Arxiu d'etiquetes: MARISC

LA PAELLA DE LA MARE

Deixa un comentari

LA PAELLA DE LA MARE

Ingredients per a 4 persones:

  • Un pebrot vermell (no el farem servir tot)
  • Mitja ceba de figueres
  • 3 grans d’all
  • 2 tomàquets vermells de rama madurs
  • 150 gr. de cloïsses
  • Un quart de quilo de musclos de roca
  • 1 sèpia de platja, amb la melsa (important)
  • 8 escamarlans (2 per persona)
  • 8 gambes grosses, millor si és gamba vermella, més un grapat de petites
  • Brou de peix, 1 litre per cada mig kg.d’arròs
  • Mig quilo d’arròs bomba
  • Oli d’oliva verge
  • 5 gr. de sucre (culleradeta de cafè)
  • 1 cullerada de tomàquet fregit concentrat (ma mare gasta el Solís)
  • Mig litre d’aigua mineral
  • Safrà
  • Colorant alimentari (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot cal remarcar que per fer una paella cal temps, si es vol fer ràpid el que segurament ens passarà és que se’ns cremi algun ingredient i no quedarà tan gustosa. El secret, com sempre, és un bon sofregit. A més, és important tenir tots els ingredients preparats abans de començar perque un cop ens hi posem hem d’estar pendents del foc en tot moment. Som-hi!
  2. Començarem escalivant el pebrot vermell al forn. Per fer-ho l’embolicarem amb paper de plata i el deixarem al forn durant un mínim de 20 minuts a 180 graus. Quan s’hagi refredat li traurem la pell i el tallarem a tires. També podem escalivar-lo el dia abans i així guanyem una mica de temps.
  3. Deixem les cloïsses en un bol amb aigua i sal perquè expulsin la sorra. Aquest pas també el podem tenir preparat abans, de fet és recomanable. Fins i tot les podem deixar amb aigua i sal tota la nit anterior.
  4. Ratllem la ceba i la posem en un bol. Després fem el mateix amb els tomàquets. Si són molt grans, amb un n’hi ha prou. I si en tenim ganes, abans de ratllar-los en podem treure la grana, queda un sofregit més fi.
  5. Pelem els alls.
  6. Netegem la sépia (la pell) i la tallem a bocins.
  7. Tallem els bigotis de les gambes amb unes tisores perquè sinó al sofregir-les sempre queda tot ple de fils.
  8. Rasquem les impureses de la closca dels musclos.
  9. També preparem l’arròs en un plat. Un got de tallat per persona, més un d’extra (un mig kg. d’arròs aprox.)
  10. Un cop tenim tots els ingredients a punt ja podem començar.
  11. NOTA és important que la paella que fem servir sigui prou gran, sinó l’arròs s’amuntega i no agafa el mateix gust.
  12. Posem la paella al foc amb un bon rajolí d’oli d’oliva.
  13. Quan l‘oli estigui calent hi afegim els alls i els coem a foc mig fins que estiguin daurats.
  14. Tot seguit hi posem una cullerada sopera de ceba ratllada i anem remenant constantment perquè no es cremi. Quan comenci a daurar-se, uns 2-3 minuts, baixem el foc una mica i hi afegim les gambes i els escamarlans.
  15. Els marquem, volta i volta, no cal que estiguin del tot cuits per dintre, els salem i els retirem del foc (procurant deixar la ceba a la paella). Jo els deixo en un plat al damunt d’un paper de cuina assecant. Si ha quedat algun bigoti a la paella, el traiem amb compte.
  16. Afegim la sépia i la melsa i la coem a foc mig. El truc de la meva mare per saber quan està cuita és que comença a espetegar. Però aproximadament pels qui no ho tenim tan apamat haurien de ser uns cinc minuts.
  17. Mentrestant posem a bullir el brou de peix (ha d’estar calent quan s’afegeixi a l’arròs). I també posem a escalfar un caçó petit amb aigua mineral per si el caldo se’ns consumís abans d’hora i calgués afegir una mica més de líquid per acabar de coure l’arròs. Els temps poden variar en funció del foc que fem servir (gas, vitroceràmica, inducció…) i per tant millor ser previsors. Quan l’haguem fet diverses vagades amb el nostre foc ja podrem ajustar millor els temps i la quantitat de brou que necessitem.
  18. Quan la sépia peti traiem un dels alls perquè no volem que predomini massa el gust que hi deixa. Llavors afegim el tomàquet juntament amb una culleradeta de sucre per treure l’acidesa. Quan estigui una mica sofregit hi afegim una cullerada de tomàquet fregit concentrat. Salem.
  19. Afegim els musclos i les petxines i ho deixem coure a foc mig alt durant 5-10 minuts.
  20. Aprofitem per treure una part de les closques per fer lloc.
  21. Quan peti una altra vegada hi afegim l’arròs. 1 got de tallat per persona i si es vol un got extra per poder repetir (sempre n´hi ha que es queden amb gana).
  22. El barregem amb el sofregit uns tres minuts i hi aboquem el brou. També és el moment de posar-hi el safrà, uns quants filaments, i el colorant si volem que ens quedi un arròs més groguenc.
  23. Quan comenci a bullir és quan s’ha de controlar el temps i el foc. En principi es deixa 14 minuts a foc fort, però no al màxim. A la meitat de la cocció, tastem, rectifiquem de sal si cal i hi incorporem les tires de pebrot escalivat. D’aquesta manera el gust de pebrot no predomina sobre la paella. I quan faltin cinc minuts hi posem les gambes. Si abans dels 14 minuts se’ns ha consumit el brou, hi afegim un cullerot d’aigua o la quantitat que calgui.
  24. Passat aquest temps apaguem el foc i emboliquem la paella amb paper de diari i la deixem reposar durant cinc minuts més.
  25. I a gaudir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LA PAELLA DE LA MARE

Spaguettis mariners

Deixa un comentari

Spaguettis mariners

Necessitem una ceba petita, una pastanaga, 100 g de xampinyons, 150 ml de vi blanc, 5 o 6 gambes, 10 o 12 cloïsses de les grosses, tomàquet triturat (unes 5 o 6 cullerades), spaguettis (jo en faig uns 90 g de pasta seca per cadascun…més o menys), sal i oli.

Piquem la ceba a cubs petits, i la coem amb un rajolí d’oli i a foc molt lent fins que sigui rossa. Un cop rossa, hi afegim la pastanaga ratllada i els xampinyons tallats a bastonets petits. Ho sofregim fins que les verdures siguin cuites.

Hi afegim les cullerades de tomàquet i ho deixem coure una mica més. Quan el tomàquet comenci a enrossir hi afegim les cloïsses (que s’obrin a la mateixa paella i que amoroseixin el guisat amb el seu aroma mariner). Un cop obertes, podem afegir-hi el vi i deixar que, tot fent xup-xup, es vagi consumint. Quan s’hagi consumit pràcticament tot el vi, hi afegim les gambes, crues, pelades i tallades a trossos. Rectifiquem de sal i hi donem un parell de voltes. Quan les gambes estiguin cuites (no trigaran massa) parem el foc i ho reservem per més endavant.

Posem una olla gran amb aigua abundant al foc. Quan arrenqui el bull hi afegim la sal i la pasta. Deixem bullir segons indicacions del proveïdor i quan estigui al dente, retirem del foc i colem.

Mesclem la pasta cuita amb el sofregit que hem reservat abans i ja tenim un plat de pasta bona per ser degustat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Spaguettis mariners

Arròs negre

1 Resposta

Arròs negre 01Arròs negre 02

Ingredients (4 persones)

  • 1/2 ceba grossa
  • 2 alls
  • 8 gambes grosses
  • 2 sípies vives (amb la salsa i la tinta)
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 carxofa
  • 5 tasses de cafè d’arròs
  • safrà
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Procediment:

  1. Preparar-ho tot!!
  2. Ratllar els tomàquets.
  3. Tallar la ceba i l’all ben petits
  4. Rentar i tallar a daus els pebrots
  5. Netejar les sípies i tallar-les. Reservar les salses i les tintes!
  6. Netejar la carxofa. Treure’n el cor i tallar-lo a làmines.
  7. Posar oli d’oliva abundant a la paella i fregir les gambes. Quan estiguin treure-les i deixar-les en un plat per després.
  8. Amb l’oli que ha quedat (si cal afegir-ne més), sofregir la ceba i els alls. Salar.
  9. Quan la ceba estigui feta, afegir els pebrots i la carxofa, i continuar sofregint. Salar.
  10. Quan els pebrots comencin a estar tendres, afegir la sípia. Amb uns 5 minuts n’hi haurà prou. Salar.
  11. Afegir el safrà, donar un parell de voltes més.
  12. Incorporar el tomàquet ratllat i la salsa de les sípies (evidentment s’ha de petar la bossa per extreure’n el contingut!). Salar. Anar sofregint a foc lent.
  13. Com veieu, a cada pas us dic que hi poseu sal. Jo prefereixo fer-ho així perquè tinc més per la mà posar sal per cada ingredient que poso, que no pas afegir un grapat després. Feu-ho com volgueu.
  14. Quan el sofregit ja estigui fet, afegir una tassa de cafè d’arròs per persona, més una altra i donar un parell de voltes.
  15. Deixar un minut i donar un parell de voltes més.
  16. Afegir aigua bullint (si teniu fumet de peix millor!!! Jo no en tenia avui). En teoria el doble d’aigua que d’arròs, però això depén de l’arròs que utilitzeu.
  17. Ara és el moment de posar-hi les tintes i acabar d’ajustar amb la sal.
  18. Coure fins que l’arròs estigui al punt (en teoria s’hauria d’haver begut tota l’aigua…). Apagar el foc i tapar amb un drap de cuina net.
  19. Deixar reposar uns minuts per tal que s’acabi de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs negre

BACALLA AMB PATATES

Deixa un comentari

BACALLA AMB PATATES

INGREDIENTS:

  • 4 patates
  • 2 talls de bacallà dessalat o bacallà esqueixat dessalat
  • 1/5 porro
  • 1/5 ceba
  • 1 tomàquet
  • unes quantes gambes congelades pelades
  • 1/4 de vas de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem el porro i la ceba
  2. Posem una paella al foc amb una mica d’oli i sofregim el porro i la ceba quan estigui una mica sofregida i posem sal i afegim el tomàquet tallat amb 4 trossos sense pell
  3. sofregim i afegim el vi, després i afegim el bacallà i les gambes i coem uns minuts
  4. Mentre pelem les patates les tallem a daus i les fregim o les coem al vapor i les afegim al sofregit i fem la xup,xup uns minuts i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB PATATES

Yakisoba de gambes

Deixa un comentari

Yakisoba de gambes

Ingredients per a 2 persones:

  • 100 gr de fideus “noodles” asiàtics (en molts supermercats ja podeu trobar-los)
  • 10 gambes vermelles fresques
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de col
  • 1 ceba tendra
  • 4-5 bolets Shiitake
  • 2-3 cullerades Salsa Yakisoba
  • sèsam negre
  • Escates d’alga nori cruixents
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer haurem de tallar totes les verdures a juliana. En el cas dels bolets jo els he aconseguit secs, així que els he tingut en aigua molt calenta durant uns 15 minuts perquè s’hidratin i després es tallen a tires.
  2. Bullim els fideus, en el meu cas he seguit les instruccions de l’envàs dels fideus que he comprat i només els he bullit un parell de minuts. Els escorrem i els reservem.
  3. Netegem i pelem les gambes reservant els caps i deixant la cua sense pelar.
  4. Tirem un raig d’oli d’oliva al wok i quan estigui calent hi tirem els caps de les gambes. Les saltem una mica perquè deixin anar el seu suc. Les retirem i en el mateix oli del wok hi tirem la ceba, la col i la pastanaga. Saltegem uns 5-7 minuts.
  5. Hi afegim els bolets i ho saltegem un parell de minuts més.
  6. Tot seguit, hi afegim les gambes i ho saltem tot fins que veiem que les gambes es comencen a coure.
  7. Ara aboquem els fideus cuits al wok. Si us han quedat enganxats, esbandiu-los amb una mica d’aigua freda.
  8. Ara posem la salsa Yakisoba al wok.
  9. Saltegem tot un parell de minuts més.
  10. Finalment ho retirem del foc i hi afegim una mica d’alga nori i el sèsam. Servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Yakisoba de gambes

Jornades Gastronòmiques de la Galera de les Terres de l’Ebre 2017 (01)

1 Resposta

Del 10 de febrer al 5 de març del 2017 Diverses Poblacions

Els quatre municipis mariners s’uneixen un any més per oferir exquisits menús gastronòmics als seus restaurants, tenint com a protagonista la galera, producte local i de qualitat típic de la mar de l’Ebre.

  • Alcanar
  • L’Ametlla de Mar
  • L’Ampolla
  • Sant Carles de la Ràpita

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.terresdelebre.travel/jornadesgalera/

jornades-gastronomiques-de-la-galera-de-les-terres-de-lebre-2017

Pastis de peix Gran Xef.

2 Respostes

Pastis de peix Gran Xef

Ingredients per 8 persones:

  • 1 quilo de filets de nero.
  • 0,500 gr. de gambes poden ser fresques o pelades i congelades.
  • 0,500 gr. de musclos de roca.
  • 0,500 gr. de cloïsses.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 ous.
  • 250 gr. de xampinyons.
  • 1oo gr. de molla de pa.
  • 50 gr. de formatge parmesà.
  • Sal, pebre i nou moscada.
  • 150 gr. de farina.
  • 1 litre de nata.
  • oli.
  • mantega.
  • 2 làmines de pasta brisa.

Per bullir el peix:

  • 1 fulla de llorer.
  • 1 ceba de Figueres.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posar a bullir en una cassola l’aigua amb sal, pebre, la ceba i la fulla de llorer, deixem bullir una 15 minuts i afegim el peix. Quant arranqui de nou el bull deixem bullir uns 5 minuts a foc molt lent, retirem del foc i ho deixem refredar dintre del brou que ha bullit.
  2. Mentre tant posem una cassola de ferro al foc amb l’oli i la mantega, afegim les cebes trinxades, deixem fer uns 10 minuts i afegim els xampinyons tallats ben petits.
  3. Mentre es fa la ceba anem obrint el musclos i les cloïsses per separat. Els traiem de les closques i les reservem. Pelem les gambes i les reservem.
  4. Colem el nero i l’esmicolem, vigilant que no hi hagi cap espina i ho afegim a la cassola on estaven els musclos i les gambes, remenem i deixem uns 2 o 3 minuts. Apaguem el foc i retirem la cassola.
  5. Afegim a la cassola els dos ous debatuts, el pa remullat en llet ben escorregut i la meitat del formatge ratllat.
  6. Ara prepararem la beixamel: posem en una cassola oli i la mantega. Posem de cop la farina i remenem, i quan estigui una mica rosa afegim la crema de llet, poc a poc, al no fer-ho de cop podrem deixar de posar crema de llet si veiem que la beixamel ja te la textura que volem, salpebrem posem la nou moscada i sense parar de remenar deixem fer la beixamel fins que estigui espeseta.
  7. Afegim la beixamel a la cassola on tenim el peix, i remenem perquè quedi homogènia.
  8. Suquem amb mantega el motllo o be els motllos individuals que vulgueu fer servir, perquè no se enganxi la pasta. Jo he fet servir unes cassoletes de fang. Tallem la pasta brisa per cobrir el motllo deixant que sobri una mica al voltant. Omplim amb la barreja de peix, posem el formatge ratllat i fem un cordonet amb la pasta que sobresurt del motllo.
  9. Preescalfem el forn a 180º, posem els motllos i deixem uns 30 minuts fins que la part de dalt quedi dorada.
  10. Es un plat que omple i pot ser un bon plat acompanyat amb una bona amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de peix Gran Xef.

MUSCLOS FREGITS

1 Resposta

MUSCLOS FREGITS

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de musclos
  • sal
  • pebre
  • un rajolí de vi blanc
  • all i julivert picats
  • julivert
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Netegem els musclos
  2. – Posem una paella al foc amb oli
  3. – Quan l’oli estigui calent hi posem els musclos i deixem que s’obrin
  4. – Traiem una mica l’aigua que han fet
  5. – Hi posem oli per sobre, sal, pebre, l’all i julivert picats i el vi i deixem fregir una mica i remenant una miqueta.
  6. – Emplatar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MUSCLOS FREGITS

Rotllets de llenguado amb gambes

1 Resposta

Rotllets de llenguado amb gambes

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 2 llenguados a filets
  • Gambes (el mateix número de gambes que de filets, en aquest cas 8. Són de la Sirena)
  • Ceba
  • Vi blanc
  • Brou de peix
  • Crema de llet
  • Escuradents

PREPARACIÓ:

  1. Talleu el llenguado a filets (a mi ja me’l van donar tallat a filets i així m’ho vaig estalviar).
  2. Les gambes les vaig comprar congelades a la Sirena i ja venien pelades, per tant només hem d’enrotllar directament les gambes amb els filets de llenguado, aguantant-ho amb els escuradents.
  3. Fem els rotllets de llenguado a la planxa.
  4. També els podeu fer enfarinats. Jo vaig decidir fer-los a la planxa.
  5. Mentrestant fem les patates per acompanyar el llenguado.
  6. Les patates triguen més en fer-se, per tant, quan ja tinguem les patates preparades el llenguado també estarà a punt i així no se’ns refredarà res.
  7. Tallem les patates i les posem a fregir amb força all i julivert, com veieu en la fotografia, i quan estiguin daurades les traiem del foc.
  8. Tallem la ceba a trossets petits i la posem a fregir a foc lent.
  9. Quan ja estigui una mica daurada hi afegim un rajolí de brou de peix i també una mica de vi blanc.
  10. Afegim els rotllets de llenguado i ho fem coure.
  11. Hi podem afegir una mica de crema de llet, però molt poca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Rotllets de llenguado amb gambes

Rap amb cloïses i patates

2 Respostes

Rap amb cloïses i patates

Ingredients per a quatre persones:

  • 1.5kg de rap tallat a trossos
  • 1 cap de rap
  • 1 cap de lluç
  • 1 porro
  • 1 ceba mitjana
  • 800g de patates
  • 1 o 2 tomàquets
  • julivert
  • 1 vas de vi blanc
  • 150g de cloïsses
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • 2 o 3 cullerades soperes (rases) de farina

Preparació:

  1. En primer lloc heu de preparar una mica de brou de peix amb els caps del rap i del lluç.
  2. Afegiu-hi també els tomàquets tallats a trossos.
  3. En segon lloc passeu aigua fresca per les cloïsses i deixeu-les en aigua amb sal i una mica de vi blanc.
  4. En una paella sofregiu-hi els alls i retireu-los.
  5. En aquest oli hi sofregiu la ceba tallada ben fina i quan comenci a estar daurada afegiu-hi el porro i deixeu que es vagin fent lentament.
  6. Peleu les patates i talleu-les a trossos d’uns 2-3cm.
  7. Fregiu-les breument en una altra cassola i deixeu-les en un plat a part.
  8. Enfarineu els trossos de rap i fregiu-los breument en el mateix oli on hi heu fet les patates i deixeu-los apartats en un plat.
  9. Ara poseu el sofregit de ceba i porro a la cassola on hi heu fet les patates i el rap, juntament amb el seu oli.
  10. Afegiu-hi les cullerades de farina i remeu amb una cullera de fusta. La farina farà que la salsa resultant quedi més espessa.
  11. Aboqueu-hi el vas de vi blanc, el brou, els tomàquets del brou, passats pel colador, per treure’n les llavors i la pell, i la meitat del julivert tallat ben fi, i hi torneu a posar les patates.
  12. Deixeu que es vagin coent uns 10 minuts aproximadament.
  13. Afegiu-hi el rap i feu-lo coure uns 6 minuts amb la cassola tapada.
  14. Rectifiqueu de sal.
  15. Treieu les cloïsses de l’aigua, apartant també la sal, i afegiu-les a la cassola amb el julivert tallat ben fi.
  16. Deixeu-ho al foc uns 2 minuts, el plat ja està llest, el podeu servir al moment o deixar-lo reposar fins l’endemà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAT A TAULA

Origen: Rap amb cloïses i patates