cobrim amb el suc de coure els peus.
  7. Quan arrenqui el bull baixem el foc i deixem que faci xup xup.
  8. A mitja cocció afegim els llagostins i quan estigui reduïda la salsa apaguem el foc i ja podem servir.
  9. Bon profit i Salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Peus de porc guisats amb llagostins

Arròs de peix

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4/5 Tasses d’arròs
  • 1 Sèpia gran (que a la peixateria us guardin la salsa!)
  • 8 Gambes
  • 4 Escamarlans
  • 1/4 Kg de musclos
  • 200 Gr de cloïses
  • 1 Ceba
  • 2/3 Grans d’all
  • 1 Pebrot verd tipus italià
  • 3 Tomàquets madurs
  • 250 gr de cap de costella tallada a trossets
  • 4 Salsitxes (opcional)
  • Julivert
  • Oli, sal,una mica de pebre vermell dolç
  • Fumet de peix aprox 1 l.

Elaboració:

  1. Trieu un bon arròs millor el bomba, és molt important
  2. Poseu les cloïses amb aigua i sal perquè treguin la sorra
  3. En una cassola on fareu l’arrós hi poseu un bon raig d’oli i feu freigir volta i volta les gambes i els escamarlans, ja salats , només que cambiïn de color, retireu i reserveu.
  4. Poseu a freigir el cap de costella, ja salat i les salsitxes, a foc lent, fins que quedi ben daurat, en aquest punt afegiu, tot tallat ben petit, l’all, les cebes i el pebrot verd, quan ja tinguin color afegiu la sèpia tallada a quadrets junt amb la salsa, quan veieu que ja està cuita poseu els tomàquets ratllats, mitja culleradeta de pebre vermell, deixeu que es concentri i afegiu una picada amb 1 grà d’all i julivert, podeu desfer-ho amb un rajolí de conyac, 2 minuts més de cocció
  5. Ara és el moment de afegir el fumet, mireu les indicacions del paquet d’arròs per mesurar el fumet per le quantitat d’arròs que fareu servir, poseu una tassa més, doncs ara, ho farem bullir uns 10 minuts per barrejar sabors , mentres obriu els muslus, en ena cassola a part, al vapor i les cloïses per a comprovar que no tinguin sorra. Ara ja podeu tirar l’arros, comproveu la sal,i 3 o 4 minuts abans de que estigui afegiu les gambes, els escamarlans, els musclus i les cloises.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de peix

GAMBES I MANGOS AL CURRI – REGNE UNIT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dos mangos.
  • Curri en pols.
  • Llet de coco.
  • Coco ratllat.
  • Xili.
  • Una pastanaga.
  • Dues cebes.
  • Dos apis.
  • Gambes.

Preparació:

  1. Agafa dos mangos. Els peles i els talles a trossets.
  2. Amb un fas un puré barrejat amb curri en pols, llet de coco, coco ratllat, una mica de xili en pols i una mica d’aigua.
  3. Agafes una pastanaga, dues cebetes i dos troncs d’api. Els peles i els talles en daus.
  4. Salteges les hortalisses en un wok amb una mica d’oli i hi afegeixes gambes pelades i el purè. Ho deixes que es faci durant vuit minuts.
  5. Mentre esperes (remenant de tant en tant), barreges curri en pols amb el suc de mitja llimona, cinc cullerades d’oli (de qualitat), una mica de sal i pebre.
  6. Poses tot el que hi havia en el wok en un bol, hi afegeixes els trossos de mango, hi poses la salsa de curri al damunt i, ja està.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: GAMBES I MANGOS AL CURRI – REGNE UNIT