Arxiu d'etiquetes: NOU MOSCADA

Salsa Beixamel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • llet
  • 1 o 2 cullerades de farina
  • 1 cullerada de margarina
  • nou moscada
  • sal

Preparació:

  1. Posar una paella al foc i desfer-hi la margarina a foc lent.
  2. Una vegada desfeta afergir-hi una cullerada de farina i remoure fins que aquesta estigui ben desfeta amb la margarina.
  3. Si veiem que queda margarina desfeta sense barrejar-se amb la farina, afegir una mica més de farina.
  4. A continuació, afegir llet i no deixar de remoure amb el foc lent per evitar que es facin grumolls.
  5. Poseu-hi tanta llet com considereu, jo a vegades, si em sembla que em quedarà espessa, n’hi afegeixo ja que sempre hi sóc a temps de fer-la espessir.
  6. Si voleu una beixamel molt espessa, aneu afegint la llet a mida que la massa de farina i margarina va absorbint fins que considereu que està al vostre gust.
  7. Quan quedi tot ben lligat i comenci a fer xup xup, sense deixar de remenar, afegiu nou moscada i sal al vostre gust i quan considereu que està al vostre punt, ja podeu retirar-la del foc.
  8. Apa a llepar-se els dits!

Recepta extreta de “Cuina Fàcil”

Original: Salsa Beixamel

Coca de poma sense gluten

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g d’oli de coco
  • 2 cullerades de sucre de coco (opcional)
  • 20 g d’oli d’oliva
  • Una culleradeta de clau en pols
  • Una culleradeta de canyella en pols
  • Una culleradeta de nou moscada
  • 300 g de poma golden (o bé de plàtan, pera, pruna o pastanagues) pelada i tallada a trossos
  • un bon pessic de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 3 ous
  • 300 g de farina integral d’arròs
  • 100 g. de panses sense llavors (opcional)
  • 50 g de nous pelades (opcional)

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180º.
  2. Posem tots els ingredients al got del TMX, triturem 20 segons a velocitat 6; baixem la barreja amb l’espàtula de les parets del got, i tornem a barrejar 10 segons a velocitat 5.
  3. Suquem amb oli i farina d’arròs un motllo allargat, o bé el cobrim amb paper de forn.
  4. Hi aboquem la barreja i enfornem 15 minuts.
  5. Comprovem si està cuit punxant al centre amb una broqueta.
  6. El podem tallar i congelar, per poder-lo menjar per esmorzar o berenar. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Coca de poma sense gluten

Strozzapreti al ragú (9/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 500 gr de farina
  • 300 ml d´aigua
  • oli

per al ragú:

  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 1 butifarra mitjana
  • 250 gr de carn magra de porc picada
  • 250 gr de vedella picada
  • 100 gr de mortadela de Bolonya
  • 3 cullerades de tomàquet concentrat (doble o millor triple concentrat)
  • Una llauna petita de tomàquet triturat
  • nou moscada
  • 1 vas de vi negre
  • 1 ceba, 1 pastanaga, 2 talls d´api

Preparació:

Començarem preparant el ragú. Primer de tot fem el sofregit amb les verdures i hortalises, vaja, la ceba, la pastanaga i l´api. Quan estigui ben dauradet hi afegim tota la carn (la buti, esmicolada sense el budell), salpebrem i hi posem nou moscada ratllada, i ho cuinem uns minuts. Quan la carn estigui feta (hagi agafat color) la mullem amb el vas de vi i deixem que redueixi i s´evapori l´alcohol. Afegim el tomàquet concentrat, donem unes voltes a fi que s´integri bé en el sofregit i ho mullem amb el mig litre de brou de verdures. Deixem que bulli una miqueta i finalment hi tirem el tomàquet triturat. Donem unes quantes voltes i deixem coure a foc lent dues hores llargues. De tan en quan li donem una ullada, tastem, unes voltes, tornem a tapar i així fins que hagi passat el temps estipulat. Si queda sec afegir-hi més brou de verdures.

No va ser el meu cas, estava tan bo que m´ho hagués menjat alla mateix, a cullerades…

Per fer la pasta amassem la farina especial doble 0 amb l´aigua i una mica d´oli durant deu minuts ben bons. Llavors l´estirem (sense deixar-la reposar) amb el corró fins a aplanar-la i deixar-la ben fina. Fem llavors unes tires rectangulars llargues (idealment d´uns trenta centímetres de llarg x tres d´ample…).

Ajuntem les puntes…com si les anessim a tancar…

i les tallem a tires d´uns deu centímetres cada una…

llavors, i aquí bé el moment delicat de debó…hem com de cargolar-les amb les palmes de les mans, començant el moviment (com de rentar-nos les mans però només les palmes, com quan ens les freguem davant d´una llar de foc quan tenim fred…crec que aquest darrer és el millor exemple de com s´ha de fer, ja ja) per la banda on s´han juntat…és un tema de pràctica, al principi no me´n sortia cap, de sobte en feia quatre o cinc de seguits…

I ja està, anar-ne fent fins tenir-ne prou (en principi es calcula 100 gr de farina per cada comensal però segurament us sobrarà pasta…la podeu congelar), escalfem el ragú, el barregem amb els stropazzetis (entre cinc i set minuts de cocció, depenent de si quan heu estirat la pasta us ha quedat molt o poc fina) i ja tenim un excel.lent, el.laborat i entretingut plat de pasta casolana. Si us ha sobrat ragú és perfecte per a lassagna (de fet, és la carn de la lassagna)…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Strozzapreti al ragú (9/12)

Crema de carbassa amb bolets i curri.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Carbassa ( 1 quilo i mig mes o menys).
  • 2 pomes Golden o reineta.
  • 2 cebes dolces.
  • 1 porro.
  • 1 litre de brou de pollastre (si sou vegetarians feu un brou de verdures)
  • 100 ml de llet evaporada.
  • 300 g de bolets de temporada.
  • 1 vaset de vi de Porto.
  • 1 culleradeta de curri.
  • un xic de nou moscada.
  • un grapadet de llavors de sèsam torrat.
  • Oli i sal.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Rentem la carbassa i la posem en una safata al forn que tindrem escalfat a 200º; uns 20 minuts es suficient perquè ja estigui una mica tova.
  2. La traiem del forn, deixem temperar, la tallem per la meitat retirem les llavors i fils que trobem. Amb l’ajuda de una cullera anem traiem la carn de la carbassa. Si no voleu posar-la al forn podem tallar la base de la carbassa i la pelem amb compte, la tallem per la meitat i amb l’ajuda d’una cullera traiem les llavors i els fils que les acompanya. Si decidiu fer-ho en cru teniu que tenir uns bons ganivets perquè la pell de la carbassa es realment dura.
  3. Ara posem una cassola al foc amb unes 4 cullerades d’oli i sofregim a foc mig les cebes tallades en juliana i el porro a rodanxes (no importa que els trossos no siguin massa petits ja que després ho triturarem).
  4. Quan veiem que la ceba i el porro ens queda ben transparent afegim a la cassola les pomes pelades i tallades a trossets. Donem unes voltes i afegim la carn de la carbassa que teníem reservada. Deixem uns 8 minuts perquè es caramel·litzi una mica, afegim el porto, la culleradeta de curri, el xic de nou moscada, el brou fins cobrir la carbassa i salpebrem. Deixem bullir uns 20 minuts.
  5. Mentre tant es fa la verdura; posarem una paella al foc amb una mica d’oli, saltegem els bolets amb un parell grans d’alls tallats a rodanxes, salpebrem, deixem uns 5 minuts i retirem.
  6. Quan han passat els 20 minuts i veiem que la carbassa està feta, rectifiquem de sal si es necessari, retirem la cassola del foc i triturem fins que ens quedi amb una textura ben fina. Afegim la llet evaporada i ho barregem. Jo poso poca llet evaporada, ja que m’agrada que alleugeri la crema, però no m’agrada que tapi el gust de la carbassa, ara be, vosaltres la proveu i decidiu si voleu mes quantitat o no.
  7. A l’hora de servir posarem la crema de carbassa en un bol o un plat fons, posarem els bolets al centre del plat, tirem una mica de llavors de sèsam torrat per sobre, un rajolí d’oli d’oliva verge extra i ja podem servir, boníssim!!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carbassa amb bolets i curri.

Puré de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pastanagues
  • mig carbassó
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 patata petita
  • salsa de soja
  • pebre, perbre vermell, nou moscada…
  • oli

Elaboració:

  1. Tallem la ceba i el porro en trossos grans (després ho triturarem). Posem oli en una cassola i quan està calent hi posem aquestes verdures.
  2. Mentre anem pelant i tallant la pastanaga, la patata, el carbassó… i ho anem afegint.
  3. Anem remenant i si veiem que es torra massa o es crema baixem el foc. Jo faig servir una cassola de ferro colat i ho poso en un foc mitjà, al màxim, i no se’m crema.
  4. Hi afegim un raig de salsa de soja.
  5. Quan les verdures estan mig fetes (potser uns 15-20 minuts de foc) hi posem les espècies i condiments que ens agradin. Normalment hi poso pebre i pebre vermell. Se li pot posar all en pols, nou moscada, gingebre (si us agrada, no com jo que l’odio)… i tot seguit hi afegim aigua.
  6. Jo li poso un mig litre o una mica més. Després quan ho trituro si veig que m’ha quedat massa espès n’hi afegeixo una mica més. Si voleu enlloc d’aigua se li pot posar caldo (millor un caldo vegetal suau) o l’aigua de la cocció de verdures.
  7. Ho tapem i ho deixem bullir fins que les verdures estiguin ben fetes (20 minuts aproximadament). Ho triturem (amb compte de no cremar-nos).
  8. Per servir, li podem posar un raig d’oli i pipes de carbassa o gira-sol, o una mica de llevat de cervesa…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Puré de pastanaga

Croquetes amb beixamel vegana

Deixa un comentari

Per fer la beixamel:

Ingredients:

  • Una ceba (opcional — Si no hi poseu ceba, el procediment és el mateix, s’ha d’integrar la farina amb l’oli abans de posar-hi la llet)
  • Oli d’oliva
  • Tres cullerades de farina
  • Llet vegetal (de soja, de civada, d’arròs…)
  • Sal
  • Nou moscada

Preparació:

Picarem la ceba i la posarem a la paella amb un rajolí d’oli, quan ja sigui tova però abans de que agafi color, hi posarem la farina, molt a poc a poc, i l’anirem remenant perquè no faci grumolls; quan ja la tinguem ben integrada amb l’oli i la ceba, anirem afegint la llet mica a mica i remenarem constantment perquè no s’enganxi. Com que aquesta beixamel la volem per fer croquetes, ha de quedar ben espessa per tant la deixarem més estona al foc fins que vagi adquirint la consistència que volem.

Per fer les croquetes:

Ingredients:

  • Farina de galeta
  • Ou batut
  • Versió vegana: farina de cigró i aigua (per substituir l’ou i la farina de galeta)
  • Oli d’oliva

Preparació:

La manera de fer les croquetes de beixamel sempre és la mateixa: es barreja la beixamel amb l’ingredient que haguem triat, ho deixem reposar fins que sigui ben fred. Quan haguem de fer les croquetes, fem la forma amb les mans (o dues culleres si en sabeu) i les arrebossem amb ou batut i farina de galeta, si voleu fer la versió vegana podeu substituir l’ou per una emulsió de farina de cigró i aigua que també queda boníssim, a continuació les fregim amb força oli d’oliva.

La llista de croquetes és inacabable ja que les podeu fer de tot allò que us permeti la vostra imaginació: de bolets, de tot tipus de verdures (coliflor, carabassa, bledes, moniato, albergínia, carabassó…) també les podeu fer de formatge, o tofu, si no en mengeu, de seitan o tempeh… només caldrà que sofregiu l’ingredient en qüestió i si cal hi afegiu alguna espècie, herba aromàtica, etc, per donar-hi un toc més personal i barrejar-ho amb la beixamel, això sí aquesta sempre ha de ser força espessa, si no es podrien desfer en el moment de fregir-les.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Croquetes amb beixamel vegana

Salsa beixamel

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 60 g de mantega
  • 60 g farina
  • 1 litre de llet
  • un polsim de nou moscada
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Començarem preparant el que se’n diu un “roux”, desfent la mantega…
  2. …quan deixi de fer soroll…
  3. …incorporem la farina…
  4. …ho barregem bé amb una pala de fusta o barnilla (vigileu el tefló)…
  5. …a continuació incorporem una mica de llet…
  6. …que lligarem bé. No tireu massa llet de cop o us quedaran grumolls i, si és calenta millor encara.
  7. Poc a poc, i paciència…aneu repetint el mateix procès…
  8. …i lligant-t’ho tot….
  9. …veureu com de tant en tant queda tant lligat que es desenganxa de la paella i tot. Aneu bé.
  10. Més llet…i més remenar….
  11. …fins que arriba un punt en que ja podeu incorporar la totalitat de la llet.
  12. Ho salem una mica…
  13. …i posem nou moscada…
  14. …no us passeu que és molt aromàtica…
  15. Ara deixeu-la coure uns 20 minuts, però l’heu d’anar remenant de tant en tant per evitar que s’enganxi i es cremi. No s’ha de remenar constantment, però necessita atenció. Tasteu-la de sal.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa beixamel

QUICHE DE FULL AMB CARBASSÓ I CEBA TENDRA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 làmina de pasta de full rodona
  • 2 carbassons mitjans
  • 1 manat de cebetes tendres
  • 200 cl. de nata líquida
  • 125 cl. de llet
  • 1 ou
  • Un pessiguet de nou moscada
  • 50 grs. de formatge ratllat del que més us agradi
  • 2 cullarades d’oli
  • Sal

Preparació :

  1. Encenem el forn a 170 graus, dalt i baix, posició de la safata el centre.
  2. Rentem i eixuguem els carbassons, els tallem a rodanxetes no massa primes i els reservem. Triem les cebes tendres, les rentem, les tallem a trossets i les deixem una mica a l’escorredor.
  3. Posem una paella al foc, amb les dues cullerades d’oli, posem les cebes tallades i les sofregim una estona però, que no es dorin, afegim els carbassons i ho deixem coure una mica tot junt, ho salem i treiem de la paella sense res d’oli i reservem.
  4. Desenrotllem la pasta de full i la deixem amb el seu paper, la col·loquem dins un motllo rodó i premem bé tot el voltant amb els dits per que no caigui. Al fons hi posem una grapat de formatge ratllat, la ceba i el carbassó. En un bol batem una mica la nata líquida, l’ou, la llet, la nou moscada, la sal i ho aboquem amb cura damunt del farcit, escampem la resta de formatge ratllat pel damunt i ja la podem enfornar uns 25 minuts.
  5. Comprovem si és cuita amb un punxó, si encara és crua, la deixem una mica més al forn.
  6. Amb l’ajut del seu paper, la posem damunt d’una reixeta.
  7. És bona, tèbia i freda.
  8. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE DE FULL AMB CARBASSÓ I CEBA TENDRA

Carxofes farcides amb carn

Deixa un comentari

4 racions – 1,15 h.

El que necessitareu :

Per al farciment:

  • Oli d’oliva verge
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba ratllada
  • 250 g de carn picada (meitat vedella meitat porc)
  • 2 o 3 tomàquets madurs
  • Sal i sucre

Per les carxofes:

  • 8 carxofes de la mateixa mida
  • 1 llimona
  • Sal

Per la beixamel:

  • 50 g de mantega
  • 1 ceba ratllada
  • 25 g de farina
  • Nou moscada ratllada
  • 300 cc de llet (1 tassó gran)
  • Sal
  • 100 g de formatge ratllat

Elaboració:

En una paella poseu l’oli i quan estigui calent afegiu dos grans d’all i daureu-los. Afegiu la ceba ratllada i quan estigui daurada incorporeu la carn picada. Aneu remenant. Saleu i afegiu el tomàquet i un pols de sucre per treure acidesa.

Poseu una olla amb aigua i sal a bullir. Talleu les tiges i traieu les fulles de fora de les carxofes. Talleu les puntes de les carxofes. Procureu que us quedin rectes. Així que les aneu netejant passeu-hi llimona. La llimona que us quedi l’espremeu i la tireu a l’aigua. Amb uns 20 minuts estaran bullides, ho podeu comprovar amb la punta d’un ganivet, a la part del cor. Traieu-les de l’aigua i escorreu-les bé. Mentre haureu ratllat una ceba que tirareu en una paella amb mantega. Remeneu de tant en tant i, quan estigui tova, deixateu la farina amb una mica de llet i afegiu la mescla a la paella. Remeneu contínuament i acabeu de tirar tota la llet. Ratlleu una mica de nou moscada i saleu. Quan la beixamel hagi agafat consistència i ja no tingui gust de farina podeu apagar el foc. Vigileu que no us quedi massa espessa.

Col·loqueu les carxofes en una safata que pugui anar al forn i obriu-les una miqueta. Amb una cullera farciu les carxofes amb la carn picada i la salsa de tomàquet. Cobriu les carxofes amb la beixamel, la mantega i el formatge ratllat. Poseu la safata al forn, en posició mixta forn i grill i gratineu les carxofes uns 10 minuts aproximadament. Ja ho podeu servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Carxofes farcides amb carn

Canelons de seità amb beixamel de coliflor

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la beixamel:

  • Bròquil
  • Ceba
  • Llet d’ametlla
  • Arròs integral
  • Vi blanc
  • Nou moscada
  • Pebre blanc
  • Oli
  • Sal

Pels canelons:

  • Seità
  • Xampinyons
  • Ceba
  • Canelons
  • Beixamel
  • Herbes provençals
  • Ametlla crua
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Les proporcions d’aquesta recepta són per fer uns sis canelons i la respectiva salsa beixamel.
  2. Podeu utilitzar el bròquil, de color més verd, o la coliflor, amb la flor blanquinosa. Si trieu la segona, la beixamel quedarà més blanca, i més semblant a la salsa original.
  3. La quantitat de coliflor que necessitareu serà, aproximadament, la que podeu posar en un plat de postres un cop tallada a porcions petites. Agafeu la part més tendra, deixant de banda el tronc més gruixut, i talleu menut.
  4. Ho poseu a bullir en un cassó amb aigua i sal. Deixeu bullir un quart d’hora, ha de quedar ben feta, toveta. Coleu i reserveu la coliflor bullida.
  5. Piqueu mitja ceba, amb una de petita n’hi ha prou. Poseu una paella amb oli al foc i sofregiu la ceba a foc lent. A continuació afegiu a la paella tres cullerades d’arròs integral ja cuit. La funció de l’arròs serà espessir la salsa. Si preferiu utilitzar la farina com a la recepta original de la beixamel, haureu de posar-la a la paella quan la ceba estigui daurada i deixar que agafi color sense deixar de remenar (una cullerada de farina).
  6. A continuació, afegiu a la paella la coliflor que heu reservat, i remeneu. Passats un parell de minuts, tireu un gotet de vi blanc. Quan la paella s’hagi begut tot el vi, tireu una culleradeta de cafè de nou moscada i un polsim de pebre blanc, remeneu bé. Tot seguit, afegireu la llet d’ametlla, un got ben ple, i una culleradeta de cafè de sal. Deixeu coure, aproximadament, un quart d’hora, fins que el contingut de la paella agafi una certa espessor. Retireu del foc i passeu per la batedora. Ja teniu la beixamel de bròquil, reserveu-la.
  7. Ara, els canelons. Poseu una olla amb aigua abundant a bullir, afegiu sal. Quan l’aigua bulli, tireu els canelons, poseu set, per si és fes malbé. Remeneu amb cura per a què no s’enganxin al fons de l’olla. Han de bullir uns deu minuts, seguiu les indicacions del paquet. Passat el temps, tireu la major part de l’aigua i afegiu-ne de freda. De moment, deixem els canelons dins l’aigua.
  8. Piqueu l’altra meitat de ceba que heu fet servir per la beixamel. Poseu oli en una paella i poseu la ceba a sofregir. Piqueu ben menut els xampinyons, cinc peces de mida mitjà-gran. Quan la ceba estigui daurada, tireu els xampinyons a la paella. Amb una picadora, piqueu el seità, haurà de quedar com una mena de carn picada. Cinc talls gruixudets de seità seran suficients. Afegiu a la paella, tireu una culleradeta de postre d’herbes provençals, un polsim de pebre i sal. Deixeu coure a foc lent durant set minuts, aneu remenant. Passat aquest temps, afegiu a la paella tres cullerades soperes de salsa beixamel i remeneu tot molt bé. Afegiu un polsim més de nou moscada i deixeu coure dos minuts més a foc lent. Retireu del foc i deixeu refredar.
  9. Poseu una mica de beixamel al cul de les dues plates individuals per posar tres canelos a cadascuna, o en una de més gran per posar-ne els sis que fareu.
  10. Poseu un drap net a sobre del marbre o de la taula. Trieu amb cura els canelons de dins l’aigua i els poseu plans a sobre del drap. A continuació, amb l’ajuda de dues culleradetes, posareu el farcit de seità i xampinyons a sobre de cada caneló. Aproximadament, heu d’ocupar una tercera part del caneló, per poder enrotllar-lo després. Poseu el farcit de banda a banda del caneló i amb un gruix d’uns dos centímetres. Enrotlleu els canelons i poseu a la plata, un al costat de l’altre. Tireu un rajolí d’oli per sobre i cobriu bé amb la beixamel.
  11. A sobre de la beixamel, poseu ametlla crua picada, ben escampada per tota la superfície. O si ho preferiu, poseu formatge ratllat.
  12. Escalfeu el forn a una temperatura de 200º graus. Un cop calent, poseu els canelons a gratinar, amb foc superior, durant uns deu minuts. Aneu vigilant que no es cremi. Quan l’ametlla o el formatge estiguin torradets, ja podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Canelons de seità amb beixamel de coliflor