Arxiu d'etiquetes: NOU MOSCADA

Mandonguilles amb espinacs

Ingredients:

500 gr d´espinacs,
1 ou,
farina de galeta
300 gr de carn picada de porc,
300 de vedella
120 ml de beixamel (opcional),
25 gr de parmesà ratllat
farina,
oli, sal i pebre,
nou moscada
salsa de tomàquet casolana (opcional)
arròs blanc (opcional, per acompanyar)

Preparació:

El tema és fer mandonguilles…amb espinacs. Sí, clar, així de fàcil, barrejant tots els ingredients en un bol i deixant-los reposats una estona. El tema de la beixamel doncs no sé ben bé què dir-vos. Deu ser per donar-li més untuositat, més amorositat, però jo no en vaig utilitzar i les mandonguilles em van sortir molt meloses, ben flonges. No descarto posar-n´hi la propera. El que sí vaig fer és utilitzar una salsa de tomàquet que tenia a la nevera i fer una mica d´arròs blanc per acabar d´arrodonir el plat. Super recomanable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb espinacs

Espagueti amb crema de llet i bacó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400gr. espagueti
1 fulla de llorer
150gr. bacó, cansalada o pernil dolç a daus
200ml. crema de llet o nata líquida per cuinar
50gr. mantega
un polsim de nou moscada
pebre negre
oli d’oliva verge extra
sal

VARIANTS:

– Hi podeu afegir una mica de parmesà en pols

ELABORACIÓ:

Preparem tots els ingredients.
Posem a escalfar l’aigua amb sal.
La proporció de sal són 10gr per cada litre d’aigua. Heu de pesar uns 70gr. de pasta per persona.
Hi posarem també el llorer.
Tampoc cal posar oli a la cocció de la pasta. Un altre mite desmentit pels italians.
Ara anem a per la carn.
Posem una mica de mantega a escalfar en una paella…
…quan estigui completament desfeta i deixi de fer soroll…
…hi incorporarem el bacó que haurem salat una mica.
Molt bé.
Ara deixarem que agafi color…i ho anirem remenant de tant en tant.
Quan la cansalada o bacó sigui daurada…hi incorporarem la crema de llet o nata líquida per cuinar.
En aquest punt, a mi m’agrada aromatitzar la salsa amb un polsim de nou moscada.
Si la teniu en pols, en pols. Altrament, en ratllarem una mica.
Rectifiquem de sal i portem la salsa a ebullició.
Un cop hagi bullit 2 o 3 minuts, ja la podem parar i reservar.
L’aigua de la pasta ja bull. Hi posarem els espagueti.
Els deixarem coure uns 10 minuts aproximadament.
No cal embrutar la cuina fent la prova per comprobar si l’espagueti s’enganxi a la pared.
Tasteu-ne un i llestos.
Escorreu la pasta i sense tirar-hi res d’aigua.
Immediatament, incorpreu la pasta a la paella on tenim la salsa reservada.
Barregeu-ho tot plegat…
…i escalfeu-lo un parell de minutets més.
Ja podem emplatar.
A m’agrada servir-ho amb un bon polsim de pebre negre recent mòlta.
Un raig d’oli d’oliva verge extra…que no falti.
I a dinar.
Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Espagueti amb crema de llet i bacó

Salsa Beixamel

Deixa un comentari

Ingredients:

llet
1 o 2 cullerades de farina
1 cullerada de margarina
nou moscada
sal

Preparació:

Posar una paella al foc i desfer-hi la margarina a foc lent.
Una vegada desfeta afergir-hi una cullerada de farina i remoure fins que aquesta estigui ben desfeta amb la margarina.
Si veiem que queda margarina desfeta sense barrejar-se amb la farina, afegir una mica més de farina.
A continuació, afegir llet i no deixar de remoure amb el foc lent per evitar que es facin grumolls.
Poseu-hi tanta llet com considereu, jo a vegades, si em sembla que em quedarà espessa, n’hi afegeixo ja que sempre hi sóc a temps de fer-la espessir.
Si voleu una beixamel molt espessa, aneu afegint la llet a mida que la massa de farina i margarina va absorbint fins que considereu que està al vostre gust.
Quan quedi tot ben lligat i comenci a fer xup xup, sense deixar de remenar, afegiu nou moscada i sal al vostre gust i quan considereu que està al vostre punt, ja podeu retirar-la del foc.
Apa a llepar-se els dits!

Recepta extreta de “Cuina Fàcil”

Original: Salsa Beixamel

Coca de poma sense gluten

Deixa un comentari

Ingredients:

100 g d’oli de coco
2 cullerades de sucre de coco (opcional)
20 g d’oli d’oliva
Una culleradeta de clau en pols
Una culleradeta de canyella en pols
Una culleradeta de nou moscada
300 g de poma golden (o bé de plàtan, pera, pruna o pastanagues) pelada i tallada a trossos
un bon pessic de sal
1 culleradeta de bicarbonat
1 cullerada de suc de llimona
3 ous
300 g de farina integral d’arròs
100 g. de panses sense llavors (opcional)
50 g de nous pelades (opcional)

Preparació:

Escalfem el forn a 180º.
Posem tots els ingredients al got del TMX, triturem 20 segons a velocitat 6; baixem la barreja amb l’espàtula de les parets del got, i tornem a barrejar 10 segons a velocitat 5.
Suquem amb oli i farina d’arròs un motllo allargat, o bé el cobrim amb paper de forn.
Hi aboquem la barreja i enfornem 15 minuts.
Comprovem si està cuit punxant al centre amb una broqueta.
El podem tallar i congelar, per poder-lo menjar per esmorzar o berenar. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Coca de poma sense gluten

Strozzapreti al ragú (9/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

500 gr de farina
300 ml d´aigua
oli

per al ragú:

1/2 litre de brou de verdures
1 butifarra mitjana
250 gr de carn magra de porc picada
250 gr de vedella picada
100 gr de mortadela de Bolonya
3 cullerades de tomàquet concentrat (doble o millor triple concentrat)
Una llauna petita de tomàquet triturat
nou moscada
1 vas de vi negre
1 ceba, 1 pastanaga, 2 talls d´api

Preparació:

Començarem preparant el ragú. Primer de tot fem el sofregit amb les verdures i hortalises, vaja, la ceba, la pastanaga i l´api. Quan estigui ben dauradet hi afegim tota la carn (la buti, esmicolada sense el budell), salpebrem i hi posem nou moscada ratllada, i ho cuinem uns minuts. Quan la carn estigui feta (hagi agafat color) la mullem amb el vas de vi i deixem que redueixi i s´evapori l´alcohol. Afegim el tomàquet concentrat, donem unes voltes a fi que s´integri bé en el sofregit i ho mullem amb el mig litre de brou de verdures. Deixem que bulli una miqueta i finalment hi tirem el tomàquet triturat. Donem unes quantes voltes i deixem coure a foc lent dues hores llargues. De tan en quan li donem una ullada, tastem, unes voltes, tornem a tapar i així fins que hagi passat el temps estipulat. Si queda sec afegir-hi més brou de verdures.

No va ser el meu cas, estava tan bo que m´ho hagués menjat alla mateix, a cullerades…

Per fer la pasta amassem la farina especial doble 0 amb l´aigua i una mica d´oli durant deu minuts ben bons. Llavors l´estirem (sense deixar-la reposar) amb el corró fins a aplanar-la i deixar-la ben fina. Fem llavors unes tires rectangulars llargues (idealment d´uns trenta centímetres de llarg x tres d´ample…).

Ajuntem les puntes…com si les anessim a tancar…

i les tallem a tires d´uns deu centímetres cada una…

llavors, i aquí bé el moment delicat de debó…hem com de cargolar-les amb les palmes de les mans, començant el moviment (com de rentar-nos les mans però només les palmes, com quan ens les freguem davant d´una llar de foc quan tenim fred…crec que aquest darrer és el millor exemple de com s´ha de fer, ja ja) per la banda on s´han juntat…és un tema de pràctica, al principi no me´n sortia cap, de sobte en feia quatre o cinc de seguits…

I ja està, anar-ne fent fins tenir-ne prou (en principi es calcula 100 gr de farina per cada comensal però segurament us sobrarà pasta…la podeu congelar), escalfem el ragú, el barregem amb els stropazzetis (entre cinc i set minuts de cocció, depenent de si quan heu estirat la pasta us ha quedat molt o poc fina) i ja tenim un excel.lent, el.laborat i entretingut plat de pasta casolana. Si us ha sobrat ragú és perfecte per a lassagna (de fet, és la carn de la lassagna)…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Strozzapreti al ragú (9/12)

Crema de carbassa amb bolets i curri.

Deixa un comentari

Ingredients:

1 Carbassa ( 1 quilo i mig mes o menys).
2 pomes Golden o reineta.
2 cebes dolces.
1 porro.
1 litre de brou de pollastre (si sou vegetarians feu un brou de verdures)
100 ml de llet evaporada.
300 g de bolets de temporada.
1 vaset de vi de Porto.
1 culleradeta de curri.
un xic de nou moscada.
un grapadet de llavors de sèsam torrat.
Oli i sal.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

Rentem la carbassa i la posem en una safata al forn que tindrem escalfat a 200º; uns 20 minuts es suficient perquè ja estigui una mica tova.
La traiem del forn, deixem temperar, la tallem per la meitat retirem les llavors i fils que trobem. Amb l’ajuda de una cullera anem traiem la carn de la carbassa. Si no voleu posar-la al forn podem tallar la base de la carbassa i la pelem amb compte, la tallem per la meitat i amb l’ajuda d’una cullera traiem les llavors i els fils que les acompanya. Si decidiu fer-ho en cru teniu que tenir uns bons ganivets perquè la pell de la carbassa es realment dura.
Ara posem una cassola al foc amb unes 4 cullerades d’oli i sofregim a foc mig les cebes tallades en juliana i el porro a rodanxes (no importa que els trossos no siguin massa petits ja que després ho triturarem).
Quan veiem que la ceba i el porro ens queda ben transparent afegim a la cassola les pomes pelades i tallades a trossets. Donem unes voltes i afegim la carn de la carbassa que teníem reservada. Deixem uns 8 minuts perquè es caramel·litzi una mica, afegim el porto, la culleradeta de curri, el xic de nou moscada, el brou fins cobrir la carbassa i salpebrem. Deixem bullir uns 20 minuts.
Mentre tant es fa la verdura; posarem una paella al foc amb una mica d’oli, saltegem els bolets amb un parell grans d’alls tallats a rodanxes, salpebrem, deixem uns 5 minuts i retirem.
Quan han passat els 20 minuts i veiem que la carbassa està feta, rectifiquem de sal si es necessari, retirem la cassola del foc i triturem fins que ens quedi amb una textura ben fina. Afegim la llet evaporada i ho barregem. Jo poso poca llet evaporada, ja que m’agrada que alleugeri la crema, però no m’agrada que tapi el gust de la carbassa, ara be, vosaltres la proveu i decidiu si voleu mes quantitat o no.
A l’hora de servir posarem la crema de carbassa en un bol o un plat fons, posarem els bolets al centre del plat, tirem una mica de llavors de sèsam torrat per sobre, un rajolí d’oli d’oliva verge extra i ja podem servir, boníssim!!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carbassa amb bolets i curri.

Puré de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

4 pastanagues
mig carbassó
1 ceba
1 porro
1 patata petita
salsa de soja
pebre, perbre vermell, nou moscada…
oli

Elaboració:

Tallem la ceba i el porro en trossos grans (després ho triturarem). Posem oli en una cassola i quan està calent hi posem aquestes verdures.
Mentre anem pelant i tallant la pastanaga, la patata, el carbassó… i ho anem afegint.
Anem remenant i si veiem que es torra massa o es crema baixem el foc. Jo faig servir una cassola de ferro colat i ho poso en un foc mitjà, al màxim, i no se’m crema.
Hi afegim un raig de salsa de soja.
Quan les verdures estan mig fetes (potser uns 15-20 minuts de foc) hi posem les espècies i condiments que ens agradin. Normalment hi poso pebre i pebre vermell. Se li pot posar all en pols, nou moscada, gingebre (si us agrada, no com jo que l’odio)… i tot seguit hi afegim aigua.
Jo li poso un mig litre o una mica més. Després quan ho trituro si veig que m’ha quedat massa espès n’hi afegeixo una mica més. Si voleu enlloc d’aigua se li pot posar caldo (millor un caldo vegetal suau) o l’aigua de la cocció de verdures.
Ho tapem i ho deixem bullir fins que les verdures estiguin ben fetes (20 minuts aproximadament). Ho triturem (amb compte de no cremar-nos).
Per servir, li podem posar un raig d’oli i pipes de carbassa o gira-sol, o una mica de llevat de cervesa…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Puré de pastanaga

Croquetes amb beixamel vegana

Deixa un comentari

Per fer la beixamel:

Ingredients:

Una ceba (opcional — Si no hi poseu ceba, el procediment és el mateix, s’ha d’integrar la farina amb l’oli abans de posar-hi la llet)
Oli d’oliva
Tres cullerades de farina
Llet vegetal (de soja, de civada, d’arròs…)
Sal
Nou moscada

Preparació:

Picarem la ceba i la posarem a la paella amb un rajolí d’oli, quan ja sigui tova però abans de que agafi color, hi posarem la farina, molt a poc a poc, i l’anirem remenant perquè no faci grumolls; quan ja la tinguem ben integrada amb l’oli i la ceba, anirem afegint la llet mica a mica i remenarem constantment perquè no s’enganxi. Com que aquesta beixamel la volem per fer croquetes, ha de quedar ben espessa per tant la deixarem més estona al foc fins que vagi adquirint la consistència que volem.

Per fer les croquetes:

Ingredients:

Farina de galeta
Ou batut
Versió vegana: farina de cigró i aigua (per substituir l’ou i la farina de galeta)
Oli d’oliva

Preparació:

La manera de fer les croquetes de beixamel sempre és la mateixa: es barreja la beixamel amb l’ingredient que haguem triat, ho deixem reposar fins que sigui ben fred. Quan haguem de fer les croquetes, fem la forma amb les mans (o dues culleres si en sabeu) i les arrebossem amb ou batut i farina de galeta, si voleu fer la versió vegana podeu substituir l’ou per una emulsió de farina de cigró i aigua que també queda boníssim, a continuació les fregim amb força oli d’oliva.

La llista de croquetes és inacabable ja que les podeu fer de tot allò que us permeti la vostra imaginació: de bolets, de tot tipus de verdures (coliflor, carabassa, bledes, moniato, albergínia, carabassó…) també les podeu fer de formatge, o tofu, si no en mengeu, de seitan o tempeh… només caldrà que sofregiu l’ingredient en qüestió i si cal hi afegiu alguna espècie, herba aromàtica, etc, per donar-hi un toc més personal i barrejar-ho amb la beixamel, això sí aquesta sempre ha de ser força espessa, si no es podrien desfer en el moment de fregir-les.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Croquetes amb beixamel vegana

Salsa beixamel

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

60 g de mantega
60 g farina
1 litre de llet
un polsim de nou moscada
sal

ELABORACIÓ:

Començarem preparant el que se’n diu un “roux”, desfent la mantega…
…quan deixi de fer soroll…
…incorporem la farina…
…ho barregem bé amb una pala de fusta o barnilla (vigileu el tefló)…
…a continuació incorporem una mica de llet…
…que lligarem bé. No tireu massa llet de cop o us quedaran grumolls i, si és calenta millor encara.
Poc a poc, i paciència…aneu repetint el mateix procès…
…i lligant-t’ho tot….
…veureu com de tant en tant queda tant lligat que es desenganxa de la paella i tot. Aneu bé.
Més llet…i més remenar….
…fins que arriba un punt en que ja podeu incorporar la totalitat de la llet.
Ho salem una mica…
…i posem nou moscada…
…no us passeu que és molt aromàtica…
Ara deixeu-la coure uns 20 minuts, però l’heu d’anar remenant de tant en tant per evitar que s’enganxi i es cremi. No s’ha de remenar constantment, però necessita atenció. Tasteu-la de sal.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa beixamel

QUICHE DE FULL AMB CARBASSÓ I CEBA TENDRA

Deixa un comentari

Ingredients :

1 làmina de pasta de full rodona
2 carbassons mitjans
1 manat de cebetes tendres
200 cl. de nata líquida
125 cl. de llet
1 ou
Un pessiguet de nou moscada
50 grs. de formatge ratllat del que més us agradi
2 cullarades d’oli
Sal

Preparació :

Encenem el forn a 170 graus, dalt i baix, posició de la safata el centre.
Rentem i eixuguem els carbassons, els tallem a rodanxetes no massa primes i els reservem. Triem les cebes tendres, les rentem, les tallem a trossets i les deixem una mica a l’escorredor.
Posem una paella al foc, amb les dues cullerades d’oli, posem les cebes tallades i les sofregim una estona però, que no es dorin, afegim els carbassons i ho deixem coure una mica tot junt, ho salem i treiem de la paella sense res d’oli i reservem.
Desenrotllem la pasta de full i la deixem amb el seu paper, la col·loquem dins un motllo rodó i premem bé tot el voltant amb els dits per que no caigui. Al fons hi posem una grapat de formatge ratllat, la ceba i el carbassó. En un bol batem una mica la nata líquida, l’ou, la llet, la nou moscada, la sal i ho aboquem amb cura damunt del farcit, escampem la resta de formatge ratllat pel damunt i ja la podem enfornar uns 25 minuts.
Comprovem si és cuita amb un punxó, si encara és crua, la deixem una mica més al forn.
Amb l’ajut del seu paper, la posem damunt d’una reixeta.
És bona, tèbia i freda.
Bon profit !!