Arxiu d'etiquetes: MARISC

Cloïsses amb carxofes i cloïsses.

Deixa un comentari

Ingredients:

8 carxofes tendres.
600 g de cloïsses vives.
2 llimones.
sal i pebre.
50 g de farina.
oli d’oliva verge extra.
4 alls.
julivert trinxat.
1 bitxo.
1 got de brou de peix.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

Retireu les fulles exteriors més dures de les carxofes i talleu les puntes de les fulles que hi deixeu. Renteu les carxofes, talleu-les a quarts.
Ara posem l’oli a la cassola i enrossim les carxofes a foc fort. Salpebrem .
Quan les carxofes estan una mica roses, afegim a la cassola els alls tallats a rodanxes. Afegim també el bitxo i aboquem la copeta de vi blanc.
Deixem evaporar el vi, afegim la farina i la daurem una mica tirem el brou de peix i deixem uns minuts fins que veiem que les carxofes estan tendres.
Finalment afegim les cloïsses a la paella durant un minut, just quan es comencen a obrir tirem el julivert picat. Sacsegem retirem la cassola del foc i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses amb carxofes i cloïsses.

Carbassó farcit amb botifarra i gambetes

Deixa un comentari

Ingredients:

3 o 4 carbassons mitjanets
150 g de botifarra de la bona
1/2 ceba
unes quantes gambetes pelades congelades
formatge emmental ratllat
ceba
farina de galeta
sal marina
oli verge extra
pebre i nou moscada

Preparació:

Aquest plat pot semblar entretingut de fer, però no ho és tant, i compensa perquè és un 2 per 1: verdura + carn en un sol tàper.
Primer talleu els carbassons en dues o tres parts i després feu-ne barquetes: buideu-los una mica de polpa, i guardeu-la per al farcit. En una cassola amb aigua i sal (una culleradeta), poseu-los a coure fins que quedin a mig camí entre escaldats i bullits. Es tracta que perdin la duresa, però que no es desfacin perquè els haurem de manipular; després ja els acabarem de coure al forn, un cop farcits.
Fet això, traieu les barquetes de carbassó, i reserveu-les. A part, en una paella, feu un sofregit amb oli verge extra: comenceu per la ceba tallada molt petita. Quan estigui daurada, afegiu-hi la botifarra esmicolada. Quan la carn quedi cuita, incorporeu-hi la polpa del carbassó que haureu reservat abans, i finament, a l’últim minut, les gambetes.
Ara farem servir aquesta barreja per a farcir els carbassons, que els haurem disposat en una font de Pyrex. En acabat, els empolsinem amb farina de galeta, hi posem una altra capa de formatge ratllat emmental al damunt, i tornem a posar-hi una segona capa de farina de galeta perquè agafi més consistència i el formatge quedi més cruixent.
Amb el forn calent a 180 graus, hi posem la safata, i deixem que es coguin durant uns 10 minuts. Després, els gratinem uns minuts més, i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Carbassó farcit amb botifarra i gambetes

Llagostins amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

– 12 llagostins
– 1 pot de tomàquet ratllat
– 2 grans d’all
– 1 ceba petita
– un raig de conyac
– julivert
– oli, sal i pebre

Preparació:

Es fregeixen lleugerament els llagostins en una paella gran i es reserven.
En el mateix oli fem un sofregit de ceba i tomàquet, hi afegim un raig de conyac i deixem evaporar. Hi afegim els alls picats junt amb el julivert i ho deixem coure uns minuts.
Es posen el llagostins a sobre i deixem que facin xup-xup uns minuts i es deixen reposar una estona.
Quan ens els anem a menjar ho escalfem i a disfrutar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Llagostins amb salsa de tomàquet

Pancit (plat típic Filipí)

Deixa un comentari

Ingredients (Wok per a 4):

– Un manat d’api
– Un parell de cebes tendres
– 1/2 kg carn (llom de porc)
– 100 gr de carnsalada viada.
– 400 gr gambas peladas
-1 brik caldo pollastre
-1 brik caldo pernil
– Salsa de soja
– Fideus de soja

Preparació:

Agafem l’api i el pelem fins arribar a la part blanca. El trossegem ben petit. Seguidament fem el mateix amb la ceba tendra. Haurem de tenir més o menys la mateixa quantitat dels dos ingredients.
Trossegem el llom i la carnsalada.
El secret d’aquest plat és fregir per separat tots els ingredients, i anar-los ajuntant a un bol. Posarem poc oli a un wok i anirem enrossint cada ingredient per separat uns 3 minuts. Ceba, api, llom, carnsalada i gambes.
Quan ho tinguem tot al bol, ho tornem a avocar al wok i ho barregem bé. Ho ruixem amb la salsa de soja.
Saltegem bé una estona i hi posem la barreja dels dos caldos lo just perquè cobreixi (guardem la resta de caldo per després).
Salpebrem i deixem uns 15 min a foc baix.
Agafem un paquet de fideus de soja (soya beans). Els hem de posar en remull amb aigua calenta perquè s’estovin i els puguem tallar.
Passats els 15 minuts, els afegirem al wok. Saltegem tot i afegim el que quedava de caldo per a que els fideus s’ho beguin en uns 20 minuts més.
Haurem d’anar vigilant i barrejant perquè no s’egantxi i es cremi.
Emplatar i decorar amb trossos d truita, all fregit i pernit salat també fregit. Se sol posar també, per donar un toc de verd, ceba tendra crua.
Colocar trossos de llimona al voltant.

Nota: els ingredients poden variar (per exemple fer-ho només de carn i sense gambes o afegir més verdures)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Pancit (plat típic Filipí)

Conill amb gambes. Mar i muntanya

1 Resposta

Conill amb gambes. Mar i muntanya

Per a 4 persones

Ingredients:

1 conill tallat a octaus
1 ceba
1 gra d’all
20 grs. xocolata negra (70%)
10 grs. ametlles picades
1 vas d’aigua
1 vas de conyac
12 gambes (o gamba llagostinera que és més econòmica)
Sal i pebre

Elaboració:

En una cassola rostir molt lleugerament les gambes, reservar. A la mateixa cassola posar-hi el conill salpebrat, rostir lleugerament i afegir-hi la ceba i l’all trinxat, deixar rostir junt uns 15 minuts, reservar el conill.
Posar a la cassola les ametlles i deixar que es sofregeixin una mica. Afegim l’aigua, el conyac i la xocolata i deixem que bulli lentament uns minuts, per evaporar l’alcohol.
Incorporem el conill i les gambes i ho deixem coure junt uns 15 minuts a foc lent i amb la cassola tapada.
Si volem que la salsa tingui una textura més fina, posem el conill i les gambes a una cassola neta i passem la salsa pel colador xinès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Conill amb gambes. Mar i muntanya

FIDEUS D’ARRÒS AMB GAMBES I BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

400 g de fideus d’arròs
1 ceba
400 g de gambes pelades
400 g de bolets (rovellons, camagrocs,…)
1 grapat de pèsols
2 ous (opcional)
Oli i sal

PREPARACIÓ:

Posar a escalfar oli abundant en una paella
Picar la ceba i posar a fregir fins que comenci a agafar color
Netejar els bolets i tallar-los a trossets petits
Afegir les gambes i quan comencin a blanquejar afegir els bolets
Quan els bolets estiguin una mica cuits, si són frescos fins que s’evapori l’aigua que deixen, afegir el grapat de pèsols
Posar una olla el foc, quan bulli posar-hi els fideus i fer-los bullir durant 3 minuts i colar-los
Si es vol, afegir 2 ous batuts a la paella i deixar coure fins que l’ou estigui cuit
Posar els fideus als plats i repartir la barreja de gambes i bolets per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: FIDEUS D’ARRÒS AMB GAMBES I BOLETS

Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

4 Vieires
3 Carbassons
1 Ceba grossa
uns brins de Safrà
½ l. Fumet de Peix
Oli d’Oliva
Sal (Maldon)

Elaboració:

Per el fumet:

1litre d’aigua
1 Ceba
1 Cap de Lluç o Rap
4 Galeres

Per la Crema de Carbassó:

Tallarem la ceba a daus petits i la sofregirem amb una mica d’oli. Posarem el Safrà i deixarem coure uns moments.
Pelem i tallem a daus el carbassó i els afegim, deixant que suïn una estona. Mullem amb el fumé i ho deixem bullir uns deu minuts. Salem, triturem i colem.
En una paella amb poc oli i molt calent, fregirem les vieires mig minut per cada costat.
Posarem la crema de carbassó al fons del plat i la vieira al damunt, decorem amb les escates de sal i unes gotes de l’oli de fregir les vieires. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla

Fideuà amb carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

500gr de fideus (jo del número 2)
brou de carbassa (ja el tenia fet, no era gaire fort)
1 calamar, gambes, llagostins i musclos al gust
1/2 ceba i un troç de porro que tenia a la nevera
1 pebrotet verd (no me’n quedava cap de vermell, sinó també l’hi hauria posat)
tomaquet al gust (sense granes ni pells)

Procediment:

1er. Passem per la paella les gambes i llagostins i els reservem. A part obrim els musclus i reservem, colat, el suc que deixen anar.
2n. Tallem la ceba i el porro i ho posem a sofregir a la mateixa paella on hem cuit les gambes. Quan transparenta hi afegim el pebrot tallat petit també. Després, afegim el calamar tallat i també es podria incorporar si ens agrada, tomàquet (jo sempre hi poso tomàquet confitat- el fa la meva mare) … tot això una mica al gust de cadascú. Personalment no faria variacions del sofregit que acostumeu a fer i que teniu la certesa que us agrada.
3er. A partir d’aquí, prefereixo agafar la paella de fer arròs, on hi traspasso el sofregit. Afegim els fideus i els deixem torrar una miqueta. Després afegim el brou de carbassa, just que cobreixi un dit per sobre els fideus i ho deixem coure. Mentre afegim també les gambes, musclos i llagostins per decorar. Si volem assecar-la una mica més, la podem posar al forn uns minuts per tal que els fideus s’aixequin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Fideuà amb carbassa

Cargols de punxes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1/2 Kg de cargols de punxes
2 fulles de llorer
2 alls
10 grans de pebre negre
sal

Elaboració:

Renteu bé els cargols de punxes, poseu-los en una cassola coberts d’aigua freda i afegiu les fulles de llorer, els alls i el pebre.
Porteu-ho a ebullició, afegiu-hi la sal, coeu-ho a foc mig durant 30 minuts i deixeu-ho refredar en la seva pròpia aigua.
Aquesta és una bona proposta com a entrant davant d’un segon plat molt consistent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cargols de punxes

Croquetes de ceps i gambes.

Deixa un comentari

Ingredients:

5 cebes de figueres.
10 gambes.
150 g de ceps, jo he fet servir els congelats.
6 cullerades d’oli d’oliva verge extra.

Per la beixamel:

1 l de llet.
150 g de farina.
125 g de mantega.
un xic de nou moscada.
Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

Posem una cassola amb oli al foc fort i aboquem les cebes ben trinxades, salpebrem. Baixem el foc i deixem fer a foc lent amb la cassola tapada, durant uns 45 minuts. Si veiem que la ceba ens queda massa seca, sempre podem afegir a la cassola un xic d’aigua, encara que al mantenir el foc baix i la cassola tapada, normalment no fa falta.
Mentre es fa la ceba, separem els caps de les gambes i les posem en una paella amb una mica d’oli i les deixem uns 5 minuts, aixafant els caps amb una forquilla perquè tregui el corall i tot els seu suc. Retirem del foc i reservem. Si voleu ho podeu fer directament a la cassola de la ceba, però a mi m’agrada mes fer-ho apart perquè no ens quedi cap trosset dels caps que després molesta a l’hora de menjar.
Pelem les cues de les gambes, les tallem a trossos i reservem. Trinxem a trossets ben petits els ceps i també reservem.
Quan la ceba ja la tenim feta amb la textura d’una melmelada, afegim a la cassola les cues de les gambes, els ceps i el suc colat que ha quedat de fregir els caps. Deixem uns 5 minuts i retirem la cassola del foc.
Ara farem la beixamel, posarem la mantega en una cassola o paella, quan es comenci a desfer afegim la farina, salpebrem i anem remenant. Deixem fer la farina uns 5 minuts i afegim la llet que tindrem calenta, anem remenant amb un batedor manual posem el xic de nou moscada i deixem espessir sense parar de remenar. Com us he comentat altres vegades la farina ha de quedar daurada i mai deixar-la crua, ja que ens quedaria amb gust de farina i no es gens agradable.
Una vegada feta la beixamel, li afegim la barreja de ceba, cues de gambes i ceps. Afegim l’oli colat de fregir els caps de gambes. Hi anem barrejant amb un batedor manual fins que veiem que la massa es separa perfectament de les parets de la cassola, símptoma de que la nostra massa ja està feta i rectifiquem de sal i pebre. Retirem del foc i aboquem la nostra massa en una safata, la tapem amb paper film i deixem refredar. Una vegada freda guardarem a la nevera.
Al dia següent agafarem porcions de la massa i donarem forma a les croquetes. Les arrebossem amb ou i pa ratllat i les anirem fregim en abundant oli. Quan estiguin ben daurades les retirem a un plat que tindrem cobert amb paper de cuina i ja podrem servir.