Ingredients per 4 persones:

• 4 Vieires
• 3 Carbassons
• 1 Ceba grossa
• uns brins de Safrà
• ½ l. Fumet de Peix
• Oli d’Oliva
• Sal (Maldon)

Elaboració:
Per el fumet:

• 1litre d’aigua
• 1 Ceba
• 1 Cap de Lluç o Rap
• 4 Galeres

Per la Crema de Carbassó:

1. Tallarem la ceba a daus petits i la sofregirem amb una mica d’oli. Posarem el Safrà i deixarem coure uns moments.
2. Pelem i tallem a daus el carbassó i els afegim, deixant que suïn una estona. Mullem amb el fumé i ho deixem bullir uns deu minuts. Salem, triturem i colem.
3. En una paella amb poc oli i molt calent, fregirem les vieires mig minut per cada costat.
4. Posarem la crema de carbassó al fons del plat i la vieira al damunt, decorem amb les escates de sal i unes gotes de l’oli de fregir les vieires. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla