Ingredients per 4 persones:
- 4 Vieires
- 3 Carbassons
- 1 Ceba grossa
- uns brins de Safrà
- ½ l. Fumet de Peix
- Oli d’Oliva
- Sal (Maldon)
Elaboració:
Per el fumet:
- 1litre d’aigua
- 1 Ceba
- 1 Cap de Lluç o Rap
- 4 Galeres
Per la Crema de Carbassó:
- Tallarem la ceba a daus petits i la sofregirem amb una mica d’oli. Posarem el Safrà i deixarem coure uns moments.
- Pelem i tallem a daus el carbassó i els afegim, deixant que suïn una estona. Mullem amb el fumé i ho deixem bullir uns deu minuts. Salem, triturem i colem.
- En una paella amb poc oli i molt calent, fregirem les vieires mig minut per cada costat.
- Posarem la crema de carbassó al fons del plat i la vieira al damunt, decorem amb les escates de sal i unes gotes de l’oli de fregir les vieires. Bon profit!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC
Origen: Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla
Anuncis